專利名稱：一種荔枝鮮果的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種荔枝鮮果的保鮮方法。
背景技術(shù)：
荔枝原產(chǎn)于我國華南亞熱帶地區(qū)，中國是目前栽培荔枝最多的國家，遍及海南、廣東、廣西、云南、福建、貴州、四川以及臺灣等。然而荔枝“一日色變，二日香變，三日味變”，是其新鮮度很快下降，對消費(fèi)者的吸引力和食用價(jià)值也隨之降低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，荔枝每年因腐爛變質(zhì)而造成的損失約占總產(chǎn)量的20%以上，給農(nóng)戶造成了巨大的損失，極大的挫傷了生產(chǎn)者和經(jīng)營者的積極性。褐變與腐爛是造成荔枝果實(shí)采后變質(zhì)的主要因素。誘發(fā)荔枝果皮褐變的因素很多，荔枝采摘、貯藏和銷售過程中的物理損傷、自然衰老、成熟度及病菌感染等都會引起褐變。其主要原因是由于內(nèi)水分、酶及花色苷等的變化作用。Sing和Scott等研究指出，果皮褐變與果實(shí)失水密切相關(guān)，失水褐變主要是果皮中水分的散失。研究結(jié)果均表明，褐變的內(nèi)因是PPO的酶促褐變。廣東荔枝貯藏協(xié)作組(1975年)在荔枝的速凍貯藏中，用抑制PPO 的方法延遲了果皮的褐變，指出果皮褐變與PPO有關(guān)。譚興杰等(1987年)從荔枝果皮提取的酚類物質(zhì)中分離出PPO的天然底物，而且將部分純化的荔枝果皮中的PPO作用此底物時(shí)，發(fā)現(xiàn)有褐色產(chǎn)物生成，證明荔枝果皮中有PPO的底物存在，PPO酶促褐變是荔枝褐變的內(nèi)因。荔枝腐爛變質(zhì)的原因很多，主要由腐爛病菌引起，包括黑曲霉、黃曲霉、兩型殼曲霉等真菌。它們在果實(shí)發(fā)育過程中或采收前后潛伏在果皮表面，或從蟲孔、傷口侵入，傷害果實(shí)。此外，一些酵母菌、細(xì)菌也會在果皮表面繁殖并深入果內(nèi)，使果肉變酸腐爛[1]。因此，目前對荔枝果實(shí)的貯藏保鮮方法主要有①低溫保鮮低溫能有效地抑制多酚氧化酶活性和微生物的活動，降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量。荔枝低溫貯藏保鮮期約為30d，果實(shí)外觀新鮮，風(fēng)味正常，用低溫法能實(shí)現(xiàn)荔枝的短期貯藏，但要實(shí)現(xiàn)更長時(shí)間的貯運(yùn)必須輔以其它手段。②藥物和化學(xué)藥劑保鮮法常用的防腐藥物，如苯來特、特克多、 滅菌威等。Kevin (1982)在52°C中用0. 05%苯菌靈浸泡果實(shí)aiiin，再裝果于小簍中，又用 0. Olmm厚的PVC薄膜包裝，存放9d，荔枝風(fēng)味不變。熏硫或亞硫酸鹽處理除抑制PPO活性外，二氧化硫與花色素苷形成so:(亞硫酸根)復(fù)合物，大大提高花色素苷的穩(wěn)定性，抑制其降解。但化學(xué)藥劑貯藏保鮮有不同程度的毒性和殘留量，危害人體健康。③傳統(tǒng)的MAP (Modified Atmosphere I^ackaging)自發(fā)氣調(diào)貯藏選擇無機(jī)械損傷果，裝在一定厚度的塑料袋中，置于低溫下貯藏，該貯藏模式對控制荔枝果實(shí)衰老和腐爛有一定效果，但MAP氣調(diào)貯藏主要依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透氣性來調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)氣體濃度，由于受果蔬呼吸強(qiáng)度和薄膜透氣性等多種因素的影響，很難維持果蔬所需的適宜的氣調(diào)環(huán)境，同時(shí)由于采用密封的薄膜袋，受果實(shí)呼吸作用的影響在薄膜袋內(nèi)易產(chǎn)生“結(jié)露”現(xiàn)象，為微生物的繁殖和侵染提供了可能。④其他保鮮方法有用電子束或放射源對荔枝進(jìn)行低劑量輻射處理、減壓保鮮法、高壓保鮮法、氣調(diào)貯藏法等，這些方法都可對霉菌生長、果實(shí)呼吸作用及酶活性抑制和色澤保持產(chǎn)生一定影響，但普遍存在保鮮成本較高、難以普遍推廣應(yīng)用等缺點(diǎn)。 因此，迫切需要發(fā)展更加廉價(jià)、高效和安全的果蔬貯藏保鮮技術(shù)手段，以控制果蔬的后熟衰老并確保果蔬的食用安全性。近年來，有關(guān)鈣的生理功能及在果蔬采后生理病害、貯藏品質(zhì)在研究和應(yīng)用中日益增多。許多試驗(yàn)表明，果實(shí)組織中維持較高的鈣素水平，可以保持果實(shí)硬度，降低呼吸速率，抑制乙烯的生成，延長果實(shí)的貯藏壽命，提高果實(shí)的品質(zhì)。研究也表明經(jīng)鈣處理的梨和水蜜桃、柑橘、楊梅、獼猴桃、蘋果均能改善果實(shí)品質(zhì)，延長貯藏期。酸化硫酸鈣(Acidified calcium sulfate，簡稱ACS，由美國pHresh技術(shù)有限公司生產(chǎn))是一種澄清透明的無味液體，Tanus等[2]研究發(fā)現(xiàn)這種化合物能控制蘋果酒微生物生長，并抑制李斯特菌，金黃色葡萄球菌，沙門氏菌和大腸桿菌等病原體的增殖。ACS的稀釋液也被美國FDA批準(zhǔn)作為一般公認(rèn)的安全物質(zhì)，用來抑制果蔬采后的酶促褐變和防止果實(shí)腐爛。目前尚未見ACS應(yīng)用于荔枝保鮮的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有防腐藥物、SO2熏蒸等化學(xué)藥劑保鮮法與低溫貯藏荔枝存在的不足，本發(fā)明目的是為廣大果農(nóng)、銷售大戶等提供一種廉價(jià)、高效和安全的荔枝果實(shí)貯藏保鮮方法。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，發(fā)明人提供如下技術(shù)方案
一種荔枝鮮果的保鮮方法，包括將8 9成熟的荔枝果實(shí)依次經(jīng)過預(yù)冷、酸化硫酸鈣溶液浸泡、晾干和包裝處理后于0 5°C貯藏，其中，所述的預(yù)冷處理為于溫度0 5°C、真空條件下處理20 30min ；所述的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理的時(shí)間為2 3 min ；所述的晾干處理指在室溫條件下晾干至荔枝表面無水珠滴落；所述的包裝采用PE打孔薄膜袋。荔枝果實(shí)采摘宜在晴天進(jìn)行，這時(shí)的果實(shí)表面較為干燥，微生物污染較少，選擇 8 9成熟的果實(shí)，采摘后挑選大小均勻、無腐爛、無病蟲害和機(jī)械傷的果實(shí)。發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，采用適當(dāng)?shù)谋ｕr方法和選擇適宜的鈣處理劑對荔枝作鈣處理后能改善荔枝果實(shí)品質(zhì)， 延長貯藏期。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的預(yù)冷處理至荔枝果實(shí)中心溫度達(dá)到3 5°C。有利于下一步酸化硫酸鈣溶液浸泡處理達(dá)到好的鈣處理效果。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的真空條件是指真空度為0. 06 0. 08MPa。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理采用體積濃度為2 5%的酸化硫酸鈣溶液。既可以實(shí)現(xiàn)鈣處理，達(dá)到保鮮的目的，又保證了荔枝的衛(wèi)生安全。酸化硫酸鈣(Acidified calcium sulfate，簡稱 ACS)，由美國pHresh技術(shù)有限公司生產(chǎn)。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的晾干處理指在20 25°C溫度下晾干至荔枝表面無水珠滴落。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的PE打孔薄膜袋每IOX IOcm面積打4 6個(gè)直徑為0. 8 1. 2cm的圓孔。作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其中，所述的PE打孔薄膜袋的厚度為0. 02 0. 04mm。本發(fā)明的有益效果是
1、高效且安全用一定濃度的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理，可以增加鈣離子的活性，使鈣離子能更好的被果實(shí)吸收利用，提高果實(shí)的抗性，從而防止果實(shí)的腐爛；在一定的酸度條件下，能使荔枝果皮的PPO酶失去活性，同時(shí)使其花色苷保持穩(wěn)定，保持果實(shí)原有的色澤，以控制果皮褐變的發(fā)生；
2、采用真空預(yù)冷方法對荔枝果實(shí)實(shí)現(xiàn)快速預(yù)冷，僅需要20 30min鐘就能使果實(shí)中心溫度降至3 5°C，改變冷庫自然預(yù)冷時(shí)間長等缺陷，使果實(shí)采后在最短的時(shí)間內(nèi)降低呼吸強(qiáng)度，保持貯藏品質(zhì)；
3、荔枝果實(shí)預(yù)處理后，用0.02mm 0. 04mm厚的PE打孔薄膜袋進(jìn)行包裝，既能保證荔枝果實(shí)水分含量得到穩(wěn)定控制，又能有效控制果實(shí)因呼吸作用在薄膜袋內(nèi)易產(chǎn)生“結(jié)露”現(xiàn)象，抑制微生物的生長繁殖；
4、本發(fā)明的保鮮方法是一種安全有效的保鮮方法，既能降低荔枝腐爛，又能很好的控制果實(shí)褐變，保持荔枝原有的色澤。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，更具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。若無特別指明，實(shí)施例采用的方法為本領(lǐng)域通用技術(shù)。本發(fā)明實(shí)施例用的主要設(shè)備和原料
果蔬真空預(yù)冷機(jī)上海鮮綠真空保鮮設(shè)備有限公司生產(chǎn)； 酸化硫酸鈣溶液美國PHresh技術(shù)有限公司生產(chǎn)，產(chǎn)品批號是1222061。實(shí)施例1
一種荔枝鮮果的保鮮方法，按下述步驟進(jìn)行
(1)貯藏果實(shí)的采摘與挑選選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛、無病蟲害和無機(jī)械傷的荔枝果實(shí)；
(2)貯藏果實(shí)的預(yù)冷處理將挑選后的荔枝果實(shí)置入真空預(yù)冷機(jī)內(nèi)，于真空度為 0. 06MPa、溫度為2°C條件下預(yù)冷處理20min ；
(3)酸化硫酸鈣溶液浸泡處理將上述預(yù)冷處理后的荔枝果實(shí)，用體積濃度為2.5%的酸化硫酸鈣溶液浸泡anin ；
(4)貯藏果實(shí)的晾干處理果實(shí)浸泡處理后，在20°C條件下晾干，使荔枝表面無水珠滴
落；
(5)荔枝果實(shí)的包裝和貯藏將上述處理后的荔枝果實(shí)裝入0.03mm厚的PE打孔薄膜袋內(nèi)(每IOcmX IOcm面積打5個(gè)直徑為Icm的圓孔)，扎緊袋口放入5°C保鮮庫進(jìn)行貯藏，直至貯藏結(jié)束。取重復(fù)樣品3批次。比較例1
選擇大小均一、成熟度相對一致(8 9成熟)無腐爛的、無病蟲害和無機(jī)械傷的荔枝，裝入0. 03mm厚的PE薄膜袋內(nèi)(無打孔)，扎緊袋口放入5°C保鮮庫進(jìn)行貯藏作為對照(CK)， 直至貯藏結(jié)束。取重復(fù)樣品3批次。按照下述方法對實(shí)施例1和比較例的荔枝分別于第0天、5天、10天、15天、20天進(jìn)行檢測，其中，
(1)可溶性固形物含量測定在溫度為20°C條件下采用數(shù)字折射儀測定(PR-101， Spectrum Technologies, Plainfield, IL)。(2)荔枝表面顏色測定用色差計(jì)測量(CR 200 Minolta，Ramsey，NJ)，每個(gè)處理取 5個(gè)果實(shí)，重復(fù)測定10次取平均值。(3)荔枝腐爛率測定用真菌感染的百分率表示。檢測結(jié)果如表1所示。可以看出，荔枝果實(shí)在低溫下貯藏，隨著貯藏時(shí)間的延長， 荔枝的總固形物含量(SSC)呈下降趨勢，而腐爛指數(shù)逐漸上升。但本發(fā)明方法與對照常規(guī)貯藏20天后相比，荔枝果實(shí)的總固形物含量變化差異不大；且本發(fā)明方法可以明顯保持荔枝果皮的亮度(L*值)和紅色色度(a*值)，5°C貯藏20天L*值為35. 72，與初始樣差距不大， a*值為36. 09，明顯高于對照值。從腐爛率可以看出，本發(fā)明方法5°C貯藏20天腐爛率也僅為4%，而常規(guī)貯藏達(dá)到37%，應(yīng)用本發(fā)明方法保鮮的荔枝表現(xiàn)出良好的貯藏性并可控制果實(shí)褐變的發(fā)生。表1荔枝在5°C貯藏過程SSC、果皮顏色和腐爛率的變化
權(quán)利要求
1.一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的保鮮方法包括將8 9成熟的荔枝果實(shí)依次經(jīng)過預(yù)冷、酸化硫酸鈣溶液浸泡、晾干和包裝處理后于0 5°C貯藏，其中，所述的預(yù)冷處理為于溫度0 5°C、真空條件下處理20 30min ；所述的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理的時(shí)間為2 3 min ；所述的晾干處理指在室溫條件下晾干至荔枝表面無水珠滴落；所述的包裝采用PE打孔薄膜袋。
2.如權(quán)利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的預(yù)冷處理至荔枝果實(shí)中心溫度達(dá)到2 5°C。
3.如權(quán)利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的真空條件是指真空度為0. 06 0. 08MPa。
4.如權(quán)利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理采用體積濃度為2 5%的酸化硫酸鈣溶液。
5.如權(quán)利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的晾干處理指在 20 25 °C溫度下晾干至荔枝表面無水珠滴落。
6.如權(quán)利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的PE打孔薄膜袋 每IOX IOcm面積打4 6個(gè)直徑為0. 8 1. 2cm的圓孔。
7.如權(quán)利要求1所述的一種荔枝鮮果的保鮮方法，其特征在于，所述的PE打孔薄膜袋的厚度為0. 02 0. 04mmο
全文摘要
本發(fā)明屬于果蔬保鮮領(lǐng)域，具體公開一種荔枝鮮果的保鮮方法，包括將8～9成熟的荔枝果實(shí)依次經(jīng)過預(yù)冷、酸化硫酸鈣溶液浸泡、晾干和包裝處理后于0～5℃貯藏，其中，所述的預(yù)冷處理為于溫度0～5℃、真空條件下處理20～30min；所述的酸化硫酸鈣溶液浸泡處理的時(shí)間為2～3min；所述的晾干處理指在室溫條件下晾干至荔枝表面無水珠滴落；所述的包裝采用PE打孔薄膜袋。本發(fā)明的方法克服了熏硫保鮮和防腐劑結(jié)合硫處理技術(shù)帶來的安全問題，是一種安全有效的荔枝保鮮方法，適宜廣大果農(nóng)、銷售商、生產(chǎn)企業(yè)推廣應(yīng)用，荔枝鮮果在5℃下貯藏20天，腐爛率低于5%，其營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)SSC，色澤指標(biāo)L*、a*等得到很好的保持，使荔枝品質(zhì)和褐變得到很好的控制。
文檔編號A23B7/157GK102293244SQ20111022906
公開日2011年12月28日 申請日期2011年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月11日
發(fā)明者周擁軍, 宋麗麗, 房祥軍, 毛金林, 穆宏磊, 葛林梅, 郜海燕, 陳文烜, 陳杭君, 陶菲 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院