專利名稱：復(fù)合益生元功能性乳制品的研究與開發(fā)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
復(fù)合益生元功能性乳制品的研究與開發(fā)屬于乳制品開發(fā)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著消費(fèi)水平的提高和生活質(zhì)量的改善，人們更加重視營(yíng)養(yǎng)。然而，有些人在營(yíng)養(yǎng)上存在誤區(qū)，過分強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)，忽視了營(yíng)養(yǎng)均衡，動(dòng)物蛋白和脂肪攝入過多，植物纖維攝入少了，結(jié)果是營(yíng)養(yǎng)過剩，并導(dǎo)致腸道菌群失衡，腸道蠕動(dòng)緩慢，免疫功能下降，給健康帶來隱患?？释】岛烷L(zhǎng)壽一直是每個(gè)人的追求，然而由于醫(yī)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的水平限制，長(zhǎng)壽對(duì)于大部分人來說只能是良好愿望，理論上人的最高受命預(yù)期可達(dá)120-160歲，但真正能活到100多歲的人并不多見。這是因?yàn)槿撕苌儆捎谧匀凰ダ隙劳?，人的死亡主要是各種各樣的疾病所致。而且，目前65歲以上老人的健康狀況普遍不能令人滿意。如果腸道中的微生態(tài)環(huán)境變化，造成菌群失調(diào)，有害菌增加，腸道就衰老，而人體衰老的原因之一就與腸道的衰老直接相關(guān)，大腸內(nèi)有害細(xì)菌分解代謝食物的殘?jiān)?。產(chǎn)生有害毒素，使機(jī)體中毒，導(dǎo)致了衰老。日本學(xué)者曾一針見血的指出，為了人類健康和長(zhǎng)壽，應(yīng)把衰老阻止在腸道內(nèi)，益生元就是人體腸道的清道夫，是擔(dān)當(dāng)以上責(zé)任的生力軍。我市在乳品消費(fèi)方面，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，居民收入水平的不斷提高，城鄉(xiāng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)與膳食結(jié)構(gòu)的改善，乳品消費(fèi)將進(jìn)一步擴(kuò)大，人均占有量將擴(kuò)大，人們對(duì)綠色乳品的需求及呼聲也越來越明顯。

發(fā)明內(nèi)容
益生元能促進(jìn)人體內(nèi)有益的雙歧桿菌有強(qiáng)大的增殖作用，優(yōu)化菌群平衡，凈化腸道，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止和解除便秘及腹瀉，抑制體內(nèi)有害菌的繁殖和有毒腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，提高免疫力，抑制、預(yù)防腫瘤，此外作為益生元的低聚糖，可增加大便持水性和容量，從而易于排出，還可吸附腸道中陰離子，膽汁酸而有效降低血脂和膽固醇。對(duì)分泌體內(nèi)多種毒素的產(chǎn)生莢膜梭狀芽孢桿菌有明顯的抑制作用，促進(jìn)老年人對(duì)鈣質(zhì)的吸收，是駐防老年人骨質(zhì)疏松的有效營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，還可阻斷蔗糖被變異鏈球菌分解，抑制蛀牙。(I)以牛奶為載體，通過在含活菌的乳品中添加復(fù)合益生元素，與益生菌相結(jié)合生產(chǎn)富含益生元的系列乳制品，向人體補(bǔ)充多種益生元，同時(shí)為內(nèi)生型有益菌提供最佳的營(yíng)養(yǎng)來源，喚起人體內(nèi)在力量，實(shí)現(xiàn)菌群平衡，有益菌占優(yōu)勢(shì)，從而達(dá)到改善人體健康的目的。(2)根據(jù)不同群體的需求，研究通過調(diào)整乳的成分(低糖或無糖)以及調(diào)整復(fù)合益生元等元素確定最佳配比，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)、口感確定、功能性等方面做深入的研究。(3)對(duì)原料乳生產(chǎn)的全過程進(jìn)行各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的控制，其中包括大氣、水源、土壤、農(nóng)藥殘留、獸藥抗生素殘留、微生物指標(biāo)及理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，根據(jù)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心的要求，使其達(dá)到綠色乳品的標(biāo)準(zhǔn)。(4)配方設(shè)計(jì)主要以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”以及全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料為依據(jù)，以每天每人攝取250ml成品來計(jì)算，研制出營(yíng)養(yǎng)合理的功能性乳制品。
(5)引進(jìn)配備國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的乳品檢測(cè)及加工設(shè)備，開發(fā)建成I條年產(chǎn)3000噸功能性益生元乳制品生產(chǎn)線。
具體實(shí)施例方式工藝路線為:鮮奶離心過濾高壓均質(zhì)高溫瞬時(shí)滅菌貯罐冷卻進(jìn)發(fā)酵罐
-—配料-—接乳酸菌發(fā)酵一一混合攪拌發(fā)酵-—灌裝-—入冷庫(kù)。配料接復(fù)合益生元
1、以牛奶為載體，通過在含活菌的乳品中添加復(fù)合益生元素，與益生菌相結(jié)合生產(chǎn)富含益生元的系列乳制品，向人體補(bǔ)充多種益生元，同時(shí)為內(nèi)生型有益菌提供最佳的營(yíng)養(yǎng)來源，喚起人體內(nèi)在力量，實(shí)現(xiàn)菌群平衡，有益菌占優(yōu)勢(shì)，從而達(dá)到改善人體健康的目的。2、根據(jù)不同群體的需求，研究通過調(diào)整乳的成分(低糖或無糖)以及調(diào)整復(fù)合益生元等元素確定最佳配比，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)、口感確定、功能性等方面做深入的研究。3、對(duì)原料乳生產(chǎn)的全過程進(jìn)行各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的控制，其中包括大氣、水源、土壤、農(nóng)藥殘留、獸藥抗生素殘留、微生物指標(biāo)及理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，根據(jù)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心的要求，使其達(dá)到綠色乳品的標(biāo)準(zhǔn)。4、配方設(shè)計(jì)主要以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂的“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”以及全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料為依據(jù)，以每天每人攝取250ml成品來計(jì)算，研制出營(yíng)養(yǎng)合理的功能性乳制品。
權(quán)利要求
1.以牛奶為載體，通過在含活菌的乳品中添加復(fù)合益生元素，與益生菌相結(jié)合生產(chǎn)富含益生元的系列乳制品，向人體補(bǔ)充多種益生元，同時(shí)為內(nèi)生型有益菌提供最佳的營(yíng)養(yǎng)來源，喚起人體內(nèi)在力量，實(shí)現(xiàn)菌群平衡，有益菌占優(yōu)勢(shì)，從而達(dá)到改善人體健康的目的。
2.根據(jù)不同群體的需求，研究通過調(diào)整乳的成分(低糖或無糖)以及調(diào)整復(fù)合益生元等元素確定最佳配比，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)、口感確定、功能性等方面做深入的研究。
3.對(duì)原料乳生產(chǎn)的全過程進(jìn)行各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的控制，其中包括大氣、水源、土壤、農(nóng)藥殘留、獸藥抗生素殘留、微生物指標(biāo)及理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，根據(jù)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心的要求，使其達(dá)到綠色乳品的標(biāo)準(zhǔn)。
全文摘要
復(fù)合益生元功能性乳制品的研究與開發(fā)屬于乳制品開發(fā)領(lǐng)域。以牛奶為載體，通過在含活菌的乳品中添加復(fù)合益生元素，與益生菌相結(jié)合生產(chǎn)富含益生元的系列乳制品，向人體補(bǔ)充多種益生元，同時(shí)為內(nèi)生型有益菌提供最佳的營(yíng)養(yǎng)來源，喚起人體內(nèi)在力量，實(shí)現(xiàn)菌群平衡，有益菌占優(yōu)勢(shì)，從而達(dá)到改善人體健康的目的。
文檔編號(hào)A23C9/152GK103098877SQ20111035694
公開日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者泥立麗 申請(qǐng)人:泥立麗