專利名稱：一種苦瓜味的面包及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面包，具體講是涉及一種苦瓜味的面包及其制備方法，其屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
面包是焙烤食品中歷史最悠久、消費(fèi)量最多的一大類食品，在歐美等許多國(guó)家面包是人們的主食。在我國(guó)面包雖被稱為方便食品或?qū)儆诟恻c(diǎn)之類，但隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人民生活水平的提高，面包已在我國(guó)人民的飲食生活中占有很大的比重。目前我國(guó)的面包種類繁多，但其采用原料基本相同，以小麥粉為基本原料，添加其他輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)， 在經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵、整形、成形和焙烤等工序完成的。其所采用的原料基本相同，僅是不同的口味加入不同的添加劑，。目前沒(méi)有和人們?nèi)粘Ｊ秤檬卟讼嘟Y(jié)合的種類，從而其無(wú)法滿足人們?cè)绮蜖I(yíng)養(yǎng)和健康兼?zhèn)涞男枨?。發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種苦瓜味的面包及其制備方法，其在原料中加入苦瓜提取物，已達(dá)到健康營(yíng)養(yǎng)，適合各類人群的目的。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是一種苦瓜味的面包，其所用的組分為面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、抹茶粉、苦瓜、蛋黃、果酒、牛奶、枸杞和桂圓；其重量份用量為面粉30 40、木糖醇3. 5 5. 5、植物油2 3、酵母0. 2 0. 4、食鹽0. 2 0. 4、抹茶粉2 5、苦瓜10 20、蛋黃3 5、枸杞2 3、桂圓廣2、果酒8 10、牛奶7 11。
所述苦瓜味的面包的制備方法，其步驟如下1)將精選的苦瓜洗凈、去籽；浸漬在溫度為8(T90°C的沸水中漂燙，漂燙5、分鐘；將桂圓去皮、去核；2)將漂燙過(guò)的苦瓜、枸杞和桂圓分別送入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和桂圓粉；3)將步驟2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和桂圓粉送入榨汁機(jī)，向榨汁機(jī)中加入果酒，啟動(dòng)榨汁機(jī)5、分鐘，加入牛奶，繼續(xù)榨汁3飛分鐘；4)將步驟3)的混合物過(guò)濾，制得含有苦瓜汁的混合液；5)將已稱量好的面粉、木糖醇、蛋黃、食鹽、酵母和抹茶粉分別倒入攪拌機(jī)中，向攪拌機(jī)中分3次、每次間隔3飛分鐘加入步驟4)制得的混合液，攪拌均勻，在向其中加入植物油， 繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)形成玻璃紙狀的薄膜是，取出面團(tuán)；6)將步驟5)制得的面團(tuán)放置于面盆中置于相對(duì)溫度為2(T35°C，濕度為5(Γ70%的環(huán)境中，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5(Γ100分鐘；7)將步驟6)制得的面團(tuán)分割成大小相同的小面團(tuán)，將其置于烤盤(pán)中，將烤盤(pán)置于溫度為3(T45°C，濕度為6(Γ80%的發(fā)酵箱中再次發(fā)酵5(Γ100分鐘，在放入溫度為20(T30(TC的烘焙爐中烘焙1(Γ20分鐘，出爐制得成品。
本發(fā)明選用以苦瓜、果酒和牛奶為原料制得的混合液為溶液，在制作面團(tuán)的時(shí)候使用，將苦瓜融合到面包中，使得面包具有苦瓜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化作用，本發(fā)明適用于老年人。采用果酒為溶液，果酒本身經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到的，其在面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程中可以起到促進(jìn)的作用。并且是面包就有果酒的味道，并且口感更好。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一種苦瓜味的面包，其所用的組分為面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、抹茶粉、苦瓜、 蛋黃、果酒、牛奶、枸杞和桂圓；其重量份用量為面粉30、木糖醇3. 5、植物油2、酵母0. 2、 食鹽0. 2、抹茶粉2、苦瓜10、蛋黃3、枸杞2、桂圓1、果酒8、牛奶7。
所述苦瓜味的面包的制備方法，其步驟如下1)將精選的苦瓜洗凈、去籽；浸漬在溫度為80°c的沸水中漂燙，漂燙8分鐘；將桂圓去皮、去核；2)將漂燙過(guò)的苦瓜、枸杞和桂圓分別送入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和桂圓粉；3)將步驟2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和桂圓粉送入榨汁機(jī)，向榨汁機(jī)中加入果酒，啟動(dòng)榨汁機(jī)5分鐘，加入牛奶，繼續(xù)榨汁3分鐘；4)將步驟3)的混合物過(guò)濾，制得含有苦瓜汁的混合液；5)將已稱量好的面粉、木糖醇、蛋黃、食鹽、酵母和抹茶粉分別倒入攪拌機(jī)中，向攪拌機(jī)中分3次、每次間隔3分鐘加入步驟4)制得的混合液，攪拌均勻，在向其中加入植物油，繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)形成玻璃紙狀的薄膜是，取出面團(tuán)；6)將步驟5)制得的面團(tuán)放置于面盆中置于相對(duì)溫度為2035°C，濕度為50%的環(huán)境中， 進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為100分鐘；7)將步驟6)制得的面團(tuán)分割成大小相同的小面團(tuán)，將其置于烤盤(pán)中，將烤盤(pán)置于溫度為30°C，濕度為60%的發(fā)酵箱中再次發(fā)酵100分鐘，在放入溫度為200°C的烘焙爐中烘焙20 分鐘，出爐制得成品。
實(shí)施例2一種苦瓜味的面包，其所用的組分為面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、抹茶粉、苦瓜、 蛋黃、果酒、牛奶、枸杞和桂圓；其重量份用量為面粉40、木糖醇5. 5、植物油3、酵母0. 4、 食鹽0. 4、抹茶粉5、苦瓜20、蛋黃5、枸杞3、桂圓2、果酒10、牛奶11。
所述苦瓜味的面包的制備方法，其步驟如下1)將精選的苦瓜洗凈、去籽；浸漬在溫度為90°c的沸水中漂燙，漂燙5分鐘；將桂圓去皮、去核；2)將漂燙過(guò)的苦瓜、枸杞和桂圓分別送入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和桂圓粉；3)將步驟2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和桂圓粉送入榨汁機(jī)，向榨汁機(jī)中加入果酒，啟動(dòng)榨汁機(jī)8分鐘，加入牛奶，繼續(xù)榨汁5分鐘；4)將步驟3)的混合物過(guò)濾，制得含有苦瓜汁的混合液；5)將已稱量好的面粉、木糖醇、蛋黃、食鹽、酵母和抹茶粉分別倒入攪拌機(jī)中，向攪拌機(jī)中分3次、每次間隔5分鐘加入步驟4)制得的混合液，攪拌均勻，在向其中加入植物油，繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)形成玻璃紙狀的薄膜是，取出面團(tuán)；6)將步驟5)制得的面團(tuán)放置于面盆中置于相對(duì)溫度為35°C，濕度為70%的環(huán)境中，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為60分鐘；7)將步驟6)制得的面團(tuán)分割成大小相同的小面團(tuán)，將其置于烤盤(pán)中，將烤盤(pán)置于溫度為45°C，濕度為80%的發(fā)酵箱中再次發(fā)酵70分鐘，在放入溫度為260°C的烘焙爐中烘焙16 分鐘，出爐制得成品。
權(quán)利要求
1.一種苦瓜味的面包，其所用的組分為面粉、木糖醇、植物油、酵母、食鹽、抹茶粉、苦瓜、蛋黃、果酒、牛奶、枸杞和桂圓；其重量份用量為面粉30、0、木糖醇3.5 5. 5、植物油 2 3、酵母0. 2 0. 4、食鹽0. 2 0. 4、抹茶粉2 5、苦瓜10 20、蛋黃3 5、枸杞2 3、桂圓廣2、果酒8 10、牛奶7 11。
2.如權(quán)利要求1所述的苦瓜味的面包的制備方法，其步驟如下1)將精選的苦瓜洗凈、去籽；浸漬在溫度為8(T90°C的沸水中漂燙，漂燙5、分鐘；將桂圓去皮、去核；2)將漂燙過(guò)的苦瓜、枸杞和桂圓分別送入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，得到苦瓜粉、枸杞粉和桂圓粉；3)將步驟2)制得的苦瓜粉、枸杞粉和桂圓粉送入榨汁機(jī)，向榨汁機(jī)中加入果酒，啟動(dòng)榨汁機(jī)5、分鐘，加入牛奶，繼續(xù)榨汁3飛分鐘；4)將步驟3)的混合物過(guò)濾，制得含有苦瓜汁的混合液；5)將已稱量好的面粉、木糖醇、蛋黃、食鹽、酵母和抹茶粉分別倒入攪拌機(jī)中，向攪拌機(jī)中分3次、每次間隔3飛分鐘加入步驟4)制得的混合液，攪拌均勻，在向其中加入植物油， 繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)形成玻璃紙狀的薄膜是，取出面團(tuán)；6)將步驟5)制得的面團(tuán)放置于面盆中置于相對(duì)溫度為2(T35°C，濕度為5(Γ70%的環(huán)境中，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5(Γ100分鐘；7)將步驟6)制得的面團(tuán)分割成大小相同的小面團(tuán)，將其置于烤盤(pán)中，將烤盤(pán)置于溫度為3(T45°C，濕度為6(Γ80%的發(fā)酵箱中再次發(fā)酵5(Γ100分鐘，在放入溫度為20(T30(TC的烘焙爐中烘焙1(Γ20分鐘，出爐制得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面包，具體講是涉及一種苦瓜味的面包及其制備方法，其屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明選用以苦瓜、果酒和牛奶為原料制得的混合液為溶液，在制作面團(tuán)的時(shí)候使用，將苦瓜融合到面包中，使得面包具有苦瓜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？喙系木S生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化作用，本發(fā)明適用于老年人。采用果酒為溶液，果酒本身經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到的，其在面團(tuán)的發(fā)酵過(guò)程中可以起到促進(jìn)的作用。并且是面包就有果酒的味道，并且口感更好。
文檔編號(hào)A21D13/00GK102511524SQ20111040139
公開(kāi)日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月7日
發(fā)明者劉昊湦 申請(qǐng)人:劉聰