專(zhuān)利名稱(chēng)：一種豆花及豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆花及豆腐。
背景技術(shù)：
民間有“每天吃豆三錢(qián)，何須服藥連年”的謗語(yǔ)，人們每天都吃點(diǎn)豆類(lèi)食品，不僅能夠遠(yuǎn)離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究 “五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，每天堅(jiān)持食用豆類(lèi)食品，只要2周的時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。豆子的種類(lèi)非常多，每種所含的營(yíng)養(yǎng)成分和食療作用都不相同。黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴(lài)氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育，黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右，相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，并可以境地人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病服食黃豆可另人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開(kāi)胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血。健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤(rùn)燥消水的功效。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、無(wú)毒。有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。 黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36. 1克、脂肪15. 9克、膳食纖維10. 2克、碳水化合物23. 3 克、鈣2M毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素Bi、B2、 C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時(shí)對(duì)疲勞、腫脹、 小便不暢有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。 夏季常喝綠豆湯，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)腎炎、糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、腸胃炎、咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效。而現(xiàn)有的豆制品，比如豆花、豆腐等大都以黃豆為主材料，輔以花生、核桃仁等材料，營(yíng)養(yǎng)利用價(jià)值相對(duì)不高，也有以黑豆作為主材料進(jìn)行加工的，但其成形能力較差，口感粗糙、不鮮嫩，色澤較差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感鮮嫩、色澤好的豆花及豆腐。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種豆花，它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黃豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，綠豆4-6，膽粑 0. 5-1，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為2-3分鐘；
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c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至70°C 75°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5 8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水15 25%即制成豆花。一種豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黃豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，綠豆4-6，膽粑 0. 5-1，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為2-3分鐘；c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至70°C 75°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5 8分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規(guī)方法裝入成形箱并壓制使其脫水40 45%即制成豆腐。本發(fā)明的有益效果是以黑豆、黃豆以及綠豆為主材料，并配以適量的黑米、黑桃仁和花生，提高了產(chǎn)品的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有成形能力好、口感鮮嫩、色澤光亮、越煮越鮮嫩的特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述的實(shí)施例。實(shí)施例1一種豆花，它包含以下重量比的原料黑豆30，黃豆50，黑米3，核桃仁1，花生4，綠豆6，膽粑0. 5，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為3分鐘；c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至70°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水25%即制成豆花。實(shí)施例2一種豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆40，黃豆40，黑米5，核桃仁1，花生3，綠豆4，膽粑1，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為2分鐘；c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至75 °C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；
e.待漿液靜置8分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規(guī)方法裝入成形箱并壓制使其脫水45%即制成豆腐。實(shí)施例3一種豆花，它包含以下重量比的原料黑豆40，黃豆40，黑米5，花生3，綠豆4，膽粑1，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為2分鐘；c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至75 °C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水15%即制成豆花。實(shí)施例4一種豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆30，黃豆50，黑米3，核桃仁0. 5，花生4，綠豆6，膽粑0. 5，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為3分鐘；c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至70°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規(guī)方法裝入成形箱并壓制使其脫水40%即制成豆腐。實(shí)施例5一種豆花，它包含以下重量比的原料黑豆38，黃豆46，黑米4，核桃仁0. 5，花生3. 5，綠豆4，膽粑0. 7，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為3分鐘；c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至74°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置7分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水22%即制成豆花。實(shí)施例6一種豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆；35，黃豆45，黑米4，花生3. 5，綠豆5，膽粑0. 6，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為2分鐘；c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至72 °C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置6分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規(guī)方法裝入成形箱并壓制使其脫水42%即制成豆腐。實(shí)施例7一種豆花，它包含以下重量比的原料黑豆36，黃豆42，黑米3. 5，核桃仁0. 8，花生3. 2，綠豆5，膽粑0. 8，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為2. 5分鐘；c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至72 °C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置6分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水18%即制成豆花。實(shí)施例8一種豆腐，它包含以下重量比的原料黑豆37，黃豆46，黑米4. 5，核桃仁0. 6，花生3. 8，綠豆5. 5，膽粑0. 7，其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b、將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為2. 5分鐘；c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至74°C ；d、將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置7分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規(guī)方法裝入成形箱并壓制使其脫水38%即制成豆腐。
權(quán)利要求
1.一種豆花，其特征在于它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黃豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，綠豆4_6，膽粑0.5-1， 其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b.將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為2-3分鐘；c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至70°C 75°C；d.將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5 8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水15 25%即制成豆花。
2.一種豆腐，其特征在于它包含以下重量比的原料黑豆30-40，黃豆40-50，黑米3 5，核桃仁0 1，花生3 4，綠豆4-6，膽粑0.5-1， 其制作方法如下a.將上述重量比的黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；b.將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為2-3分鐘；c.將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至70°C 75°C；d.將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成；e.待漿液靜置5 8分鐘，使其溫度降至常溫，將靜置后的漿液按常規(guī)方法裝入成形箱并壓制使其脫水40 45%即制成豆腐。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種豆花及豆腐，將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡，然后將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸，煮沸時(shí)間為2-3分鐘，將豆?jié){過(guò)濾并冷卻至70℃～75℃時(shí)，將固體膽粑溶入冷水后緩緩加入漿液中，并快速攪拌使其與漿液混合均勻，直至形成，待漿液靜置5～8分鐘，使其溫度降至常溫，再按常規(guī)方法脫水即制成豆花及豆腐。本發(fā)明的有益效果是以黑豆、黃豆以及綠豆為主材料，并配以適量的黑米、黑桃仁和花生，提高了產(chǎn)品的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有成形能力好、口感鮮嫩、色澤光亮、越煮越鮮嫩的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23C20/02GK102415449SQ20111040551
公開(kāi)日2012年4月18日 申請(qǐng)日期2011年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月7日
發(fā)明者龔澤 申請(qǐng)人:銅仁市惠民氣化爐有限公司