專利名稱：一種谷柿香醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品保健技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種谷柿香醋及其制備方法。
背景技術(shù)：
俗話說(shuō)“開(kāi)門(mén)七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，可見(jiàn)醋已成為人民生活中不可缺少的調(diào)味品?，F(xiàn)代人保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，醋作為一種身邊常物，功效奇特，又易得易用，人們自然情有獨(dú)鐘。而接觸越多，它的許多潛在功效也不斷被開(kāi)發(fā)，于是醋的熱力有增無(wú)減。 古今解說(shuō)早在《本草綱目》里，就有“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”之說(shuō)。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，食醋性溫味酸苦，具有開(kāi)胃、養(yǎng)肝、散淤、止血、止痛、解毒、殺蟲(chóng)等功效。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，經(jīng)常食醋可以起到軟化血管、降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效。柿子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、菸堿酸、維生素4、維生素B1、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、 脂肪、醣、粗纖維、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、錳、鐵等。每百克成熟的柿子肉中含有糖類(lèi)Hg、蛋白質(zhì) 0. 7g、脂肪0. lg、粗纖維1. Sg、維生素C 4;3mg、胡蘿卜素0. 85mg、硫胺素0. Olmg、核黃素 0. 02mg,尼克酸0. 2mg、抗壞血酸16mg、鈣147mg、磷19mg、鐵0. 8mg、碘49. 7mg。此外還含有淀粉、果膠、果寧酸及多種礦物質(zhì)等微量元素，柿子中的維生素C和糖的含量比一般水果要高1倍 2倍左右。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。此外，柿子富含果膠， 它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。能有一種營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值更好的醋是現(xiàn)代人們的追求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，充分發(fā)揮醋和柿子的作用而提供一種具有獨(dú)特的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、且有很高的保健作用的一種谷柿香醋。本發(fā)明的另一發(fā)明目的是提供該谷柿香醋的制備方法。本發(fā)明一種谷柿香醋，是由下列原料按照重量比例組成 柿子8 10、谷子90 100、高粱8 10、麥曲30 40。本發(fā)明的制備方法，包括以下步聚
1)原料處理
柿子選購(gòu)優(yōu)質(zhì)柿子，清洗后放入儲(chǔ)存罐，制成柿子漿，密封存放備用； 谷子選購(gòu)優(yōu)質(zhì)谷子，經(jīng)過(guò)篩選、過(guò)濾、淘洗待蒸煮； 高粱選購(gòu)優(yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過(guò)篩選、過(guò)濾、淘洗待蒸煮；
2)加工工序
將上述比例的谷子和高粱放入蒸汽鍋中，煮成稠粥狀，再放入陶缸中自然冷卻后，再將麥曲放入并攪拌均勻，發(fā)酵20天制得谷漿；然后再與柿子漿配調(diào)，放入缸中加麥曲發(fā)酵40 天，并且每天攪拌2次；
3)醋酸發(fā)酵
將步聚2)發(fā)酵好的原漿按照1 :6的比例加入空谷穗進(jìn)行調(diào)拌，適度以手握滴下漿水為宜，放入缸中進(jìn)行醋酸發(fā)酵3天后，進(jìn)入自然升溫，7天后達(dá)到高溫，10天后溫度漸漸下降， 然后再每天翻4次，翻10天，直到自然冷卻，制得醋糟；
4)陳釀及淋醋
將步聚3)制得的醋糟放入盆底有一出口的淋醋盆內(nèi)，邊攪拌邊加6倍醋糟的水，醋從盆底流入池中，制得淋醋，并在池中自然沉清；
5)熬醋及成品
將沉清后的淋醋放入蒸汽鍋中，再放入適量的香料加熱熬制3小時(shí)后再加入適量的食用鹽，冷卻、滅菌制得成品。其中，所述的香料由以下重量份數(shù)的原料組成，且其重量占總醋重量的5 6%。 姜1 2、花椒1 2、大料1 2、紅辣椒1 2。本發(fā)明用富含營(yíng)養(yǎng)的柿子釀造出的醋，其綜合水平和營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值較糧食釀制的醋更勝一籌。是用柿子與谷物混合釀造而成，經(jīng)過(guò)自身微生物發(fā)酵，形成食醋固有的色香味，功效更加廣泛，兼具了果醋與食醋的優(yōu)點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。谷柿香醋中含有維生素C、B1, B2, E等多種維生素。其中Vc的含量較高，Vc是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，Vc可消除體內(nèi)促成細(xì)胞壞死、加速衰老、發(fā)生癌變的自由基，還可阻止強(qiáng)致癌物亞硝胺在體內(nèi)的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內(nèi)的含量下降，保護(hù)機(jī)體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌癥的發(fā)生。此外，Vc還能降低血脂，防止動(dòng)脈硬化。Ve參與精子生成和胚胎發(fā)育的調(diào)節(jié)，能預(yù)防男性不育、女性不妊和生殖機(jī)能失調(diào)，還能維持大腦細(xì)胞的活力，預(yù)防腦力疲勞和記憶力減退。Vb族能形成各種輔酶，幫助營(yíng)養(yǎng)素的代謝，保證大腦及神經(jīng)細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給，在有機(jī)體生命活動(dòng)中起巨大的作用，Vbi能促進(jìn)紅血細(xì)胞的成熟，Vb2具有氧化還原作用，參與呼吸酶的形成，可改善物質(zhì)代謝。谷柿香醋中還含有人體必需的K、P、Ca、Mg、Na和微量元素Fe、Zn、Mn、Cu、Mo、Se 等。谷柿香醋中Mn的含量也較高，Mn是機(jī)體唾液淀粉酶和脫酸酶等活性作用的活化因子， 通過(guò)組成酶的重要成分和作為酶的激活劑在催化人體生化反應(yīng)中起著重要作用。而在一般食物中常缺的可防病、保健、抗衰老的重要微量營(yíng)養(yǎng)元素％在谷柿香醋中也含有一定的量，使得谷柿香醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到進(jìn)一步的提升。谷柿香醋中還含有18種氨基酸，以谷氨酸、脯氨酸、賴氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸及精氨酸含量較高，氨基酸種類(lèi)幾乎齊全，其中人體必需氨基酸有7種。氨基酸是人體和動(dòng)物體中不可缺少的生物學(xué)活性物質(zhì)。賴氨酸是許多其他物質(zhì)提供蛋白質(zhì)時(shí)的限制性氨基酸，能促進(jìn)鐵在腸道內(nèi)的吸收，增加鐵離子的吸收作用，對(duì)防治缺鐵性貧血具有特殊療效。賴氨酸可以防止人體過(guò)早衰老和提高兒童的智力。亮氨酸能刺激人體胰島素分泌，抑制糖轉(zhuǎn)化變成脂肪，具有減肥作用。谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)展和增強(qiáng)記憶力，尤其具有滋補(bǔ)作用。精氨酸具有促進(jìn)胰島素生成及分泌的作用，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，促進(jìn)氮儲(chǔ)留，在醫(yī)學(xué)上是治療肝炎等病的重要藥物。精氨酸能刺激胸腺，增強(qiáng)細(xì)胞的免疫功能。谷氨酸具有健腦作用，能促進(jìn)腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸，有利于腦組織中的氨排除。本發(fā)明谷柿香醋具有獨(dú)特的口感，不但可以作為優(yōu)質(zhì)調(diào)味品，而且可以日常飲用， 迎合了現(xiàn)代人的生活及保健需求，符合現(xiàn)今人們的消費(fèi)觀念，滿足了消費(fèi)者的多種需求。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
按下述重量(份)配比稱取原料 柿子10kg、谷子100kg、高粱10kg、麥曲40kg。本發(fā)明的制備方法，包括以下步聚
1)原料處理
柿子選購(gòu)優(yōu)質(zhì)柿子，清洗后放入儲(chǔ)存罐，制成柿子漿，密封存放備用； 谷子選購(gòu)優(yōu)質(zhì)谷子，經(jīng)過(guò)篩選、過(guò)濾、淘洗待蒸煮； 高粱選購(gòu)優(yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過(guò)篩選、過(guò)濾、淘洗待蒸煮；
2)加工工序
將上述比例的谷子和高粱放入蒸汽鍋中，煮成稠粥狀，再放入陶缸中自然冷卻后，再將麥曲放入并攪拌均勻，發(fā)酵20天制得谷漿；然后再與柿子漿配調(diào)，放入缸中加麥曲發(fā)酵40 天，并且每天攪拌2次；
3)醋酸發(fā)酵
將步聚2)發(fā)酵好的原漿按照1 :6的比例加入空谷穗進(jìn)行調(diào)拌，適度以手握滴下漿水為宜，放入缸中進(jìn)行醋酸發(fā)酵3天后，進(jìn)入自然升溫，7天后達(dá)到高溫，10天后溫度漸漸下降， 然后再每天翻4次，翻10天，直到自然冷卻，制得醋糟；
4)陳釀及淋醋
將步聚3)制得的醋糟放入盆底有一出口的淋醋盆內(nèi)，邊攪拌邊加6倍醋糟的水，醋從盆底流入池中，制得淋醋，并在池中自然沉清；
5)熬醋及成品
將沉清后的淋醋放入蒸汽鍋中，再放入姜1kg、花椒1kg、大料1kg、紅辣椒Ikg的香料加熱熬制3小時(shí)后再加入適量的食用鹽，冷卻、滅菌制得成品。實(shí)施例2:
按下述重量(份)配比稱取原料 柿子^cg、谷子90kg、高粱^ig、麥曲30kg。本發(fā)明的制備方法，包括以下步聚
1)原料處理
柿子選購(gòu)優(yōu)質(zhì)柿子，清洗后放入儲(chǔ)存罐，制成柿子漿，密封存放備用； 谷子選購(gòu)優(yōu)質(zhì)谷子，經(jīng)過(guò)篩選、過(guò)濾、淘洗待蒸煮； 高粱選購(gòu)優(yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過(guò)篩選、過(guò)濾、淘洗待蒸煮；
2)加工工序
將上述比例的谷子和高粱放入蒸汽鍋中，煮成稠粥狀，再放入陶缸中自然冷卻后，再將麥曲放入并攪拌均勻，發(fā)酵20天制得谷漿；然后再與柿子漿配調(diào)，放入缸中加麥曲發(fā)酵40 天，并且每天攪拌2次；
3)醋酸發(fā)酵
將步聚2)發(fā)酵好的原漿按照1 :6的比例加入空谷穗進(jìn)行調(diào)拌，適度以手握滴下漿水為宜，放入缸中進(jìn)行醋酸發(fā)酵3天后，進(jìn)入自然升溫，7天后達(dá)到高溫，10天后溫度漸漸下降， 然后再每天翻4次，翻10天，直到自然冷卻，制得醋糟；
4)陳釀及淋醋CN 102533520 A將步聚3)制得的醋糟放入盆底有一出口的淋醋盆內(nèi)，邊攪拌邊加6倍醋糟的水，醋從盆底流入池中，制得淋醋，并在池中自然沉清； 5)熬醋及成品
將沉清后的淋醋放入蒸汽鍋中，再放入姜0. ^g、花椒0. ^g、大料0. ^g、紅辣椒0. 5kg 的香料加熱熬制3小時(shí)后再加入適量的食用鹽，冷卻、滅菌制得成品。
權(quán)利要求
1.一種谷柿香醋，其特征是由下列原料按照重量比例組成柿子8 10、谷子90 100、高粱8 10、麥曲30 40。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種谷柿香醋的制備方法，其特征是包括以下步聚1)原料處理柿子選購(gòu)優(yōu)質(zhì)柿子，清洗后放入儲(chǔ)存罐，制成柿子漿，密封存放備用；谷子選購(gòu)優(yōu)質(zhì)谷子，經(jīng)過(guò)篩選、過(guò)濾、淘洗待蒸煮；高粱選購(gòu)優(yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過(guò)篩選、過(guò)濾、淘洗待蒸煮；2)加工工序?qū)⑸鲜霰壤墓茸雍透吡环湃胝羝佒?，煮成稠粥狀，再放入陶缸中自然冷卻后，再將麥曲放入并攪拌均勻，發(fā)酵20天制得谷漿；然后再與柿子漿配調(diào)，放入缸中加麥曲發(fā)酵40 天，并且每天攪拌2次；3)醋酸發(fā)酵將步聚2)發(fā)酵好的原漿按照1 :6的比例加入空谷穗進(jìn)行調(diào)拌，適度以手握滴下漿水為宜，放入缸中進(jìn)行醋酸發(fā)酵3天后，進(jìn)入自然升溫，7天后達(dá)到高溫，10天后溫度漸漸下降， 然后再每天翻4次，翻10天，直到自然冷卻，制得醋糟；4)陳釀及淋醋將步聚3)制得的醋糟放入盆底有一出口的淋醋盆內(nèi)，邊攪拌邊加6倍醋糟的水，醋從盆底流入池中，制得淋醋，并在池中自然沉清；5)熬醋及成品將沉清后的淋醋放入蒸汽鍋中，再放入適量的香料加熱熬制3小時(shí)后再加入適量的食用鹽，冷卻、滅菌制得成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種谷柿香醋的制備方法，其特征是所述的香料由以下重量份數(shù)的原料組成，且其重量占總醋重量的5 6%。姜1 2、花椒1 2、大料1 2、紅辣椒1 2。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種谷柿香醋，是由柿子、谷子、高粱、麥曲原料，經(jīng)過(guò)原料處理，加工、發(fā)酵、陳釀及淋醋，制得成品；本發(fā)明充分發(fā)揮了醋和柿子的作用，具有獨(dú)特的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、且有很高的保健作用等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12J1/00GK102533520SQ20121000554
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月10日
發(fā)明者趙重慶 申請(qǐng)人:趙重慶