專利名稱：一種山核桃乳及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種山核桃乳及其制作方法。
背景技術(shù)：
山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20多個種。山核桃的果實具有極高的營養(yǎng)價值和獨特的口感風(fēng)味，山核桃的營養(yǎng)價值包括山核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強腦功能；山核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，山核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿??；山核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護肝臟等作用；
山核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；當(dāng)感到疲勞時，嚼些山核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用?；谏胶颂揖哂胸S富的營養(yǎng)價值，以山核桃為原料加工山核桃制品，使其能夠具有山核桃的營養(yǎng)成分，并且口感細(xì)膩，香味濃郁，是本領(lǐng)域技術(shù)人員在山核桃加工領(lǐng)域面臨的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提出一種山核桃乳及其制作方法，山核桃乳具有山核桃豐富的營養(yǎng)成分，并且山核桃乳的口感細(xì)膩，具有獨特的山核桃濃郁香味。為達此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種山核桃乳，各原料組分按重量份比為山核桃仁35-65;白砂糖55-65 ；復(fù)合穩(wěn)定劑2-3 ；水900-1000。優(yōu)選地，山核桃仁35-45。優(yōu)選地，山核桃仁55-65。一種山核桃乳的制作方法，包括以下步驟A、篩選山核桃仁；B、對篩選合格的山核桃仁進行漂洗；C、將漂洗后的山核桃仁加入砂輪磨中，同時加入熱水進行粗磨；D、粗磨后的漿液進行過濾；E、按照權(quán)利要求1-3任一項所述的原料配比，在過濾后的漿液中加入白砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑和水；F、將上述漿液加入膠體磨中進行細(xì)磨，預(yù)均質(zhì)；G、進行多道均質(zhì)。
優(yōu)選地，步驟C中加入85_95°C的熱水。優(yōu)選地，步驟C中采取三道續(xù)漿進行粗磨。優(yōu)選地，步驟F中在漿液的溫度為60_65°C時進行細(xì)磨。優(yōu)選地，步驟G中進行至少2到均質(zhì)。優(yōu)選地，各原料的用量分別為山核桃仁200公斤；白砂糖300公斤；復(fù)合穩(wěn)定劑13公斤；水4500 公斤?！?yōu)選地，各原料的用量分別為山核桃仁300公斤；白砂糖300公斤；復(fù)合穩(wěn)定劑13公斤；水4500 公斤。基于以上技術(shù)方案的公開，本發(fā)明具備如下有益效果本發(fā)明公開了一種山核桃乳，各原料組分按重量份比為山核桃仁35-65 ;白砂糖55-65 ;復(fù)合穩(wěn)定劑2-3 ;水900-1000。上述山核桃乳的制作方法包括篩選、漂洗、粗磨、力口入配料、細(xì)磨、均質(zhì)。本發(fā)明提出的山核桃乳，具有山核桃豐富的營養(yǎng)成分，并且山核桃乳的口感細(xì)膩，具有獨特的山核桃濃郁香味。
具體實施例方式實施例I一種山核桃乳，各原料組分按重量份比為山核桃仁35-45;白砂糖55-65 ；復(fù)合穩(wěn)定劑2-3;水900-1000。一種山核桃乳的制作方法，包括如下步驟A、篩選將山核桃仁中蟲蛀、霉變、溢油的不合格山核桃仁篩選出來；B、漂洗把篩選合格的山核桃仁放入水中進行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等;C、磨漿把山核桃仁慢慢的加入分式沙輪磨中，同時加入85_95°C的熱水進行粗磨，采取三道續(xù)漿，D、磨好的漿液再用100目的網(wǎng)進行過濾分離；E、配料按照下面的名稱和用量進行配料，在漿液中加入白砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑和水，攪拌使其均勻；
用量(單位公斤)
權(quán)利要求
1.一種山核桃乳，其特征在于，各原料組分按重量份比為 山核桃仁35-65 ； 白砂糖55-65 ； 復(fù)合穩(wěn)定劑2_3 ； 水 900-1000。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的山核桃乳，其特征在于，山核桃仁35-45。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的山核桃乳，其特征在于，山核桃仁55-65。
4.一種山核桃乳的制作方法，其特征在于，包括以下步驟 A、篩選山核桃仁； B、對篩選合格的山核桃仁進行漂洗； C、將漂洗后的山核桃仁加入砂輪磨中，同時加入熱水進行粗磨； D、粗磨后的衆(zhòng)液進行過濾； E、按照權(quán)利要求1-3任一項所述的原料配比，在過濾后的漿液中加入白砂糖、復(fù)合穩(wěn)定劑和水； F、將上述漿液加入膠體磨中進行細(xì)磨，預(yù)均質(zhì)； G、進行多道均質(zhì)。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步驟C中加入85-95°C的熱水。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步驟C中采取三道續(xù)漿進行粗磨。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步驟F中在漿液的溫度為60-65 °C時進行細(xì)磨。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，步驟G中進行至少2到均質(zhì)。
9.根據(jù)權(quán)利要求4-7任一項所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，各原料的用量分別為 山核桃仁200公斤； 白砂糖300公斤； 復(fù)合穩(wěn)定劑13公斤； 水4500公斤。
10.根據(jù)權(quán)利要求4-7任一項所述的山核桃乳的制作方法，其特征在于，各原料的用量分別為 山核桃仁300公斤； 白砂糖300公斤； 復(fù)合穩(wěn)定劑13公斤； 水4500公斤。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山核桃乳，各原料組分按重量份比為山核桃仁35-65；白砂糖55-65；復(fù)合穩(wěn)定劑2-3；水900-1000。上述山核桃乳的制作方法包括篩選、漂洗、粗磨、加入配料、細(xì)磨、均質(zhì)。本發(fā)明提出的山核桃乳，具有山核桃豐富的營養(yǎng)成分，并且山核桃乳的口感細(xì)膩，具有獨特的山核桃濃郁香味。
文檔編號A23C11/10GK102715245SQ20121021892
公開日2012年10月10日 申請日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者徐英亮, 方勇, 方長興, 楊建華, 趙化銀 申請人:安徽詹氏食品有限公司