專利名稱：一種海鮮棒及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食品及其加工方法，特別涉及ー種深海魷魚結(jié)合雞肉和蝦仁的海鮮棒及其加工方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)水產(chǎn)食品加工歷史悠久，加工方式多祥，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步以及先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和加工技術(shù)的引進(jìn)，以由過(guò)去的初加工和粗加工向精深加工方向發(fā)展，且追求多樣化、系列化。自1945年后，特別是近二三十年來(lái)水產(chǎn)冷凍食品在美國(guó)和歐洲以及日本等エ業(yè)國(guó)家，迅速發(fā)展起來(lái)的ー種新興產(chǎn)品。這對(duì)于減輕炊事勞動(dòng)強(qiáng)度，改善膳食以及水產(chǎn)食品加エ，從以保減為初級(jí)加工轉(zhuǎn)向以提聞食用價(jià)值為主的聞級(jí)加工等，具有重要意義。由于海鮮棒營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮嫩可ロ，一直深受人們喜愛。但現(xiàn)有技術(shù)中，海鮮棒的ロ味普遍較為單調(diào)，加工方法也較為單一，在眾ロ難調(diào)的今天，難以跟上人們對(duì)美食更高追求的腳步。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有現(xiàn)有海鮮棒ロ味單調(diào)，加工方法單ー的缺陷，提供ー種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、符合衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)的海鮮棒及其加工方法。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下一種海鮮棒，包括以下重量份的原料魷魚2000 2500份，雞肉1200 1300份，蝦仁900 1000份，調(diào)味料200 300份，面糊20 25份和面包粉25 35份。其中，所述面糊是將質(zhì)量比O. 5 I :3 3. 5的面漿粉和軟化水調(diào)成的糊狀物，其作用是用來(lái)將上述原料粘合在一起；所述面包粉的作用是將上述原料包裹起來(lái)，使其在油炸后ロ感酥脆。本發(fā)明的有益效果是充分利用了海鮮和雞肉的營(yíng)養(yǎng)，二者互相搭配綜合了海產(chǎn)品和肉的特點(diǎn)，彌補(bǔ)了市場(chǎng)上單一的海產(chǎn)品加工方式和口味單調(diào)的不足，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮嫩可ロ、營(yíng)養(yǎng)搭配合理的全面的特點(diǎn)。在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。進(jìn)ー步,所述調(diào)味料包括以下重量份的原料食鹽5 10份,味精10 15份，白糖10 15份，烤雞腌料5 15份，麻辣精I(xiàn) 4份，魚制品專用粉20 40份。其中，所述烤雞腌料包括八角，花椒，肉桂，丁香，孜然，白芷，姜粉，白胡椒，醬油粉，麥芽糊精；所述麻辣精包括辣椒精樹脂，花椒精樹脂，植物油；所述預(yù)制品專用粉包括玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，木薯淀粉。本發(fā)明還提供一種海鮮棒的制備方法，包括以下步驟I)預(yù)處理將魷魚和雞肉斬拌成顆粒，將蝦仁切成段；2)配制取經(jīng)步驟I)預(yù)處理過(guò)的魷魚、雞肉和蝦仁，添加調(diào)味料，調(diào)和均勻，配制成混合原料；3)成型將步驟2)得到的混合原料加工成扁圓柱形；
4)速凍將步驟3)加工成型后的混合原料做速凍處理；5)沾面糊和面包粉將步驟4)得到的速凍混合原料浸入面糊中，得到沾好面糊的塊狀產(chǎn)品，然后將所述塊狀產(chǎn)品表面覆蓋面包粉，具體方法為，將蘸好面糊的塊狀產(chǎn)品，放入面包粉中迅速用面包粉將其覆蓋，兩手掌用適度力量側(cè)按粘粉塊的中心及邊緣，抓起后抖落余粉，一手拿足柄，一手掌整成圓形，蓬松不露肉，無(wú)凹凸不平，無(wú)指印。要求裹粉均勻、表面平整，得到半成品；6)冷凍包裝將步驟5)得到的半成品冷凍、包裝，即得海鮮棒。進(jìn)ー步，步驟2)所述的混合原料是按以下順序配制的先將魷魚和雞肉攪拌均勻，然后放入調(diào)味料，混合均勻后再放入蝦仁。進(jìn)ー步，步驟2)所述的魷魚的用量為2000 2500重量份，所述的雞肉的用量為1200 1300重量份，所述的蝦仁的用量為900 1000重量份，所述的調(diào)味料的用量為 200 300重量份。進(jìn)ー步，步驟5)所述的沾面糊處理時(shí)，將面糊至于冰塊上，所述冰塊每小時(shí)更換ー次。這樣可以防止微生物滋生，這樣更利于保證產(chǎn)品的新鮮度。進(jìn)ー步,所述調(diào)味料包括以下重量份的原料食鹽5 10份，味精10 15份，白糖10 15份，烤雞腌料5 15份，麻辣精I(xiàn) 4份，魚制品專用粉20 40份。進(jìn)ー步,步驟I)所述的斬拌后的魷魚為O. 3 O. 5cm的顆粒狀,斬拌后的雞肉為I I. 2cm的顆粒狀，手切后的蝦仁為O. 8 I. Ocm的段狀。進(jìn)ー步，步驟4)中所述的速凍處理是將混合原料的溫度降至零下十八攝氏度以下。進(jìn)ー步，在經(jīng)步驟3)加工成型后的混合原料中插有竹簽，所述竹簽為12cm*3_的長(zhǎng)竹簽，插入混合原料的正中央。本發(fā)明所述海鮮棒的營(yíng)養(yǎng)特性魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？删徑馄?，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏カ疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦仁的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的ー種抗氧化劑，顔色越深說(shuō)明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥，，。
具體實(shí)施例方式以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行具體描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。下述魷魚選用的是深海魷魚，下述蝦仁選用的是南美蝦仁，下述雞肉選用的是無(wú)皮雞胸肉。應(yīng)該理解，上述原料為優(yōu)選原料，并非唯一選擇。實(shí)施例II)預(yù)處理經(jīng)解凍后，將魷魚斬拌成O. 3 O. 5cm的顆粒狀，魚肉中心溫度為-O. 2°C左右，將雞肉斬拌成I I. 2cm的顆粒狀，將蝦仁手切成O. 8 I. Ocm的段狀。 2)配制取上步預(yù)處理好的魷魚2000克，雞肉1200克，蝦仁900克，然后將魷魚和雞肉放在一起攪拌3分鐘，攪拌均勻后再放入調(diào)味料(調(diào)味料包括20克食鹽，40克味精，40克白糖，20克烤雞腌料，4克麻辣精，80克魚制品專用粉)，調(diào)和5分鐘，最后加入蝦仁，調(diào)和均勻，得到混合原料。注意a.不要攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止餡子變軟；b.斷電取料注意安全。3)成型選用模具將上步得到的混合原料加工成扁圓柱形，要求物料不能有剩余，表面光滑平整。然后，在加工后的混合原料中心貫穿插入12cm*3mm的長(zhǎng)竹簽。4)速凍將上步得到的混合原料放入單凍機(jī)內(nèi)，使混合原料中心降至零下十八攝氏度以下，做速凍處理。5)沾面糊和面包粉將上步得到的速凍混合原料浸入放在冰塊上的面糊(面糊是由質(zhì)量比為O. 5 I :3 3. 5的面醬粉和軟化水調(diào)配而成)中，以防止微生物滋生，并確保冰塊每小時(shí)更換一次，得到沾好面糊的塊狀產(chǎn)品，然后將蘸好面糊的塊狀產(chǎn)品，放入面包粉中迅速用面包粉將其覆蓋，兩手掌用適度力量側(cè)按粘粉塊的中心及邊緣，抓起后抖落余粉，一手拿足柄，一手掌整成圓形，蓬松不露肉，無(wú)凹凸不平，無(wú)指印。要求裹粉均勻、表面平整得到半成品。經(jīng)沾面糊和面包粉處理后的半成品上，約覆蓋有20克的面糊和25克的面包粉。6)冷凍包裝將上步得到的半成品冷凍、檢驗(yàn)、包裝，即得海鮮棒。其中，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為海鮮棒形狀規(guī)則、裹粉均勻、無(wú)裸肉現(xiàn)象、重量為23 28克。實(shí)施例2I)預(yù)處理經(jīng)解凍后，將魷魚斬拌成O. 3 O. 5cm的顆粒狀，魚肉中心溫度為-O. 2°C左右，將雞肉斬拌成I I. 2cm的顆粒狀，將蝦仁手切成O. 8 I. Ocm的段狀。2)配制取上步預(yù)處理好的魷魚2200克，雞肉1250克，蝦仁950克，然后將魷魚和雞肉放在一起攪拌3分鐘，攪拌均勻后再放入調(diào)味料(調(diào)味料包括24克食鹽，44克味精，44克白糖，40克烤雞腌料，8克麻辣精，120克魚制品專用粉)，調(diào)和5分鐘，最后加入蝦仁，調(diào)和均勻，得到混合原料。注意a.不要攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止餡子變軟；b.斷電取料注意安全。3)成型選用模具將上步得到的混合原料加工成扁圓柱形，要求物料不能有剩余，表面光滑平整。然后，在加工后的混合原料中心貫穿插入12cm*3mm的長(zhǎng)竹簽。
4)速凍將上步得到的混合原料放入單凍機(jī)內(nèi)，使混合原料中心降至零下十八攝氏度以下，做速凍處理。5)沾面糊和面包粉將上步得到的速凍混合原料浸入放在冰塊上的面糊(面糊是由質(zhì)量比為O. 5 I :3 3. 5的面醬粉和軟化水調(diào)配而成)中，以防止微生物滋生，并確保冰塊每小時(shí)更換一次，得到沾好面糊的塊狀產(chǎn)品，然后將蘸好面糊的塊狀產(chǎn)品，放入面包粉中迅速用面包粉將其覆蓋，兩手掌用適度力量側(cè)按粘粉塊的中心及邊緣，抓起后抖落余粉，一手拿足柄，一手掌整成圓形，蓬松不露肉，無(wú)凹凸不平，無(wú)指印。要求裹粉均勻、表面平整得到半成品。經(jīng)沾面糊和面包粉處理后的半成品上，約覆蓋有23克的面糊和30克的面包粉。6)冷凍包裝將上步得到的半成品冷凍、檢驗(yàn)、包裝,即得海鮮棒。其中,檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為海鮮棒形狀規(guī)則、裹粉均勻、無(wú)裸肉現(xiàn)象、重量為2 3 28克。實(shí)施例3I)預(yù)處理經(jīng)解凍后，將魷魚斬拌成O. 3 O. 5cm的顆粒狀，魚肉中心溫度為-O. 2°C左右，將雞肉斬拌成I I. 2cm的顆粒狀，將蝦仁手切成O. 8 I. Ocm的段狀。2)配制取上步預(yù)處理好的魷魚2500克，雞肉1300克，蝦仁1000克，然后將魷魚和雞肉放在一起攪拌3分鐘，攪拌均勻后再放入調(diào)味料(調(diào)味料包括30克食鹽，45克味精，45克白糖，45克烤雞腌料，12克麻辣精，120克魚制品專用粉)，調(diào)和5分鐘，最后加入蝦仁，調(diào)和均勻，得到混合原料。注意a.不要攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，防止餡子變軟；b.斷電取料注意安全。3)成型選用模具將上步得到的混合原料加工成扁圓柱形，要求物料不能有剩余，表面光滑平整。然后，在加工后的混合原料中心貫穿插入12cm*3mm的長(zhǎng)竹簽。4)速凍將上步得到的混合原料放入單凍機(jī)內(nèi)，使混合原料中心降至零下十八攝氏度以下，做速凍處理。5)沾面糊和面包粉將上步得到的速凍混合原料浸入放在冰塊上的面糊(面糊是由質(zhì)量比為O. 5 I :3 3. 5的面醬粉和軟化水調(diào)配而成)中，以防止微生物滋生，并確保冰塊每小時(shí)更換一次，得到沾好面糊的塊狀產(chǎn)品，然后將蘸好面糊的塊狀產(chǎn)品，放入面包粉中迅速用面包粉將其覆蓋，兩手掌用適度力量側(cè)按粘粉塊的中心及邊緣，抓起后抖落余粉，一手拿足柄，一手掌整成圓形，蓬松不露肉，無(wú)凹凸不平，無(wú)指印。要求裹粉均勻、表面平整得到半成品。經(jīng)沾面糊和面包粉處理后的半成品上，約覆蓋有25克的面糊和35克的面包粉。6)冷凍包裝將上步得到的半成品冷凍、檢驗(yàn)、包裝,即得海鮮棒。其中,檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為海鮮棒形狀規(guī)則、裹粉均勻、無(wú)裸肉現(xiàn)象、重量為23 28克。上述實(shí)施例得到的產(chǎn)品包裝后的經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器檢測(cè)，產(chǎn)品中的含量Fe ^ I. 5mm, Sus ^ 2. 5mm。所得產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)為I. I感官指標(biāo)形狀規(guī)則的圓形,直徑5. 0-6. Ocm ；色澤油炸后產(chǎn)品顏色為金黃色；風(fēng)味外脆里嫩，唇齒生香，鮮嫩無(wú)比，回味無(wú)窮；雜質(zhì)無(wú)外來(lái)雜質(zhì)。
2. 2微生物指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù)10萬(wàn)以下 大腸菌群數(shù) 50個(gè)以下 致病菌無(wú)海鮮棒的研究發(fā)明，改變了較為單一的海產(chǎn)品加工，海鮮與雞肉的搭配組合，迎合了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配全面的需求；運(yùn)用無(wú)菌操作技術(shù)確保產(chǎn)品的品質(zhì)安全；采用質(zhì)量配比的原則保證產(chǎn)品ロ感一致性，在加工過(guò)程中運(yùn)用HACCP體系對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、安全衛(wèi)生近行嚴(yán)格的控制。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種海鮮棒，其特征在于，包括以下重量份的原料魷魚2000 2500份，雞肉1200 1300份，蝦仁900 1000份，調(diào)味料200 300份，面糊20 25份和面包粉25 35份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海鮮棒，其特征在于，所述調(diào)味料包括以下重量份的原料食鹽5 10份，味精10 15份，白糖10 15份，烤雞腌料5 15份，麻辣精I(xiàn) 4份，魚制品專用粉20 40份。
3.—種海鮮棒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 1)預(yù)處理將魷魚和雞肉斬拌成顆粒，將蝦仁切成段； 2)配制取經(jīng)步驟I)預(yù)處理過(guò)的魷魚、雞肉和蝦仁，添加調(diào)味料，調(diào)和均勻，配制成混合原料； 3)成型將步驟2)得到的混合原料加工成扁圓柱形； 4)速凍將步驟3)加工成型后的混合原料做速凍處理； 5)沾面糊和面包粉將步驟4)得到的速凍混合原料浸入面糊中，得到沾好面糊的塊狀產(chǎn)品，然后將所述塊狀產(chǎn)品表面覆蓋面包粉，得到半成品； 6)冷凍包裝將步驟5)得到的半成品冷凍、包裝，即得海鮮棒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，步驟2)所述的混合原料是按以下順序配制的先將魷魚和雞肉攪拌均勻，然后放入調(diào)味料，混合均勻后再放入蝦仁。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，步驟2)所述的魷魚的用量為2000 2500重量份，所述的雞肉的用量為1200 1300重量份，所述的蝦仁的用量為900 1000重量份，所述的調(diào)味料的用量為200 300重量份。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，步驟5)所述的沾面糊處理時(shí)，將面糊至于冰塊上，所述冰塊每小時(shí)更換一次。
7.根據(jù)權(quán)利要求3至6任一所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，所述調(diào)味料包括以下重量份的原料食鹽5 10份，味精10 15份，白糖10 15份，烤雞腌料5 15份，麻辣精I(xiàn) 4份，魚制品專用粉20 40份。
8.根據(jù)權(quán)利要求3至6任一所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，步驟I)所述的斬拌后的魷魚為O. 3 O. 5cm的顆粒狀,斬拌后的雞肉為I I. 2cm的顆粒狀,手切后的奸仁為O. 8 I. Ocm的段狀。
9.根據(jù)權(quán)利要求3至6任一所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，步驟4)中所述的速凍處理是將混合原料的溫度降至零下十八攝氏度以下。
10.根據(jù)權(quán)利要求3至6任一所述的海鮮棒的加工方法，其特征在于，還須在經(jīng)步驟3)加工成型的混合原料中插入竹簽。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)食品及其加工方法，特別涉及一種深海魷魚結(jié)合雞肉和蝦仁的海鮮棒及其加工方法。本發(fā)明包括以下重量份的原料魷魚2000～2500份，雞肉1200～1300份，蝦仁900～1000份，調(diào)味料200～300份，面糊20～25份和面包粉25～35份。經(jīng)過(guò)預(yù)處理、配制、成型、速凍、沾面糊和面包粉和冷凍包裝等步驟加工而成，從而充分利用了海鮮和雞肉的營(yíng)養(yǎng)，二者互相搭配綜合了海產(chǎn)品和肉的特點(diǎn)，彌補(bǔ)了市場(chǎng)上單一的海產(chǎn)品加工方式和口味單調(diào)的不足，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)搭配合理的全面的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102845777SQ20121034777
公開日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月18日
發(fā)明者牟偉麗, 孫艷君, 張道旭, 李建利 申請(qǐng)人:蓬萊匯洋食品有限公司