專利名稱：一種水果保鮮果蠟配方及制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于化工與生物學(xué)交叉領(lǐng)域，具體涉及一種水果保鮮果蠟，還涉及一種水果保鮮果蠟的制備方法，還涉及一種水果保鮮果蠟的應(yīng)用，該保鮮蠟液適合于柑橘、蘋果等水果。
背景技術(shù)：
果蠟一般指用于果品處理的涂被劑，目前打蠟是水果采后商品化生產(chǎn)的必須環(huán)節(jié)，也是水果進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的基本要求。打蠟可以增強(qiáng)果品表面光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價(jià)值；堵塞果品表面氣孔和皮孔，減少果品水分損失，降低失重，在一定時(shí)期內(nèi)有利于保持果品新鮮度(Bai 等，Alternatives to shellac coatings providecomparable benefits in terms of gloss, internal gases modification, and qualityfor ‘Delicious’apple fruit. HortSciene2002，37 :559-563.);具有氣調(diào)作用，限制果品內(nèi)外O2和CO2等氣體交換，抑制水果呼吸，減緩養(yǎng)分損失和衰老；減輕果實(shí)所受機(jī)械損傷；作為防腐劑(TBZ、抑霉唑等)、生防菌和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑(2，4-D等)的載體，減少微生物病原菌的侵染，起到防腐保鮮的作用。早在十二世紀(jì)我國(guó)就有涂蠟減少柑橘失水的記載，美國(guó)到20世紀(jì)30年代才開始用熱融化的石蠟涂被柑橘果實(shí)。在國(guó)際上，美國(guó)、西班牙等是從事果蠟研究較早的國(guó)家，技術(shù)相對(duì)成熟。到現(xiàn)在為止國(guó)內(nèi)外果品打蠟處理已經(jīng)有70多年的歷史，早期商業(yè)上使用的大多數(shù)蠟液是以石蠟和巴西棕櫚蠟作為基礎(chǔ)原料。近年來(lái)，含有氧化聚乙烯、合成樹脂類物質(zhì)、防腐保鮮劑、乳化劑和濕潤(rùn)劑的蠟液逐漸得到應(yīng)用，取得了良好的效果?，F(xiàn)在大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)普遍使用果蠟，且有自己的果蠟專利，如美國(guó)DECCO公司的仙亮275、402F，美國(guó)FMC系列果蠟，西班牙FOMESA公司的“威特”果蠟。這類果蠟既能滿足衛(wèi)生安全要求，又因?yàn)楹休^高的蟲膠樹脂，能顯著地提高水果光澤度，很快在美國(guó)、中國(guó)、西班牙、日本、澳大利亞、以色列、南非等國(guó)家應(yīng)用。我們國(guó)家目前水果打蠟處理的研究明顯落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，1976年中國(guó)農(nóng)林科學(xué)院林產(chǎn)化工研究所研制出蟲膠蠟。1987年化工部北京化工研究院研制出了 CFW果蠟。近幾年重`慶果樹研究所張?jiān)瀑F等人研究出Budshine A蠟液。甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所研制出新型納米硅基氧化物(SiOx)保鮮果蠟(伊源果蠟)。目前我們國(guó)內(nèi)對(duì)水果的商品化處理要求越來(lái)越高，但商品化處理使用的果蠟絕大部分依賴從美國(guó)、日本、西班牙進(jìn)口。盡管現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外研制出很多種蠟液，且大多數(shù)蠟液能增加果品外觀，減少果品在貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中的重量損失，但是目前的蠟液也存在一些問(wèn)題1.果蠟處理果品后發(fā)白。果蠟處理水果后溫度驟然降低時(shí)，就會(huì)在水果表面上形成冷凝水，使果蠟中的親水性物質(zhì)流失，果實(shí)表面就會(huì)出現(xiàn)一些白色的斑點(diǎn)，通常稱為‘泛白’，造成水果商品價(jià)值下降，打蠟得不償失；2.有些蠟液處理后，不能延緩果品失重；3.特別是柑橘、蘋果等水果被這些商業(yè)蠟處理后，常溫下貯藏1-2周即可導(dǎo)致乙醇、乙醛、甲醇等異味物質(zhì)快速積累，冷藏時(shí)間長(zhǎng)不僅導(dǎo)致異味物質(zhì)大量積累，還會(huì)發(fā)生生理失調(diào)，食用口感變差，甚至失去商品價(jià)值。乙醛和乙醇是果實(shí)風(fēng)味前體物質(zhì)，但含量超過(guò)1500 μ 1/L時(shí)，就容易產(chǎn)生‘酒糟’等異味，尤其是寬皮柑橘和甜橙在采后忙藏和貨架期最容易產(chǎn)生異味(Hagenmaier等，Changes involatile components of stored tangerines and other specialty citrus fruits withdifferent coatings. J. Food Sc1. 2002，67 :1742-1745)。因此，我國(guó)想在水果國(guó)內(nèi)市場(chǎng)或在出口海外市場(chǎng)上提高競(jìng)爭(zhēng)力，急需研究能夠改善蠟?zāi)ね笟庑院捅Ｋ裕_發(fā)出能夠保水保鮮，不‘泛白’，且能夠明顯降低水果貯藏和銷售過(guò)程中乙醇、乙醛、甲醇等異味物質(zhì)積累量，適合水果打蠟機(jī)長(zhǎng)時(shí)間正常運(yùn)轉(zhuǎn)的新型蠟液，提高果品的商品價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供了一種水果保鮮果蠟，該果蠟克服了目前國(guó)內(nèi)外果蠟打蠟處理水果后存在無(wú)氧呼吸，乙醇、乙醛等異味物質(zhì)積累的問(wèn)題，發(fā)明出一種能夠在水果長(zhǎng)期貯藏和運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)中最大限度的減少水果水分損失，且CO2和O2滲透交換性好，能夠明顯降低異味物質(zhì)積累，保水保鮮效果明顯的新型果蠟。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供了一種水果保鮮果蠟的制備方法，采用相轉(zhuǎn)變?nèi)榛ǎ椒ㄒ仔?，操作方便，針?duì)氧化聚乙烯透氣性好、小燭樹蠟保水性好的特性，選用優(yōu)質(zhì)油酸、豆蘧酸、嗎啉、丙三醇、氫氧化鉀、聚二甲基硅氧烷、去離子水，選擇適宜乳化蠟的乳化溫度、時(shí)間，以及去離子水加入的量與速度，形成0/W型乳化液，即可獲得氧化聚乙烯、小燭樹蠟等復(fù)合水果保鮮果蠟。本方法合成的果蠟具有極佳的成膜性，成膜后有光澤、不泛白、透氣性好、保水保鮮，它的優(yōu)異性能完全超越了目前的進(jìn)口果蠟，更是優(yōu)于其他國(guó)產(chǎn)果蠟，符合食品綠色安全和機(jī)械化打蠟要求。本產(chǎn)品可廣泛用于柑橘、蘋果等水果上打蠟。

本發(fā)明還有一個(gè)目的在于提供了一種水果保鮮果蠟在水果保鮮中的應(yīng)用。一種水果保鮮果蠟，它由以下原料重量百分比制成
原料灌:分比％氣化聚乙烯5%—21)%小燭觸4%-15%_酸0.5%-5%S蔻酸0,1% —5%德化If0.01%-~2%0J%-'5%醇αι%—5%聚ClOOliVo—0.0
上離丫-水53%—89%。一種水果保鮮果蠟，它由以下原料重量百分比制成(優(yōu)選范圍)原料氣化聚乙烯ΓΛ -15%小燭樹蠟4%- 12%vjL 油酸1%—4%WMM<U%—4%4 化鉀0.05%-1.5'嗎啉0.8%—4%內(nèi).相0.5%—4%
聚 +.屮 J, ； < 1: U烷 0.003%—0.009%
J;-離 Γ-水 58%—86%,一種水果保鮮果蠟，它由以下原料重量百分比制成(優(yōu)選范圍)
原料讀U1-1分比％%1化聚乙烯7%-12%小燭樹蠟5%-10%油酸1.5%-3%U蔻酸0.4%-3%氣氧化鉀0.1%—I %嗎_1%-3%內(nèi)--:醇1%-3%
聚' !坫Ut氧烷 0.005%—0.008%
太-離丫-水66%-83%。一種水果保鮮果蠟，它由以下原料重量百分比制成(最佳范圍)
權(quán)利要求
1.一種水果保鮮果蠟，由以下原料重量百分比制成原料氧化聚乙烯小燭樹蠟油酸豆蘧酸氫氧化鉀嗎啉丙三醇重量百分比％ 5% - 20%4% - 15%O. 5% - 5% O. 1% - 5% O. 01% - 2% O. 5% - 5% O. 1% - 5%聚二甲基硅氧烷O. 001% — O. 01%去離子水53% - 89% ；所述的水果保鮮果蠟，其制備步驟為(I)、選配好保鮮果蠟原料將各原料按組分和重量比選配；(2 )、添加原料采用轉(zhuǎn)相乳化法，將氧化聚乙烯、小燭樹蠟、油酸、豆蘧酸、嗎啉、氫氧化鉀、丙三醇、聚二甲基硅氧烷、1/3氧化聚乙烯和小燭樹蠟重量的去離子水投入反應(yīng)釜中；(3)、填料加熱熔解110-120°C下加熱熔融后攪拌均勻，攪拌速度200— 400 r/min, 攪拌乳化時(shí)間約20 - 30min，形成W/0型乳化液；(4)、加水?dāng)嚢柽^(guò)程中緩慢加入90°C以上的去離子水，轉(zhuǎn)相形成0/W型乳化液后，加快加入剩下的90°C以上的去離子水，最后快速冷卻降溫到50°C以下，即可獲得一種水果保鮮果臘;(5)、檢驗(yàn)按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)；(6)、計(jì)量包裝將成品按重量進(jìn)行密封包裝，即得果蠟成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果保鮮果蠟，由以下原料重量百分比制成原料氧化聚乙烯小燭樹蠟油酸豆蘧酸氫氧化鉀嗎啉丙三醇重量百分比％6% - 15%4% - 12%1% - 4%O. 2% - 4%O. 05% —1. 5% O. 8% - 4%O. 5% - 4%聚二甲基硅氧烷O. 003% — O. 009%去尚子水58% — 86% ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果保鮮果蠟，由以下原料重量百分比制成原料氧化聚乙烯小燭樹蠟油酸豆蘧酸重量百分比％ 7% - 12%5% - 10%1. 5% - 3%O. 4% - 3%氫氧化鉀0. 1% — 1%嗎啉1% - 3%丙三醇1% - 3%聚二甲基硅氧烷 0. 005% — 0. 008%去尚子水66% — 83%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果保鮮果蠟，由以下原料重量百分比制成原料重量百分比％氧化聚乙烯8% - 10%小燭樹蠟6% - 8%油酸2% - 3%豆蘧酸0. 5% - 2%氫氧化鉀0. 2% — 0. 5%嗎啉1. 5% - 2%丙三醇1. 5% - 2%聚二甲基硅氧烷0. 006% — 0. 008%去尚子水73% — 80%
5.權(quán)利要求1所述的一種水果保鮮果蠟在水果保鮮中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水果保鮮果蠟配方及制備方法和應(yīng)用，采用轉(zhuǎn)相乳化法，針對(duì)氧化聚乙烯透氣性好、小燭樹蠟保水性好的特性，選用優(yōu)質(zhì)油酸、豆蔻酸、嗎啉、丙三醇、氫氧化鉀、聚二甲基硅氧烷、去離子水，選擇適宜乳化蠟的乳化溫度、時(shí)間，以及去離子水加入的量與速度，形成O/W型乳化液，即可獲得氧化聚乙烯、小燭樹蠟等復(fù)合水果保鮮果蠟。本方法合成的果蠟具有極佳的成膜性，成膜后有光澤、不泛白、透氣性好、保水保鮮，它的優(yōu)異性能完全超越了目前的進(jìn)口果蠟，更是優(yōu)于其他國(guó)產(chǎn)果蠟，符合食品綠色安全和機(jī)械化打蠟要求。
文檔編號(hào)A23B7/16GK103039600SQ20121058085
公開日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者程運(yùn)江, 張立, 孫曉華, 何義仲, 鄧秀新 申請(qǐng)人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)