專利名稱：一種復(fù)方阿膠板栗保健食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是涉及一種復(fù)方阿膠板栗保健食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
板栗又稱栗子、栗果、大栗。性溫，味甘。入脾、胃、腎經(jīng)。中醫(yī)認為，板栗具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血等功效，可用于反胃不食、泄瀉痢疾、吐血、衄血、便血，筋傷骨折淤腫、疼痛、瘰疬，腫毒等病癥?！肚Ы鸱健酚浭觥袄酰I之果。腎病宜食之?！薄妒澄锉静荨贰爸饕鏆?，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑。”栗子中類胡蘿卜素的含量較高，因此有很好的抗氧化、預(yù)防癌癥的作用，還有降低膽固醇、防止血栓，以及防止病毒、細菌侵襲的作用。栗米含有的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能夠預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，還可抗衰老、延年益壽。栗子中含有大量的泛酸(維生素B3),能夠輔助治療泛酸缺乏引起的各種癥狀。栗米所含的礦物質(zhì)很全面，可用于輔助治療前列腺炎。栗子所含的糖類有助于消除疲勞、恢復(fù)體力、平喘，具有益氣健脾、厚補胃腸的作用，可預(yù)防胃腸道功能紊舌L。栗子在我國已有兩千多年的種植歷史，它是一種香甜佳果，也是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)良藥。栗子不僅含有大量淀粉，而且蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分含量頗豐，能預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，素有“千果之王”的美稱。目前我國板栗的深加工技術(shù)仍很薄弱，加上市場產(chǎn)品運作水平不高，致使一些板栗產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)賣難，造成很大浪費，傷及不少栗農(nóng)的積極性，目前我國的板栗產(chǎn)品仍以鮮板栗、糖炒板栗、肉炒板栗為主，這與國外市場產(chǎn)品相比，存在較大差距。專利CN1484978A公開了“棗栗子系列食品及其生產(chǎn)方法”，該發(fā)明是以紅棗、栗子、低聚糖、白砂糖為主要原料分別做成棗栗子醬、棗栗子、飲料、棗栗子羹、棗栗子糊、棗栗子片狀食品；專利CN1039950A公開了 “生產(chǎn)糖水板栗罐頭的方法” ；CN101292753A公開了 “醉栗子加工工藝”，其工藝是將栗仁用白酒浸泡醉制，然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陳醋繼續(xù)醉制一周而成；CN101601482A公開了“一種板栗休閑食品的加工方法”，CN101878932A公開了 “一種油炸栗子制作加工工藝”，CN102488254A還公開了 “咸味栗子的制作工藝”；就現(xiàn)有技術(shù)可以看出，其加工方法均離不開煮、焙、炸的基本工藝，不能從根本上解決板栗作為休閑食品的營養(yǎng)性、方便性和較長的保質(zhì)期，很難形成市場的競爭力。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)方阿膠板栗保健食品。本發(fā)明的目的還在于提供一種復(fù)方阿膠板栗保健食品的制備方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案制成
本發(fā)明的一種復(fù)方阿膠板栗保健食品是以板栗為基本原料，再加入大棗、桑椹、阿膠和紅糖制成的混合濃縮汁，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、干化、包裝、殺菌制成。其制作步驟為選擇無蟲蛀、霉?fàn)€，果實飽滿、顆粒大小均勻，干燥、果殼老結(jié)的板栗為原料，置入含有1. 5% (重量比)的食鹽和O. 3% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡2-3小時，撈入竹篩中浙盡浸液并晾干，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm—小口，備用；將大棗80-160克加15倍水，蒸煮2-3小時取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，將阿膠30-90克加5倍水烊化，分別用350目工業(yè)濾布過濾后，將三種汁液混合入鍋，加入紅糖50-100克，溫火加熱濃縮，定容至I公斤濃縮汁；將上述處理好的板栗原料，放入夾層蒸煮鍋內(nèi)，按重量比的板栗原料濃縮汁=1 1加入上述濃縮汁后，蓋嚴鍋蓋，經(jīng)夾層通入蒸汽加熱煮沸1-2小時后，調(diào)整蒸汽通入量使鍋內(nèi)溫度保持在55-75°C，保溫發(fā)酵20-36小時后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內(nèi)溫度升至90-95°C，加熱使鍋內(nèi)汁液收盡后，出鍋，置于電熱烘干箱內(nèi)110°C下烘烤1. 5-2小時，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，讓其自然冷卻至室溫，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌35分鐘，即得復(fù)方阿膠板栗保健食品。—種復(fù)方阿膠板栗保健食品的制備方法，其特征在于它包括以下操作步驟
步驟(一)原料選擇
選擇無蟲蛀、霉?fàn)€，果實飽滿、顆粒大小均勻，干燥、果殼老結(jié)的板栗為原料；
步驟(二)原料處理
將挑選的栗果原料置入含有1. 5% (重量比)的食鹽和O. 3% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡2-3小時，撈入竹篩中浙盡浸液并晾干，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm 一小口，備用;
步驟(三)汁液調(diào)配
將大棗80-160克加15倍水，蒸煮2-3小時取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，將阿膠30-90克加5倍水烊化，分別用350目工業(yè)濾布過濾后，將三種汁液混合入鍋，加入紅糖50-100克，溫火加熱濃縮，定容至I公斤濃縮汁；
步驟(四)蒸煮、發(fā)酵
將步驟(二)處理好的板栗原料，放入夾層蒸煮鍋內(nèi)，按板栗原料濃縮汁=1 1加入步驟(三)濃縮汁后，蓋嚴鍋蓋，經(jīng)夾層通入蒸汽加熱煮沸1-2小時后，調(diào)整蒸汽通入量使鍋內(nèi)溫度保持在55-75°C，保溫發(fā)酵20-36小時后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內(nèi)溫度升至90-95°C，加熱使鍋內(nèi)汁液收盡后，出鍋；
步驟(五)干化
將上述煮制發(fā)酵的板栗置于電熱烘干箱內(nèi)110°C下烘烤1. 5-2小時，使栗子仁中水分含量在55-60% ；
步驟(六)包裝
將上述烘烤后的板栗取出，讓其自然冷卻至室溫，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌35分鐘，即得復(fù)方阿膠板栗保健食品成品。大棗又稱紅棗，是一種營養(yǎng)佳品，被譽為“百果之王”，它不但營養(yǎng)價值極高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、鈣、多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分；而且有一定的食療功效，其養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，常食紅棗可改善身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等癥。中醫(yī)認為，紅棗具有補氣益脾、養(yǎng)血安神、緩和藥性等功效，可用于改善氣虛，癥見食少便溏、倦怠無力等；血虛萎黃，婦女血虛臟躁，癥見神志不安、心悸失眠、形瘦舌淡、食欲不振等。
桑椹，為桑的果序。桑椹含有葡萄糖、鞣質(zhì)、丁二酸、矢車菊素、鈣質(zhì)、無機鹽、維生素A、B、C等。其性味，甘、酸、涼。具有滋補肝腎，養(yǎng)血祛風(fēng)功效。常用于耳聾目昏，須發(fā)早白，神經(jīng)衰弱，血虛便秘，風(fēng)濕關(guān)節(jié)癰等疾病。近代藥理研究表明，具有①免疫調(diào)節(jié)作用降低紅細胞膜Na+、K+-ATP酶的活性?，F(xiàn)代臨床多用于高脂血動脈粥樣硬化癥、高血壓、老年便秘及睡眠障礙以及慢性胃炎、消化性潰瘍、結(jié)腸炎等的輔助治療。阿膠主要由膠原組成，部分水解生成明膠、蛋白質(zhì)以及多種氨基酸(如甘氨酸等)，此外尚含鈣、硫等，為著名滋補中藥。阿膠有很強的補血作用，其作用強于鐵劑。阿膠還能促進健康人淋巴細胞轉(zhuǎn)化。阿膠尚有促進食物中鈣的吸收、止血、抗疲勞、抗輻射、抗休克、耐缺氧、耐寒冷等作用。臨床上用為中老年婦女(尤其是血虛患者)的滋補營養(yǎng)藥。據(jù)(賈公孚，臨床藥物新用聯(lián)用大全[M]第二版。北京人民衛(wèi)生出版社，2006. 1030)介紹，阿膠具有補血止血，滋陰潤肺功效。用于血虛眩暈、吐血便血崩漏、心煩失眠、虛勞咳喘等。藥理研究①止血,提高血小板數(shù)量,縮短凝血時間；②補血,促進血紅蛋白和紅細胞生成,新白細胞、血小板和新血含氧量；③改善性功能和精子活力健腦和促進生長發(fā)育提高免疫功能；⑥促進鈣吸收和骨骼生長；⑦抗炎作用擴張微血管，降低血黏度；⑨解毒作用；⑩抗衰老作用；抗肌營養(yǎng)不良；微量元素在防治心血管疾病及保護牙齒等方面均有積極作用；抗腫瘤、抗輻射作用；增強免疫功能。本發(fā)明的有益效果1、本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法，有效地解決了產(chǎn)品提升營養(yǎng)價值、改善食用品質(zhì)和延長保質(zhì)期的目的，從而豐富了板栗休閑食品的花色品種，豐富和滿足了社會各階層消費的需要。2、本發(fā)明產(chǎn)品采用蒸煮、保溫發(fā)酵相結(jié)合的生產(chǎn)工藝，能有效解決添加物料的滲透，同時栗果仁的有機成分得到轉(zhuǎn)化，提升了氨基酸和還原糖的含量，使其營養(yǎng)價值得到提升，也豐富了板栗的色、香、味，使產(chǎn)品獨具特色。3、本發(fā)明產(chǎn)品有效地將大棗、桑椹、阿膠的有益成分融合到板栗的果肉中去，在食用板栗的同時也得益于大棗、桑椹、阿膠的保健功效。4、本發(fā)明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，投資少、見效快，極適于板栗產(chǎn)區(qū)就地取材、就地加工，帶動板栗深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延伸了經(jīng)濟林果業(yè)種植鏈條，推動經(jīng)濟效益和社會效益的同步發(fā)展。
具體實施例方式實施例1
選擇無蟲蛀、霉?fàn)€，果實飽滿、顆粒大小均勻，干燥、果殼老結(jié)的板栗，浸沒于含有1. 5%(重量比)的食鹽和O. 3% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡2-3小時，撈入竹篩中浙盡浸液并晾干，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm 一小口，備用。實施例2
取大棗800克加15倍水，蒸煮2-3小時取汁液，另取桑椹600克加3倍水榨取汁液，再將阿膠300克加5倍水烊化，分別用350目工業(yè)濾布過濾后，將三種汁液混合入鍋，加入紅糖500克，溫火加熱濃縮，制成10公斤濃縮汁，取實施例1得到的板栗10公斤，放入夾層蒸煮鍋內(nèi)，加入上述10公斤濃縮汁后，蓋嚴鍋蓋，經(jīng)夾層通入蒸汽加熱煮沸I小時后，調(diào)整蒸汽通入量使鍋內(nèi)溫度保持在55°C，保溫發(fā)酵36小時后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內(nèi)溫度升至90°C，繼續(xù)加熱使鍋內(nèi)汁液收盡后，出鍋，置于電熱烘干箱內(nèi)110°〇下烘烤1.5小時，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，讓其自然冷卻至室溫，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌35分鐘，即得成品。實施例3
取大棗1200克加15倍水，蒸煮2-3小時取汁液，另取桑椹1000克加3倍水榨取汁液，再將阿膠600克加5倍水烊化，分別用350目工業(yè)濾布過濾后，將三種汁液混合入鍋，加入紅糖750克，溫火加熱濃縮，制成10公斤濃縮汁，取實施例1得到的板栗10公斤，放入夾層蒸煮鍋內(nèi)，加入上述10公斤濃縮汁后，蓋嚴鍋蓋，經(jīng)夾層通入蒸汽加熱煮沸1. 5小時后，調(diào)整蒸汽通入量使鍋內(nèi)溫度保持在65°C，保溫發(fā)酵30小時后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內(nèi)溫度升至90°C，繼續(xù)加熱使鍋內(nèi)汁液收盡后，出鍋，置于電熱烘干箱內(nèi)110°C下烘烤2小時，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，讓其自然冷卻至室溫，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌35分鐘，即得成品。實施例4
取大棗1600克加15倍水，蒸煮2-3小時取汁液，另取桑椹1200克加3倍水榨取汁液，再將阿膠900克加5倍水烊化，分別用350目工業(yè)濾布過濾后，將三種汁液混合入鍋，加入紅糖1000克，溫火加熱濃縮，制成10公斤濃縮汁，取實施例1得到的板栗10公斤，放入夾層蒸煮鍋內(nèi)，加入上述10公斤濃縮汁后，蓋嚴鍋蓋，經(jīng)夾層通入蒸汽加熱煮沸2小時后，調(diào)整蒸汽通入量使鍋內(nèi)溫度保持在75°C，保溫發(fā)酵20小時后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內(nèi)溫度升至95°C，繼續(xù)加熱使鍋內(nèi)汁液收盡后，出鍋，置于電熱烘干箱內(nèi)110°C下烘烤2小時，使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，讓其自然冷卻至室溫，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C 沸水中殺菌35分鐘，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)方阿膠板栗保健食品，其特征在于是以板栗為基本原料，再加入大棗、桑椹、阿膠和紅糖制成的混合濃縮汁，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、干化、包裝、殺菌制成；其制作步驟為選擇無蟲蛀、霉?fàn)€，果實飽滿、顆粒大小均勻，干燥、果殼老結(jié)的板栗為原料，置入含有1. 5%(重量比)的食鹽和O. 3% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡2-3小時，撈入竹篩中浙盡浸液并晾干，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm 一小口，備用；將大棗80-160克加15倍水，蒸煮 2-3小時取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液，將阿膠30-90克加5倍水烊化，分別用 350目工業(yè)濾布過濾后，將三種汁液混合入鍋，加入紅糖50-100克，溫火加熱濃縮，定容至I 公斤濃縮汁；將上述處理好的板栗原料，放入夾層蒸煮鍋內(nèi)，按重量比的板栗原料濃縮汁 =1 :1加入上述濃縮汁后，蓋嚴鍋蓋，經(jīng)夾層通入蒸汽加熱煮沸1-2小時后，調(diào)整蒸汽通入量使鍋內(nèi)溫度保持在55-75°C，保溫發(fā)酵20-36小時后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內(nèi)溫度升至90-95°C，加熱使鍋內(nèi)汁液收盡后，出鍋，置于電熱烘干箱內(nèi)110°〇下烘烤1.5-2小時， 使栗子仁中水分含量在55-60%，取出，讓其自然冷卻至室溫，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌35分鐘，即得復(fù)方阿膠板栗保健食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)方阿膠板栗保健食品的制備方法，其特征在于包括以下操作步驟步驟(一)原料選擇選擇無蟲蛀、霉?fàn)€，果實飽滿、顆粒大小均勻，干燥、果殼老結(jié)的板栗為原料；步驟(二)原料處理將挑選的栗果原料置入含有1. 5% (重量比)的食鹽和O. 3% (重量比)的檸檬酸的水溶液中，常溫浸泡2-3小時，撈入竹篩中浙盡浸液并晾干，用刀將果殼切割O. 5-1. Ocm —小口， 備用;步驟(三)汁液調(diào)配將大棗80-160克加15倍水，蒸煮2-3小時取汁液，桑椹60-120克加3倍水榨取汁液， 將阿膠30-90克加5倍水烊化，分別用350目工業(yè)濾布過濾后，將三種汁液混合入鍋，加入紅糖50-100克，溫火加熱濃縮，定容至I公斤濃縮汁；步驟(四)蒸煮、發(fā)酵將步驟(二)處理好的板栗原料，放入夾層蒸煮鍋內(nèi)，按板栗原料濃縮汁=1 1加入步驟(三)濃縮汁后，蓋嚴鍋蓋，經(jīng)夾層通入蒸汽加熱煮沸1-2小時后，調(diào)整蒸汽通入量使鍋內(nèi)溫度保持在55-75°C，保溫發(fā)酵20-36小時后，再加大夾層蒸汽通入量，使鍋內(nèi)溫度升至 90-95°C，加熱使鍋內(nèi)汁液收盡后，出鍋；步驟(五)干化將上述煮制發(fā)酵的板栗置于電熱烘干箱內(nèi)110°C下烘烤1. 5-2小時，使栗子仁中水分含量在55-60% ；步驟(六)包裝將上述烘烤后的板栗取出，讓其自然冷卻至室溫，采用高密度聚乙烯包裝袋，真空排氣密封，置入100°C沸水中殺菌35分鐘，即得復(fù)方阿膠板栗保健食品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復(fù)方阿膠板栗保健食品及其制備方法，涉及食品加工領(lǐng)域。一種復(fù)方阿膠板栗保健食品是以板栗為基本原料，再加入大棗、桑椹、阿膠和紅糖制成的混合濃縮汁，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、干化、包裝、殺菌制成。本發(fā)明產(chǎn)品采用蒸煮、保溫發(fā)酵相結(jié)合的生產(chǎn)工藝，能有效解決添加物料的滲透，有效地將大棗、桑椹、阿膠的有益成分融合到板栗的果肉中，在食用板栗的同時也得益于大棗、桑椹、阿膠的保健功效。本發(fā)明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，投資少、見效快，極適于板栗產(chǎn)區(qū)就地取材、就地加工，帶動板栗深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
文檔編號A23L1/09GK103039790SQ201210582338
公開日2013年4月17日 申請日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者張奎昌, 張志年 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司