專利名稱：一種負(fù)壓浸漬滲透裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實用新型涉及一種食品加工設(shè)備，特別負(fù)壓浸潰滲透裝置。
背景技術(shù)：
隨人們生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也在不斷提高，不僅要求食品味道鮮美，更注意食品營養(yǎng)成分的均衡搭配，使人們在食用食品時能夠充分?jǐn)z取食品中的營養(yǎng)成分，對人體健康起到良好的促進(jìn)作用。傳統(tǒng)食品的加工，存有食品內(nèi)部不易入味的問題，如果將食品在佐料湯汁中長時間燉煮，營養(yǎng)成分將大量流失，但是燉煮時間短食品將無法充分吸取湯汁的有效成分及味道，使其口味大打折扣，特別是肉類食品，肉質(zhì)層超過20毫米的內(nèi)部肉質(zhì)更難以充分浸入滋味。目前，在食品加工行業(yè)，為解決入味問題，通常是將待加工食品在調(diào)制了佐料的湯汁中長時間浸泡，浸泡時間長達(dá)24-48小時，這樣，無疑使食品加工周期大大增加，同時也提高了加工成本，但即便如此，肉質(zhì)食品內(nèi)部的滋味仍難盡人意。

實用新型內(nèi)容本實用新型所要解決的技術(shù)問題是:克服上述已有技術(shù)之缺陷而提供一種可以快速使食品內(nèi)部充分入味的負(fù)壓浸潰滲透裝置。本實用新型的目的是這樣實現(xiàn)的:一種負(fù)壓浸潰滲透裝置，其特別之處是，它包括湯料鍋和由管路依次連接的真空泵、真空泵過濾罐、負(fù)壓浸潰滲透罐 ，所述負(fù)壓浸潰滲透罐頂部設(shè)有密封蓋，負(fù)壓浸潰滲透罐經(jīng)吸湯管連接湯料鍋，吸湯管上端與負(fù)壓浸潰滲透罐上部連通，吸湯管下端探入湯料鍋底部，負(fù)壓浸潰滲透罐底部設(shè)有放湯管，放湯管連通湯料鍋，吸湯管、放湯管上均設(shè)有閥門。上述負(fù)壓浸潰滲透裝置，所述負(fù)壓浸潰滲透罐上部外壁處設(shè)有觀察窗，負(fù)壓浸潰滲透罐內(nèi)下部設(shè)有佐料濾網(wǎng)。上述負(fù)壓浸潰滲透裝置，所述湯料鍋內(nèi)設(shè)有蒸汽管，蒸汽管進(jìn)氣口位于湯料鍋上部，蒸汽管排氣口位于湯料鍋底部。上述負(fù)壓浸潰滲透裝置，所述真空泵過濾罐內(nèi)設(shè)有兩層濾網(wǎng)。本實用新型針對食品內(nèi)部不易充分吸附湯液味道和有效成分問題進(jìn)行了改進(jìn)，經(jīng)長期研究反復(fù)試驗，設(shè)計了一種負(fù)壓浸潰滲透裝置。利用該裝置對被加工食品進(jìn)行浸潰滲透，可在較短時間內(nèi)使食品深層充分吸取湯汁中的滋味和營養(yǎng)成分，解決了長期以來食品加工中，食品深層不容易滲入佐料味道的難題。采用本實用新型相比傳統(tǒng)方法，制作時間可縮短2-4倍，肉類食品超過40毫米的深層組織仍可以充分浸透滋味，得到內(nèi)外滋味和營養(yǎng)成分一致的食品。

圖1是本實用新型結(jié)構(gòu)示意圖。[0011]附圖中標(biāo)號如下:1.真空泵，2.真空泵過濾罐，3.濾網(wǎng)，4.支架，5.開閉手柄，
6.密封蓋，7.觀察窗，8.負(fù)壓浸潰滲透罐，9.吸湯管，10.佐料濾網(wǎng)，11.放湯管，12.湯料鍋，13.蒸汽管。
具體實施方式
參看圖1，所述負(fù)壓浸潰滲透裝置包括湯料鍋12和由管路依次連接的真空泵1、真空泵過濾罐2、負(fù)壓浸潰滲透罐8。所述負(fù)壓浸潰滲透罐由支架4支撐，負(fù)壓浸潰滲透罐頂部設(shè)有密封蓋6，密封蓋上設(shè)有開閉手柄5。負(fù)壓浸潰滲透罐經(jīng)吸湯管9連接湯料鍋，吸湯管上端與負(fù)壓浸潰滲透罐上部連通，吸湯管下端探入湯料鍋底部。負(fù)壓浸潰滲透罐底部設(shè)有放湯管11，放湯管連通湯料鍋。吸湯管、放湯管上均設(shè)有控制流量的閥門。為便于觀察負(fù)壓浸潰滲透罐內(nèi)液面高度，在負(fù)壓浸潰滲透罐8上部外壁處設(shè)有觀察窗7。負(fù)壓浸潰滲透罐上還設(shè)有壓力表。為過濾湯液中的渣滓，在負(fù)壓浸潰滲透罐內(nèi)下部設(shè)有佐料濾網(wǎng)10。為使負(fù)壓浸潰滲透罐內(nèi)的湯料可以順利排出，湯料鍋12的位置低于負(fù)壓浸潰滲透罐，湯料鍋內(nèi)設(shè)有蒸汽管13，蒸汽管進(jìn)氣口位于湯料鍋上部，蒸汽管排氣口位于湯料鍋底部。為保護(hù)真空泵，在真空泵過濾罐2內(nèi)設(shè)有兩層濾網(wǎng)3。仍參看圖1，負(fù)壓浸潰滲透裝置的工作過程如下:按照配比將佐料和水投放到湯料鍋12內(nèi)，開啟蒸汽熬煮佐料2-3小時，制成湯汁浸潰液；開啟負(fù)壓浸潰滲透罐8的密封蓋6，將待浸潰滲透的食品置入負(fù)壓浸潰滲透罐內(nèi)，關(guān)閉密封蓋；開啟真空泵I向負(fù)壓浸潰滲透罐抽真空，隨著負(fù)壓浸潰滲透罐內(nèi)壓力降低，湯料鍋內(nèi)的湯汁浸潰液由吸湯管9吸入負(fù)壓浸潰滲透罐內(nèi)，由觀察窗7觀察，當(dāng)湯汁浸潰液沒過待浸潰滲透的食品后，關(guān)閉吸湯管閥門；當(dāng)負(fù)壓浸潰滲透罐內(nèi)壓力到-760mm汞柱(-0.1MPA)時，關(guān)閉真空泵并關(guān)閉連接真空泵過濾罐和負(fù)壓浸潰滲透罐間管路的閥門；浸潰滲透食品在負(fù)壓狀態(tài)下經(jīng)過1-4小時浸潰滲透，充分吸收湯汁浸潰液，浸潰滲透過程結(jié)束后開啟密封蓋，并將放湯管11上的閥門開啟，牛奶湯汁浸潰液經(jīng)放湯管流回湯料鍋12中可以再次使用，取出負(fù)壓浸潰滲透罐中的食品，清除佐料濾網(wǎng)上的渣滓即可。
權(quán)利要求1.種負(fù)壓浸潰滲透裝置，其特征在于，它包括湯料鍋(12)和由管路依次連接的真空泵(I)、真空泵過濾罐(2 )、負(fù)壓浸潰滲透罐(8 )，所述負(fù)壓浸潰滲透罐頂部設(shè)有密封蓋(6 )，負(fù)壓浸潰滲透罐經(jīng)吸湯管(9)連接湯料鍋，吸湯管上端與負(fù)壓浸潰滲透罐上部連通，吸湯管下端探入湯料鍋底部，負(fù)壓浸潰滲透罐底部設(shè)有放湯管(11 )，放湯管連通湯料鍋，吸湯管、放湯管上均設(shè)有閥門。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的負(fù)壓浸潰滲透裝置，其特征在于，所述負(fù)壓浸潰滲透罐(8)上部外壁處設(shè)有觀察窗(7 )，負(fù)壓浸潰滲透罐內(nèi)下部設(shè)有佐料濾網(wǎng)(10 )。
3.據(jù)權(quán)利要求2所述的負(fù)壓浸潰滲透裝置，其特征在于，所述湯料鍋(12)內(nèi)設(shè)有蒸汽管(13)，蒸汽管進(jìn)氣口位于湯料鍋上部，蒸汽管排氣口位于湯料鍋底部。
4.據(jù)權(quán)利要求3所述的負(fù)壓浸潰滲透裝置，其特征在于，所述真空泵過濾罐(2)內(nèi)設(shè)有兩層濾網(wǎng)(3)。
專利摘要一種負(fù)壓浸漬滲透裝置，用于解決食品內(nèi)部不易充分吸附湯液味道和營養(yǎng)成分的問題。技術(shù)方案是，所述裝置它包括湯料鍋和由管路依次連接的真空泵、真空泵過濾罐、負(fù)壓浸漬滲透罐，所述負(fù)壓浸漬滲透罐頂部設(shè)有密封蓋，負(fù)壓浸漬滲透罐經(jīng)吸湯管連接湯料鍋，吸湯管上端與負(fù)壓浸漬滲透罐上部連通，吸湯管下端探入湯料鍋底部，負(fù)壓浸漬滲透罐底部設(shè)有放湯管，放湯管連通湯料鍋，吸湯管、放湯管上均設(shè)有閥門。本實用新型解決了長期以來食品加工中，食品深層不容易滲入佐料味道的難題。采用本實用新型相比傳統(tǒng)方法制作時間可縮短2-4倍，肉類食品超過40毫米的深層組織仍可以充分浸透滋味，得到內(nèi)外滋味和營養(yǎng)成分一致的食品。
文檔編號A23L1/318GK202918973SQ201220622998

公開日2013年5月8日 申請日期2012年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月22日
發(fā)明者付蔭林 申請人:付蔭林