一種以南瓜或胡蘿卜為主原料的糕點(diǎn)的制配方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種以南瓜為主原料的糕點(diǎn)的制配方法，其包括：挑選南瓜；去皮、切分、漂洗、蒸煮南瓜塊；將南瓜塊打漿成南瓜漿；將南瓜漿熬煮，溫度控制在106℃-110℃，直至南瓜漿濃度為75％；將熬煮后的南瓜漿冷卻至70℃，然后進(jìn)行調(diào)制加工；每100克南瓜漿中，加入糖漿50克、白糖40克、麥芽糖10克、鹽0.5克、卡拉膠4克；每100克南瓜漿中，焦亞硫酸鈉0.055克、山梨酸鉀0.035克；將調(diào)制后的南瓜漿注模成型；將注模成型的南瓜糕烘烤，烘烤溫度120℃-150℃，烘烤時(shí)間30分鐘；將烘烤后的南瓜糕冷卻成成品。本發(fā)明還提供一種以胡蘿卜為主原料的糕點(diǎn)的制配方法。本發(fā)明可以得到口味好的南瓜糕或胡蘿卜糕。
【專利說明】一種以南瓜或胡蘿卜為主原料的糕點(diǎn)的制配方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于一種食品的制作方法，尤其是糕點(diǎn)的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蘿卜又名萊菔，屬植物界、十字花科、蘿卜屬。一、二年生草本。根肉質(zhì)，圓形、球形 或圓錐形，根皮紅色、綠色、白色、粉紅色或紫色。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多 種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中 的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化 血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、 維生素 B、維生素 C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城 市人的重視。
[0003] 南瓜不僅有較高的食用價(jià)值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載： 南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便 秘，并有利尿、美容等作用。國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜，還有治療前列腺 肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。
[0004] 目前現(xiàn)有的各種生產(chǎn)蘿卜糕或南瓜糕的方法所制成的蘿卜糕或南瓜糕口味比較 單一。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明提供一種以南瓜為主原料的糕點(diǎn)的制配方法，其目的是生產(chǎn)出口味好的南 瓜糕。
[0006] 本發(fā)明提供一種以胡蘿卜為主原料的糕點(diǎn)的制配方法，其目的是生產(chǎn)出口味好的 胡蘿卜糕。
[0007] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
[0008] -種以南瓜為主原料的糕點(diǎn)的制配方法，其特征在于：依次進(jìn)行如下步驟：
[0009] A :挑選南瓜；
[0010] B :將南瓜去皮后切分成南瓜塊；
[0011] C :漂洗南瓜塊；
[0012] D :蒸煮南瓜塊直至南瓜塊全熟；
[0013] E :將南瓜塊打漿成南瓜漿；
[0014] F :將南瓜漿熬煮，溫度控制在106°C -1KTC，直至南瓜漿濃度為75% ;
[0015] G :將熬煮后的南瓜漿冷卻至70°C，然后進(jìn)行調(diào)制加工；也即在南瓜漿內(nèi)加入輔料 和添加劑后攪拌均勻；其中輔料配方為：以重量計(jì)算，每100克南瓜漿中，加入糖漿50克、 白糖40克、麥芽糖10克、鹽0. 5克、卡拉膠4克；其中添加劑配方為：以重量計(jì)算，每100克 南瓜漿中，焦亞硫酸鈉〇. 055克、山梨酸鉀0. 035克；
[0016] Η :將調(diào)制后的南瓜漿注模成型；
[0017] I :將注模成型得到的南瓜糕烘烤，烘烤溫度120°C -150°c，烘烤時(shí)間30分鐘；
[0018] J :將供烤后的南瓜糕冷卻成成品。
[0019] 本發(fā)明還提供一種以胡蘿卜為主原料的糕點(diǎn)的制配方法，其特征在于：依次進(jìn)行 如下步驟：
[0020] A :挑選胡蘿卜；
[0021] B :將胡蘿卜去皮后切分成胡蘿卜塊；
[0022] C:漂洗胡蘿卜塊；
[0023] D :蒸煮胡蘿卜塊直至胡蘿卜塊全熟；
[0024] E :將胡蘿卜塊打漿成胡蘿卜漿；
[0025] F :將胡蘿卜漿熬煮，溫度控制在106°C -110°C，直至胡蘿卜漿濃度為75% ;
[0026] G :將熬煮后的胡蘿卜漿冷卻至70°C，然后進(jìn)行調(diào)制加工；也即在胡蘿卜漿內(nèi)加入 輔料和添加劑后攪拌均勻；其中輔料配方為：以重量計(jì)算，每1〇〇克胡蘿卜漿中，加入糖漿 50克、白糖40克、麥芽糖10克、鹽0. 5克、卡拉膠4克；其中添加劑配方為：以重量計(jì)算，每 100克胡蘿卜漿中，焦亞硫酸鈉〇. 055克、山梨酸鉀0. 035克；
[0027] Η :將調(diào)制后的胡蘿卜漿注模成型；
[0028] I :將注模成型得到的胡蘿卜糕烘烤，烘烤溫度120°C _150°C，烘烤時(shí)間30分鐘； [0029] J :將烘烤后的胡蘿卜糕冷卻成成品。
[0030] 本發(fā)明的有益之處在于：
[0031] 本發(fā)明經(jīng)過合理的工藝進(jìn)行加工，可以得到口感比現(xiàn)在的成品好的南瓜糕或胡蘿 卜糕。

【具體實(shí)施方式】
[0032] 本發(fā)明提供一種南瓜糕制配方法，依次進(jìn)行如下步驟為本發(fā)明最佳實(shí)施例：
[0033] A :挑選南瓜：
[0034] B :將南瓜去皮后切分成南瓜塊；
[0035] C :漂洗南瓜塊；
[0036] D :蒸煮南瓜塊直至南瓜塊全熟；
[0037] E :將南瓜塊打漿成南瓜漿；
[0038] F :將南瓜漿熬煮，溫度控制在106°C -1KTC，直至南瓜漿濃度為75% ;
[0039] G :將熬煮后的南瓜漿冷卻至70°C，然后進(jìn)行調(diào)制加工；也即在南瓜漿內(nèi)加入輔料 和添加劑后攪拌均勻；其中輔料配方為：以重量計(jì)算，每1〇〇克南瓜漿中，加入糖漿50克、 白糖40克、麥芽糖10克、鹽0. 5克、卡拉膠4克；其中添加劑配方為：以重量計(jì)算，每100克 南瓜漿中，焦亞硫酸鈉〇. 055克、山梨酸鉀0. 035克；
[0040] Η :將調(diào)制后的南瓜漿注模成型；
[0041] I :將注模成型得到的南瓜糕烘烤，烘烤溫度120°C -150°C，烘烤時(shí)間30分鐘；
[0042] J:將烘烤后的南瓜糕冷卻成成品。
[0043] 由于胡蘿卜使用上述工藝加工可以得到口味好的胡蘿卜糕，因此，本發(fā)明還有如 下實(shí)施例：
[0〇44] A :挑選胡蘿卜；
【權(quán)利要求】
1. 一種以南瓜為主原料的糕點(diǎn)的制配方法，其特征在于：依次進(jìn)行如下步驟： A :挑選南瓜； B :將南瓜去皮后切分成南瓜塊； C :漂洗南瓜塊； D :蒸煮南瓜塊直至南瓜塊全熟； E :將南瓜塊打漿成南瓜漿； F :將南瓜漿熬煮，溫度控制在106°C -1KTC，直至南瓜漿濃度為75% ; G :將熬煮后的南瓜漿冷卻至70°C，然后進(jìn)行調(diào)制加工；也即在南瓜漿內(nèi)加入輔料和添 加劑后攪拌均勻；其中輔料配方為：以重量計(jì)算，每100克南瓜漿中，加入糖漿50克、白糖 40克、麥芽糖10克、鹽0. 5克、卡拉膠4克；其中添加劑配方為：以重量計(jì)算，每100克南瓜 漿中，焦亞硫酸鈉0.055克、山梨酸鉀0.035克； Η :將調(diào)制后的南瓜漿注模成型； I :將注模成型得到的南瓜糕烘烤，烘烤溫度120°C -150°C，烘烤時(shí)間30分鐘； J :將烘烤后的南瓜糕冷卻成成品。
2. -種以胡蘿卜為主原料的糕點(diǎn)的制配方法，其特征在于：依次進(jìn)行如下步驟： A :挑選胡蘿卜； B :將胡蘿卜去皮后切分成胡蘿卜塊； C:漂洗胡蘿卜塊； D :蒸煮胡蘿卜塊直至胡蘿卜塊全熟； E:將胡蘿卜塊打漿成胡蘿卜漿； F :將胡蘿卜漿熬煮，溫度控制在106°C -110°C，直至胡蘿卜漿濃度為75% ; G:將熬煮后的胡蘿卜漿冷卻至70°C，然后進(jìn)行調(diào)制加工；也即在胡蘿卜漿內(nèi)加入輔 料和添加劑后攪拌均勻；其中輔料配方為：以重量計(jì)算，每100克胡蘿卜漿中，加入糖漿50 克、白糖40克、麥芽糖10克、鹽0.5克、卡拉膠4克；其中添加劑配方為：以重量計(jì)算，每100 克胡蘿卜漿中，焦亞硫酸鈉〇. 055克、山梨酸鉀0. 035克； Η :將調(diào)制后的胡蘿卜漿注模成型； I :將注模成型得到的胡蘿卜糕烘烤，烘烤溫度120°C -150°C，烘烤時(shí)間30分鐘； J :將烘烤后的胡蘿卜糕冷卻成成品。
【文檔編號】A21D13/08GK104054775SQ201310091475
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2013年3月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年3月21日
【發(fā)明者】羅遠(yuǎn)雪 申請人:連城縣福農(nóng)食品有限公司