專利名稱：一種木瓜味奶油面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種木瓜味奶油面包及其制備方法。
背景技術(shù)：
由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們對飲食的要求也隨之提高。向?qū)?yīng)的，人們對食品的營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)有了較高的要求，而不是僅僅滿足于溫飽的要求。作為傳統(tǒng)食品，面包的成分、口感單一，營養(yǎng)價值不高，已經(jīng)難以滿足消費(fèi)者的需求，所以增加面包的口味與營養(yǎng)成分已經(jīng)勢在必行。具有“百益果王”之稱的木瓜，其果實(shí)具有食用和藥用的功效，是人們?nèi)粘ｏ嬍潮＝〉膬?yōu)點(diǎn)選擇，本發(fā)明將木瓜與面包想結(jié)合，既豐富了面包的口味，又能起到保健的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種木瓜味奶油面包及其制備方法。一種木瓜味奶油面包，它是由下述重量份的原料組成:
小麥面粉100-120、木瓜35-45、蒼術(shù)1-1.2、龍膽草1-1.2、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、蔥花4-8、向日葵花盤1-1.2、葡萄葉1-1.2、羅布麻1-1.2、雞蛋清4_6、食鹽適量。所述的一種木瓜味奶油面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85-951:的熱水中浸泡8-12分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機(jī)破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿；
(2)將上述重量份的向日葵花盤、葡萄葉、羅布麻、蒼術(shù)、龍膽草混合料在70-80°C溫水中浸泡3-5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮5-8分鐘，撈出浙干，研磨成粉，待用；
(3)將上述得到的木瓜原漿、向日葵花盤、蒼術(shù)、龍膽草的混合粉末和面粉放入和面機(jī)中，加水，高速攪拌8-10分鐘，然后將蔥花和上述的其他原料混合加入和面機(jī)中一起高速攪拌18-22分鐘，得到面團(tuán)；
(4)將攪拌好的面團(tuán)分割成規(guī)則的形狀，每塊1800-2200g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開，成長條狀，放到烤盤中，每盤8-10個，送至醒發(fā)房內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為40-46°C，濕度為68%-74%，醒發(fā)時間為95-110分鐘；
(5)將醒發(fā)好的原料取出在表面涂上一層蛋清液，按盤旋型擠上5-7道奶油，然后轉(zhuǎn)移到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，轉(zhuǎn)爐溫度控制在130-140°C，低溫烘烤6-10min，然后升溫至160_180°C高溫烘烤
10-15分鐘，即得木瓜味奶油面包。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的木瓜味奶油面包，色澤鮮艷飽滿、口感良好，加入的木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)成分，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，同時還有美容護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例
一種木瓜味奶油面包，它是由下述重量份的原料組成:
小麥面粉120、木瓜40、蜂蜜5、蔥花6、葡萄葉1、向日葵花盤3、蒼術(shù)1.2、龍膽草1.2、
雞蛋清5、酵母6、食用油10、食鹽適量。所述的一種木瓜味奶油面包的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85°C的熱水中浸泡8分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機(jī)破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿；
(2)將上述重量份的向日葵花盤、葡萄葉、蒼術(shù)、龍膽草混合料在70°C溫水中浸泡5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮5分鐘，撈出浙干，研磨成粉，待用；
(3)將上述得到的木瓜原漿、向日葵花盤、蒼術(shù)、龍膽草的混合粉末和面粉放入和面機(jī)中，加水，高速攪拌8分鐘，然后將蔥花和上述的其他原料混合加入和面機(jī)中一起高速攪拌18分鐘，得到面團(tuán)；
(4)將攪拌好的面團(tuán)分割成規(guī)則的形狀，每塊2000g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分害I]，將分割好的面塊搟開，成長條狀，放到烤盤中，每盤10個，送至醒發(fā)房內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為40°C，濕度為70%，醒發(fā)時間為100分鐘；
(5)將醒發(fā)好的原料取出在表面涂上一層蛋清液，按盤旋型擠上5道奶油，然后轉(zhuǎn)移到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，轉(zhuǎn)爐溫度控制在130°C，低溫烘烤lOmin，然后升溫至180°C高溫烘烤12分鐘，即得木瓜味奶油面包。
權(quán)利要求
1.一種木瓜味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 小麥面粉100-120、木瓜35-45、蒼術(shù)1-1.2、龍膽草1-1.2、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、蔥花4-8、向日葵花盤1-1.2、葡萄葉1-1.2、羅布麻1-1.2、雞蛋清4_6、食鹽適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種木瓜味奶油面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述重量份的木瓜去皮去籽后，在85-951:的熱水中浸泡8-12分鐘，以除去木瓜本身的酸澀味；然后將木瓜送入破碎機(jī)破碎成塊狀，再加水研磨粉碎，制得木瓜原漿； (2)將上述重量份的向日葵花盤、葡萄葉、羅布麻、蒼術(shù)、龍膽草混合料在70-80°C溫水中浸泡3-5分鐘，然后加入上述重量份的蜂蜜再升溫至水沸騰，煮5-8分鐘，撈出浙干，研磨成粉，待用； (3)將上述得到的木瓜原漿、向日葵花盤、蒼術(shù)、龍膽草的混合粉末和面粉放入和面機(jī)中，加水，高速攪拌8-10分鐘，然后將雞蛋清除外的上述其他原料混合加入和面機(jī)中一起高速攪拌18-22分鐘，得到面團(tuán)； (4)將攪拌好的面團(tuán)分割成規(guī)則的形狀，每塊1800-2200g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開，成長條狀，放到烤盤中，每盤8-10個，送至醒發(fā)房內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為40-46°C，濕度為68%-74%，醒發(fā)時間為95-110分鐘； (5)將醒發(fā)好的原料取出在表面涂上一 層蛋清液，按盤旋型擠上5-7道奶油，然后轉(zhuǎn)移到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，轉(zhuǎn)爐溫度控制在130-140°C，低溫烘烤6-10min，然后升溫至160_180°C高溫烘烤10-15分鐘，即得木瓜味奶油面包。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種木瓜味奶油面包,包含了小麥面粉100-120、木瓜35-45、食用油10-12、酵母4-6、蜂蜜2-6、蔥花4-8、向日葵花盤1-3、蒼術(shù)1-1.2、龍膽草1-1.2、雞蛋清4-6、食鹽。本發(fā)明生產(chǎn)的木瓜味奶油面包，色澤鮮艷飽滿、口感良好，加入的木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)成分，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，同時還有美容護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。
文檔編號A21D2/36GK103210973SQ20131009411
公開日2013年7月24日 申請日期2013年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月22日
發(fā)明者高雷 申請人:高雷