真菌食品添加劑制作方法
【專利摘要】一種真菌食品添加劑制作方法，原種接到試管的培養(yǎng)基斜面上，母種培養(yǎng)2就生長(zhǎng)完畢；搖床培養(yǎng)，將母種培養(yǎng)培養(yǎng)72-94小時(shí)，種子罐培養(yǎng)，正常培養(yǎng)48小時(shí)，發(fā)酵培養(yǎng)，培養(yǎng)72小時(shí)。發(fā)酵完畢將發(fā)酵液打入濃縮罐中，濃縮后，將菌液打入濃縮鍋中，進(jìn)行質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格后，將發(fā)酵液打入灌裝機(jī)中，再進(jìn)入產(chǎn)品包裝入成品庫(kù)內(nèi)，特點(diǎn)是，用真菌制作的食品添加劑營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白合量高，含有粗脂肪、粗纖維、多種維生素、微量元素、多種酶、碳水化合物、十幾種單糖，18種氨基酸和人體必需氨基酸，人們可在每天的飲食中攝入真菌，可抑制疾病的發(fā)生，并且還有輔助治療疾病的效果。
【專利說(shuō)明】真菌食品添加劑制作方法
所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明屬食品添加劑，是一種適用于各類食品的添加劑。

【背景技術(shù)】
[0002]公知食品添加劑索引證實(shí)，當(dāng)前食品添加劑共分12大類，其中沒有真菌食品添加劑；在139種食品添加劑產(chǎn)品中，也沒有真菌類產(chǎn)品。現(xiàn)有食品添加劑主要是為了保鮮、護(hù)色，適合加工、保藏等方面的用途。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了實(shí)現(xiàn)沒有真菌類作食品添加劑的目的，本發(fā)明提供一種真菌食品添加劑制作方法，采用真菌發(fā)酵工藝所產(chǎn)生的代謝物為主料，它具有明顯的防腐、抗氧化作用，因?yàn)檎婢泻姓婢嗵?、抗壞血酸及抗氧化物質(zhì)，是天然的食品添加劑；真菌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)極為豐富；有著抑制疾病的發(fā)生與發(fā)展，輔助治療的功能。各種真菌有不同的多糖組合，由于排列方式不同，它的藥理活性就發(fā)生差別，藥理功能也就不同。因此，真菌品種的不同，就會(huì)產(chǎn)生不同功能的真菌食品添加劑。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是，真菌食品添加劑制作方法，用原種接到試管的培養(yǎng)基斜面上，放在恒溫箱內(nèi)，溫度在23°C -24°C，培養(yǎng)7-10天，母種培養(yǎng)就生長(zhǎng)完畢；搖床培養(yǎng)，在接種箱內(nèi)，將母種培養(yǎng)接到500毫升三角瓶?jī)?nèi)的營(yíng)養(yǎng)液中。每瓶營(yíng)養(yǎng)液量為100毫升，裝入10-15粒玻璃球用棉塞和牛皮紙封口，在1.5公斤壓力下滅菌30分鐘，取出，冷至30°C時(shí)接種。每瓶接2平方厘米斜面母種培養(yǎng)一塊，使氣生菌絲面向上懸浮于液面，在溫度24°C _26°C恒溫下靜止培養(yǎng)48小時(shí)。當(dāng)氣生菌絲延伸到培養(yǎng)液時(shí)，搖床進(jìn)行震蕩培養(yǎng)，震蕩頻率為80-100次/分鐘，振幅6-8厘米，搖床室內(nèi)溫度控制在24°C -26°C,培養(yǎng)72-94小時(shí)，結(jié)束；種子罐培養(yǎng),搖床種子通過(guò)裝有閥門的接種管接入種子罐,一級(jí)種子罐定容為35升，可接入搖瓶種子1.5升-2升，接種率5% -7%, 二級(jí)種子罐350升，正好接一級(jí)罐的35升種子，按10%接種子。一、二級(jí)種子罐培養(yǎng)工藝相同。接種前，先將種子罐空消一次，溫度135°C -140°C，壓力在2.5-2.8公斤/平方厘米，空消I小時(shí)，然后再實(shí)消。先預(yù)熱夾層到90°C，10分鐘后，放蒸汽進(jìn)入內(nèi)室，升至115°C，壓力1.2公斤/平方厘米左右飽壓恒溫8分鐘。然后，夾層灌冷水降溫，降壓至I公斤，飽壓3-4小時(shí)即可接種。接種時(shí)，要注意開排氣口，關(guān)進(jìn)氣口，降壓0.5公斤/平方厘米，溫度在27°C左右。同時(shí)檢查雜菌，初糖。每12小時(shí)檢查一次。正常培養(yǎng)48小時(shí)，酸堿度降至5.0，糖耗一個(gè)單位左右，即可轉(zhuǎn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)；發(fā)酵培養(yǎng)5，5噸發(fā)酵罐定容3500升，按10%接種350升，接入菌種。先空消I小時(shí)，溫度140°C，2.8公斤/平方厘米，再連消50-60分鐘，溫度115_118°C飽溫8分鐘，然后由80°C降到25°C，冷卻2小時(shí)。接種，通過(guò)管道將菌種打入發(fā)酵罐中，同時(shí)加入消泡劑，消泡劑加入量是按6%。、1.25公斤，前期培養(yǎng)溫度25-26°C，后期是26_27°C。酸堿度控制在
5.5左右，過(guò)低時(shí)加尿素，加量一般為發(fā)酵液的0.2%。發(fā)酵前期通風(fēng)量是罐容積1/2，中期溫度上升可加大到1: 1，并能防止酸堿度下降過(guò)快。接種后，葉輪轉(zhuǎn)速180轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)72小時(shí)。中間每隔12小時(shí)取樣測(cè)糖、氮、酸堿度、無(wú)菌度。發(fā)酵完畢，將發(fā)酵液通過(guò)管道打入濃縮罐中，濃縮到剩余10-15%，溫度保持在50-60°C之間。濃縮完畢后，將菌液打入濃縮鍋中，加輔助材料，進(jìn)行質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。合格后，繼續(xù)濃縮至膏狀。然后將發(fā)酵液打入灌裝機(jī)，灌裝完成后，可以進(jìn)入產(chǎn)品包裝，10盒為一個(gè)包裝，然后真菌食品添加劑的成品入成品庫(kù)。
[0005]本發(fā)明的有益效果是，用真菌制作的食品添加劑營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白含量高于雞蛋含量，含有粗脂肪、粗纖維、多種維生素、微量元素、多種酶、碳水化合物、十幾種單糖，18種氨基酸以及8種人體必需氨基酸；它采用生物發(fā)酵技術(shù)所獲得的營(yíng)養(yǎng)成分和真菌子實(shí)體提取的營(yíng)養(yǎng)成分是相同的，但是提取營(yíng)養(yǎng)的單位成本和真菌子實(shí)體提取的成本要低的多。而真菌子實(shí)體在多次提取過(guò)程中要添加許多化工產(chǎn)品，對(duì)人體健康是有傷害的，添加本發(fā)明的食品，人們可在每天的飲食中攝入真菌，可抑制疾病的發(fā)生，并且有輔助治療疾病的效果。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0006]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。
[0007]附圖1是本發(fā)明的制作方法的工藝流圖。
[0008]圖中1、原種，2、母種培養(yǎng)，3、搖床培養(yǎng)，4、種子罐培養(yǎng)，5、發(fā)酵培養(yǎng)，6、濃縮罐，7、濃縮鍋，8、灌裝機(jī)，9、產(chǎn)品包裝，10、成品庫(kù)。

【具體實(shí)施方式】
[0009]真菌食品添加劑用原種I接到試管的培養(yǎng)基斜面2上，放在恒溫箱內(nèi)，溫度在230C -24°C，培養(yǎng)7-10天，母種2就生長(zhǎng)完畢；搖床培養(yǎng)3，在接種箱內(nèi)將母種培養(yǎng)2接到500毫升三角瓶?jī)?nèi)的營(yíng)養(yǎng)液中。每瓶營(yíng)養(yǎng)液量為100毫升，裝入10-15粒玻璃球用棉塞和牛皮紙封口，在1.5公斤壓力下滅菌30分鐘，取出，冷至30°C時(shí)接種。每瓶接2平方厘米斜面母種培養(yǎng)2 —塊,使氣生菌絲面向上懸浮于液面,在溫度24°C _26°C恒溫下靜止培養(yǎng)48小時(shí)。當(dāng)氣生菌絲延伸到培養(yǎng)液時(shí)，搖床進(jìn)行震蕩培養(yǎng)，震蕩頻率為80-100次/分鐘，振幅(沖程)6-8厘米，搖床室內(nèi)溫度控制在24°C -26°C，培養(yǎng)72-94小時(shí)，結(jié)束；種子罐培養(yǎng)4，搖床種子通過(guò)裝有閥門的接種管接入種子罐，一級(jí)種子罐定容為35升，可接入搖瓶種子1.5升-2升(5-7% )，二級(jí)種子罐350升，正好接一級(jí)罐的35升種子，按10 %接種子。
一、二級(jí)種子罐培養(yǎng)工藝相同。接種前，先將種子罐空消一次(135-140°C，壓力在2.5-2.8公斤/平方厘米)I小時(shí)，然后再實(shí)消。先預(yù)熱夾層到90°C，10分鐘后，放蒸汽進(jìn)入內(nèi)室，升至115°C，壓力1.2公斤/平方厘米左右飽壓恒溫8分鐘。然后，夾層灌冷水降溫，降壓至I公斤，飽壓3-4小時(shí)即可接種。接種時(shí)，要注意開排氣口，關(guān)進(jìn)氣口，降壓0.5公斤/平方厘米，溫度在27°C左右。同時(shí)檢查雜菌，初糖。每12小時(shí)檢查一次。正常培養(yǎng)48小時(shí)，酸堿度降至5.0,糖耗一個(gè)單位左右，即可轉(zhuǎn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)；發(fā)酵培養(yǎng)5，5噸發(fā)酵罐定容3500升，按10%接種(350升)，接入菌種。先空消(1401:，2.8公斤/平方厘米)1小時(shí)，再連消(115-118°C ) 50-60分鐘，飽溫8分鐘，然后由80°C降到25°C，冷卻2小時(shí)。接種，通過(guò)管道將菌種打入發(fā)酵罐中，同時(shí)加入消泡劑，消泡劑加入量按6%。是1.25公斤，前期培養(yǎng)溫度25-26°C，后期是26-27°C。酸堿度值控制在5.5左右，過(guò)低時(shí)加尿素，加量一般為發(fā)酵液的
0.2%。發(fā)酵前期通風(fēng)量是罐容積1/2，中期溫度上升可加大到1: 1，并能防止酸堿度值下降過(guò)快。接種后，葉輪轉(zhuǎn)速180轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)72小時(shí)。中間每隔12小時(shí)取樣測(cè)糖、氮、酸堿度值、無(wú)菌度。發(fā)酵完畢，將發(fā)酵液通過(guò)管道打入濃縮罐6中，濃縮到剩余10-15%，溫度保持在50-60°C之間。濃縮完畢后，將菌液打入濃縮鍋7中，加輔助材料，進(jìn)行質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。合格后，繼續(xù)濃縮至膏狀。然后將發(fā)酵液打入灌裝機(jī)8，灌裝完成后，可以進(jìn)入產(chǎn)品包裝9,10盒為Iv包裝，然后真囷食品添加劑的成品入成品庫(kù)10內(nèi)。
[0010]在真菌食品的添加劑制作過(guò)程中，要在無(wú)菌條件下進(jìn)行，特別是圖中2-5工段要嚴(yán)格滅菌。注意控制發(fā)酵時(shí)間，過(guò)早放罐有效營(yíng)養(yǎng)含量少，太遲菌體老化失去活性。放罐標(biāo)準(zhǔn):酸堿度在5左右，殘?zhí)?.5左右，氨態(tài)氮不超30克/升，菌球濃度達(dá)到1000-1500個(gè)/毫升，或經(jīng)3000轉(zhuǎn)/分離心，10分鐘，菌泥濕重在20-25克/100毫升，純度檢查，鏡檢或平板培養(yǎng)有無(wú)細(xì)菌。根據(jù)不同真菌品種的需要嚴(yán)格配置碳、氮及微量元素比例，調(diào)配營(yíng)養(yǎng)液。精心檢查空氣過(guò)濾器工作效果，防止雜菌進(jìn)入發(fā)酵罐內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種真菌食品添加劑制作方法，其特征是用原種(I)接到試管的培養(yǎng)基斜面上，放在恒溫箱內(nèi)，溫度在23°c -24°C，培養(yǎng)7-10天，母種培養(yǎng)(2)就生長(zhǎng)完畢；搖床培養(yǎng)(3)，在接種箱內(nèi)，將母種培養(yǎng)(2)接到500毫升三角瓶?jī)?nèi)的營(yíng)養(yǎng)液中。每瓶營(yíng)養(yǎng)液量為100毫升，裝入10-15粒玻璃球用棉塞和牛皮紙封口，在1.5公斤壓力下滅菌30分鐘，取出，冷至30°C時(shí)接種。每瓶接2平方厘米斜面母種培養(yǎng)一塊，使氣生菌絲面向上懸浮于液面，在溫度240C _26°C恒溫下靜止培養(yǎng)48小時(shí)。當(dāng)氣生菌絲延伸到培養(yǎng)液時(shí)，搖床進(jìn)行震蕩培養(yǎng)，震蕩頻率為80-100次/分鐘，振幅6-8厘米，搖床室內(nèi)溫度控制在24°C -26°C，培養(yǎng)72-94小時(shí)，結(jié)束；種子罐培養(yǎng)(4)，搖床種子通過(guò)裝有閥門的接種管接入種子罐，一級(jí)種子罐定容為35升，可接入搖瓶種子1.5升-2升,接種率5% -7%，二級(jí)種子罐350升,正好接一級(jí)罐的35升種子，按10%接種子。一、二級(jí)種子罐培養(yǎng)工藝相同。接種前，先將種子罐空消一次，溫度135°C_140°C，壓力在2.5-2.8公斤/平方厘米，空消I小時(shí)，然后再實(shí)消。先預(yù)熱夾層到90°C，10分鐘后，放蒸汽進(jìn)入內(nèi)室，升至115°C，壓力1.2公斤/平方厘米左右飽壓恒溫8分鐘。然后，夾層灌冷水降溫，降壓至I公斤，飽壓3-4小時(shí)即可接種。接種時(shí)，要注意開排氣口，關(guān)進(jìn)氣口，降壓0.5公斤/平方厘米，溫度在27°C左右。同時(shí)檢查雜菌，初糖。每12小時(shí)檢查一次。正常培養(yǎng)48小時(shí)，酸堿度降至5.0，糖耗一個(gè)單位左右，即可轉(zhuǎn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)；發(fā)酵培養(yǎng)(5)，5噸發(fā)酵罐定容3500升，按10%接種350升，接入菌種。先空消I小時(shí)，溫度140°C，2.8公斤/平方厘米，再連消50-60分鐘，溫度115_118°C飽溫8分鐘，然后由80°C降到25°C，冷卻2小時(shí)。接種，通過(guò)管道將菌種打入發(fā)酵罐中，同時(shí)加入消泡劑，消泡劑加入量是按6%。、1.25公斤，前期培養(yǎng)溫度25-26°C，后期是26-27°C。酸堿度控制在5.5左右，過(guò)低時(shí)加尿素，加量一般為發(fā)酵液的0.2%。發(fā)酵前期通風(fēng)量是罐容積1/2，中期溫度上升可加大到1: 1，并能防止酸堿度下降過(guò)快。接種后，葉輪轉(zhuǎn)速180轉(zhuǎn)/分鐘，培養(yǎng)72小時(shí)。中間每隔12小時(shí)取樣測(cè)糖、氮、酸堿度、無(wú)菌度。發(fā)酵完畢，將發(fā)酵液通過(guò)管道打入濃縮罐(6)中，濃縮到剩余10-15%，溫度保持在50-60°C之間。濃縮完畢后，將菌液打入濃縮鍋(7)中，加輔助材料，進(jìn)行質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。合格后，繼續(xù)濃縮至膏狀。然后將發(fā)酵液打入灌裝機(jī)(8)中，灌裝完成后，可以進(jìn)入產(chǎn)品包裝(9)，10盒為一個(gè)包裝，然后真菌食品添加劑的成品入成品庫(kù)(10)內(nèi)。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK104336614SQ201310351618
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月8日
【發(fā)明者】路興華 申請(qǐng)人:路興華