一種低熱量食用油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低熱量食用油及其制備方法，所述低熱量食用油的制備方法包括，S1、按重量份稱取食用油40-80份，三乙酸甘油酯30-80份，放入酯交換釜中，混合均勻，其中，溫度控制在150-165℃，時(shí)間控制在45-75min；S2、將反應(yīng)促進(jìn)劑加入酯交換釜中，反應(yīng)時(shí)間為40-60min；S3、停止反應(yīng)，得到粗品低熱量食用油；S4、向步驟S3得到的粗品低熱量食用油中加入低濃度的乙醇溶液，混合均勻后萃取，再依次加入稍高濃度的乙醇溶液，進(jìn)行多次萃取，蒸餾，干燥，得到低熱量食用油。本發(fā)明中，所述低熱量食用油雜質(zhì)含量少，熱量低,味覺、口感好，無生理副作用，且制備方法簡單，成本較低。
【專利說明】一種低熱量食用油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及油脂改性【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種低熱量食用油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油脂是人類三大營養(yǎng)素之一，對(duì)維持人體生命過程，起著舉足輕重的作用。隨著人們生活水平的不斷提高，在飲食中油脂越來越擔(dān)任重要角色。但是，油脂大量投入，對(duì)人體健康帶來明顯的副作用，營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)研究表明，肥胖、高血脂、糖尿病、動(dòng)脈硬化、惡性腫瘤等所謂“富貴病”，與人們?nèi)粘ｏ嬍持兄咎峁崃窟^高有直接關(guān)系。高脂肪的攝入易弓I起嚴(yán)重危害人體健康的肥胖癥、動(dòng)脈硬化和冠心病，并且與某些癌癥的發(fā)病率有關(guān)，如乳腺癌，結(jié)腸癌等。
[0003]據(jù)調(diào)查，北京市民每日食用油脂數(shù)量已達(dá)到80克，而專家建議，每天25克為宜，但要使食品完全去掉脂肪是無法做到的，有時(shí)甚至減少它的用量也將嚴(yán)重影響食品的可食性。因此，開發(fā)低熱量脂肪，是解決上述難題的一個(gè)重要方向。隨著國民經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展，人們消費(fèi)逐漸崇尚健康、理性，低熱量食用油作為一種健康食品配料，必然會(huì)獲得食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的依賴，目前雖已研制出幾種低熱量食用油，但是仍無法滿足市場需求，如何制備一種雜質(zhì)含量少，味覺、口感好，熱量低，無生理副作用，且制備方法簡單，成本較低的低熱量食用油成為目前亟待解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提出了一種低熱量食用油及其制備方法，所述低熱量植物雜質(zhì)含量少，油味覺、口感好，熱量低，無生理副作用，且制備方法簡單，成本較低。
[0005]一種低熱量食用油的制備方法，包括如下步驟:
[0006]S1、按重量份稱取食用油40-80份，三乙酸甘油酯30-80份，放入酯交換釜中，混合均勻，其中，溫度控制在150-165°C，時(shí)間控制在45-75min ；
[0007]S2、將反應(yīng)促進(jìn)劑加入酯交換釜中，反應(yīng)時(shí)間為40_60min ；
[0008]S3、停止反應(yīng),得到粗品低熱量食用油；
[0009]S4、向步驟S3得到的粗品低熱量食用油中加入低濃度的乙醇溶液，混合均勻后萃取，再依次加入稍高濃度的乙醇溶液，進(jìn)行多次萃取，蒸餾，干燥，得到低熱量食用油。
[0010]優(yōu)選地，步驟S2所述的反應(yīng)促進(jìn)劑為乙醇鈉。
[0011]優(yōu)選地，所述食用油由豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油的一種或多種組成的混合油。
[0012]一種低熱量食用油，采用所述的低熱量食用油的制備方法制成，所述低熱量食用油按重量百分比包括:油脂30-50%、長短鏈脂肪酸甘油酯45-65%、余量為雜質(zhì)；
[0013]所述低熱量食用油的平均分子量為620-730，皂化值為230_260mg/g。
[0014]優(yōu)選地，，所述低熱量食用油按重量百分比包括:油脂30-45%、長短鏈脂肪酸甘油酯50-65%、余量為雜質(zhì)。[0015]優(yōu)選地，，所述低熱量食用油的的平均分子量為680-720。
[0016]優(yōu)選地，，所述低熱量食用油的皂化值為230_240mg/g。
[0017]本發(fā)明中，所述低熱量食用油在制備過程中，通過調(diào)整食用油、三乙酸甘油酯的含量，控制反應(yīng)溫度及反應(yīng)時(shí)間，制備過程添加反應(yīng)促進(jìn)劑，并采用依次遞增濃度的乙醇溶液多次萃取，最后經(jīng)過蒸餾、干燥得到的低熱量食用油，雜質(zhì)含量少，味覺、口感較好，熱量低，無生理副作用，制備過程簡單，成本也較低。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0018]圖1為本發(fā)明提出的一種低熱量食用油的制備過程的示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019]如圖1所示，為本發(fā)明提出的一種低熱量食用油的制備過程的示意圖。
[0020]參照?qǐng)D1，本發(fā)明提出的一種低熱量食用油的制備方法，包括如下步驟:
[0021]S1、按重量份稱取食用油40-80份，三乙酸甘油酯30-80份，放入酯交換釜中，混合均勻，其中，溫度控制在150-165°C，時(shí)間控制在45-75min ；
[0022]S2、將反應(yīng)促進(jìn)劑加入酯交換釜中，反應(yīng)時(shí)間為40_60min ；
[0023]S3、停止反應(yīng),得到粗品低熱量食用油；
[0024]S4、向步驟S3得到的粗品低熱量食用油中加入低濃度的乙醇溶液，混合均勻后萃取，再依次加入稍高濃度的乙醇溶液，進(jìn)行多次萃取，蒸餾，干燥，得到低熱量食用油。
[0025]下面，通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0026]實(shí)施例1
[0027]—種根據(jù)所述的低熱量食用油的制備方法，包括如下步驟:
[0028]S1、按重量份稱取食用油80份，三乙酸甘油酯80份，放入酯交換釜中，混合均勻，其中，溫度控制在150°C，時(shí)間控制在75min ；
[0029]S2、將反應(yīng)促進(jìn)劑加入酯交換釜中，所述反應(yīng)促進(jìn)劑為乙醇鈉溶液，反應(yīng)時(shí)間為40min ；
[0030]S3、停止反應(yīng),得到粗品低熱量食用油；
[0031]S4、向步驟S3得到的粗品低熱量食用油中加入55%乙醇溶液，混合均勻后萃取，力口入70%的乙醇溶液，混合均勻后萃取，加入85%的乙醇溶液，混合均勻后萃取，蒸餾，干燥，得到低熱量食用油。
[0032]采用所述方法制備低熱量食用油，按重量百分比包括30%油脂、65%長短鏈脂肪酸甘油酯、余量為雜質(zhì)；
[0033]所述低熱量食用油的平均分子量為620，皂化值為260mg/g。
[0034]對(duì)粗品低熱量食用油，采用不同濃度男的乙醇溶液進(jìn)行萃取，可有效去除其內(nèi)部的有機(jī)及無機(jī)物雜質(zhì)，獲得雜質(zhì)含量少的低熱量食用油。
[0035]將所述的低熱量食用油、所述食用油進(jìn)行比較，對(duì)比其內(nèi)部平均分子量、皂化值及其燃燒熱，下表I所示，為食用油及低熱量食用油的平均分子量、皂化值及其燃燒熱的對(duì)比表格:
[0036]表I不同油脂的平均分子量、皂化值及其燃燒熱的對(duì)比[0037]
【權(quán)利要求】
1.一種低熱量食用油的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、按重量份稱取食用油40-80份，三乙酸甘油酯30-80份，放入酯交換釜中，混合均勻，其中，溫度控制在150-165°C，時(shí)間控制在45-75min ； 52、將反應(yīng)促進(jìn)劑加入酯交換釜中，反應(yīng)時(shí)間為40-60min； 53、停止反應(yīng)，得到粗品低熱量食用油； 54、向步驟S3得到的粗品低熱量食用油中加入低濃度的乙醇溶液，混合均勻后萃取，再依次加入稍高濃度的乙醇溶液，進(jìn)行多次萃取，蒸餾，干燥，得到低熱量食用油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱量食用油的制備方法，其特征在于，步驟S2所述的反應(yīng)促進(jìn)劑為乙醇鈉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱量食用油，其特征在于，所述食用油由豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油的一種或多種組成的混合油。
4.一種低熱量食用油，其特征在于，采用權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的低熱量食用油的制備方法制成，所述低熱量食用油按重量百分比包括:油脂30-50%、長短鏈脂肪酸甘油酯45-65%、余量為雜質(zhì)； 所述低熱量食用油的平均分子量為620-730，皂化值為230-260mg/g。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低熱量食用油，其特征在于，所述低熱量食用油按重量百分比包括:油脂30-45%、長短鏈脂肪酸甘油酯50-65%、余量為雜質(zhì)。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低熱量食用油，其特征在于，所述低熱量食用油的的平均分子量為680-720。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的低熱量食用油，其特征在于，所述低熱量食用油的皂化值為230_240mg/g。
【文檔編號(hào)】A23D9/04GK103535450SQ201310460368
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】陳流洋 申請(qǐng)人:寧國市沙埠糧油加工廠