一種適合于中老年人的營養(yǎng)復(fù)合油及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種適合于中老年人的營養(yǎng)復(fù)合油及其生產(chǎn)方法，該營養(yǎng)復(fù)合油由以下重量份計的原料組成：亞麻油57-65份、玉米油18-23份、核桃油8-12份、葡萄籽油3-6份、火麻油1-3份、黑芝麻油1-3份，同時添加L-抗壞血酸棕櫚酸酯0.01-0.02份和/或維生素E0.03-0.05份；其中，該營養(yǎng)復(fù)合油中反式脂肪酸總含量≤1％(重量)；所述各原料油是植物毛油，其份數(shù)是根據(jù)配方所需的份數(shù)考慮精煉損耗而得。本發(fā)明的營養(yǎng)復(fù)合油有效地控制了反式脂肪酸的含量，有利于中老年人的身體健康。
【專利說明】一種適合于中老年人的營養(yǎng)復(fù)合油及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用油及其生產(chǎn)方法，尤其涉及一種適宜中老年的低反式脂肪酸含量的營養(yǎng)復(fù)合油及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油脂是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊环N食物原料。人類食用油脂分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。非必需脂肪酸攝取過量則易導(dǎo)致肥胖、高血脂及心腦血管栓塞等疾病。而必需脂肪酸包括ω3系列和ω6系列多不飽和脂肪酸，即十八碳三烯酸(α-亞麻酸)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)、十八碳二烯酸(亞油酸)、十八碳三烯酸(Y-亞麻酸)和花生四烯酸等。這類脂肪酸是人體所必需的，而且又是在人體內(nèi)無法自己合成的，必須依靠外源食物的攝取來補充。
[0003]隨著年齡的不斷增長，中老年人的身體機能也是一天天的衰退，合理的搭配飲食對于他們增強體質(zhì)、延緩衰老是非常必要的，而對于中老年人合理地攝入脂肪是一個合理搭配的飲食的前提。總體說來中老年的膳食營養(yǎng)多以能預(yù)防心血管疾病、提高機體免疫調(diào)節(jié)能力、減少自由基的生成，延緩衰老、能夠營養(yǎng)視網(wǎng)膜細胞預(yù)防中老、預(yù)防前列腺癌、乳腺癌和直腸癌的發(fā)生等為出發(fā)點。而這些營養(yǎng)元素的攝入及吸收往往是通過食用油脂為載體的，因此，一種適宜于中老年人的專用油脂則對于他們健康非常重要。
[0004]雖然市場上油脂的品種很多，但還沒有一種油脂針對中老年人的生理特點而開發(fā)。通過檢索也有部分專利涉及該產(chǎn)品，如申請?zhí)?00910153466.4的專利“一種脂肪酸組分平衡并含有活性成分的中老年型營養(yǎng)調(diào)和油”等，針對中老年人對所攝入的油脂脂肪酸的平衡進行了配比，可以滿足特定人群的特定需求，但上述專利的配方過分強調(diào)了脂肪酸平衡，而沒有明確指出如何控制反式脂肪酸的含量。而在實際生產(chǎn)中大量來源不同的精煉油脂，其反式脂肪酸含量很難掌控。
[0005]反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，它對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響，是營養(yǎng)專家普遍認為對人類健康有害。對于血管壁脆弱的老年人來說，由于它會形成血栓，危害尤為嚴重。同時，反式脂肪酸攝入量的增加將增加心臟病及其他心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險?；谝陨显?，歐美等發(fā)達國家或地區(qū)對食品中反式脂肪酸含量進行了限制。
[0006]從目前營養(yǎng)復(fù)合油的生產(chǎn)工藝來看，基本上都是將兩種以上精煉的植物油脂按比例調(diào)配制成，通過調(diào)整配方中油脂原料可以調(diào)整脂肪酸組成，從而滿足不同人群對營養(yǎng)需求的不同，如本發(fā)明所針對的中老年人人群。由于目前國家標(biāo)準(zhǔn)并未對反式脂肪酸含量做出明確的規(guī)定，因此，絕大多數(shù)的植物油精煉工廠為了保證油品的高煙點及最大限度脫除臭味成份，在脫臭工序中，油往往被加熱到250°C左右，且高溫停留時間有的長達30分鐘以上。長時間的高溫使油脂中的油酸C18:l、亞油酸C18:2和亞麻酸C18:3部分反式化，其含量達到并超過總脂肪酸2%的水平。對于復(fù)合營養(yǎng)復(fù)合油廠家而言，要么難以采購到合格的原料，要么需要高價特殊加工。因此，有必要尋求一種簡單易行、成本低廉的工業(yè)化復(fù)合營養(yǎng)復(fù)合油生產(chǎn)方法，為廣大消費者提供質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有技術(shù)中適合于中老年人的營養(yǎng)復(fù)合油存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種低反式脂肪酸含量的適合中老年人的營養(yǎng)復(fù)合油，所要解決的技術(shù)問題是使其營養(yǎng)豐富、配比合理，更有利于中老年身體健康。
[0008]本發(fā)明的另一目的在于提供上述營養(yǎng)復(fù)合油的生產(chǎn)方法。
[0009]本發(fā)明提出的適合中老年人的營養(yǎng)復(fù)合油，其按重量份計的組成為:亞麻油57-65份、玉米油18-23份、核桃油8_12份、葡萄籽油3_6份、火麻油1_3份、黑芝麻油1_3份，同時添加L-抗壞血酸棕櫚酸酯0.01-0.02份和/或維生素E0.03-0.05份；其中，該營養(yǎng)復(fù)合油中反式脂肪酸總含量< 1% (重量)；所述各原料油是植物毛油，其份數(shù)是根據(jù)配方所需的份數(shù)考慮精煉損耗而得。
[0010]本發(fā)明提出的上述營養(yǎng)復(fù)合油的生產(chǎn)方法，可有效控制反式脂肪酸的含量，其顯著之一是采用原料油進行調(diào)配，之二是采取低溫短時脫臭等手段精煉。從而可以控制精煉深度，保證反式脂肪酸等指標(biāo)滿足復(fù)合營養(yǎng)復(fù)合油的需求。該方法包括毛油調(diào)配一脫膠一脫酸一脫色一脫臭一冬化一充氮包裝一成品。毛油按上述份數(shù)在原料罐混合后進入常規(guī)的脫膠、脫酸、脫色工序，而后進行脫臭處理。脫臭塔采用停留時間更短的填料塔，脫臭溫度在210?225°C，真空度在O?lOmmbar，時間15?25分鐘。脫臭后的植物油經(jīng)冷卻后，進入冬化工序進行脫蠟脫脂。以上工序完成后的成品送入配料罐內(nèi)，維持罐內(nèi)溫度在20?40°C，同時按份數(shù)加入其它不宜提前混合的配方成份，即L-抗壞血酸棕櫚酸酯和/或維生素，在充氮條件下緩慢攪拌5?10分鐘后過濾、充氮、灌裝即得。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其至少具有以下有益效果:
[0012](I)本發(fā)明中營養(yǎng)復(fù)合油的優(yōu)點在于營養(yǎng)物來源廣，ω3系、ω6系多不飽和脂肪酸的配比合理，使得二者被人體均衡吸收。并含有Y-亞麻酸和多種活性成分，更有利于中老年身體健康，避免過多攝入非必需脂肪酸易導(dǎo)致的肥胖、高血脂、血栓等疾病的發(fā)生。在本發(fā)明的營養(yǎng)復(fù)合油成品中，ω-6系脂肪酸、ω-3系脂肪酸的比例約為1: 1，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例約為1: 2: 7，以上脂肪酸含量符合日常飲食中對飽和、不飽和脂肪酸的正常需求，并有效地控制了反式脂肪酸的含量，有利于中老年人的身體健康。
[0013](2)本發(fā)明的生產(chǎn)方法通過常規(guī)的原料，采用現(xiàn)有精煉生產(chǎn)工藝和設(shè)備，一次性完成油脂的全精煉，通過控制脫臭溫度、脫臭真空度、脫臭時間等參數(shù)，扼制了油脂中必需脂肪酸的反式化。本發(fā)明所述的方法克服了復(fù)合營養(yǎng)復(fù)合油生產(chǎn)過程中原料受制于人的弊端，同時大幅降低生產(chǎn)成本。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例來進一步描述本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點和特點將會隨著描述而更為清楚。但實施例僅是范例性的，并不對本發(fā)明的范圍構(gòu)成任何限制。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍下可以對本發(fā)明技術(shù)方案的細節(jié)和形式進行修改或替換，但這些修改和替換均落入本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。[0015]實施例1
[0016]根據(jù)各原料精煉損耗情況確定營養(yǎng)復(fù)合油各原料的組成為:亞麻油61份、玉米油22份(精煉損耗2份)、核桃油11份、葡萄籽油5份、火麻油2份、黑芝麻油1份。將以上原料油加入原料配料罐內(nèi)，充分攪拌混合，定量進入精煉工序進行常規(guī)的脫膠、脫酸、脫色處理。為保證成品過氧化值及煙點指標(biāo)合格，同時扼制高溫導(dǎo)致的脂肪酸反式化，脫色油被加熱的溫度嚴格控制在220~225 °C進入填料式脫臭塔，脫臭塔內(nèi)的真空度< 5mmbar，塔內(nèi)停留時間15~25分鐘，噴入油重4%的飽和直接蒸汽。脫臭結(jié)束后脫臭油通過換熱器降溫后進入冬化工序進行脫蠟脫脂。成品油進入成品配料罐，維持罐內(nèi)溫度30°C，加入L-抗壞血酸棕櫚酸酯0.01份和維生素E0.03份，在充氮條件下緩慢攪拌20分鐘后過濾、充氮、灌裝即得100份適合中老年人低反式脂肪酸含量的復(fù)合營養(yǎng)復(fù)合油。
[0017]實施例2
[0018]根據(jù)各原料精煉損耗情況確定營養(yǎng)復(fù)合油各原料的組成為:亞麻油63份、玉米油20份(精煉損耗2份)、核桃油9份、葡萄籽油4份、火麻油3份、黑芝麻油3份。將以上原料油加入原料配料罐內(nèi)，充分攪拌混合，定量進入精煉工序進行常規(guī)的脫膠、脫酸、脫色處理。為保證成品過氧化值及煙點指標(biāo)合格，同時扼制高溫導(dǎo)致的脂肪酸反式化，脫色油被加熱的溫度嚴格控制在220~225°C進入填料式脫臭塔，脫臭塔內(nèi)的真空度< 5mmbar，塔內(nèi)停留時間15~25分鐘，噴入油重4%的飽和直接蒸汽。脫臭結(jié)束后脫臭油通過換熱器降溫后進入冬化工序進行脫蠟脫脂。成品油進入成品配料罐，維持罐內(nèi)溫度30°C，加入L-抗壞血酸棕櫚酸酯0.02份和維生素E0.03份。在充氮條件下緩慢攪拌20分鐘后過濾、充氮、灌裝即得到100份適合中老年人低反式脂肪酸含量的營養(yǎng)復(fù)合油。
[0019]試驗例I通過色譜儀對實施例1~2中獲得的營養(yǎng)復(fù)合油的脂肪酸組成進行檢測，檢測結(jié)果如表1:
[0020]表1
[0021]
【權(quán)利要求】
1.一種適合于中老年人的營養(yǎng)復(fù)合油，其特征在于由以下重量份計的原料組成: 亞麻油57-65份、玉米油18-23份、核桃油8_12份、葡萄籽油3_6份、火麻油1_3份、黑芝麻油1-3份，同時添加L-抗壞血酸棕櫚酸酯0.01-0.02份和/或維生素E0.03-0.05份；其中，該營養(yǎng)復(fù)合油中反式脂肪酸總含量<1% (重量)；所述各原料油是植物毛油，其份數(shù)是根據(jù)配方所需的份數(shù)考慮精煉損耗而得。
2.如權(quán)利要求1所述的適合于中老年人的營養(yǎng)復(fù)合油，其特征在于所述亞麻油61-63份、玉米油20-22份、核桃油9-11份、葡萄籽油4-5份、火麻油2_3份。
3.—種生產(chǎn)如權(quán)利要求1或2所述的適合于中老年人的營養(yǎng)復(fù)合油的方法，包括以下步驟:原料油調(diào)配一脫膠一脫酸一脫色一脫臭一冬化一充氮包裝一成品，其特征在于脫臭步驟中以停留時間更短的填料塔代替脫臭塔，脫臭溫度為210?225°C，真空度為O?IOmmbar,脫臭時間為15?25分鐘。
4.如權(quán)利要求3所述的適合于中老年人的營養(yǎng)復(fù)合油的方法，其特征在于脫臭溫度為220?225°C，真空度為O?5mmbar。
【文檔編號】A23D9/04GK103931799SQ201410172335
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月25日
【發(fā)明者】張全智, 楊軍龍, 張博坤 申請人:哈爾濱普潤油脂有限公司