一種蠤頭腌制方法
【專利摘要】本發(fā)明適用于蠤頭產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，提供一種蠤頭腌制方法，包括：選料清洗步驟：取蠤頭原料，剪去蠤頭的須根及地上莖并清洗；鹽漬處理步驟：將修剪后的蠤頭用食鹽和明礬進行鹽漬；脫鹽處理步驟：對鹽漬好的蠤頭進行脫鹽處理；糖漬處理步驟：蠤頭脫鹽完畢后加入蜂蜜或者薄荷進行糖漬處理；糖鹵處理步驟：配置糖液并用檸檬酸、食醋調(diào)整糖液PH值，然后加入糖漬完畢后的蠤頭中進行糖鹵處理；殺菌消毒步驟：對糖鹵完畢后的蠤頭進行滅菌處理，得到蠤頭腌制成品。本發(fā)明在進行糖漬處理時，添加了蜂蜜/薄荷，使得最終腌制得到的蠤頭中包含有蜂蜜/薄荷成分，提供了一種新口味的蠤頭產(chǎn)品，本發(fā)明增加了蠤頭產(chǎn)品的品種、改善蠤頭口味，適用于各種人群。
【專利說明】一種蠤頭腌制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于E頭產(chǎn)品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種E頭腌制方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 湖北省E頭資源豐富，在全省各地均有種植，如鄂州和武漢市江夏區(qū)舒安鄉(xiāng)的梁 子湖地區(qū)就盛產(chǎn)E頭，目前種植農(nóng)戶達到1萬多戶，種植面積超過3萬畝，每年可提供原料 E頭5萬多噸，各種E頭加工廠近20家，常年從業(yè)人員達到5000多人，其中武漢小蜜蜂食 品有限公司年生產(chǎn)E頭E頭達到6000噸。E頭種植和加工已經(jīng)成為帶動當?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟，力口 工業(yè)和出口業(yè)發(fā)展的重要因素。但我省E頭加工一直采用傳統(tǒng)工藝，絕大多數(shù)E頭生產(chǎn)廠 家仍采用作坊式發(fā)酵工藝，生產(chǎn)咸E頭和酸甜E頭，產(chǎn)品形式單一。目前市場上的E頭主要 是酸E頭和甜酸E頭，為了豐富品種，改善口味，給消費者提供多樣的選擇，適應市場需要， 所以開發(fā)新的E頭品種勢在必行。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 鑒于上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種E頭腌制方法，旨在解決現(xiàn)有E頭產(chǎn) 品形式單一的技術(shù)問題。
[0004] 一方面，所述E頭腌制包括下述步驟：
[0005] 選料清洗步驟：取E頭原料，剪去E頭的須根及地上莖并清洗；
[0006] 鹽漬處理步驟：將修剪后的E頭用食鹽和明礬進行鹽漬；
[0007] 脫鹽處理步驟：對鹽漬好的E頭進行脫鹽處理；
[0008] 糖漬處理步驟：蠤頭脫鹽完畢后加入蜂蜜或者薄荷進行糖漬處理；
[0009] 糖鹵處理步驟：配置糖液并用檸檬酸、食醋調(diào)整糖液PH值，然后加入糖漬完畢后 的E頭中進行糖鹵處理；
[0010] 殺菌消毒步驟：對糖鹵完畢后的E頭進行滅菌處理，得到E頭腌制成品。
[0011] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明在進行糖漬處理時，添加了蜂蜜/薄荷，使得最終腌 制得到的E頭中包含有蜂蜜/薄荷成分，提供了一種新口味了 E頭產(chǎn)品，該產(chǎn)品不僅具有 E頭的增食欲、開胃口、解油膩和醒酒的作用，還具有蜂蜜/薄荷的保健作用。本發(fā)明增加 了 E頭產(chǎn)品的品種、改善E頭口味，適用于各種人群。

【具體實施方式】
[0012] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，通過具體實施例對本發(fā)明 進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于 限定本發(fā)明。
[0013] 本發(fā)明的目的主要是提供一種具有保健功能的E頭產(chǎn)品，為了說明本發(fā)明所述的 技術(shù)方案，下面通過具體實施例來進行說明。
[0014] 本實施例提供了一種E頭腌制方法包括下述步驟：
[0015] S101、選料清洗步驟：取E頭原料，剪去E頭的須根及地上莖并清洗。
[0016] 取E頭原料，要求E頭新鮮、脆嫩、無霉爛、肉質(zhì)潔白、飽滿、無病斑、無破損、無雙 心、無青頭顆粒、大小均勻。剪去E頭的須根及地上莖，保留地上莖不超過2cm，切忌堆積發(fā) 熱，產(chǎn)生黃心。用自來水洗去泥沙、老皮、粘液及其他雜質(zhì)。
[0017] S102、鹽漬處理步驟：將修剪后的E頭用食鹽和明礬進行鹽漬。
[0018] 首先配置明礬水溶液，每l〇〇kg修剪洗滌后的E頭用明礬0.2kg，鹽漬時，鋪一 層E頭，撒一層鹽，灑一層明礬水溶液，每層E頭厚度16cm左右，容器下半部用鹽量為 40%，上半部用鹽量60% ;然后注入與當前容器中相當濃度的鹽水，用塑料布將容器口封 嚴，經(jīng)30天發(fā)酵后形成咸坯。
[0019] 為了確定食鹽的使用量，分別采用濃度為8 %、10 %、12 %、14%的鹽水鹽漬，取鹽 漬好的E頭水測定其pH值和總酸，結(jié)果如下表1 :
[0020]
[0021] 表 1

【權(quán)利要求】
1. 一種E頭腌制方法，其特征在于，所述方法包括： 選料清洗步驟：取E頭原料，剪去E頭的須根及地上莖并清洗； 鹽漬處理步驟：將修剪后的E頭用食鹽和明礬進行鹽漬； 脫鹽處理步驟：對鹽漬好的E頭進行脫鹽處理； 糖漬處理步驟：蠤頭脫鹽完畢后加入蜂蜜或者薄荷進行糖漬處理； 糖鹵處理步驟：配置糖液并用檸檬酸、食醋調(diào)整糖液ph值，然后加入糖漬完畢后的E 頭中進行糖鹵處理； 殺菌消毒步驟：對糖鹵完畢后的E頭進行滅菌處理，得到E頭腌制成品。
2. 如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，所述鹽漬處理步驟具體包括： 配置明鞏水溶液； 在容器中每鋪一層蠤頭撒一層鹽和灑一層明礬水溶液，容器下半部用鹽量為40% ;上 半部用鹽量60% ; 注入與當前容器中相當濃度的鹽水，用塑料布將容器口封嚴，并經(jīng)30天發(fā)酵。
3. 如權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，鹽漬處理步驟中，所用E頭與明礬的質(zhì)量比為 500 :1，容器中鹽水濃度為8%。
4. 如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，所述脫鹽處理步驟具體包括： 用1. 5倍體積的清水浸泡E頭，每兩天換水一次，總共浸泡6天，并且每隔12小時測量 一次E頭中的Nacl含量。
5. 如權(quán)利要求4所述方法，其特征在于，脫鹽處理溫度小于30攝氏度，每隔2小時攪拌 一次。
6. 如權(quán)利要求5所述方法，其特征在于，測量E頭中Nacl含量具體包括： 稱取一顆II頭，記錄重量為A克，切成小塊，置于搗碎機中，按重量比1 :1加水，搗碎成 均勻的漿狀，然后放入燒杯中并加熱水攪拌混勻，加熱至沸騰并保持1分鐘，冷卻后，用水 定量移入容量瓶中，稀釋至刻度，混勻后靜置并過濾，將濾液收集于干燥容器中； 用移液管吸取濾液20ml于錐形瓶中，加5ml硝酸和5ml酸化飽和硫酸高鐵銨溶液，混 勻，用滴定管滴加足夠量的硝酸銀標準溶液，記錄所用硝酸銀溶液體積B毫升，再加入3ml 硝基苯，并用力搖動錐形瓶，促使沉淀凝聚； 用硫氰酸鉀標準溶液滴定過量硝酸銀溶液，直至出現(xiàn)淡紅棕色并保持5min不變，記錄 所用硫氰酸鉀溶液體積X毫升； 計算得到E頭中NaCl質(zhì)量百分比含量為
7. 如權(quán)利要求1-6任一項所述方法，其特征在于，所述糖漬處理步驟具體包括： E頭脫鹽完畢后加入蜂蜜和蔗糖進行糖漬處理，其中蜂蜜和蔗糖的重量比例為1 :3， 且蜂蜜和蔗糖的重量和占總重量的20%。
8. 如權(quán)利要求7所述方法，其特征在于，所述糖鹵處理步驟具體包括： 將蔗糖和蜂蜜重量比1 :1溶解于水中，配成糖度為50%的糖液，然后用檸檬酸、食醋按 體積比3 :1調(diào)整糖液PH值為3,將糖液加入糖漬完畢后的E頭中進行糖鹵處理，其中糖液 占 E頭重量的30%，浸漬20?30天。
9. 如權(quán)利要求1-6任一項所述方法，其特征在于，所述糖漬處理步驟具體包括： 配置糖度為50%的糖水煮薄荷，沸騰20分鐘，其中薄荷質(zhì)量為E頭質(zhì)量的2% ; 將薄荷水加入到E頭中進行糖漬處理。
10.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，所述糖鹵處理步驟具體包括： 將蔗糖溶解于水中，配成糖度為50%的糖液，然后用檸檬酸、食醋按體積比3 :1調(diào)整糖 液PH值為3,將糖液加入糖漬完畢后的E頭中進行糖鹵處理，其中糖液占 E頭重量的30%， 浸漬20?30天。
【文檔編號】A23L1/218GK104207064SQ201410326887
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月8日
【發(fā)明者】劉夢 申請人:武漢三達罐頭食品有限公司