一種營(yíng)養(yǎng)板面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的說涉及一種營(yíng)養(yǎng)板面，包括以下重量百分比的成分：2～5%的玉米肽、0.01～0.02%的富鐵麥芽粉、0.03～0.04%的富鋅麥芽粉、0.02～0.03%的富硒麥芽粉、0.2～0.8%面條改良劑、余量為面粉。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制成的面條易消化吸收，面條中含有豐富的玉米肽，能促進(jìn)肝臟的解毒功能，減少酒精造成的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，能夠提高身體的抗氧化能力，幫改善中樞神經(jīng)活動(dòng)，有維持和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的作用，增強(qiáng)身體的免疫和運(yùn)動(dòng)能力，每千克面條含鐵24～32mg，含鋅9～12mg，每毫克面條含硒200～280ug，完全滿足了人體的需要，同時(shí)鐵、鋅和硒以有機(jī)形式存在，有利于人體的吸收。
【專利說明】一種營(yíng)養(yǎng)板面

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的說涉及一種營(yíng)養(yǎng)板面。
技術(shù)背景
[0002]玉米肽作為玉米蛋白經(jīng)過酶降解而獲得的多種小肽的混合物，除具有肽類物質(zhì)的優(yōu)良特性一一優(yōu)于氨基酸或蛋白質(zhì)的直接吸收、溶解性強(qiáng)(在大范圍的PH值下均能完全溶于水，無渾濁和沉淀物產(chǎn)生)、穩(wěn)定性強(qiáng)(對(duì)熱穩(wěn)定，組分不改變，功能不喪失)、安全性高(天然食品蛋白，安全可靠，無毒副作用)等特性以外，還具有自己所獨(dú)有的特殊功能。玉米肽由獨(dú)特的氨基酸構(gòu)成，有利于促進(jìn)酒精代謝，同時(shí)，玉米肽中含有豐富的谷氨酸，而谷氨酸能夠參加腦的蛋白和糖代謝，促進(jìn)氧化，改善中樞神經(jīng)活動(dòng)，有維持和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的作用，攝入玉米肽，能夠補(bǔ)充血液中因受酒精抑制而減少的氨基酸，從而維持腦細(xì)胞的能量供應(yīng)和神經(jīng)活動(dòng)，減少酒精造成的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
[0003]砸是人體必需的微量元素之一，具有抗癌，保護(hù)心肌等需要功能。缺砸時(shí)，機(jī)體免疫功能降低，體內(nèi)自由基產(chǎn)生增多，容易發(fā)生癌癥和其他疾病。
[0004]面條是人們喜歡食物，目前市面上的面條通常以精加工的面粉為原料，由于小麥皮層和胚芽在精加工中從小麥中分離出去，造成面粉微量營(yíng)養(yǎng)素大量流失。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營(yíng)養(yǎng)板面。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)板面，包括以下重量百分比的成分:2?5%的玉米肽、0.01?0.02%的富鐵麥芽粉、0.03?0.04%的富鋅麥芽粉、0.02?0.03%的富砸麥芽粉、0.2?0.8%面條改良劑、余量為面粉。
[0007]每千克面條含鐵24?32mg，含鋅9?12mg，每毫克面條含砸200?280ug。
[0008]一種營(yíng)養(yǎng)板面的生產(chǎn)方法，加工流程如下:
a.玉米肽加工方法為:將玉米蛋白粉進(jìn)行粉碎，將粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白質(zhì)重量濃度為6?22%，向溶液中加入酶，在溫度40?60°C、PH=6.5?7.5的條件下酶解40?60分鐘，然后向溶液中加入有機(jī)酸進(jìn)行酸化反應(yīng)，對(duì)酸化產(chǎn)物進(jìn)行分離，得到玉米肽。
[0009]b.將重量比為2?5%的玉米肽、0.01?0.02%的富鐵麥芽粉、0.03?0.04%的富鋅麥芽粉、0.02?0.03%的富砸麥芽粉、0.2?0.8%面條改良劑、余量為面粉混合，向面粉中加入水，加水量為面粉重量的28?32%，水溫在22?25°C，和面10?15分鐘。
[0010]C.和面完成后進(jìn)行熟化，對(duì)面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)。
[0011]d.熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，乳片后切條。
[0012]e.切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降低到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計(jì)量和包裝。
[0013]采用上述技術(shù)方案的有益效果是:本發(fā)明的一種營(yíng)養(yǎng)板面，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，制成的面條易消化吸收，面條中含有豐富的玉米肽，能促進(jìn)肝臟的解毒功能，減少酒精造成的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，能夠提高身體的抗氧化能力，幫改善中樞神經(jīng)活動(dòng)，有維持和促進(jìn)腦細(xì)胞功能的作用，增強(qiáng)身體的免疫和運(yùn)動(dòng)能力，每千克面條含鐵24?32mg，含鋅9?12mg，每毫克面條含砸200?280ug，完全滿足了人體的需要，同時(shí)鐵、鋅和砸以有機(jī)形式存在，有利于人體的吸收。

【具體實(shí)施方式】
[0014]一種營(yíng)養(yǎng)板面，包括以下重量百分比的成分:2?5%的玉米肽、0.01?0.02%的富鐵麥芽粉、0.03?0.04%的富鋅麥芽粉、0.02?0.03%的富砸麥芽粉、0.2?0.8%面條改良劑、余量為面粉。
[0015]每千克面條含鐵24?32mg，含鋅9?12mg，每毫克面條含砸200?280ug。
[0016]實(shí)施例1:
a.將重量比為2%的玉米肽、0.01%的富鐵麥芽粉、0.03%的富鋅麥芽粉、0.02%的富砸麥芽粉、0.2%面條改良劑、余量為面粉混合，向面粉中加入水，加水量為面粉重量的28%，水溫在22?25°C，和面10?15分鐘。
[0017]b.和面完成后進(jìn)行熟化，對(duì)面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)。
[0018]c.熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，乳片后切條。
[0019]d.切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降低到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計(jì)量和包裝，得到每千克面條中含砸24mg，含玉米肽20g。
[0020]實(shí)施例2:
a.將重量比為5%的玉米肽、0.02%的富鐵麥芽粉、0.04%的富鋅麥芽粉、0.03%的富砸麥芽粉、0.8%面條改良劑、余量為面粉混合，向面粉中加入水，加水量為面粉重量的32%，水溫在22?25°C，和面10?15分鐘。
[0021]b.和面完成后進(jìn)行熟化，對(duì)面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)。
[0022]c.熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，乳片后切條。
[0023]d.切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降低到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計(jì)量和包裝，得到每千克面條含砸32mg，含玉米肽50g。
【權(quán)利要求】
1.一種營(yíng)養(yǎng)板面，其特征是:包括以下重量百分比的成分:2?5%的玉米肽、0.0l?0.02%的富鐵麥芽粉、0.03?0.04%的富鋅麥芽粉、0.02?0.03%的富砸麥芽粉、0.2?0.8%面條改良劑、余量為面粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)板面，其特征是:每千克面條含鐵24?32mg，含鋅9?12mg，每毫克面條含砸200?280ug。
3.一種營(yíng)養(yǎng)板面的生產(chǎn)方法，其特征在于，加工流程如下: a.玉米肽加工方法為:將玉米蛋白粉進(jìn)行粉碎，將粉碎后的玉米蛋白粉分散于水溶液中控制蛋白質(zhì)重量濃度為6?22%，向溶液中加入酶，在溫度40?60°C、PH=6.5?7.5的條件下酶解40?60分鐘，然后向溶液中加入有機(jī)酸進(jìn)行酸化反應(yīng)，對(duì)酸化產(chǎn)物進(jìn)行分離，得到玉米肽； b.將重量比為2?5%的玉米肽、0.01?0.02%的富鐵麥芽粉、0.03?0.04%的富鋅麥芽粉、0.02?0.03%的富砸麥芽粉、0.2?0.8%面條改良劑、余量為面粉混合，向面粉中加入水，加水量為面粉重量的28?32%，水溫在22?25°C，和面10?15分鐘； c.和面完成后進(jìn)行熟化，對(duì)面團(tuán)低速攪拌10?15分鐘，使得水分子被充分吸收形成面筋質(zhì)； d.熟化完成后進(jìn)行軋片，面料通過幾道軋輥形成面帶，乳片后切條； e.切條后放入烘房進(jìn)行烘干，使得面條含水量降低到15%，烘干完成后面條進(jìn)行切斷、計(jì)量和包裝。
【文檔編號(hào)】A23L1/304GK104473037SQ201410557672
【公開日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】劉家華 申請(qǐng)人:安徽省佛子嶺面業(yè)有限公司