一種藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，包括如下工藝步驟：選料、清洗、破碎、酶處理、榨汁、粗濾、精濾、調(diào)糖酸度比、加入VC護色，其中，在精濾工序后加入水果果粒，所述水果果粒的重量為飲料總重量8-15％；所述選料步驟：選用新鮮、充分成熟的藍莓果實；所述酶處理步驟：采用果膠酶加入量為藍莓重量的0.2-0.4％，酶反應(yīng)溫度40-60℃，酶解時間3h-5h；所述榨汁、粗濾和精濾步驟采用榨汁機榨汁，并用雙層紗布過濾果渣，所得濾液經(jīng)真空抽濾得到清汁。本發(fā)明所制作的產(chǎn)品復(fù)合藍莓粒粒橙飲料色澤優(yōu)雅、酸甜適口，藍莓或草莓果粒的果香味濃郁，柔和細膩，營養(yǎng)豐富，具有很好的保健功能。
【專利說明】一種藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及復(fù)合飲料制備方法領(lǐng)域，尤其涉及一種藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]藍莓，又稱越橘，為杜鵑花科越橘屬植物，其果實呈藍色，酸甜適中。藍莓果實營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和微量元素，富含花青素、\、VE、SOD、熊果苷及黃酮類化合物等其他水果少有或沒有的成分，營養(yǎng)價值遠高于普通水果。尤其富含花青素，每百克藍莓鮮果中花青素含量高達163mg，具有很強的抗氧化性。因此具有明目強心、預(yù)防腦神經(jīng)老化、增強人體免疫力和防癌等多種獨特的保健功效，被譽為世界水果之王，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)重點推薦的人類健康食品，備受關(guān)注。
[0003]但由于藍莓果皮較薄、組織嬌嫩、結(jié)構(gòu)易碎以及呼吸速率高等特點，造成采后不耐貯藏，故為其找到合適的加工途徑是非常必要的。目前，人們發(fā)明有藍莓飲料、有藍莓蘋果啤酒等等，但是將藍莓制作成果粒飲料，或與其他果粒復(fù)合而成口味飲料還很少見。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有藍莓果汁飲料技術(shù)的不足，提供了一種藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，所得產(chǎn)品具有色澤優(yōu)雅、酸甜適口、氣味清香且營養(yǎng)豐富的特點。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):一種藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，包括如下工藝步驟:選料、清洗、破碎、酶處理、榨汁、粗濾、精濾、調(diào)糖酸度比、加入VC護色，其中，在精濾工序后加入水果果粒，所述水果果粒的重量為飲料總重量8?15%，最佳為10% ；
[0006]所述選料步驟:選用新鮮、充分成熟的藍莓果實；
[0007]所述酶處理步驟:采用果膠酶加入量為藍莓重量的0.2-0.4%，酶反應(yīng)溫度40-60°C，酶解時間 3h-5h ；
[0008]所述榨汁、粗濾和精濾步驟采用榨汁機榨汁，并用雙層紗布過濾果渣，所得濾液經(jīng)真空抽濾得到清汁；
[0009]所述VC的添加量為果汁重量的1.33?3.33%。
[0010]作為優(yōu)選，所述水果果粒為藍莓果?；蛘卟葺＃鏊{莓或草莓經(jīng)清洗、切塊后加入藍莓汁精濾液中。
[0011]作為優(yōu)選，所述調(diào)糖酸度比步驟中，所用的糖為白糖，所用的酸為檸檬酸。
[0012]作為優(yōu)選，所述復(fù)合飲料中還包括山梨酸鉀、果膠酶，檸檬酸。
[0013]作為優(yōu)選，所述酶處理步驟中，果膠酶加入量為藍莓重量的0.3%，酶反應(yīng)溫度40 °C，酶解時間4h。
[0014]作為優(yōu)選，所述糖酸度比為35-45:1，最佳為40:1。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于，本發(fā)明所制作的產(chǎn)品復(fù)合藍莓粒粒橙飲料色澤優(yōu)雅、酸甜適口，藍莓或草莓果粒的果香味濃郁，柔和細膩，營養(yǎng)豐富，具有很好的保健功能。

【具體實施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實例對本發(fā)明做出詳細說明，應(yīng)當(dāng)了解，實施例只用于說明本發(fā)明，而不是用于對本發(fā)明進行限定，任何在本發(fā)明基礎(chǔ)上所做的修改、等同替換等均在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
[0017]一種藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，包括如下工藝步驟:選料、清洗、破碎、酶處理、榨汁、粗濾、精濾、調(diào)糖酸度比、加入％護色，其中，在精濾工序后加入水果果粒，水果果粒的重量為飲料總重量8?15% ；
[0018]選用新鮮、充分成熟的藍莓果實；采用果膠酶加入量為藍莓重量0.2?0.4%，酶反應(yīng)溫度40?601，酶解時間3卜?5卜；采用榨汁機榨汁，并用雙層紗布過濾果渣(初濾)，所得濾液經(jīng)真空抽濾得到清汁(精濾)。
[0019]水果果?？梢赃x擇藍莓果?；蛘卟葺?，藍莓或草莓經(jīng)清洗、切塊后加入藍莓汁精濾液中。
[0020]使用白糖和檸檬酸味果汁進行糖酸比調(diào)配，糖酸比控制在35?45: 1。
[0021]所述的添加量為藍莓汁重量的1.33?3.33%。
[0022]所述復(fù)合飲料中還包括山梨酸鉀、檸檬酸。其中，山梨酸鉀0.013?0.033% ；檸檬酸 0.13-0.33%。
[0023]所述酶處理步驟中，果膠酶加入量為藍莓重量的0.3%，酶反應(yīng)溫度401，酶解時間 411。
[0024]為改善復(fù)合飲料的口味.調(diào)整糖酸比是本工藝關(guān)鍵因素之一，以適應(yīng)多數(shù)人的飲用習(xí)慣。本實驗選擇四組糖酸比(1(^203(^50),進行感官評價，并根據(jù)感官鑒評分數(shù)，確定復(fù)合飲料的最佳糖酸比為40: 1。
[0025]綜上所述，根據(jù)不同酶處理條件下的藍莓的出汁率，本實驗用果膠酶制備鮮藍莓汁的最佳反應(yīng)條件為:反應(yīng)溫度為401、加酶量0.3%、酶解處，糖酸比為40:1，果粒的裝量為總重量的1/10。復(fù)合藍莓飲料色澤深紅色、酸甜適口、氣味清香且營養(yǎng)豐富。
【權(quán)利要求】
1.一種藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，包括如下工藝步驟:選料、清洗、破碎、酶處理、榨汁、粗濾、精濾、調(diào)糖酸度比、加入VC護色，其中，在精濾工序后加入水果果粒，所述水果果粒的重量為藍莓汁總重量8-15% ； 所述選料步驟:選用新鮮、充分成熟的藍莓果實；所述酶處理步驟:采用果膠酶加入量為藍莓重量的0.2-0.4%，酶反應(yīng)溫度40-60°C，酶解時間3h-5h ;所述榨汁、粗濾和精濾步驟采用榨汁機榨汁，并用雙層紗布過濾果渣進行粗濾，所得濾液再經(jīng)真空抽濾得到清汁； 所述VC護色步驟中，VC的添加量為果汁重量的1.33-3.33%。
2.如權(quán)利要求1所述的藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述水果果粒為藍莓果?；蛘卟葺?，所述藍莓果?；虿葺＝?jīng)清洗、切塊后加入藍莓汁精濾液中。
3.如權(quán)利要求1所述的藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述調(diào)糖酸度比步驟中，所用糖為白糖，所用酸為檸檬酸。
4.如權(quán)利要求1所述的藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述復(fù)合飲料中還包括如下重量百分比的輔料:山梨酸鉀0.013-0.033% ;檸檬酸0.13-0.33%。
5.如權(quán)利要求1所述的藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述酶處理步驟中，果膠酶加入量為藍莓重量的0.3%，酶反應(yīng)溫度40°C，酶解時間4h。
6.如權(quán)利要求1所述的藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述水果果粒的重量為飲料總重量的10%。
7.如權(quán)利要求1?6中任一所述的藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述糖酸度比為35-45:1。
8.如權(quán)利要求7所述的藍莓粒粒橙復(fù)合飲料的制備方法，其特征在于，所述糖酸度比為 40:1。
【文檔編號】A23L2/52GK104366631SQ201410686821
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】陳蕾, 陳敏, 楊松, 周蓓蓓, 朱華玲, 尤逢惠, 閆曉明 申請人:安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所