一種鮮黃花菜的腌制方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品加工方法，具體是一種對(duì)鮮黃花菜貯藏進(jìn)行應(yīng)急處理的鮮黃花菜的腌制方法。原料包括：鮮黃花菜、飲用水、食用鹽、亞硫酸鈉，其特征是以原料重量計(jì)：鮮黃花菜∶飲用水∶食用鹽∶亞硫酸鈉為10000∶3000∶250∶1，腌制方法包括逐層碼放、逐層撒鹽、逐層加亞硫酸溶液，鎮(zhèn)壓、密封、腌制。本發(fā)明簡(jiǎn)單易行，適合在陰雨天無(wú)法晾曬時(shí)對(duì)鮮黃花菜進(jìn)行應(yīng)急處理。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種鮮黃花菜的腌制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)品加工方法，具體是一種對(duì)鮮黃花菜貯藏進(jìn)行應(yīng)急處理的鮮黃花菜的腌制方法。

【背景技術(shù)】
[0002]黃花菜是重要的經(jīng)濟(jì)作物，它的花經(jīng)過(guò)蒸、曬，加工成干菜，即金針菜或黃花菜，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，是很受歡迎的食品，還有健胃、利尿、消腫等功效。目前，黃花菜的加工方法主要有以下三種:
[0003](一)蒸制:主要是利用高溫蒸汽的熱，快速殺死花蕾中的活性物質(zhì)酶，保持營(yíng)養(yǎng)，加速干燥過(guò)程。高溫蒸制后把黃花菜擺在通風(fēng)處晾曬，利用太陽(yáng)光的熱能給黃花菜加熱，促使黃花菜體內(nèi)的水分向外蒸發(fā)，達(dá)到干燥目的。該方法是最傳統(tǒng)的加工方法，雖然能節(jié)省投資，但加工效率低，并易受微生物感染，加工出來(lái)的黃花菜質(zhì)量差別大。
[0004]( 二)烘干:主要利用烘干機(jī)給空氣加熱的方式提高空氣的溫度，從而提高給黃花菜加熱的速度和效率，加快干燥速度。此方法加工出來(lái)的黃花菜品質(zhì)好，檔次高，經(jīng)濟(jì)效益好，但投資大，不適合在農(nóng)村普遍推廣應(yīng)用。
[0005](三)化學(xué)加工:主要是利用化學(xué)加工劑具有的還原性抑制和破壞酶的活性，達(dá)到殺菁、防腐、漂白、護(hù)色的目的。這種方法雖然簡(jiǎn)單易行，能夠保持黃花菜的色澤鮮亮，但危害極大，不但大大降低了黃花菜的食用價(jià)值和商品價(jià)值，而且，還把黃花菜變成了名副其實(shí)的“毒菜”，使黃花菜具有強(qiáng)烈的酸澀感，因此，化學(xué)加工法在通常情況下禁止使用。
[0006]黃花菜開(kāi)花盛期一般在6?8月的高溫多雨季節(jié)，貯藏性能差。新鮮黃花菜在室溫(25°C?30°C )條件下2天就開(kāi)始腐爛變質(zhì)，到第3天就會(huì)完全腐爛，在采摘季節(jié)如果遇到陰雨天不能對(duì)采摘的鮮黃花菜及時(shí)晾曬，黃花菜就會(huì)完全腐爛，給種植戶(hù)造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有鮮黃花菜貯存加工中存在的不足，提供一種對(duì)鮮黃花菜進(jìn)行應(yīng)急處理的加工方法。
[0008]本方法是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0009]一種鮮黃花菜的腌制方法，原料包括:鮮黃花菜、飲用水、食用鹽、亞硫酸鈉，其特征是以原料重量計(jì):
[0010]鮮黃花菜:飲用水:食用鹽:亞硫酸鈉為10000: 3000: 250: I
[0011]本發(fā)明一種鮮黃花菜的腌制方法，其特征是所述食用鹽為顆粒狀。
[0012]本發(fā)明一種鮮黃花菜的腌制方法，其腌制步驟如下:
[0013]1、先按比例稱(chēng)取鮮黃花菜、飲用水、鹽和亞硫酸鈉，
[0014]2、按比例將稱(chēng)取好的亞硫酸鈉倒入飲用水中，攪拌均勻成為亞硫酸鈉溶液備用。
[0015]3、將鮮黃花菜去掉開(kāi)花菜、菜梗、雜質(zhì)等，理順成把放入腌制容器內(nèi)，一把一把地平鋪，每層厚度約為3-5cm。
[0016]4、將適量的食用鹽顆粒均勻地撒在容器內(nèi)鮮黃花菜上。
[0017]5、將攪拌均勻的亞硫酸鈉溶液緩緩地倒入容器內(nèi)，以剛剛淹沒(méi)容器內(nèi)的鮮黃花菜為限。
[0018]6、重復(fù)步驟3-5，直至將鮮黃花菜全部放入容器內(nèi)為止。
[0019]7、在最上面的一層鮮黃花菜上撒鹽。
[0020]8、在容器內(nèi)放入一塊大石頭壓在黃花菜上。
[0021]9、密封，放置到陰涼避光處。
[0022]10、腌制:常溫下放置5-7天即可。
[0023]本發(fā)明一種鮮黃花菜的腌制方法，在配料中加入適量的亞硫酸鈉，符合國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)，可有效保持鮮黃花菜的自然色澤。
[0024]本發(fā)明一種鮮黃花菜的腌制方法，簡(jiǎn)單易行，適合在陰雨天無(wú)法晾曬時(shí)對(duì)鮮黃花菜進(jìn)行應(yīng)急處理，避免鮮黃花菜因無(wú)法晾曬導(dǎo)致的腐爛發(fā)霉，有效減少種植戶(hù)的經(jīng)濟(jì)損失。腌制好的黃花菜只需要用清水浸泡幾次、脫掉鹽分就可以直接加工食用，或者將腌制好的黃花菜重新晾曬成為干菜保存。

【具體實(shí)施方式】
[0025]下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0026]—種鮮黃花菜的腌制方法，其原料包括:鮮黃花菜100kg、飲用水30kg、食用鹽
2.5kg:亞硫酸鈉1g0
[0027]具體腌制步驟如下:
[0028]1、先按重量按比例稱(chēng)取鮮黃花菜100kg、飲用水30kg、食用鹽2.5kg:亞硫酸鈉1go
[0029]2、將按比例稱(chēng)取好的1g亞硫酸鈉倒入30kg水中，攪拌均勻成為亞硫酸鈉溶液備用。
[0030]3、將鮮黃花菜去掉開(kāi)花菜、菜梗、雜質(zhì)等，理順成把放入腌制容器內(nèi)，一把一把地平鋪，每層厚度約為4cm。
[0031]4、將適量的食用鹽顆粒均勻地撒在容器內(nèi)的鮮黃花菜上。
[0032]5、將攪拌均勻的亞硫酸鈉溶液緩緩地倒入容器內(nèi)，以剛剛淹沒(méi)容器內(nèi)的鮮黃花菜為限。
[0033]6、重復(fù)步驟3-5，直至將10kg鮮黃花菜全部放入容器內(nèi)為止。
[0034]7、在最上面的一層鮮黃花菜上撒食用鹽顆粒，直到將食用鹽全部用完。
[0035]8、在容器內(nèi)放入一塊大石頭壓在鮮黃花菜上。
[0036]9、密封，放置到陰涼避光處。
[0037]10、腌制:常溫下放置5-7天即可。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮黃花菜的腌制方法，原料包括:鮮黃花菜、飲用水、食用鹽、亞硫酸鈉，其特征是以原料重量計(jì): 鮮黃花菜:飲用水:食用鹽:亞硫酸鈉為10000: 3000: 250:1。
2.如權(quán)利要求1所述之一種鮮黃花菜的腌制方法，其特征是所述食用鹽為顆粒狀。
3.如權(quán)利要求1所述之一種鮮黃花菜的腌制方法，其特征是腌制步驟如下: (1)先按比例稱(chēng)取鮮黃花菜、飲用水、鹽和亞硫酸鈉。 (2)按比例將稱(chēng)取好的亞硫酸鈉倒入飲用水中，攪拌均勻成為亞硫酸鈉溶液備用。 (3)將鮮黃花菜去掉開(kāi)花菜、菜梗、雜質(zhì)等，理順成把放入腌制容器內(nèi)，一把一把地平鋪，每層厚度約為3-5cm。 (4)將適量的食用鹽顆粒均勻地撒在容器內(nèi)鮮黃花菜上。 (5)將攪拌均勻的亞硫酸鈉溶液緩緩地倒入容器內(nèi)，以剛剛淹沒(méi)容器內(nèi)的鮮黃花菜為限。 (6)重復(fù)步驟3-5，直至將鮮黃花菜全部放入容器內(nèi)為止。 (7)在最上面的一層鮮黃花菜上撒鹽。 (8)在容器內(nèi)放入一塊大石頭壓在黃花菜上。 (9)密封，放置到陰涼避光處。 (10)腌制:常溫下放置5-7天即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104431904SQ201410758615
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月8日
【發(fā)明者】魏權(quán) 申請(qǐng)人:魏權(quán)