本發(fā)明涉及一種豆豉及其制作工藝，屬于食品的技術領域。

技術背景：

豆豉是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際，早在漢代就被譽為能“調和五味”?！冻o，招魂》中有“大苦咸酸”，注釋為豆豉，豆豉鮮美可口，香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素等營養(yǎng)物質，并且有一定保健作用。傳統(tǒng)的風味豆豉是在原干豆豉的基礎上添加相關對人體有益的配料，主要有干豆豉、辣椒、生姜、色拉油、香料、精鹽、味精等，具有開胃，增進食欲等優(yōu)點的調味佳品，但是現(xiàn)在一般廠家在制作風味豆豉過程中甚至勾兌醬油香料，這樣生產(chǎn)的產(chǎn)品香味比較單純，豆豉未完全入味，其香氣容易揮發(fā)，辛辣、上火、干喉、豆豉生硬，很難控制自然環(huán)保，并缺乏相關有效功能成分。

技術實現(xiàn)要素：
：

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種豆豉及其制作工藝。所述豆豉甘醇原味，口感清爽，香味持久，辣味醇厚，不上火，有嚼勁且不生硬。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案實現(xiàn)：

一種豆豉，按重量份計算，主要由干豆豉100-120份、辣椒30-40份、菜籽油20-30份、甘草汁5-15份、桂皮5-15份、茴香5-15份、陳皮5-15份、黨參5-15份、丹參5-15份、生姜5-15份、花椒5-15份、味精1-5份、大料1-5份和食鹽1-5份制成。

前述的豆豉中，按重量份計算，主要由干豆豉105份、辣椒35份、菜籽油25份、甘草汁10份、桂皮10份、茴香10份、陳皮10份、黨參10份、丹參10份、生姜10份、花椒10份、味精2.5份、大料2.5份和食鹽2.5份制成。

一種前所述的豆豉的制作工藝，包括以下步驟：

1、向甘草汁中添加桂皮、茴香、陳皮、黨參和丹參，混勻，得混合汁，備用；

2、取干豆豉、辣椒、菜籽油、生姜、花椒、味精、大料、食鹽和混合汁，混勻，在60℃-80℃下炒2-4h，即得。

前述的豆豉的制作工藝中，包括以下步驟：

1、向甘草汁中添加桂皮、茴香、陳皮、黨參和丹參，混勻，得混合汁，備用；

2、取干豆豉、辣椒、菜籽油、生姜、花椒、味精、大料、食鹽和混合汁，混勻，在60℃-80℃下炒3h，即得。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明所述豆豉甘醇原味，口感清爽，香味持久，辣味醇厚，不上火，有嚼勁且不生硬。

以下通過實施例進一步說明本發(fā)明，但不作為對本發(fā)明的限制。

具體實施方式：

實施例1。

配方：干豆豉105g、辣椒35g、菜籽油25g、甘草汁10g、桂皮10g、茴香10g、陳皮10g、黨參10g、丹參10g、生姜10g、花椒10g、味精2.5g、大料2.5g和食鹽2.5g。

工藝：包括以下步驟：

(1)向甘草汁中添加桂皮、茴香、陳皮、黨參和丹參，混勻，得混合汁，備用；

(2)取干豆豉、辣椒、菜籽油、生姜、花椒、味精、大料、食鹽和混合汁，混勻，在60℃-80℃下炒3h，即得。