本發(fā)明涉及含有鈉的容器裝飲料，更詳細(xì)而言，涉及含有鈉，進(jìn)而配合月桂酸的容器裝飲料。
背景技術(shù)：
：以往，中暑在高溫環(huán)境下的運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)下頻發(fā)，但由于熱島現(xiàn)象或地球溫暖化的影響，最近即使在日常生活中也發(fā)生的情況正在增加。中暑是指在高溫環(huán)境下，由體內(nèi)的水分·鹽分平衡的毀壞或不充足的散熱引起的體內(nèi)的調(diào)節(jié)功能顯著降低。根據(jù)癥狀分為熱痙攣、熱疲勞、伴隨著體溫調(diào)節(jié)功能障礙的熱射病，重癥的情況，也會(huì)導(dǎo)致死亡。對(duì)于中暑，有幼兒或高齡者在熱波或高溫環(huán)境下發(fā)病的情況，在暑熱環(huán)境下勞動(dòng)發(fā)病的情況，以及在運(yùn)動(dòng)中發(fā)病的情況等。尤其是已知在運(yùn)動(dòng)中，由肌肉產(chǎn)生大量的熱或出汗引起的脫水等的影響，非高溫環(huán)境下也會(huì)發(fā)病。作為中暑對(duì)策，有若攝取與出汗水分量同等量的水分，則運(yùn)動(dòng)后的疲勞感降低的報(bào)告，或通過(guò)日常性的水分?jǐn)z取抑制深部體溫的上升的報(bào)告。因此，對(duì)于中暑的預(yù)防，適當(dāng)?shù)乃盅a(bǔ)給，及深部體溫上升的抑制十分重要。此外，對(duì)于出汗時(shí)，由于與水分一同鹽分也失去，因此尤其是大量出汗時(shí)必須一同補(bǔ)給水分和鹽分。進(jìn)而由于碳水化合物不僅是能量補(bǔ)給還具有鹽分的吸收促進(jìn)作用，因此中暑狀態(tài)下碳水化合物的補(bǔ)給也成為必須。即，對(duì)于中暑預(yù)防，水分、鹽分及碳水化合物的三要素的適當(dāng)補(bǔ)給為必須。涉及為了補(bǔ)給由在高溫環(huán)境下運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)所失去的水分或電解質(zhì)，而調(diào)節(jié)滲透壓或電解質(zhì)濃度、糖濃度的運(yùn)動(dòng)飲料的報(bào)道也很多(例如專利文獻(xiàn)1、2)。尤其是作為中暑預(yù)防所提及的報(bào)道，可列舉專利文獻(xiàn)3及專利文獻(xiàn)4等。此外，美國(guó)椰子水作為伴隨出汗的鉀補(bǔ)給飲料被飲用。上述的運(yùn)動(dòng)飲料以在補(bǔ)給由伴隨著運(yùn)動(dòng)或激烈的活動(dòng)的出汗失去的水分或電解質(zhì)的同時(shí)，補(bǔ)給用于維持生物體功能的能量源為目的而被提供。因此，運(yùn)動(dòng)飲料中富含電解質(zhì)，但指出在飲用時(shí)能感覺(jué)到起因于鈉以外的電解質(zhì)的滑膩、苦味、后味或爽口感的不佳。針對(duì)于此，發(fā)現(xiàn)通過(guò)以天然素材配合電解質(zhì)，能夠降低電解質(zhì)引起的滑膩或苦味等(專利文獻(xiàn)5)?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1日本特開(kāi)2004－123642號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2日本特開(kāi)2006－304775號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)3日本特開(kāi)2008－072968號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)4日本特開(kāi)2010－057408號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)5日本特開(kāi)2013－009661號(hào)公報(bào)技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：由于運(yùn)動(dòng)飲料以在補(bǔ)給伴隨著運(yùn)動(dòng)、激烈活動(dòng)失去的水分、電解質(zhì)的同時(shí)，補(bǔ)給能量源為目的，因此富含電解質(zhì)、糖分。尤其是從預(yù)防中暑的觀點(diǎn)出發(fā)，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)給由出汗減少的鹽分十分重要，中暑對(duì)策飲料中配合了大量的鈉(例如氯化鈉(食鹽))。然而，本發(fā)明者們研究的結(jié)果表明，配合大量鈉的飲料的飲用時(shí)，產(chǎn)生滑膩、苦味、后味或爽口感的不佳。本發(fā)明所要解決的技術(shù)課題為提供通過(guò)抑制起因于配合高濃度鈉引起的滑膩、苦味等，不僅能夠迅速補(bǔ)給水分、鹽分、碳水化合物，還能夠暢快地飲用的飲料。本發(fā)明者們發(fā)現(xiàn)作為脂肪酸的月桂酸具有減輕來(lái)自于鈉的滑膩、苦味等的效果，從而達(dá)到完成本發(fā)明。即，本發(fā)明涉及以下內(nèi)容，但不限于此。1)一種容器裝飲料，其特征在于，月桂酸的含量為0.300～2.00ppm，鈉的含量為130～600ppm。2)根據(jù)1)所述的容器裝飲料，其特征在于，月桂酸的含量為0.400～2.00ppm。3)根據(jù)1)或2)所述的容器裝飲料，其特征在于，鈉的含量為150～600ppm。4)根據(jù)1)～3)的任意一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其特征在于，月桂酸的含量和鈉的含量比為月桂酸：鈉＝1：100～1：2000。5)根據(jù)1)～4)的任意一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其特征在于，月桂酸以椰子水被配合。6)根據(jù)1)～5)的任意一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其特征在于，配合糖而得到的Brix值12以下的飲料。7)根據(jù)1)～6)的任意一項(xiàng)所述的容器裝飲料，其特征在于，配合酸味劑而得到的pH2～6的飲料。8)一種容器裝飲料的制造方法，其特征在于，包含以下的工序(i)～(iv)：(i)配合月桂酸的工序，以使飲料中月桂酸的最終濃度成為0.300～2.00ppm，(ii)配合鈉鹽的工序，以使飲料中的鈉的最終濃度成為130～600ppm，(iii)殺菌飲料(調(diào)合液)的工序，以及(iv)將飲料(調(diào)合液)灌裝容器的工序。9)根據(jù)8)所述的容器裝飲料的制造方法，其特征在于，飲料中的月桂酸的最終濃度為0.300～2.00ppm。10)根據(jù)8)或9)所述的容器裝飲料的制造方法，其特征在于，飲料中的鈉的最終濃度為130～600ppm。11)根據(jù)8)～10)的任意一項(xiàng)所述的容器裝飲料的制造方法，其特征在于，月桂酸以椰子水被配合。本發(fā)明的飲料，通過(guò)在含有大量的鈉的飲料中以一定濃度配合月桂酸，能夠減輕起因于鈉的滑膩、苦味、后味或爽口感的不佳。此外，配合富含月桂酸的椰子水的情況也能夠減輕來(lái)自于鈉的滑膩、苦味等。本發(fā)明的飲料由于感受不到來(lái)自于鈉的滑膩、苦味等，能夠暢快地飲用，并能夠在高溫環(huán)境下的運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)時(shí)順暢地補(bǔ)給水分、鹽分及碳水化合物。具體實(shí)施方式本發(fā)明涉及含有月桂酸及鈉的飲料。本發(fā)明者們發(fā)現(xiàn)脂肪酸本身就有滑膩，作為脂肪酸的一種的月桂酸對(duì)來(lái)自于鈉的滑膩或苦味具有遮蔽的效果。本發(fā)明具有如下特征：配合了大量的鈉的飲料中，作為滑膩或苦味的掩蓋成分，使用其自身具有滑膩的月桂酸。本說(shuō)明書中“滑膩”是指從飲料含于口中開(kāi)始經(jīng)過(guò)飲用后殘留的所感受到的口感，妨礙暢快地飲用，為對(duì)飲料的余味不佳或爽口感不佳帶來(lái)影響的要素。[飲料的組成]本發(fā)明的飲料以含有月桂酸及鈉為特征。本發(fā)明的飲料中鈉的濃度為130～600ppm，優(yōu)選150～600ppm，更優(yōu)選200～600ppm。鈉濃度過(guò)低時(shí)，對(duì)由出汗失去的水分及鹽分的補(bǔ)給不足。作為鈉源，只要是可飲用的鈉鹽即可，可使用氯化鈉(食鹽)、檸檬酸二鈉、檸檬酸三鈉、L-天冬氨酸鈉、安息香酸鈉、碳酸氫鈉等，但不限于此。月桂酸為碳原子數(shù)12的飽和脂肪酸，也叫十二烷酸。此外，已知還包含于母乳等中，具有免疫活化作用、抗菌活性。本發(fā)明的飲料中所含有的月桂酸的濃度為，0.300～2.00ppm，優(yōu)選0.400～2.00ppm，更優(yōu)選0.700～2.00ppm。應(yīng)予說(shuō)明，該含量為月桂酸的總量。作為該含量的測(cè)定方法，可使用HPLC等的公知的任意方法。本說(shuō)明書中，使用ppm作為飲料中所含物質(zhì)的濃度的單位時(shí)表示每1L飲料的物質(zhì)重量mg，即mg/L。對(duì)于本發(fā)明的飲料，也可配合作為月桂酸源的椰子水。本說(shuō)明書中的椰子水是指未成熟的椰子果實(shí)中所含的半透明的液體胚乳。其在南方國(guó)家的生活中備受歡迎，含有大量的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，為與人體的滲透壓大致相同，且與體液近似的礦物質(zhì)組成的天然的水分補(bǔ)給素材。此外，已知椰子水富含鎂、鉀等，對(duì)消腫、代謝酶的活化有效。此外，富含母乳中也含有的月桂酸，具有免疫活化作用等。本發(fā)明的飲料中配合椰子水時(shí)的量為以使飲料中的月桂酸的濃度成為0.300～2.00ppm，優(yōu)選0.400～2.00ppm，更優(yōu)選0.700～2.00ppm的方式進(jìn)行配合。本發(fā)明的飲料中所配合的椰子水的濃度優(yōu)選2～10重量％，更優(yōu)選3～9重量％，進(jìn)一步更優(yōu)選4～8重量％。應(yīng)予說(shuō)明，椰子水中所含的月桂酸的量可使用HPLC等的公知的任意的方法進(jìn)行測(cè)定。此外，月桂酸的含量和鈉的含量比為月桂酸：鈉＝1：100～1：2000，優(yōu)選1：250～1：1375，更優(yōu)選1：375～1：800。對(duì)于本發(fā)明的飲料，可配合一種或多種的糖。糖的種類沒(méi)有特別限定，例如可列舉作為單糖類的葡萄糖、半乳糖、甘露糖及果糖；作為二糖類的麥芽糖、乳糖及蔗糖；作為多糖類的低聚糖、糊精、透明質(zhì)酸及海藻酸；作為天然甜味劑的蜂蜜、楓糖、赤蘚糖醇、海藻糖、木糖醇、山梨糖醇及甜葉菊；及作為人工甜味劑的蔗糖素、阿斯巴甜及安賽蜜等。本發(fā)明的飲料中，可添加與鈉、月桂酸的呈味相合性佳的來(lái)自于果實(shí)的果汁。果汁可僅使用一種，或也可使用多種。果汁的種類只要是通常果汁所使用的果實(shí)就沒(méi)有特別限制，例如可列舉柑橘類(葡萄柚、白葡萄柚、檸檬、酸橙、橙子等)，核果類(杏、桃子、櫻桃、梅子、李子等)，漿果類(麝香葡萄、特拉華葡萄、巨峰、pione等)，草莓，蘋果，梨，獼猴桃，菠蘿，芒果等。本發(fā)明的飲料中所含有的糖的量可根據(jù)其飲料的品質(zhì)特性而沒(méi)有特別的限定地決定，優(yōu)選以Brix值計(jì)為12以下，更優(yōu)選10以下，進(jìn)一步更優(yōu)選4～9。Brix值是指基于飲料的折射率評(píng)價(jià)糖濃度的方法。具體而言，將被檢液的折射率換算成20℃的蔗糖溶液的重量％濃度(w/w％)的值。除Brix值以外，糖濃度也可以使用例如生物傳感器法或貝爾德藍(lán)法等的公知的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)于本發(fā)明的飲料可添加酸味劑。作為酸味劑，具體而言可例示檸檬酸(結(jié)晶)(無(wú)水)、檸檬酸三鈉、DL-蘋果酸、酒石酸、乳酸及磷酸等。本發(fā)明的pH值沒(méi)有特別限制，優(yōu)選pH2～6，更優(yōu)選pH2～5，進(jìn)一步更優(yōu)選pH3～4。對(duì)于本發(fā)明的飲料，在不對(duì)本發(fā)明的效果產(chǎn)生不好影響的范圍內(nèi)，與通常的飲料同樣，也可配合各種添加劑等。作為各種添加劑，可列舉香料、維生素、色素類、抗氧化劑、乳化劑、保鮮劑、調(diào)味劑、提取物類、pH調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑等，但不限于此。[飲料的種類及容器]本發(fā)明中，飲料的種類沒(méi)有特別限制，例如可列舉碳酸飲料、果實(shí)·果汁飲料、咖啡飲料、茶類飲料、茶飲料(綠茶、烏龍茶、紅茶等)、豆奶、蔬菜飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳性飲料等的清涼飲料之外，還有乳飲料、乳酸菌飲料等。其中，本發(fā)明的飲料優(yōu)選運(yùn)動(dòng)飲料，尤其是優(yōu)選具有正常人的體液滲透壓(約280～290mOsm/kg)的飲料(所謂的等滲飲料)，或具有比人的體液低的滲透壓的飲料(所謂的高滲飲料)。本發(fā)明的飲料適合作為中暑預(yù)防用被提供。例如，包含幼兒或高齡者在高溫環(huán)境中發(fā)病的情況，勞動(dòng)者在暑熱環(huán)境中發(fā)病的情況，或運(yùn)動(dòng)中發(fā)病的情況等的預(yù)防，但不限于此。此外，發(fā)明的飲料也以鈉的補(bǔ)給和碳水化合物的補(bǔ)給為目的被提供。例如，包含脫水癥狀的恢復(fù)或水分·營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，中暑的預(yù)防等，但不限于此。本發(fā)明的飲料可作為容器裝飲料。容器裝飲料的容器沒(méi)有特別限制，可使用塑料瓶等的樹(shù)脂制容器、紙盒等的紙容器、玻璃瓶等的玻璃容器、鋁罐或鋼罐等的金屬制容器、鋁袋等只要是通常飲料所使用的任意的容器。[飲料的制造方法]從其他的觀點(diǎn)出發(fā)，本發(fā)明為飲料的制造方法。該方法具有在飲料中配合月桂酸及鈉的工序。所配合的鈉在飲料中的最終濃度為130～600ppm，優(yōu)選150～600ppm，更優(yōu)選200～600ppm。此外，所配合的月桂酸在飲料中的最終濃度為0.300～2.00ppm，優(yōu)選0.400～2.00ppm，更優(yōu)選0.700～2.00ppm。鈉及月桂酸的濃度通過(guò)在配合工序中調(diào)節(jié)添加量等而達(dá)成。配合鈉及月桂酸的方式及方法沒(méi)有特別限定，可將鈉及月桂酸本身或包含他們的物品作為原料在制造工序的任意時(shí)機(jī)添加。此外，本發(fā)明也為以椰子水配合月桂酸的飲料的制造方法。該方法中，月桂酸在飲料中的最終濃度以調(diào)節(jié)至0.300～2.00ppm，優(yōu)選0.400～2.00ppm，更優(yōu)選0.500～2.00ppm的方式，在椰子水的配合工序中調(diào)節(jié)添加量。椰子水在飲料中的最終濃度優(yōu)選為2～10重量％，更優(yōu)選3～9重量％，進(jìn)一步更優(yōu)選4～8重量％。配合椰子水的方式及方法沒(méi)有特別限定，可將椰子水作為原料在制造工序的任意時(shí)機(jī)添加。根據(jù)需要，可適當(dāng)設(shè)置糖的配合工序、滲透壓調(diào)節(jié)工序、pH調(diào)節(jié)工序、各種添加劑的配合工序、殺菌工序及容器灌裝工序等的工序。優(yōu)選方式中，本發(fā)明的飲料可作為容器裝飲料，也可作為經(jīng)過(guò)殺菌的容器裝飲料。例如，將配合月桂酸及鈉的調(diào)合液填充至容器后，可通過(guò)進(jìn)行蒸餾殺菌等的加熱殺菌，殺菌調(diào)合液然后填充至容器來(lái)制造經(jīng)過(guò)殺菌的容器裝飲料。更詳細(xì)而言，為罐等的金屬容器裝飲料時(shí)，可將本發(fā)明的調(diào)合液以規(guī)定量填充至容器然后進(jìn)行殺菌。此外，作為塑料瓶、紙盒、瓶飲料、罐飲料、袋飲料時(shí)，例如可進(jìn)行在90～130℃下保持?jǐn)?shù)秒～數(shù)十秒的超高溫加熱處理。本發(fā)明的飲料作為容器裝飲料時(shí)，可使用熱填充法或無(wú)菌填充法的任意。實(shí)施例以下，示出實(shí)施例更具體地說(shuō)明本發(fā)明的詳細(xì)內(nèi)容，但本發(fā)明不限于此。此外本說(shuō)明書中，只要沒(méi)有特別記載，數(shù)值范圍包含其端點(diǎn)而被記載。實(shí)施例1表1果糖葡萄糖液糖85.0g果糖15.0g檸檬酸(無(wú)水)1.00g磷酸75％0.900g抗壞血酸鈉0.150g檸檬酸三鈉1.20g食鹽0.300g1000ml調(diào)合液的制備方法通過(guò)如下而實(shí)施：以上述表所示的比例適當(dāng)配合各原材料之后，配合0～0.4ppm月桂酸，在95℃下殺菌30秒，填充至500ml的PET瓶。以3名專門評(píng)判人員進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。將礦物質(zhì)的苦味、澀味、滑膩被改善計(jì)為5階段(5分：顯著改善，4分：頗有改善，3分：有所改善，2分：稍稍改善，1分：完全無(wú)改善)，算出其平均分。以3分以上為有效果。應(yīng)予說(shuō)明，感官評(píng)價(jià)在將飲料置于10℃以下冷卻的狀態(tài)下及室溫的狀態(tài)下進(jìn)行實(shí)施。涉及冷卻后的飲料的感官評(píng)價(jià)結(jié)果示于表2。明確了加入月桂酸雖然有效果，但當(dāng)加入一定量以上時(shí)，油浮起不適于飲料。表2實(shí)施例2通過(guò)在實(shí)施例1的飲料組合物中，將月桂酸，其他的食用油脂調(diào)節(jié)至0.7ppm，在95℃下殺菌30秒，填充至500ml的PET瓶中而實(shí)施。與實(shí)施例1同樣進(jìn)行評(píng)價(jià)。表3中鏈脂肪酸甘油三酯沒(méi)有出現(xiàn)效果，此外，由于玉米油、橄欖油、菜籽油制劑化的適合性不顯著，因此無(wú)法實(shí)施感官評(píng)價(jià)。實(shí)施例3表4果糖葡萄糖液糖85.0g果糖15.0g檸檬酸(無(wú)水)1.00g磷酸75％0.900g月桂酸0.700mg1000ml飲料組合物的制備方法通過(guò)如下而實(shí)施：以上述表中所示的比例適當(dāng)配合各原材料之后，配合0～80mg/100ml鈉量，在95℃下殺菌30秒，填充至500ml的PET瓶。以3名專門評(píng)判人員進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。對(duì)于作為功能性飲料的優(yōu)選度，以5(喜歡)，4(比較喜歡)，3(無(wú)所謂)，2(稍稍不喜歡)，1(不喜歡)的5階段評(píng)價(jià)，算出其平均分。涉及冷卻后的飲料的感官評(píng)價(jià)結(jié)果示于表5。在鈉量為13mg以上的條件下，保持作為功能性飲料的優(yōu)選香味，但80mg以上時(shí)咸，飲料適合性低。表5產(chǎn)業(yè)上的可利用性本發(fā)明的容器裝飲料為用于改善起因于飲料中所配合的高濃度鈉的滑膩、苦味、后味不佳及爽口感不佳，順暢地補(bǔ)給水分·鹽分·碳水化合物的飲料。根據(jù)本發(fā)明，可提供用于預(yù)防在高溫環(huán)境下的運(yùn)動(dòng)、勞動(dòng)時(shí)的中暑，含有鹽分但能夠暢快地飲用的飲料。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3