一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品飲料領(lǐng)域，尤其是指一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果昔的主要原料是水果與酸奶，其介于飲料和吸吸果凍之間，通常不適宜常溫保存，為了具有水果風(fēng)味，優(yōu)化產(chǎn)品口感，產(chǎn)品中大多添加水果香精、染色劑、甜味劑或防腐劑等，生產(chǎn)過程不符合國家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其受眾又多為兒童及青少年，多吃對身體無益。且果昔中所含有的膠體在制備完成后容易發(fā)生聚沉、產(chǎn)生成團(tuán)成坨的現(xiàn)象，破壞奶昔的性質(zhì)，影響口感及品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對已有的技術(shù)現(xiàn)狀，提供一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔及其制作方法，其保留了新鮮果蔬和水果的風(fēng)味和顏色，其營養(yǎng)價(jià)值高、口感佳，產(chǎn)品適宜常溫保存，滿足不同人群的需求。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份數(shù)組成:果葡糖漿6-10份，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿15.5-20.5份，卡拉膠0.08-0.15份，黃原膠0.03-0.09份，魔芋粉0.02-0.18份，瓜兒豆膠0.03-0.08份，白砂糖8-13份，檸檬酸鈉0.05-0.25份，山梨酸鉀0.03-0.05份，純凈水70-81份。
[0005]進(jìn)一步的，主要由以下原料重量份數(shù)組成:主要由以下原料重量份數(shù)組成:果葡糖漿8份，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿17.5份，卡拉膠0.12份，黃原膠0.06份，魔芋粉0.1份，瓜兒豆膠
0.05份，白砂糖1份，檸檬酸鈉0.15份，山梨酸鉀0.04份，純凈水80份。
[0006]進(jìn)一步的，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿由胡蘿卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一種或多種原漿組成后，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。
[0007]—種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步驟:
(1)將果葡糖漿、卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、瓜兒豆膠、白砂糖、純凈水按比例混合均勻；
(2)開大蒸汽加溫至90°C后，調(diào)小蒸汽繼續(xù)加溫至100°C后保溫5-8分鐘，膠體充分溶解；
(3)膠體溶解后加入檸檬酸鈉、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配；
(4)煮過并調(diào)配好的膠體液，經(jīng)過大于150目過濾袋過濾后，膠體經(jīng)煮好待冷卻至大于80°C、小于88°C時(shí)進(jìn)行過濾，去除黑渣和雜質(zhì)；
(5 )過濾后的膠體在1.5-4T的靜磁場中靜置I O-15min，使膠體分層；
(6 )膠體液添加乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿，添加過程必須逐步倒入并開啟攪拌器，使料液和果蔬原漿攪拌均勻，無成團(tuán)成坨跡象；
(7)灌裝時(shí)使用的容器與實(shí)際產(chǎn)品工藝要求吻合后，裝在相應(yīng)的充填機(jī)上進(jìn)行充填包裝； (8)包裝袋在標(biāo)準(zhǔn)定量灌裝后，瓶嘴用熱水沖洗干凈，不能有料液的殘留，然后將蓋子與瓶口進(jìn)行旋轉(zhuǎn)密封；
(9 )進(jìn)行巴氏殺菌，水溫控制在85 0C -87 °C,時(shí)間15-20min ；
(1 )進(jìn)行冷卻，經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品中心溫小于45 °C ;
(11)風(fēng)干時(shí)采用冷風(fēng)風(fēng)干，去除半成品表面水份；
(12)所有產(chǎn)品風(fēng)干后經(jīng)過金屬探測設(shè)備檢測合格后，方能標(biāo)示入庫；
(13)外包裝直接采用紙箱散裝或加內(nèi)塑料薄膜袋包裝；
(14)對成品進(jìn)行感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格后方可入庫。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔是一種半凝固狀的食品，冷藏后具備一定弱凝膠性，常溫下即可吸食，冷藏后風(fēng)味更佳，適用于常溫保存，由于果昔中的膠體在制備過程中吸附電荷，形成分層，結(jié)合產(chǎn)品中所添加多種不同的乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿，可配制出多款色澤鮮艷的果昔，保留水果的原滋原味，其不添加甜味劑、不添加食用香精、人工合成色素、化學(xué)防腐劑，產(chǎn)品營養(yǎng)健康，香甜可口，采用水果圖形鋁箔袋旋蓋密封包裝，攜帶方便，小孩食用方便。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述:
實(shí)施例一:
一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份數(shù)組成:果葡糖漿8份，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿15.5份，卡拉膠0.15份，黃原膠0.03份，魔芋粉0.02份，瓜兒豆膠0.08份，白砂糖8份，檸檬酸鈉0.25份，山梨酸鉀0.05份，純凈水70份。其中，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿由胡蘿卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一種或多種原漿組成后，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。
[0010]本發(fā)明的一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步驟:
(1)將果葡糖漿、卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、瓜兒豆膠、白砂糖、純凈水按比例混合均勻；
(2)開大蒸汽加溫至90°C后，調(diào)小蒸汽繼續(xù)加溫至100°C后保溫8分鐘，膠體充分溶解；
(3)膠體溶解后加入檸檬酸鈉、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配；
(4)煮過并調(diào)配好的膠體液，經(jīng)過大于150目過濾袋過濾后，膠體經(jīng)煮好待冷卻至大于80°C、小于88°C時(shí)進(jìn)行過濾，去除黑渣和雜質(zhì)；
(5)過濾后的膠體在2T的靜磁場中靜置14min，使膠體分層；
(6 )膠體液添加乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿，添加過程必須逐步倒入并開啟攪拌器，使料液和果蔬原漿攪拌均勻，無成團(tuán)成坨跡象；
(7)灌裝時(shí)使用的容器與實(shí)際產(chǎn)品工藝要求吻合后，裝在相應(yīng)的充填機(jī)上進(jìn)行充填包裝；
(8)包裝袋在標(biāo)準(zhǔn)定量灌裝后，瓶嘴用熱水沖洗干凈，不能有料液的殘留，然后將蓋子與瓶口進(jìn)行旋轉(zhuǎn)密封；
(9)進(jìn)行巴氏殺菌，水溫控制在85°C，時(shí)間20min;
(1 )進(jìn)行冷卻，經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品中心溫小于45 °C ;
(11)風(fēng)干時(shí)采用冷風(fēng)風(fēng)干，去除半成品表面水份；
(12)所有產(chǎn)品風(fēng)干后經(jīng)過金屬探測設(shè)備檢測合格后，方能標(biāo)示入庫；
(13)外包裝直接采用紙箱散裝或加內(nèi)塑料薄膜袋包裝； (14)對成品進(jìn)行感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格后方可入庫。
[0011]實(shí)施例二:
一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份數(shù)組成:主要由以下原料重量份數(shù)組成:果葡糖漿8份，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿17.5份，卡拉膠0.12份，黃原膠0.06份，魔芋粉0.1份，瓜兒豆膠0.05份，白砂糖10份，檸檬酸鈉0.15份，山梨酸鉀0.04份，純凈水80份。其中，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿由胡蘿卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一種或多種原漿組成后，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。
[0012]本發(fā)明的一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步驟:
(1)將果葡糖漿、卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、瓜兒豆膠、白砂糖、純凈水按比例混合均勻；
(2)開大蒸汽加溫至90°C后，調(diào)小蒸汽繼續(xù)加溫至100°C后保溫5分鐘，膠體充分溶解；
(3)膠體溶解后加入檸檬酸鈉、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配；
(4)煮過并調(diào)配好的膠體液，經(jīng)過大于150目過濾袋過濾后，膠體經(jīng)煮好待冷卻至大于80°C、小于88°C時(shí)進(jìn)行過濾，去除黑渣和雜質(zhì)；
(5 )過濾后的膠體在1.5T的靜磁場中靜置15min，使膠體分層；
(6 )膠體液添加乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿，添加過程必須逐步倒入并開啟攪拌器，使料液和果蔬原漿攪拌均勻，無成團(tuán)成坨跡象；
(7)灌裝時(shí)使用的容器與實(shí)際產(chǎn)品工藝要求吻合后，裝在相應(yīng)的充填機(jī)上進(jìn)行充填包裝；
(8)包裝袋在標(biāo)準(zhǔn)定量灌裝后，瓶嘴用熱水沖洗干凈，不能有料液的殘留，然后將蓋子與瓶口進(jìn)行旋轉(zhuǎn)密封；
(9)進(jìn)行巴氏殺菌，水溫控制在87°C，時(shí)間15min;
(1 )進(jìn)行冷卻，經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品中心溫小于45 °C ;
(11)風(fēng)干時(shí)采用冷風(fēng)風(fēng)干，去除半成品表面水份；
(12)所有產(chǎn)品風(fēng)干后經(jīng)過金屬探測設(shè)備檢測合格后，方能標(biāo)示入庫；
(13)外包裝直接采用紙箱散裝或加內(nèi)塑料薄膜袋包裝；
(14)對成品進(jìn)行感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格后方可入庫。
[0013]實(shí)施例三:
一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份數(shù)組成:果葡糖漿6份，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿20.5份，卡拉膠0.08份，黃原膠0.09份，魔芋粉0.18份，瓜兒豆膠0.03份，白砂糖13份，檸檬酸鈉0.05份，山梨酸鉀0.03份，純凈水81份。其中，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿由胡蘿卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一種或多種原漿組成后，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。
[0014]本發(fā)明的一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步驟:
(1)將果葡糖漿、卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、瓜兒豆膠、白砂糖、純凈水按比例混合均勻；
(2)開大蒸汽加溫至90°C后，調(diào)小蒸汽繼續(xù)加溫至100°C后保溫5分鐘，膠體充分溶解；
(3)膠體溶解后加入檸檬酸鈉、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配；
(4)煮過并調(diào)配好的膠體液，經(jīng)過大于150目過濾袋過濾后，膠體經(jīng)煮好待冷卻至大于80°C、小于88°C時(shí)進(jìn)行過濾，去除黑渣和雜質(zhì)；
(5)過濾后的膠體在3T的靜磁場中靜置12min，使膠體分層；
(6 )膠體液添加乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿，添加過程必須逐步倒入并開啟攪拌器，使料液和果蔬原漿攪拌均勻，無成團(tuán)成坨跡象；
(7)灌裝時(shí)使用的容器與實(shí)際產(chǎn)品工藝要求吻合后，裝在相應(yīng)的充填機(jī)上進(jìn)行充填包裝；
(8)包裝袋在標(biāo)準(zhǔn)定量灌裝后，瓶嘴用熱水沖洗干凈，不能有料液的殘留，然后將蓋子與瓶口進(jìn)行旋轉(zhuǎn)密封；
(9)進(jìn)行巴氏殺菌，水溫控制在860C，時(shí)間18min;
(1 )進(jìn)行冷卻，經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品中心溫小于45 °C ;
(11)風(fēng)干時(shí)采用冷風(fēng)風(fēng)干，去除半成品表面水份；
(12)所有產(chǎn)品風(fēng)干后經(jīng)過金屬探測設(shè)備檢測合格后，方能標(biāo)示入庫；
(13)外包裝直接采用紙箱散裝或加內(nèi)塑料薄膜袋包裝；
(14)對成品進(jìn)行感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格后方可入庫。
[0015]實(shí)施例四:
一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔，主要由以下原料重量份數(shù)組成:果葡糖漿10份，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿18份，卡拉膠0.15份，黃原膠0.03份，魔芋粉0.1份，瓜兒豆膠0.08份，白砂糖11份，檸檬酸鈉0.05份，山梨酸鉀0.03份，純凈水81份。其中，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿由胡蘿卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一種或多種原漿組成后，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。
[0016]本發(fā)明的一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔的制作方法，主要包括以下步驟:
(1)將果葡糖漿、卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、瓜兒豆膠、白砂糖、純凈水按比例混合均勻；
(2)開大蒸汽加溫至90°C后，調(diào)小蒸汽繼續(xù)加溫至100°C后保溫7分鐘，膠體充分溶解；
(3)膠體溶解后加入檸檬酸鈉、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配；
(4)煮過并調(diào)配好的膠體液，經(jīng)過大于150目過濾袋過濾后，膠體經(jīng)煮好待冷卻至大于80°C、小于88°C時(shí)進(jìn)行過濾，去除黑渣和雜質(zhì)；
(5)過濾后的膠體在4T的靜磁場中靜置lOmin，使膠體分層；
(6 )膠體液添加乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿，添加過程必須逐步倒入并開啟攪拌器，使料液和果蔬原漿攪拌均勻，無成團(tuán)成坨跡象；
(7)灌裝時(shí)使用的容器與實(shí)際產(chǎn)品工藝要求吻合后，裝在相應(yīng)的充填機(jī)上進(jìn)行充填包裝；
(8)包裝袋在標(biāo)準(zhǔn)定量灌裝后，瓶嘴用熱水沖洗干凈，不能有料液的殘留，然后將蓋子與瓶口進(jìn)行旋轉(zhuǎn)密封；
(9)進(jìn)行巴氏殺菌，水溫控制在860C，時(shí)間15min;
(1 )進(jìn)行冷卻，經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品中心溫小于45 °C ;
(11)風(fēng)干時(shí)采用冷風(fēng)風(fēng)干，去除半成品表面水份；
(12)所有產(chǎn)品風(fēng)干后經(jīng)過金屬探測設(shè)備檢測合格后，方能標(biāo)示入庫；
(13)外包裝直接采用紙箱散裝或加內(nèi)塑料薄膜袋包裝；
(14)對成品進(jìn)行感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格后方可入庫。
[0017]當(dāng)然，以上僅為本發(fā)明較佳實(shí)施方式，并非以此限定本發(fā)明的使用范圍，故，凡是在本發(fā)明原理上做等效改變均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔，其特征在于:主要由以下原料重量份數(shù)組成:果葡糖漿6-10份，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿15.5-20.5份，卡拉膠0.08-0.15份，黃原膠0.03-0.09份，魔芋粉0.02-0.18份，瓜兒豆膠0.03-0.08份，白砂糖8-13份，檸檬酸鈉0.05-0.25份，山梨酸鉀0.03-0.05份，純凈水 70-81份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔，其特征在于:主要由以下原料重量份數(shù)組成:果葡糖漿8份，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿17.5份，卡拉膠0.12份，黃原膠0.06份，魔芋粉0.1份，瓜兒豆膠0.05份，白砂糖1份，檸檬酸鈉0.15份，山梨酸鉀0.04份，純凈水80份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔，其特征在于:所述乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿由胡蘿卜、木瓜、水蜜桃、雪梨、芒果、香蕉、草莓中的一種或多種原漿組成后，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。4.一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔的制作方法，其特征在于:主要包括以下步驟: (1)將果葡糖漿、卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、瓜兒豆膠、白砂糖、純凈水按比例混合均勻； (2)開大蒸汽加溫至90°C后，調(diào)小蒸汽繼續(xù)加溫至100°C后保溫5-8分鐘，膠體充分溶解； (3)膠體溶解后加入檸檬酸鈉、山梨酸鉀進(jìn)行調(diào)配； (4)煮過并調(diào)配好的膠體液，經(jīng)過大于150目過濾袋過濾后，膠體經(jīng)煮好待冷卻至大于80°C、小于88°C時(shí)進(jìn)行過濾，去除黑渣和雜質(zhì)； (5 )過濾后的膠體在1.5-4T的靜磁場中靜置I O-15min，使膠體分層； (6)膠體液添加乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿，添加過程必須逐步倒入并開啟攪拌器，使料液和果蔬原漿攪拌均勻，無成團(tuán)成坨跡象； (7)灌裝時(shí)使用的容器與實(shí)際產(chǎn)品工藝要求吻合后，裝在相應(yīng)的充填機(jī)上進(jìn)行充填包裝； (8)包裝袋在標(biāo)準(zhǔn)定量灌裝后，瓶嘴用熱水沖洗干凈，不能有料液的殘留，然后將蓋子與瓶口進(jìn)行旋轉(zhuǎn)密封； (9 )進(jìn)行巴氏殺菌，水溫控制在85 0C-87 0C，時(shí)間15-20min ； (10)進(jìn)行冷卻，經(jīng)過冷卻后的產(chǎn)品中心溫小于45°C; (11)風(fēng)干時(shí)采用冷風(fēng)風(fēng)干，去除半成品表面水份； (12)所有產(chǎn)品風(fēng)干后經(jīng)過金屬探測設(shè)備檢測合格后，方能標(biāo)示入庫； (13)外包裝直接采用紙箱散裝或加內(nèi)塑料薄膜袋包裝； (14 )對成品進(jìn)行感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格后方可入庫。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔及其制作方法，主要由以下原料重量份數(shù)組成：果葡糖漿8份，乳酸菌發(fā)酵果蔬原漿17.5份，卡拉膠0.12份，黃原膠0.06份，魔芋粉0.1份，瓜兒豆膠0.05份，白砂糖10份，檸檬酸鈉0.15份，山梨酸鉀0.04份，純凈水80份。其制作方法通過配料、溶膠、過濾、降溫、調(diào)配原果漿、灌裝、殺菌、冷卻、風(fēng)干、挑選、包裝、成品等多道工序制作而成。本發(fā)明的乳酸菌發(fā)酵果蔬果昔保留了水果的風(fēng)味和顏色，產(chǎn)品不添加食用香精、甜味劑及人工合成色素，其安全衛(wèi)生、營養(yǎng)價(jià)值高、口感好，食用方便，滿足不同消費(fèi)者的需求。
【IPC分類】A23L2/62, A23L2/38, A23L2/72, A23L2/46
【公開號】CN105707626
【申請?zhí)枴緾N201610115464
【發(fā)明人】陳家斌, 劉華清
【申請人】廣東藍(lán)水星食品有限公司