本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含sod果蔬汁及其加工方法。

背景技術(shù)：

超氧化物歧化酶(superoxidedismutase,縮寫sod)是一類廣泛存在于各類生物體內(nèi)的氧化還原酶，它是一種能清除體內(nèi)超氧自由基陰離子的金屬酶，能有效地預(yù)防超氧自由基陰離子對(duì)機(jī)體的毒害作用，是一種療效廣泛的藥用酶。

迄今為止，已從細(xì)菌、真菌、原生動(dòng)物、藻類、昆蟲、魚類、植物和哺乳動(dòng)物等生物體內(nèi)分離得到了sod。由于金屬輔基的不同，這些sod至少可以分為四種類型：cu/zn-sod、mn-sod、fe-sod、ni-sod。植物源的sod被證明對(duì)人體健康有積極的作用，富含sod酶的常見果蔬有沙棘、刺梨、獼猴桃、獼猴桃、桑葚等，常被用于提取sod酶或加工成保健品。

沙棘主要分布于我國(guó)三北和西南地區(qū)，現(xiàn)代研究報(bào)道，沙棘果中含有多種營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，其vc含量極高，約為1000-1600mg/100g，是蘋果的105倍，被稱為vc之王。除此之外，沙棘果中含有豐富的ve、胡蘿卜素、黃酮類及酚類物質(zhì)，使沙棘果具有很強(qiáng)的抗氧化和保健功能。沙棘果中sod酶活性和含量都較高，是沙棘抗氧化作用的一個(gè)十分重要的功效因子。

沙棘果中含有如此豐富的生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，表明其沙棘對(duì)人體有巨大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。沙棘果具有抗腫瘤作用，對(duì)心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用。同時(shí)沙棘還可促進(jìn)動(dòng)物唾液、胃腸腺體分泌增加，胃蛋白酶含量升高，并對(duì)胃腸運(yùn)動(dòng)機(jī)能有刺激作用，利于食物消化吸收。沙棘的有效成分具有清除人體內(nèi)自由基和阻斷過(guò)氧化的作用，延緩人體衰老。因此沙棘果被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、飲料、化妝品等領(lǐng)域，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

刺梨為薔薇科野生植物，多分布于貴州、四川、云南，陜西等地。其果肉脆，甜酸，除鮮食外，更是加工高級(jí)飲料的優(yōu)質(zhì)原料。刺梨中含有豐富的vc，有機(jī)酸包括蘋果酸、乳酸、酒石酸、檸檬酸等，多酚類物質(zhì)和多糖。除此之外， 刺梨果實(shí)中含有豐富的β谷甾醇和sod酶，具有良好的保健功能。

刺梨果及果汁被證明有良好的抗氧化及清除機(jī)體內(nèi)自由基的作用，延緩集體衰老，有一定的預(yù)防心血管疾病和癌癥的功效。其有機(jī)酸成分不僅僅是風(fēng)味物質(zhì)，更是重要的中藥藥效成分，在人體內(nèi)可促進(jìn)消化和酸堿平衡。從刺梨中所提取的甾醇類物質(zhì)有很強(qiáng)的抗炎作用，具有抑制人體對(duì)膽固醇的吸收，促進(jìn)膽固醇的降解代謝，抑制膽固醇的生化合成等作用?？捎糜陬A(yù)防治療冠狀動(dòng)脈粥樣硬化類的心臟病。

沙棘和刺梨等由于具有豐富的sod酶及營(yíng)養(yǎng)成分，常被開發(fā)成果蔬汁產(chǎn)品，傳統(tǒng)的熱加工方法雖然可以有效殺滅微生物，保證產(chǎn)品安全，但在加工過(guò)程中會(huì)使sod酶失活，失去其保健功能，不適于生產(chǎn)高sod酶活性的產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種富含sod果蔬汁及其加工方法，經(jīng)過(guò)本發(fā)明方法處理后sod酶活性穩(wěn)定，提升了產(chǎn)品的保健功能，有效解決了sod酶在加工過(guò)程中的失活問(wèn)題；同時(shí)可殺滅口服液中的微生物，保證產(chǎn)品安全，延長(zhǎng)貨架期。經(jīng)本發(fā)明方法制得的產(chǎn)品更有益于人體健康。

本發(fā)明技術(shù)方案如下：

一種富含sod果蔬汁的加工方法，包括將果蔬汁進(jìn)行超高壓處理，所述超高壓處理的條件為：壓力100-800mpa；時(shí)間為1-30min。

優(yōu)選地，所述超高壓處理的條件為：壓力100-600mpa；時(shí)間為1-15min。

研究發(fā)現(xiàn)，在上述超高壓處理的條件下既可以有效殺滅微生物，保障產(chǎn)品安全性，延長(zhǎng)貨架期，還可以保持果蔬汁中sod活性穩(wěn)定，保障了產(chǎn)品的保健功能。

令人意外地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)所述超高壓處理的條件為：壓力300-500mpa，時(shí)間為4-10min時(shí)；尤其是當(dāng)所述超高壓處理的條件為500mpa，時(shí)間為5min時(shí)還能夠顯著地提高果蔬汁中sod活性，從而大大提升了產(chǎn)品的保健功能。

進(jìn)一步地，研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)控制上述超高壓處理壓力在500mpa，時(shí)間為10min以上時(shí)，更有利于延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。

一般地，上述超高壓處理在常溫條件下進(jìn)行，溫度在15-50℃范圍內(nèi)。

本發(fā)明所述超高壓處理的傳壓介質(zhì)優(yōu)選為水。

本發(fā)明所述果蔬汁的原料可選用常見果蔬，優(yōu)選為刺梨、沙棘、獼猴桃、桑葚等富含sod的果蔬等中的一種或幾種。

本發(fā)明所述果蔬汁可采用本領(lǐng)域常規(guī)方法制備。

研究發(fā)現(xiàn)，在制備所述果蔬汁的過(guò)程中，當(dāng)控制機(jī)械損傷面積大于2％的果蔬原料占總原料的百分含量小于1％時(shí)，更有利于獲得富含sod的果蔬汁；且經(jīng)上述超高壓處理后更有利于保持所述果蔬汁中sod活性穩(wěn)定，更有利于延長(zhǎng)貨架期。當(dāng)超高壓處理?xiàng)l件為500mpa，時(shí)間為5min時(shí)，所述果蔬汁可在4℃條件下貯藏2個(gè)月，貨架期顯著長(zhǎng)于傳統(tǒng)熱殺菌(105℃，15s)制得的果蔬汁。

在制備所述果蔬汁的過(guò)程中，包括對(duì)果蔬進(jìn)行打漿處理；優(yōu)選地，打漿過(guò)程中加水量為果蔬重量的1-3倍，進(jìn)一步優(yōu)選為2倍。

本發(fā)明還包括按上述方法制備的富含sod果蔬汁。

優(yōu)選地，所述富含sod果蔬汁其可溶性固形物為3-6^obrix，ph為2.8～3.5。

超高壓技術(shù)(highpressureprocessing)是指在室溫或者在溫和加熱條件下利用100-1000mpa的壓力處理被置于超高壓處理室中的食品，以水或者其他液體為加壓介質(zhì)，當(dāng)升壓結(jié)束后，在設(shè)定的最高壓力點(diǎn)處?kù)o態(tài)保持一定的時(shí)間，殺滅微生物，保證食品安全。

本發(fā)明有益效果：

1)本發(fā)明采用超高壓處理方法替代傳統(tǒng)熱殺菌處理，既可以有效殺滅微生物，保障產(chǎn)品安全性，延長(zhǎng)貨架期，還可以保持果蔬汁中sod活性穩(wěn)定，保障了產(chǎn)品的保健功能。有效地避免了傳統(tǒng)熱處理方法對(duì)sod酶的鈍化作用。

2)尤其是在特定的超高壓條件下，還能夠顯著地提高果蔬汁中sod酶活性，從而大大提升了產(chǎn)品的保健功能。

3)本發(fā)明超高壓處理采用水為傳壓介質(zhì)，不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染；是一種綠色潔凈環(huán)保的處理方法；且能耗低，有利于節(jié)約成本。

附圖說(shuō)明

圖1為貯藏期間實(shí)施例4和對(duì)比例2果蔬汁中菌落總數(shù)的變化圖；

圖2為貯藏期間實(shí)施例8和對(duì)比例4果蔬汁中菌落總數(shù)的變化圖。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件者，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件，或者按照產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可通過(guò)正規(guī)渠道商購(gòu)買得到的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1

一種富含sod沙棘汁的加工方法，包括將沙棘汁進(jìn)行超高壓處理，所述超高壓處理的條件為：壓力400mpa；時(shí)間為5min。具體方法包括：將沙棘汁分裝到30mlpet瓶中，蓋緊蓋后在上述條件下進(jìn)行超高壓處理；傳壓介質(zhì)為水。

其中，所述沙棘汁的加工方法包括以下步驟：

(1)選用新鮮的沙棘；

(2)清洗干凈；

(3)將沙棘輸送至打漿機(jī)，加入1倍重量水進(jìn)行打漿；

(4)用四層紗布過(guò)濾，將果核，皮渣與漿分離，得到沙棘汁。

本實(shí)施例還包括按所述方法制得的富含sod沙棘汁，其可溶性固形物約為3.6^obrix，ph為2.8。

實(shí)施例2

一種富含sod沙棘汁的加工方法，與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于超高壓處理?xiàng)l件為：壓力500mpa；時(shí)間為5min。

實(shí)施例3

一種富含sod沙棘汁的加工方法，與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于超高壓處理?xiàng)l件為：壓力300mpa；時(shí)間為5min。

實(shí)施例4

一種富含sod沙棘汁的加工方法，與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于控制超高壓處理?xiàng)l件為：壓力500mpa；時(shí)間為10min。

實(shí)施例5

一種富含sod刺梨汁的加工方法，包括將刺梨汁進(jìn)行超高壓處理，所述超高壓處理的條件為：壓力400mpa；時(shí)間為5min。具體方法包括：將刺梨汁分 裝到30mlpet瓶中，蓋緊蓋后在上述條件下進(jìn)行超高壓處理。

其中，所述刺梨汁的加工方法包括以下步驟：

(1)選用新鮮的刺梨，控制機(jī)械損傷面積大于2％的刺梨在總原料中含量1％以內(nèi)；

(2)清洗干凈；

(3)將刺梨果輸送至打漿機(jī)，加入2倍重量水進(jìn)行打漿；

(4)用四層紗布過(guò)濾，將果核，皮渣與漿分離，得到刺梨汁。

本實(shí)施例還包括按所述方法制得的富含sod刺梨汁，其可溶性固形物約為3obrix，ph為3.4。

實(shí)施例6

一種富含sod刺梨汁的加工方法，與實(shí)施例5的區(qū)別僅在于超高壓處理?xiàng)l件為：壓力500mpa；時(shí)間為5min。

實(shí)施例7

一種富含sod刺梨汁的加工方法，與實(shí)施例5的區(qū)別僅在于超高壓處理?xiàng)l件為：壓力400mpa；時(shí)間為5min。

實(shí)施例8

一種富含sod刺梨汁的加工方法，與實(shí)施例5的區(qū)別僅在于控制超高壓處理?xiàng)l件為：壓力500mpa；時(shí)間為10min。

對(duì)比例1

一種沙棘汁的加工方法，與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于超高壓處理?xiàng)l件為：壓力600mpa；時(shí)間為5min。

對(duì)比例2

一種沙棘汁的加工方法，與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于采用高溫短時(shí)殺菌處理(即不采用超高壓處理)，條件為：溫度105℃；時(shí)間為15s。

對(duì)比例3

一種刺梨汁的加工方法，與實(shí)施例5的區(qū)別僅在于超高壓處理?xiàng)l件為：壓力600mpa；時(shí)間為5min。

對(duì)比例4

與實(shí)施例3的區(qū)別僅在于采用高溫短時(shí)殺菌處理(即不采用超高壓處理)，條件為：溫度105℃；時(shí)間為15s。

實(shí)驗(yàn)例1

分別檢驗(yàn)實(shí)施例1-4和對(duì)比例1-2制備的沙棘汁及實(shí)施例1制備的未經(jīng)超高壓處理的沙棘汁的sod酶活性、微生物指標(biāo)。結(jié)果見下表1。其中sod活性檢測(cè)方法為wst-1法(參考文獻(xiàn)peskin,a.v.,&winterbourn,c.c.(2000).amicrotiterplateassayforsuperoxidedismutaseusingawater-solubletetrazoliumsalt(wst-1).clinicachimicaacta,293(1–2),157-166.)。wst-1即2-(4-iodophenyl)-3-(4-nitrophenyl)-5-(2,4-disulfophenyl)-2h-tetrazolium,monosodiumsalt。wst-1可以和黃嘌呤氧化酶催化產(chǎn)生的超氧化物陰離子反應(yīng)產(chǎn)生水溶性的甲臜染料(formazandye)，該反應(yīng)步驟可以被sod所抑制。通過(guò)對(duì)wst-1產(chǎn)物的比色分析即可計(jì)算sod的酶活力。微生物指標(biāo)根據(jù)gb4789.2-2010《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》的相關(guān)操作進(jìn)行微生物菌落計(jì)數(shù)，菌落總數(shù)培養(yǎng)基選用平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，36℃±1℃培養(yǎng)48h±2h；根據(jù)gb4789.15-2010《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)》的相關(guān)操作進(jìn)行霉菌和酵母計(jì)數(shù)，選用孟加拉紅培養(yǎng)基，28℃±1℃培養(yǎng)5天。

表1

表1結(jié)果表明：所有壓力條件與熱處理?xiàng)l件均能有效殺滅沙棘汁中的霉菌與酵母菌，實(shí)施例4與對(duì)比例1對(duì)自然菌群有最好的殺滅效果。實(shí)施例1sod酶活 性有輕微提升，實(shí)施例2sod酶活性有顯著提升，實(shí)施例3sod酶活性能保持相對(duì)穩(wěn)定，實(shí)施例4sod酶活性顯著提升且在4℃下能保證兩個(gè)月的貨架期(見圖1)。對(duì)比例1由于超高壓壓力條件為600mpa，造成沙棘汁sod酶活性降低。對(duì)比例2高溫短時(shí)殺菌使sod酶活下降65％以上，且在4℃下菌落總數(shù)高于實(shí)施例4(圖1)，說(shuō)明適宜的高壓條件既能提升沙棘汁sod酶活性，又能保證產(chǎn)品兩個(gè)月的貨架期安全性。

圖1中，storagetime(week)：貯藏時(shí)間(天)，totalplatecount(cfu/ml)：總平板數(shù)量(菌落數(shù)/毫升)，htst:高溫短時(shí)處理，hpp:超高壓處理。

實(shí)驗(yàn)例2

分別檢驗(yàn)實(shí)施例5-8和對(duì)比例3-4制備的刺梨汁及實(shí)施例5制備的未經(jīng)超高壓處理的刺梨汁的sod酶活性、微生物指標(biāo)。結(jié)果見下表2。其中sod活性檢測(cè)方法、微生物檢測(cè)方法與實(shí)驗(yàn)例1相同。

表2

表2結(jié)果表明：所有壓力條件與熱處理?xiàng)l件均能有效殺滅刺梨汁中的霉菌與酵母菌，實(shí)施例5與對(duì)比例3對(duì)自然菌群有最好的殺滅效果。實(shí)施例5sod酶活性有輕微提升，實(shí)施例6sod酶活性有顯著提升，實(shí)施例7sod酶活性能保持相對(duì)穩(wěn)定，實(shí)施例8sod酶活性顯著提升且在4℃下能保證兩個(gè)月的貨架期(見圖2)。對(duì)比例3由于超高壓壓力條件為600mpa，造成刺梨汁sod酶活性降低。對(duì)比例4高溫短時(shí)殺菌使sod酶活下降65％以上，且在4℃下菌落總數(shù)高于實(shí)施例8(見圖2)，說(shuō)明適宜的高壓條件既能提升刺梨汁sod酶活性， 又能保證產(chǎn)品兩個(gè)月的貨架期安全性。

圖2中，storagetime(week)：貯藏時(shí)間(天)，totalplatecount(cfu/ml)：總平板數(shù)量(菌落數(shù)/毫升)，htst:高溫短時(shí)處理，hpp:超高壓處理。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說(shuō)明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。