本發(fā)明涉及油脂加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種精煉油脂的悶制增香方法。

背景技術(shù)：

牛油是從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂，英文名為beef tallow。牛油與一般油脂相比，有不可替代的特殊香味。大多數(shù)紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。

但是，牛油含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸。一般人都可食用，但是不宜多食，因有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患。因?yàn)槭莿?dòng)物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

因此，如果能給其他油脂賦予牛油的香味，則既可以替代牛油用于火鍋底料等用途，保證食用健康，又可以保留牛油特殊的香味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種精煉油脂的悶制增香方法，能給精煉后的油脂增加牛油的香味。

一種精煉油脂的悶制增香方法，當(dāng)精煉后的油脂在常壓下的溫度為120～150℃時(shí)，往精煉后的油脂中加入新鮮牛油，然后保溫悶制2～3h。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述新鮮牛油的加入量為每噸精煉后的油脂加入新鮮牛油1～10kg。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述新鮮牛油為僅進(jìn)行了清潔而未進(jìn)行其他加工處理的牛油。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述油脂為食用植物油脂或食用豬油。

本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明利用精煉后的油脂的余熱，將加入的新鮮牛油熔煉混合，利用新鮮牛油的香味給精煉后的油脂增加了牛油的香味，悶制增香后的油脂既可以替代牛油用于火鍋底料等用途，保證食用健康，又可以保留牛油特殊的香味。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。

實(shí)施例1

一種精煉大豆油的悶制增香方法，當(dāng)精煉后的大豆油在常壓下的溫度為120℃時(shí)，往精煉后的大豆油中加入新鮮牛油，新鮮牛油的加入量為每噸精煉后的大豆油加入新鮮牛油1～10kg(新鮮牛油加入量與增香效果成正比，根據(jù)需要調(diào)整)，然后保溫悶制3h。

實(shí)施例2

一種精煉菜籽油的悶制增香方法，當(dāng)精煉后的菜籽油在常壓下的溫度為130℃時(shí)，往精煉后的菜籽油中加入新鮮牛油，新鮮牛油的加入量為每噸精煉后的菜籽油加入新鮮牛油1～10kg(新鮮牛油加入量與增香效果成正比，根據(jù)需要調(diào)整)，然后保溫悶制2h。

實(shí)施例3

一種精煉豬油的悶制增香方法，當(dāng)精煉后的豬油在常壓下的溫度為150℃時(shí)，往精煉后的豬油中加入新鮮牛油，新鮮牛油的加入量為每噸精煉后的豬油加入新鮮牛油1～10kg(新鮮牛油加入量與增香效果成正比，根據(jù)需要調(diào)整)，然后保溫悶制3h。

上述實(shí)施例所述新鮮牛油為僅進(jìn)行了清潔而未進(jìn)行其他加工處理的牛油。

最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過參照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。