技術總結
本發(fā)明公開了一種多味腐乳的制作方法，屬于腐乳制作方法；旨在提供一種鮮美可口，風味獨特豐富、口感細膩，綠色健康滋補營養(yǎng)的腐乳制作方法。它包括豆腐制作、發(fā)酵和腌制，其步驟是：1）磨漿；2）制成豆腐腦；3）制成豆腐；4）制成腐乳坯；5）前期發(fā)酵；6）配制腌制佐料；7）后期發(fā)酵。本產(chǎn)品采用二次自然發(fā)酵，制作過程中添加的復合佐料提升了口感和營養(yǎng)，具有風味獨特，口感細膩，營養(yǎng)全面豐富等特點。在制作工藝中堅持0添加，無防腐劑、色素和其他人工添加劑，屬于美味且綠色健康的新一代調(diào)味食品。

技術研發(fā)人員：宣偉
受保護的技術使用者：宣偉
文檔號碼：201611004405
技術研發(fā)日：2016.11.15
技術公布日：2017.05.10