本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，具體為一種大果山楂甜醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

大果山楂其單果重、單株產(chǎn)量、品質(zhì)在全國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的山楂品種中名列首位，果實(shí)富含營(yíng)養(yǎng)，含蛋白質(zhì)、脂肪，碳水化合物、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素c、果膠質(zhì)、紅色素和多種果酸等。大果山楂屬于薔薇科、小喬木或藻木。適應(yīng)我國(guó)南北種植。山楂是我國(guó)原有和特有的栽培果樹，其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，食用與藥用價(jià)值都很高，已被國(guó)家衛(wèi)生部確定為藥食兩用食品。山楂含的三萜和黃酮類成分，具有加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌、增大冠狀動(dòng)脈血流量、降低血清膽固醇、降低血壓血脂的特別效果。

目前，市場(chǎng)上的山楂醬大多已經(jīng)失去山楂原有顏色，或者加熱過(guò)程中使得山楂醬顏色變暗，失去山楂原有紫紅或鮮紅，有的或者添加色素進(jìn)行調(diào)整，使得山楂原有風(fēng)味失去，且不利于健康。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明提供一種大果山楂甜醬及其制備方法，本發(fā)明制得的一種大果山楂甜醬顏色新鮮，口感甜而不膩，通過(guò)在制備過(guò)程中加入膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種大果山楂甜醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：大果山楂10～20份、去離子水5～10份、維生素0.1～1份、膳食纖維1～3份、白砂糖3～6份、天然果膠0.5～2份、檸檬酸0.5～2份、天然防腐劑0.01～0.1份、增味料1～2份。

作為本發(fā)明的一種最佳實(shí)施方式，一種大果山楂甜醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：大果山楂10份、去離子水6份、維生素0.1份、膳食纖維1份、白砂糖4份、天然果膠0.5份、檸檬酸0.5份、天然防腐劑0.01份、增味料1份。

作為本發(fā)明的又一種最佳實(shí)施方式，一種大果山楂甜醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：大果山楂20份、去離子水10份、維生素0.2份、膳食纖維1份、白砂糖6份、天然果膠0.5份、檸檬酸0.5份、天然防腐劑0.05份、增味料2份。

進(jìn)一步地，所述維生素為B族維生素，均從粗糧蔬菜中提取。

進(jìn)一步地，所述維生素為維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸中的至少三種以上。

進(jìn)一步地，所述膳食纖維從茯苓中提取。

進(jìn)一步地，所述天然果膠從柑橘、檸檬、柚子皮中提取。

進(jìn)一步地，所述天然防腐劑為精蛋白、蜂膠、殼聚糖或大蒜素中的一種。

進(jìn)一步地，所述增味料為眾香子、丁香、肉桂、洋蔥、芹菜的混合，并且所述增味料中眾香子、丁香、肉桂、洋蔥、芹菜的重量比為1:1:1:1：2～4。

根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種大果山楂甜醬的制備方法，其包括：

選擇九成熟的大果山楂果實(shí)，用清水沖洗干凈，除去果實(shí)中的雜物和果核；

將清洗干凈的大果山楂果實(shí)去皮或切分后浸于一定濃度的食鹽水中，進(jìn)行食鹽水護(hù)色處理；

將大果山楂果實(shí)撈出去離子按配比混合，放入食品打漿機(jī)打漿，打漿完成后取出加熱，待果漿沸騰后加入白砂糖，將溫度控制在90～100度保持5～10分鐘后，加入膳食纖維和維生素，攪拌均勻后加入檸檬酸、天然防腐劑和天然果膠制得半成品果醬；

將增味料用食用油汆過(guò)后置入上述制成的半成品果醬中，攪拌均勻后進(jìn)行裝罐、密封，最后進(jìn)行殺菌、冷卻制得一種大果山楂甜醬。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的一種大果山楂甜醬顏色新鮮，口感甜而不膩，通過(guò)在制備過(guò)程中加入膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用；通過(guò)加入維生素，幫助糖類、脂肪、蛋白質(zhì)代謝以釋放出能量，制造血液所需的營(yíng)養(yǎng)素，幫助消化吸收，幫助肝臟解毒，緩解生活壓力，令人精神充沛，消除疲勞，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常及健康所需的營(yíng)養(yǎng)素。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明的目的是提供一種大果山楂甜醬及其制備方法，本發(fā)明制得的一種大果山楂甜醬顏色新鮮，口感甜而不膩，通過(guò)在制備過(guò)程中加入膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種大果山楂甜醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：大果山楂10～20份、去離子水5～10份、維生素0.1～1份、膳食纖維1～3份、白砂糖3～6份、天然果膠0.5～2份、檸檬酸0.5～2份、天然防腐劑0.01～0.1份、增味料1～2份。

作為本發(fā)明的一種最佳實(shí)施方式，一種大果山楂甜醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：大果山楂10份、去離子水6份、維生素0.1份、膳食纖維1份、白砂糖4份、天然果膠0.5份、檸檬酸0.5份、天然防腐劑0.01份、增味料1份。

作為本發(fā)明的又一種最佳實(shí)施方式，一種大果山楂甜醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：大果山楂20份、去離子水10份、維生素0.2份、膳食纖維1份、白砂糖6份、天然果膠0.5份、檸檬酸0.5份、天然防腐劑0.05份、增味料2份。

進(jìn)一步地，所述維生素為B族維生素，均從粗糧蔬菜中提取。

進(jìn)一步地，所述維生素為維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸中的至少三種以上。

進(jìn)一步地，所述膳食纖維從茯苓中提取。

進(jìn)一步地，所述天然果膠從柑橘、檸檬、柚子皮中提取。

進(jìn)一步地，所述天然防腐劑為精蛋白、蜂膠、殼聚糖或大蒜素中的一種。

進(jìn)一步地，所述增味料為眾香子、丁香、肉桂、洋蔥、芹菜的混合，并且所述增味料中眾香子、丁香、肉桂、洋蔥、芹菜的重量比為1:1:1:1：2～4。

根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供一種大果山楂甜醬的制備方法，其包括：

選擇九成熟的大果山楂果實(shí)，用清水沖洗干凈，除去果實(shí)中的雜物和果核；

將清洗干凈的大果山楂果實(shí)去皮或切分后浸于一定濃度的食鹽水中，進(jìn)行食鹽水護(hù)色處理；

將大果山楂果實(shí)撈出去離子按配比混合，放入食品打漿機(jī)打漿，打漿完成后取出加熱，待果漿沸騰后加入白砂糖，將溫度控制在90～100度保持5～10分鐘后，加入膳食纖維和維生素，攪拌均勻后加入檸檬酸、天然防腐劑和天然果膠制得半成品果醬；

將增味料用食用油汆過(guò)后置入上述制成的半成品果醬中，攪拌均勻后進(jìn)行裝罐、密封，最后進(jìn)行殺菌、冷卻制得一種大果山楂甜醬。

為了使本技術(shù)領(lǐng)域的人員更好的理解本申請(qǐng)中的技術(shù)方案，下面將結(jié)合實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本申請(qǐng)的一部分實(shí)施例，基于本申請(qǐng)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都應(yīng)當(dāng)屬于本申請(qǐng)保護(hù)的范圍。

實(shí)施例

一種大果山楂甜醬，其包括以下重量份數(shù)的組分：大果山楂15份、去離子水8份、維生素0.1份、膳食纖維1份、白砂糖5份、天然果膠2份、檸檬酸0.5份、天然防腐劑0.01份、增味料2份。

在本實(shí)施例中，所述維生素為B族維生素，均從粗糧蔬菜中提取；所述維生素為維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12的混合；所述膳食纖維從茯苓中提取；所述天然果膠從柑橘、檸檬、柚子皮中提??；所述天然防腐劑為精蛋白、蜂膠、殼聚糖或大蒜素中的一種；所述增味料為眾香子、丁香、肉桂、洋蔥、芹菜的混合，并且所述增味料中眾香子、丁香、肉桂、洋蔥、芹菜的重量比為1:1:1:1：2。

一種大果山楂甜醬的制備方法，其包括：選擇九成熟的大果山楂果實(shí)，用清水沖洗干凈，除去果實(shí)中的雜物和果核；將清洗干凈的大果山楂果實(shí)去皮或切分后浸于一定濃度的食鹽水中，進(jìn)行食鹽水護(hù)色處理；將大果山楂果實(shí)撈出去離子按配比混合，放入食品打漿機(jī)打漿，打漿完成后取出加熱，待果漿沸騰后加入白砂糖，將溫度控制在90～100度保持8分鐘后，加入膳食纖維和維生素，攪拌均勻后加入檸檬酸、天然防腐劑和天然果膠制得半成品果醬；將增味料用食用油汆過(guò)后置入上述制成的半成品果醬中，攪拌均勻后進(jìn)行裝罐、密封，最后進(jìn)行殺菌、冷卻制得一種大果山楂甜醬。

本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。