本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以刺玫果、石斑魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷。

背景技術(shù)：

雞內(nèi)金，為雉科動物家雞的干燥沙囊內(nèi)壁。殺雞后，取出雞肫，立即剝下內(nèi)壁，洗凈，干燥。本品為不規(guī)則卷片，厚約2mm。表面黃色、黃綠色或黃褐色，薄而半透明，具明顯的條狀皺紋。質(zhì)脆，易碎，斷面角質(zhì)樣，有光澤。氣微腥，味微苦。有健胃消食、澀精止遺、通淋化石的功效，用于食積不消、嘔吐瀉痢、小兒疳積、遺尿、遺精、石淋澀痛、膽脹脅痛等癥狀。

石斑魚，屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖?，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。石斑魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱，石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。有健脾益胃、解毒殺蟲的功效，主治消化不良、痢疾、消渴、痞積等癥狀。

紅石耳，為地衣類石耳科石耳屬植物紅腹石耳，別稱石耳子、黃底石耳，以葉狀體入藥。夏季雨后或細(xì)雨天采收，除去雜物，曬干。地衣體成葉狀，輪廓不規(guī)則，邊緣裂片很深，近于多葉，常有穿孔，裂片稍向上卷，干燥后脆而易碎。味微苦、性平，有健胃消食、利水消脹的功效，主治消化不良、腹痛、痢疾、小兒疳積、痞塊等癥狀。

威靈菊，菊科旋覆花屬植物顯脈旋覆花，別稱鐵腳威靈仙、小黑藥，以根入藥。秋季采挖，洗凈，曬干。味辛、性溫，有祛風(fēng)除濕、活絡(luò)止痛、健胃消食的功效，用于風(fēng)濕疼痛、腰膝酸軟、食欲不振、胃痛等癥狀。

刺五加，為五加科五加屬植物刺五加的干燥、根及根莖或莖。別稱坎拐棒子、老虎潦、一百針。春、秋二季采收，洗凈，干燥。根皮祛風(fēng)濕、強筋骨，泡酒制五加皮酒（或制成五加皮散）。根皮含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供藥用，種子可榨油，制肥皂用。味辛、微苦，性溫。有益氣健脾、補腎安神的功效，用于脾腎陽虛，體虛乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多夢。

魚肉卷，采用新鮮魚肉，制成薄片，通過料理，卷成魚肉卷，采用不同制作工藝與材料，制成魚肉卷風(fēng)味也各不相同，由于食用可口、營養(yǎng)豐富，因而受到消費者的青睞。而以雞內(nèi)金、石斑魚為原料，紅石耳、威靈菊、刺五加為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚肉卷，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以雞內(nèi)金、石斑魚為原料，同時添加紅石耳、威靈菊、刺五加開發(fā)出一種雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷，填補了國內(nèi)使用這類原料制作魚肉卷的一項空白。

一種雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷，采用以下步驟制作：

A.雞內(nèi)金預(yù)處理：取新鮮、完好的雞內(nèi)金，清洗干凈，加入鹽水中浸泡2-3小時，再次沖洗干凈，加入雞內(nèi)金重5-6%的料酒、2-4%的食鹽與1-2%的雞精，腌制1-3小時，后放入干燥機中干燥，使含水量降至7-9%，放入裝有80-120目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成雞內(nèi)金粉；

B. 中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材紅石耳、威靈菊、刺五加，清洗干凈，部分藥材加入藥材重5-6倍的牛奶，浸泡30-50分鐘，瀝干藥材表面牛奶，放入烘干機烘干，使含水量降至10-15%，后放入裝有80-120目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成中藥粉，部分藥材加入原料中藥材重10-16倍的水，浸泡20-30分鐘，再煎煮30-40分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．石斑魚預(yù)處理：將去除魚刺的石斑魚塊，放入調(diào)味機，加入石斑魚塊重20-30%的雞蛋液、3-5%的食用鹽和5-7%雄黃酒，攪拌均勻，調(diào)味腌制20-30分鐘，將腌制好的石斑魚魚放在撒上石斑魚塊重7-9%的中藥粉、2-4%的八角粉、1-3%薄荷粉的自動捶肉機中捶20-30秒，翻面捶20-30秒，重復(fù)以上步驟，捶至魚肉塊厚度為5毫米，后用切塊機切成寬為5-6厘米的石斑魚片；

D.蒸石斑魚：將切片的石斑魚片雙面涂上魚片重30-40%的雞內(nèi)金粉與30-50%的面粉，卷起，用牙簽穿透，制成魚肉卷，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入石斑魚塊重5-10倍的中藥汁、1-2%的白芷、2-3%肉桂，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至魚肉卷7-8成熟，取出冷卻備用；

E.調(diào)和：取蒸制魚肉卷30-40重量份，將小麥粉10-20重量份、雞內(nèi)金粉7-8重量份、中藥粉1-2重量份、食用鹽1-2重量份、雞精0.5-1重量份與適量水，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，涂抹于蒸制魚肉卷的表面；

F.油炸：將調(diào)和的魚肉卷放入油鍋中，油炸10-20秒后取出，后復(fù)炸一次，至魚肉卷成熟，油溫保持在120-140℃；

G.冷卻、包裝：待油炸后的魚肉卷冷卻，取出牙簽，在真空中殺菌，后在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進行真空包裝，即制成雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷貯于陰涼避光處常溫保存。

本發(fā)明所述步驟A中鹽水是以鹽與水重量為1：3的比例配制而成。

本發(fā)明所述步驟B一定比例的中藥材為以下原料重量比:紅石耳40-50%、威靈菊30-40%、刺五加10-30%；部分藥材是將藥材原料按重量平均分成2部分中的一部分。

本發(fā)明的作用機理：

雞內(nèi)金，健胃消食、澀精止遺、通淋化石；石斑魚，健脾益胃、解毒殺蟲；紅石耳，健胃消食、利水消脹；威靈菊，祛風(fēng)除濕、活絡(luò)止痛、健胃消食；刺五加，益氣健脾、補腎安神，利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，促進脾的健運，以達健胃消食的功效。

本發(fā)明以雞內(nèi)金、石斑魚為原料，同時添加紅石耳、威靈菊、刺五加開發(fā)出一種雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷。不僅原料上使用雞內(nèi)金、石斑魚制成魚肉卷，口感獨特，加上捶打魚肉制成薄片，使魚肉有一定的勁道，并且通過油炸石斑魚和真空包裝這兩步驟延長魚肉卷的保質(zhì)期，同時充分利用雞內(nèi)金、石斑魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健胃消食的功效。長期食用可明顯改善消化不良人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可以批量進行生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷，采用以下步驟制作：

A.雞內(nèi)金預(yù)處理：取新鮮、完好的雞內(nèi)金，清洗干凈，加入鹽水中浸泡2小時，再次沖洗干凈，加入雞內(nèi)金重5%的料酒、2%的食鹽與1%的雞精，腌制1小時，后放入干燥機中干燥，使含水量降至7%，放入裝有80目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成雞內(nèi)金粉；

B. 中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材紅石耳45%、威靈菊35%、刺五加20%，清洗干凈，部分藥材加入藥材重5倍的牛奶，浸泡30分鐘，瀝干藥材表面牛奶，放入烘干機烘干，使含水量降至10%，后放入裝有80目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成中藥粉，部分藥材加入原料中藥材重10倍的水，浸泡20分鐘，再煎煮30分鐘，用80目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．石斑魚預(yù)處理：將去除魚刺的石斑魚塊，放入調(diào)味機，加入石斑魚塊重20%的雞蛋液、3%的食用鹽和5%雄黃酒，攪拌均勻，調(diào)味腌制20分鐘，將腌制好的石斑魚魚放在撒上石斑魚塊重7%的中藥粉、2%的八角粉、1%薄荷粉的自動捶肉機中捶20秒，翻面捶20秒，重復(fù)以上步驟，捶至魚肉塊厚度為5毫米，后用切塊機切成寬為5厘米的石斑魚片；

D.蒸石斑魚：將切片的石斑魚片雙面涂上魚片重30%的雞內(nèi)金粉與30%的面粉，卷起，用牙簽穿透，制成魚肉卷，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入石斑魚塊重5倍的中藥汁、1%的白芷、2%肉桂，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至魚肉卷7成熟，取出冷卻備用；

E.調(diào)和：取蒸制魚肉卷30千克，將小麥粉10千克、雞內(nèi)金粉7千克、中藥粉1千克、食用鹽1千克、雞精0.5千克與適量水，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，涂抹于蒸制魚肉卷的表面；

F.油炸：將調(diào)和的魚肉卷放入油鍋中，油炸10秒后取出，后復(fù)炸一次，至魚肉卷成熟，油溫保持在140℃；

G.冷卻、包裝：待油炸后的魚肉卷冷卻，取出牙簽，在真空中殺菌，后在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進行真空包裝，即制成雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷貯于陰涼避光處常溫保存。

本發(fā)明實施例1經(jīng)18位消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為12人，有效率為66.67%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%。

實施例2，一種雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷，采用以下步驟制作：

A.雞內(nèi)金預(yù)處理：取新鮮、完好的雞內(nèi)金，清洗干凈，加入鹽水中浸泡2.5小時，再次沖洗干凈，加入雞內(nèi)金重5%的料酒、3%的食鹽與2%的雞精，腌制2小時，后放入干燥機中干燥，使含水量降至8%，放入裝有100目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成雞內(nèi)金粉；

B. 中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材紅石耳25%、威靈菊30%、刺五加10%、高良姜20%、土人參15%，清洗干凈，部分藥材加入藥材重5倍的牛奶，浸泡40分鐘，瀝干藥材表面牛奶，放入烘干機烘干，使含水量降至12%，后放入裝有100目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成中藥粉，部分藥材加入原料中藥材重14倍的水，浸泡25分鐘，再煎煮35分鐘，用80目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．石斑魚預(yù)處理：將去除魚刺的石斑魚塊，放入調(diào)味機，加入石斑魚塊重25%的雞蛋液、4%的食用鹽和6%雄黃酒，攪拌均勻，調(diào)味腌制25分鐘，將腌制好的石斑魚魚放在撒上石斑魚塊重8%的中藥粉、3%的八角粉、2%薄荷粉的自動捶肉機中捶25秒，翻面捶25秒，重復(fù)以上步驟，捶至魚肉塊厚度為5毫米，后用切塊機切成寬為5厘米的石斑魚片；

D.蒸石斑魚：將切片的石斑魚片雙面涂上魚片重35%的雞內(nèi)金粉與40%的面粉，卷起，用牙簽穿透，制成魚肉卷，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入石斑魚塊重8倍的中藥汁、2%的白芷、2%肉桂，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至魚肉卷8成熟，取出冷卻備用；

E.調(diào)和：取蒸制魚肉卷35千克，將小麥粉15千克、雞內(nèi)金粉7.5千克、中藥粉1.5千克、食用鹽1.5千克、雞精0.8千克與適量水，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，涂抹于蒸制魚肉卷的表面；

F.油炸：將調(diào)和的魚肉卷放入油鍋中，油炸15秒后取出，后復(fù)炸一次，至魚肉卷成熟，油溫保持在130℃；

G.冷卻、包裝：待油炸后的魚肉卷冷卻，取出牙簽，在真空中殺菌，后在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進行真空包裝，即制成雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷貯于陰涼避光處常溫保存。

高良姜，為姜科植物高良姜 的干燥根莖。別稱風(fēng)姜、小良姜，夏末秋初采挖，除去須根及殘留的鱗片，洗凈，切段，曬干。氣香，味辛辣，性熱，有溫胃散寒、消食止痛的功效，用于脘腹冷痛、胃寒嘔吐、噯氣吞酸等癥狀。

土人參，為馬齒莧科土人參屬植物錐花土人參，以根和葉入藥。秋、冬季挖根洗凈、切片曬干；葉則隨時可采，或秋季采集，曬干或蒸后曬干備用。味甘、性平。有補中益氣、潤肺生津的作用，主治氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

雞內(nèi)金，健胃消食、澀精止遺、通淋化石；石斑魚，健脾益胃、解毒殺蟲；紅石耳，健胃消食、利水消脹；威靈菊，祛風(fēng)除濕、活絡(luò)止痛、健胃消食；刺五加，益氣健脾、補腎安神；高良姜，溫胃散寒、消食止痛；土人參，補中益氣、潤肺生津，利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的封藏，肺的肅降，促進脾的健運，以達健胃消食的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)26位消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為73.08%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為22人，有效率為84.62%。

實施例3，一種雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷，采用以下步驟制作：

A.雞內(nèi)金預(yù)處理：取新鮮、完好的雞內(nèi)金，清洗干凈，加入鹽水中浸泡3小時，再次沖洗干凈，加入雞內(nèi)金重6%的料酒、4%的食鹽與2%的雞精，腌制3小時，后放入干燥機中干燥，使含水量降至9%，放入裝有120目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成雞內(nèi)金粉；

B. 中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材紅石耳25%、威靈菊15%、刺五加10%、高良姜20%、土人參10%、川木香15%、波棱瓜5%，清洗干凈，部分藥材加入藥材重6倍的牛奶，浸泡50分鐘，瀝干藥材表面牛奶，放入烘干機烘干，使含水量降至15%，后放入裝有120目網(wǎng)篩的研磨機中研磨，制成中藥粉，部分藥材加入原料中藥材重16倍的水，浸泡30分鐘，再煎煮40分鐘，用100目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁；

C．石斑魚預(yù)處理：將去除魚刺的石斑魚塊，放入調(diào)味機，加入石斑魚塊重30%的雞蛋液、5%的食用鹽和7%雄黃酒，攪拌均勻，調(diào)味腌制30分鐘，將腌制好的石斑魚魚放在撒上石斑魚塊重9%的中藥粉、4%的八角粉、3%薄荷粉的自動捶肉機中捶30秒，翻面捶30秒，重復(fù)以上步驟，捶至魚肉塊厚度為5毫米，后用切塊機切成寬為6厘米的石斑魚片；

D.蒸石斑魚：將切片的石斑魚片雙面涂上魚片重40%的雞內(nèi)金粉與50%的面粉，卷起，用牙簽穿透，制成魚肉卷，放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入石斑魚塊重10倍的中藥汁、2%的白芷、3%肉桂，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至魚肉卷8成熟，取出冷卻備用；

E.調(diào)和：取蒸制魚肉卷40千克，將小麥粉20千克、雞內(nèi)金粉8千克、中藥粉2千克、食用鹽2千克、雞精1千克與適量水，放入攪拌機內(nèi)攪拌均勻，涂抹于蒸制魚肉卷的表面；

F.油炸：將調(diào)和的魚肉卷放入油鍋中，油炸20秒后取出，后復(fù)炸一次，至魚肉卷成熟，油溫保持在120℃；

G.冷卻、包裝：待油炸后的魚肉卷冷卻，取出牙簽，在真空中殺菌，后在無菌的環(huán)境中用食品級包裝物進行真空包裝，即制成雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的雞內(nèi)金風(fēng)味石斑魚油炸魚肉卷貯于陰涼避光處常溫保存。

川木香，為菊科植物川木香的根。別稱木香、鐵桿木香、槽子木香，花期7-8月，果期8-9月，9-12月間挖根，洗凈，曬干或微火烘干。氣芳香而特異，味苦，嚼之粘牙，性溫，有行氣止痛、和胃消脹、止瀉的功效，用于腹脹腸鳴、食欲不振、腹痛等癥狀。

波棱瓜，為雙子葉植物藥葫蘆科植物波棱瓜的果實。別名色爾格美多，一年生攀援草本;莖、枝纖細(xì)，有棱溝，初時具疏柔毛，最后變近光滑無毛，花果期6-10月。性寒，味苦。有瀉肝火、清膽熱的功效。主治黃疸型傳染性肝炎、膽囊炎、消化不良。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

雞內(nèi)金，健胃消食、澀精止遺、通淋化石；石斑魚，健脾益胃、解毒殺蟲；紅石耳，健胃消食、利水消脹；威靈菊，祛風(fēng)除濕、活絡(luò)止痛、健胃消食；刺五加，益氣健脾、補腎安神；高良姜，溫胃散寒、消食止痛；土人參，補中益氣、潤肺生津，川木香，行氣止痛、和胃消脹；波棱瓜，瀉肝火、清膽熱，利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)，腎的封藏，肺的肅降，肝的升發(fā)，促進脾的健運，以達健胃消食的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)32位消化不良的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為27人，有效率為84.38%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為29人，有效率為90.63%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。