本發(fā)明涉及一種高筋營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，屬于農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
秋葵[Abelmoschus esculentus(L.)Moench]干果中不僅富含蛋白質(zhì)(23.18％)，人體必需的8種氨基酸，脂肪(8.9％)，黃酮(2.73％)，維生素A(1.71mg)，維生素C(21mg)，維生素B1(0.21mg)，維生素B2(0.23mg)，尼克酸(1.1mg)，鈣(109mg)，磷(87mg)，鐵(0.9mg)，鋅(2.81mg)，錳(13.7mg)等營(yíng)養(yǎng)，而且含有多糖(1.90％)、果膠和胡蘿卜素(0.39mg)，是一種難得的食品添加劑。秋葵嫩果中果膠和多糖組成的粘性物質(zhì)，可促進(jìn)人體胃腸蠕動(dòng)，適當(dāng)多食可增強(qiáng)人體耐力。此外秋葵還具有補(bǔ)肝腎、抗疲勞、抗腫瘤等功效。
榆樹(shù)白皮，為榆科植物榆樹(shù)Ulmus pumila L.的樹(shù)皮。味甘、性平，具有利水、通淋、消腫的功效。榆樹(shù)白皮平滑、體輕、質(zhì)韌，含膳食纖維、多糖和果膠等，是一種難得的食品添加劑。
節(jié)水抗旱、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)冬小麥新品種山農(nóng)25號(hào)(來(lái)源：J1697(山農(nóng)17姊妹系)/煙農(nóng)19)，2014年11月通過(guò)山東省審定，品種審定號(hào)為魯農(nóng)審2014040號(hào)，容重795g/L，濕面筋含量30.2％，籽粒蛋白質(zhì)含量14.0％，沉淀值40.2mL，形成時(shí)間5.0min，穩(wěn)定時(shí)間8.0min，白度76.6，軟化度83，質(zhì)量質(zhì)數(shù)100，主要品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到了國(guó)家優(yōu)質(zhì)高筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。但是由于其面粉蛋白質(zhì)含量在11.11％左右，達(dá)不到高筋小麥粉國(guó)標(biāo)(GB/T8607-1988)，人體必需的8種氨基酸(特別是賴氨酸)，維生素以及礦物質(zhì)元素的含量也較低。
目前，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)上缺少高筋小麥品種且品種不穩(wěn)造成高筋小麥粉急缺，而不法生產(chǎn)商為了提高面粉的強(qiáng)度和保質(zhì)期，添加過(guò)氧化苯加酰、溴酸鉀和吊白塊等化學(xué)有害物質(zhì)，為此，亟需一種綠色無(wú)公害生產(chǎn)高筋面粉的方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種高筋營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明以山農(nóng)25號(hào)小麥面粉為基礎(chǔ)，復(fù)配經(jīng)采后殺菌、速凍-凍干、粉碎的秋葵粉，以及經(jīng)膨化、粉碎的榆樹(shù)白皮粉，復(fù)配后的面粉既營(yíng)養(yǎng)又高筋。采用上述殺菌、速凍-凍干處理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木質(zhì)化，使干燥后的秋葵有效成分保留完整。采用上述膨化方式處理榆樹(shù)白皮，提高了其可溶性膳食纖維含量、適口性、香味以及體積，從而提高了其綜合性能。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種高筋營(yíng)養(yǎng)面粉的生產(chǎn)方法，其特征是，包括以下步驟：
1)秋葵粉的制備
將秋葵嫩果精選、去柄后，采用NaClO溶液(Cl-濃度為45～55mg/L)冷水洗滌消毒，再采用蒸餾水洗滌避免NaClO殘留；
速凍(-20～-25℃速凍4～6分鐘)，將速凍后的秋葵冷凍(-38～-42℃下冷凍18～22分鐘)-抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下25～35分鐘)，使水分含量小于1％；
將干燥后的秋葵嫩果經(jīng)小麥面粉粉碎機(jī)粉碎到CB30全通過(guò)，得到秋葵粉；
2)榆樹(shù)白皮粉的制備
將新鮮榆樹(shù)白皮切割成片狀，然后采用雙螺旋擠壓膨化機(jī)進(jìn)行膨化；膨化壓力5.0-5.5MPa，膨化溫度200～220℃，膨化時(shí)間為3-5min；
將膨化料經(jīng)面粉粉碎機(jī)粉碎到CB30全通過(guò)，得到榆樹(shù)白皮粉；
3)配粉混合
按質(zhì)量比秋葵粉98.5～99.5％和榆樹(shù)白皮粉0.5～1.5％將二者混合均勻，形成混合粉；然后再按質(zhì)量比混合粉12～16％和山農(nóng)25號(hào)小麥粉84～88％，將二者混合均勻后入庫(kù)，即為成品。
本發(fā)明生產(chǎn)的面粉濕面筋含量≥32.0％、蛋白質(zhì)含量≥12.5％、形成時(shí)間10.0～12.0min、穩(wěn)定時(shí)間20.0～25.0min、質(zhì)量質(zhì)數(shù)＞70，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家高筋麥面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB/T8607-1988)。
優(yōu)選的，所述步驟1)的秋葵嫩果精選為：采摘黃秋葵嫩果，挑出老果、爛果、蟲(chóng)果和雜質(zhì)。
優(yōu)選的，所述步驟2)的新鮮榆樹(shù)白皮的獲取方法為：冬春季采收，趁新鮮時(shí)刮去灰棕色栓皮，縱向拋開(kāi)，以木槌擊之，使皮與木心分離，剝?nèi)“灼ぁ?/p>
優(yōu)選的，所述步驟2)用切割機(jī)將新鮮榆樹(shù)白皮切割成0.1m×0.1m片狀。
本發(fā)明的有益效果是：
(1)本發(fā)明以山農(nóng)25號(hào)小麥粉為基礎(chǔ)，復(fù)配秋葵粉和榆樹(shù)白皮粉。山農(nóng)25號(hào)小麥粉除蛋白含量低外，其他品質(zhì)指標(biāo)達(dá)到了國(guó)家優(yōu)質(zhì)高筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。秋葵粉的蛋白含量高，彌補(bǔ)了山農(nóng)25號(hào)小麥粉蛋白含量偏低的問(wèn)題。同時(shí)秋葵粉中含有果膠，榆樹(shù)白皮粉中也含有大量的糖蛋白和多糖，在水中它們就可以形成比較強(qiáng)的“食物膠”，類似于谷膠蛋白的作用，因此復(fù)配后的面粉的面筋含量高。本發(fā)明將三者復(fù)配后得到的面粉的指標(biāo)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家高筋麥面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。緩解了我國(guó)高筋小麥粉短缺的問(wèn)題。
(2)秋葵嫩果采收后木質(zhì)化較快，現(xiàn)有的將秋葵嫩果烘干或曬干的干燥加工方式，秋葵嫩果很快發(fā)生木質(zhì)化，失去食用價(jià)值。本發(fā)明采用殺菌、速凍-凍干處理秋葵嫩果的方式，有效防止了秋葵的木質(zhì)化，使干燥后的秋葵有效成分(果膠、多糖等)保留完整，且含水量小于1％。本發(fā)明對(duì)榆樹(shù)白皮進(jìn)行膨化處理，使其中的膳食纖維等發(fā)生斷鏈分解，增加了可溶性膳食纖維的含量，并提高了其適口性和香味。同時(shí)本發(fā)明通過(guò)膨化處理，使榆樹(shù)白皮轉(zhuǎn)化為干燥多孔的結(jié)構(gòu)，便于粉碎，同時(shí)增加了榆樹(shù)白皮粉的體積，以便于與秋葵粉混合均勻。本發(fā)明將膨化處理的榆樹(shù)白皮粉、秋葵粉與面粉復(fù)配后，既有膨化榆白皮的香味，又有秋葵粉的天然清香，因此其風(fēng)味獨(dú)特。
(3)本發(fā)明的面粉加入秋葵粉和榆樹(shù)白皮粉后，因蛋白質(zhì)、可溶性纖維、果膠和多糖含量較多，加工面食后勁道、平滑、口感好、風(fēng)味獨(dú)特。同時(shí)本發(fā)明將面粉與蔬菜搭配，富含黃酮、氨基酸、維生素及礦物元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
(3)相比現(xiàn)有在生產(chǎn)中添加過(guò)氧化苯加酰、溴酸鉀等化學(xué)有害營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制備強(qiáng)筋面粉。本發(fā)明全部采用的產(chǎn)品綠色，安全。
(4)本發(fā)明的面粉復(fù)配秋葵粉以及榆樹(shù)白皮粉后保健效果好，經(jīng)常食用本專利面粉能幫助消化，保護(hù)肝腎，增強(qiáng)耐力和抗癌能力，提高機(jī)體免疫力、利尿、減肥等。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
1.秋葵粉的制備
(1)采摘12厘米左右的黃秋葵嫩果，挑出老果、爛果、蟲(chóng)果和雜質(zhì)，然后去柄。
(2)消毒
采用NaClO溶液(Cl-濃度為50mg/L)冷水洗滌消毒，然后用常溫下的蒸餾水洗滌，避免NaClO殘留；
(3)凍干
速凍(-22℃速凍5分鐘)，將速凍后的秋葵冷凍(-40℃下冷凍20分鐘)，然后抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下30分鐘)，使水分低于1％；
(4)將凍干后的秋葵經(jīng)小麥面粉粉碎機(jī)粉碎到CB30全通過(guò)，得到秋葵粉；
2.榆樹(shù)白皮粉的制備
(1)采收
冬春季采收，趁新鮮時(shí)刮去灰棕色栓皮，縱向拋開(kāi)，以木槌擊之，使皮與木心分離，剝?nèi)“灼ぁ?/p>
(2)切割
用切割機(jī)將新鮮榆樹(shù)白皮切割成0.1m×0.1m片狀；
(3)擠壓膨化
采用雙螺旋擠壓膨化機(jī)，5.0-5.5MPa，210℃，4min后得到膨化料；
(4)粉碎過(guò)篩
將膨化料經(jīng)面粉粉碎機(jī)粉碎到CB30全通過(guò)，得到榆樹(shù)白皮粉；
3.配粉混合
將秋葵粉和榆樹(shù)白皮粉按質(zhì)量比99:1的比例混合均勻，然后再和山農(nóng)25號(hào)小麥粉按質(zhì)量比14:86的比例混合均勻后入庫(kù)，即為成品。
經(jīng)檢測(cè)，實(shí)施例1生產(chǎn)的面粉濕面筋含量33.7％，蛋白質(zhì)含量12.79％、形成時(shí)間11.0min、穩(wěn)定時(shí)間23.0min、軟化度16、質(zhì)量質(zhì)數(shù)78，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家高筋麥面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB/T8607-1988)。將上述面粉加工成水餃皮后勁道、平滑、口感好、風(fēng)味獨(dú)特。
實(shí)施例2
1.秋葵粉的制備
(1)采摘12厘米左右的黃秋葵嫩果，挑出老果、爛果、蟲(chóng)果和雜質(zhì)，然后去柄。
(2)消毒
采用NaClO溶液(Cl-濃度為50mg/L)冷水洗滌消毒，再采用蒸餾水洗滌避免NaClO殘留；
(3)凍干
速凍(-20℃速凍6分鐘)，將速凍后的秋葵冷凍(-38℃下22分鐘)，然后抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下30分鐘)，使水分低于1％；
(4)將凍干后的秋葵經(jīng)小麥面粉粉碎機(jī)粉碎到CB30全通過(guò)，得到秋葵粉；
2.榆樹(shù)白皮粉的制備
(1)采收
冬春季采收，趁新鮮時(shí)刮去灰棕色栓皮，縱向拋開(kāi)，以木槌擊之，使皮與木心分離，剝?nèi)“灼ぃ?/p>
(2)切割
用切割機(jī)將新鮮榆樹(shù)白皮切割成0.1m×0.1m片狀；
(3)擠壓膨化
采用雙螺旋擠壓膨化機(jī)，5.0-5.5MPa，200℃，5min后得到膨化料；
(4)粉碎過(guò)篩
將膨化料經(jīng)面粉粉碎機(jī)粉碎到CB30全通過(guò)，得到榆樹(shù)白皮粉；
3.配粉混合
將秋葵粉和榆樹(shù)白皮粉按質(zhì)量比98.5:1.5的比例混合均勻，然后再和山農(nóng)25號(hào)小麥粉按質(zhì)量比15:85的比例混合均勻后入庫(kù)，即為成品。
經(jīng)檢測(cè)，實(shí)施例1生產(chǎn)的面粉濕面筋含量34.1％，蛋白質(zhì)含量13.02％、形成時(shí)間11.5min、穩(wěn)定時(shí)間24.0min、軟化度15、質(zhì)量質(zhì)數(shù)76，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)家高筋麥面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB/T8607-1988)。將上述面粉加工成水餃皮后勁道、平滑、口感好、風(fēng)味獨(dú)特。