技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種快速制備干豆角的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。其步驟為：首先將新鮮的豆角均勻平鋪于殺青容器上，厚度為3?5cm，送入殺青室內(nèi)，在75?85℃進(jìn)行殺青42?52秒；得到殺青后的豆角；然后經(jīng)自然冷卻和強(qiáng)力冷卻至20?40℃；接著對(duì)冷卻后的豆角置于烘烤設(shè)備內(nèi)采用多節(jié)烘烤的方式進(jìn)行烘烤，得到烘烤后的豆角；烘烤時(shí)控制溫度為98?102℃、烘烤的總時(shí)間為40?60分鐘；烘烤后經(jīng)回潮得到成品。本發(fā)明所得產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高、復(fù)水率高、水浸后色澤復(fù)蘇率高、烹飪后口感爽脆、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品率高。本發(fā)明工藝簡單、效率高，便于大規(guī)模流水線生產(chǎn)應(yīng)用。

技術(shù)研發(fā)人員：肖智雄;肖祥吉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖南新發(fā)食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611147501
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.13
技術(shù)公布日：2017.05.10