本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種速食鹵雞蛋的加工方法。

背景技術(shù)：

鹵雞蛋是一種傳統(tǒng)食品，雞蛋煮熟后，包裹著蛋黃的蛋清，會(huì)形成致密而間隙小的蛋白凝膠，阻礙了鹽、糖等呈味物質(zhì)的進(jìn)入。目前，最常用的鹵雞蛋的方法是 ：先將雞蛋煮熟后鹵制數(shù)個(gè)小時(shí)，再浸泡20-40 小時(shí)，這種方法做出的鹵雞蛋雖能入味，但入味程度依然有限，而且加工時(shí)間長，缺乏連續(xù)性，生產(chǎn)成本高。同時(shí)，現(xiàn)有的雞蛋熟食不易攜帶，難以滿足人們隨時(shí)隨地享用雞蛋食品的要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明的目的在于提供一種速食鹵雞蛋的加工方法，加工方便、快捷，能夠有效提高鹵雞蛋的加工效率；便于攜帶，能夠滿足人們即時(shí)食用的需求。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是這樣的：一種速食鹵雞蛋的加工方法，其特征在于：包括如下步驟：

1）挑選大小均勻的新鮮雞蛋，洗凈后在雞蛋具有空腔的一端開設(shè)小孔；

2）將雞蛋放入鍋中，然后加入冷水直至將雞蛋淹沒，加熱至開鍋后轉(zhuǎn)小火煮10—15分鐘；

3）將雞蛋撈出，待冷卻后剝殼待用；

4）配置鹵料，并將鹵料裝入紗網(wǎng)后，放入鍋中，熬煮1—2個(gè)小時(shí)，形成鹵液，取出紗網(wǎng)及鹵料；

5）將剝殼后的雞蛋連同鹵液放入壓力鍋中，調(diào)節(jié)壓力，使鍋內(nèi)壓強(qiáng)保持在0.12—0.15MPa，對(duì)壓力鍋加熱，并在0.12—0.15MPa的壓強(qiáng)下鹵煮1—2個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火，并使壓力鍋?zhàn)匀焕鋮s；

6）打開壓力鍋，撈出雞蛋，待至雞蛋冷卻后，用洗液紙將雞蛋表面的鹵液吸干；

7）最后，將雞蛋進(jìn)行真空封裝。

進(jìn)一步地，所述小孔的直徑小于1mm。

進(jìn)一步地，其中，每1千克雞蛋中加入的鹵料為：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食鹽10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香葉5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：將雞蛋在高于大氣壓的環(huán)境中鹵煮，從而能夠有效提高鹵雞蛋的加工效率，并且在高溫高壓下，鹵液中的香味更容易進(jìn)入雞蛋中，從而使雞蛋的味道、口感更好；通過真空封裝，更便于攜帶，從而滿足人們即時(shí)食用的需求。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例：一種速食鹵雞蛋的加工方法，包括如下步驟：

1）挑選大小均勻的新鮮雞蛋，洗凈后在雞蛋具有空腔的一端開設(shè)小孔；所述小孔的直徑小于1mm。從而使雞蛋在煮的過程中不會(huì)因破裂而導(dǎo)致雞蛋變形。

2）將雞蛋放入鍋中，然后加入冷水直至將雞蛋淹沒，加熱至開鍋后轉(zhuǎn)小火煮10—15分鐘；以保證雞蛋中的蛋清能夠凝固形成蛋白凝膠，以便于后續(xù)的剝殼操作。

3）將雞蛋撈出，待冷卻后剝殼待用；具體實(shí)施過程中，為使效率更高，可通過自動(dòng)剝殼設(shè)備進(jìn)行剝殼。

4）配置鹵料，并將鹵料裝入紗網(wǎng)后，放入鍋中，熬煮1—2個(gè)小時(shí)，形成鹵液，取出紗網(wǎng)及鹵料；其中，每1千克雞蛋中加入的鹵料為：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食鹽10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香葉5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g。

具體實(shí)施過程中，為進(jìn)一步提高加工效率，步驟3）和步驟4）可同步進(jìn)行。

5）將剝殼后的雞蛋連同鹵液放入壓力鍋中，調(diào)節(jié)壓力，使鍋內(nèi)壓強(qiáng)保持在0.12—0.15MPa，對(duì)壓力鍋加熱，并在0.12—0.15MPa的壓強(qiáng)下鹵煮1—2個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火，并使壓力鍋?zhàn)匀焕鋮s。

6）打開壓力鍋，撈出雞蛋，待至雞蛋冷卻后，用洗液紙將雞蛋表面的鹵液吸干。

7）最后，將雞蛋進(jìn)行真空封裝。

整個(gè)加工過程方便、快捷，時(shí)間更短，并且效率更高，同時(shí)能夠有效保證鹵雞蛋的味道和口感；通過真空封裝后，更便于攜帶，從而滿足人們即時(shí)食用的需求。

最后需要說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制技術(shù)方案，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，那些對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。