本發(fā)明屬于茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體是一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法。
背景技術(shù)：
：綠茶是中國(guó)十大名茶之一，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。綠茶含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。烘焙干燥是綠茶加工過(guò)程的重要工序，烘焙的作用在于：降低茶葉含水量，去除茶葉青臭味及其他異味，增進(jìn)茶香，使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分。市場(chǎng)上的濃香綠茶烘焙方法很多，從烘焙用的工具，如烘干機(jī)，焙籠等等，但烘焙溫度、烘焙時(shí)間、烘焙的過(guò)程都各不相同，也均有各自的局限性。公開號(hào)為CN103652008A的中國(guó)專利公開“一種提高綠茶新茶品質(zhì)的微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙方法”，但微波直接干制茶葉容易發(fā)生茶葉焦枯、茶香淡等現(xiàn)象，同時(shí)微波去除大量水分所需電量大、機(jī)器自身發(fā)熱現(xiàn)象嚴(yán)重、不利于工業(yè)化生產(chǎn)。遠(yuǎn)紅外茶葉干燥機(jī)烘焙茶葉失水快，比熱風(fēng)烘焙縮短4min左右，有利于茶葉芳香物質(zhì)的形成。但熱泵干燥與遠(yuǎn)紅外烘焙還未見報(bào)道。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法。本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法，包括以下步驟：（1）將茶葉放入熱泵干燥箱內(nèi)，鋪成3-5cm厚，在氮?dú)鈿夥障拢?5-52℃溫度、空氣流速1-3m/s進(jìn)行除濕，除濕時(shí)間1-2h；然后于28-35℃溫度干燥4-6h，冷卻；（2）將冷卻后茶葉放入烘干機(jī)中，在125-132℃溫度下烘焙30-40min，冷卻至60℃，然后加熱升溫至105-115℃，烘焙3-5h，冷卻至室溫；（3）將步驟（2）茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘焙，遠(yuǎn)紅外加熱溫度為90-100℃，波長(zhǎng)35-60μm，加熱時(shí)間1-2h。進(jìn)一步，所述步驟（2）冷卻是通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)送入冷風(fēng)進(jìn)行的；所述烘干機(jī)轉(zhuǎn)速為60-80r/min，鼓風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速為3000-4000r/min。進(jìn)一步，所述步驟（2）升溫速率為0.5-1℃/min。進(jìn)一步，所述步驟（3）遠(yuǎn)紅外烘焙鋪茶厚度為4cm。本發(fā)明的有益效果：（1）本發(fā)明首先進(jìn)行熱泵干燥，在低溫條件下先除濕后干燥，熱泵熱效率高，熱泵充入氮?dú)飧稍锬苡行Х乐範(fàn)I養(yǎng)成分氧化，同時(shí)耗能少，節(jié)能30%以上，成本低；（2）本發(fā)明選擇先熱泵干燥除濕，在125-132℃高溫條件下烘焙30-40min，高溫去除水分和雜味，香氣清純，冷卻至60℃，然后加熱升溫至105-115℃，烘焙3-5h，是為了茶葉緩慢地充分吸收熱能，葉內(nèi)物質(zhì)變化平穩(wěn)，遠(yuǎn)紅外烘焙可進(jìn)一步熱化作用，進(jìn)一步提高香氣；（3）利用本發(fā)明的方法烘焙出的茶葉香氣顯著提高，滋味更加醇厚鮮爽，茶湯色金黃明亮。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例1一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法，包括以下步驟：（1）將茶葉放入熱泵干燥箱內(nèi)，鋪成3cm厚，在氮?dú)鈿夥障?，?5℃溫度、空氣流速1m/s進(jìn)行除濕，除濕時(shí)間1.5h；然后于30℃溫度干燥6h，冷卻；（2）將冷卻后茶葉放入烘干機(jī)中，在125℃溫度下烘焙40min，冷卻至60℃，然后以0.5℃/min的升溫速率加熱升溫至105℃，烘焙5h，通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)送入冷風(fēng)至室溫冷卻，烘干機(jī)轉(zhuǎn)速為80r/min，鼓風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速為3000r/min；（3）將步驟（2）茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘焙，鋪成4cm厚，遠(yuǎn)紅外加熱溫度為90℃，波長(zhǎng)35μm，加熱時(shí)間2h。實(shí)施例2一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法，包括以下步驟：（1）將茶葉放入熱泵干燥箱內(nèi)，鋪成5cm厚，在氮?dú)鈿夥障?，?2℃溫度、空氣流速3m/s進(jìn)行除濕，除濕時(shí)間1h；然后于35℃溫度干燥4h，冷卻；（2）將冷卻后茶葉放入烘干機(jī)中，在132℃溫度下烘焙30min，冷卻至60℃，然后以0.8℃/min的升溫速率加熱升溫至110℃，烘焙4h，通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)送入冷風(fēng)冷卻至室溫，烘干機(jī)轉(zhuǎn)速為70r/min，鼓風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速為3500r/min；（3）將步驟（2）茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘焙，鋪成4cm厚，遠(yuǎn)紅外加熱溫度為100℃，波長(zhǎng)60μm，加熱時(shí)間1h。實(shí)施例3一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法，包括以下步驟：（1）將茶葉放入熱泵干燥箱內(nèi)，鋪成4cm厚，在氮?dú)鈿夥障?，?9℃溫度、空氣流速2m/s進(jìn)行除濕，除濕時(shí)間2h；然后于28℃溫度干燥5h，冷卻；（2）將冷卻后茶葉放入烘干機(jī)中，在128℃溫度下烘焙35min，冷卻至60℃，然后以1℃/min的升溫速率加熱升溫至115℃，烘焙3h，通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)送入冷風(fēng)冷卻至室溫，烘干機(jī)轉(zhuǎn)速為60r/min，鼓風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速為4000r/min；（3）將步驟（2）茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘焙，鋪成4cm厚，遠(yuǎn)紅外加熱溫度為95℃，波長(zhǎng)45μm，加熱時(shí)間1.5h。實(shí)施例4一種濃香型綠茶茶葉的烘焙干燥方法，包括以下步驟：（1）將茶葉放入熱泵干燥箱內(nèi)，鋪成3cm厚，在氮?dú)鈿夥障?，?2℃溫度、空氣流速3m/s進(jìn)行除濕，除濕時(shí)間2h；然后于28℃溫度干燥6h，冷卻；（2）將冷卻后茶葉放入烘干機(jī)中，在130℃溫度下烘焙36min，冷卻至60℃，然后以0.5-1℃/min的升溫速率加熱升溫至109℃，烘焙4h，鼓風(fēng)機(jī)送入冷風(fēng)進(jìn)行冷卻，烘干機(jī)轉(zhuǎn)速為75r/min，鼓風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速為3800r/min；（3）將步驟（2）茶葉進(jìn)行遠(yuǎn)紅外烘焙，鋪成4cm厚，遠(yuǎn)紅外加熱溫度為98℃，波長(zhǎng)60μm，加熱時(shí)間2h。將本發(fā)明實(shí)施例生產(chǎn)工藝烘焙出來(lái)的綠茶茶葉的感官品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行審評(píng)，結(jié)果如下表1。采用百分制計(jì)分，各審評(píng)因子的權(quán)數(shù)為：外形20%、香氣30%、滋味30%、湯色10%、葉底10%。表1外形香氣滋味湯色葉底總分實(shí)施例1砂綠明，油潤(rùn)緊結(jié)甜果香濃醇鮮爽金黃明亮肥厚完整91.5實(shí)施例2砂綠明，油潤(rùn)緊結(jié)甜果香濃醇鮮爽金黃明亮黃亮勻整93.2實(shí)施例3砂綠明，油潤(rùn)緊結(jié)甜果香濃醇鮮爽金黃清澈肥厚完整88.6實(shí)施例4勻整，砂綠甜果香濃醇鮮爽金黃清澈黃亮勻整90.3上述的對(duì)實(shí)施例的描述是為便于該
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員能理解和應(yīng)用本發(fā)明。熟悉本領(lǐng)域技術(shù)的人員顯然可以容易地對(duì)實(shí)施案例做出各種修改，并把在此說(shuō)明的一般原理應(yīng)用到其他實(shí)施例中而不必經(jīng)過(guò)創(chuàng)造性的勞動(dòng)。因此，本發(fā)明不限于這里的實(shí)施案例，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的揭示，不脫離本發(fā)明范疇所做出的改進(jìn)和修改都應(yīng)該在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3