本發(fā)明涉及果蔬的保鮮，特別是一種甘蔗的保鮮方法。
背景技術(shù)：
：甘蔗具有季節(jié)性和地域性，通常甘蔗的成熟季節(jié)為秋冬時(shí)節(jié)，可存放到春季，過了春季的甘蔗容易產(chǎn)生紅心的問題。為了延長(zhǎng)消費(fèi)者在氣溫較高天氣吃甘蔗的需求，有必要提升甘蔗的保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)甘蔗的上市周期。目前并沒有特別用于甘蔗保鮮的技術(shù)，現(xiàn)有保鮮方法主要去皮真空包裝低溫貯藏、添加化學(xué)保鮮劑等手段。然而，這些技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中均存在一定的局限性，無法滿足需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的發(fā)明目的是，針對(duì)上述問題，提供一種甘蔗的保鮮方法，解決甘蔗長(zhǎng)期貯存腐爛變質(zhì)的問題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種甘蔗的保鮮方法，包括以下步驟：a.采收:采收的甘蔗要求成熟、表皮完好、無開裂以及無蟲??；b.保溫補(bǔ)水：先在采收的甘蔗上噴灑上少量清水，再用保溫棉覆蓋甘蔗，并在保溫棉上噴灑清水，保持甘蔗周圍的環(huán)境空氣相對(duì)濕度大于85％，保溫棉覆蓋持續(xù)3～4小時(shí)；c.裁段：將保溫補(bǔ)水后的甘蔗裁成長(zhǎng)度為1～1.2米的小段；d.清洗：將裁段后的甘蔗用流動(dòng)的清水清洗；e.泡藥：將清洗過的甘蔗放到保鮮液中浸泡5～10秒，再將甘蔗的表皮晾干；f.打捆：將泡藥后的甘蔗打捆，并用保鮮膜密封捆好的甘蔗兩端；g.冷藏：將打包裝箱的甘蔗放到5～8℃環(huán)境中冷藏?；谏鲜龇椒?，采收健康的成熟的甘蔗，為防止采收回來的甘蔗水分流失，采用濕潤(rùn)的保溫棉覆蓋，提高外部環(huán)境的相對(duì)濕度，這不僅可對(duì)甘蔗進(jìn)行保溫、補(bǔ)水，且由于保溫棉本身含有水分，還可防止甘蔗溫度過高，進(jìn)一步防止甘蔗變紅、發(fā)霉；裁斷的甘蔗在流動(dòng)水清洗，洗去甘蔗表面的泥沙和細(xì)菌，晾干后甘蔗兩端用保鮮液浸泡，殺死甘蔗傷口的細(xì)菌，防止甘蔗氧化，防止甘蔗腐爛，打捆后用保鮮膜進(jìn)一步防止搬運(yùn)過程中對(duì)甘蔗傷口的污染，包裝好將甘蔗放在較低溫度存放，減少細(xì)菌、甘蔗的活性，保持甘蔗的新鮮。進(jìn)一步的，所述保鮮液包括如下重量百分比的組分：0.05％～0.15％異菌脲、0.2％～0.6％酒石酸、0.05％～0.15％抗壞血酸、0.5％～0.8％山梨酸鉀、3％～5％蔗糖、0.2％～0.5％植酸、0.05％～0.1％d-異抗壞血酸納、0.1％～0.2％甘蔗香精和0.4％～0.6％抗氧化劑，余量為水。進(jìn)一步的，所述保鮮液包括如下重量百分比的組分：0.1％異菌脲、0.4％酒石酸、0.1％抗壞血酸、0.65％山梨酸鉀、4％蔗糖、0.35％植酸、0.075％d-異抗壞血酸納、0.15％甘蔗香精和0.5％抗氧化劑，余量為水。進(jìn)一步的，所述抗氧化劑為特丁基對(duì)苯二酚粉末和二丁基羥基甲苯按粉末按1:1重量配比制成。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果在于：異菌脲可以殺死殘留在甘蔗上的細(xì)菌，植酸、酒石酸、抗氧化劑和抗壞血酸可以減少空氣中氧氣對(duì)甘蔗的氧化作用，山梨酸鉀可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，甘蔗、甘蔗香精、d-異抗壞血酸納可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，且無任何毒副作用。進(jìn)一步的，步驟c所述裁段為用刀具將甘蔗裁斷處外表面環(huán)切一周后打斷，選取裁段后無紅心的甘蔗。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果在于：甘蔗外表面環(huán)切一周后裁段可以使甘蔗的傷口最小，減少甘蔗傷口感染的風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)一步的，步驟f中，在打捆后的甘蔗表面上噴灑重量百分比為0.2％～0.6％的雙乙酸鈉水溶液。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果在于：雙乙酸鈉具有防霉菌作用，防止甘蔗在高空氣相對(duì)濕度環(huán)境中發(fā)霉。進(jìn)一步的，步驟f所述打捆為甘蔗扎成10～20公斤一捆。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果在于：10～20公斤一捆的甘蔗不僅易于工人的搬運(yùn)，同時(shí)，將甘蔗打成10～20公斤一捆，甘蔗易于散熱，防止甘蔗內(nèi)部溫度升高。進(jìn)一步的，步驟g所述環(huán)境空氣相對(duì)濕度為60％～85％。采用上述進(jìn)一步方案的有益效果在于：防止甘蔗的保溫環(huán)境濕度過低造成甘蔗水分揮發(fā)到空氣中，造成甘蔗干水，影響甘蔗口感。本發(fā)明中保鮮液部分成分詳細(xì)情況如下：異菌脲：是二甲酰亞胺類高效廣譜、觸殺型殺菌劑。適用于防治多種果樹、蔬菜、瓜果類等作物早期落葉病、灰霉病、早疫病等病害。植酸：又稱肌酸、環(huán)己六醇六全-二氫磷酸鹽，在食品工業(yè)中，植酸可用作食品添加劑，可用作油脂的抗氧劑、食品和水果的保鮮液、聚氯乙烯聚合釜防粘釜?jiǎng)?、醫(yī)藥上的止渴劑、飼料的添加劑。酒石酸:2,3-二羥基丁二酸，是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一，作為食品中添加的抗氧化劑。d-異抗壞血酸納：又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。特丁基對(duì)苯二酚：本品抗氧化效果十分理想。提高食品的穩(wěn)定性，顯著地延長(zhǎng)油脂及富脂食品的貨架期，耐高溫，能有效抑制細(xì)菌及霉菌生長(zhǎng)，在添加應(yīng)用范圍內(nèi)，能抑制幾乎所有細(xì)菌和酵母菌生長(zhǎng)，對(duì)黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的抑制作用。二丁基羥基甲苯：二丁基羥基甲苯，又名2,6-二叔丁基對(duì)甲酚，簡(jiǎn)稱bht。二丁基羥基甲苯為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，基本無臭，無味，對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定。二丁基羥基甲苯的抗氧化作用是由于其自身發(fā)生自動(dòng)氧化而實(shí)現(xiàn)的。由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：1.本發(fā)明通過基于上述方法，采收健康的成熟的甘蔗，為防止采收回來的甘蔗水分流失，采用濕潤(rùn)的保溫棉覆蓋，提高外部環(huán)境的相對(duì)濕度，這不僅可對(duì)甘蔗進(jìn)行保溫、補(bǔ)水，且由于保溫棉本身含有水分，還可防止甘蔗溫度過高，進(jìn)一步防止甘蔗變紅、發(fā)霉；裁斷的甘蔗在流動(dòng)水清洗，洗去甘蔗表面的泥沙和細(xì)菌，晾干后甘蔗兩端用保鮮液浸泡，殺死甘蔗傷口的細(xì)菌，防止甘蔗氧化，防止甘蔗腐爛，打捆后用保鮮膜進(jìn)一步防止搬運(yùn)過程中對(duì)甘蔗傷口的污染，包裝好將甘蔗放在較低溫度存放，減少細(xì)菌、甘蔗的活性，保持甘蔗的新鮮與口感。2.本發(fā)明的保鮮液中異菌脲可以殺死殘留在甘蔗上的細(xì)菌，植酸、酒石酸和抗壞血酸均為不穩(wěn)定抗氧化劑，增加特丁基對(duì)苯二酚粉末和二丁基羥基甲苯按粉末可以增強(qiáng)保鮮液的抗氧化能力，減少長(zhǎng)期存放空氣中氧氣對(duì)甘蔗的氧化作用，山梨酸鉀可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，甘蔗、甘蔗香精和d-異抗壞血酸納共同作用不但可以保持食品的自然風(fēng)味，更保持甘蔗原有色澤，延長(zhǎng)保質(zhì)期，且無任何毒副作用。甘蔗泡過保鮮劑后，使甘蔗的保鮮期達(dá)到3～5個(gè)月，延長(zhǎng)甘蔗的上市周期。3.本發(fā)明在甘蔗外表面環(huán)切一周后打斷，可以減少甘蔗傷口面積，保持甘蔗的完整，使甘蔗更受消費(fèi)者歡迎。甘蔗在打捆時(shí)噴灑有雙乙酸鈉水溶液，可以有效防止甘蔗的發(fā)霉。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。實(shí)施例1a.采收:采收的甘蔗成熟、表皮完好、無開裂以及無蟲病。b.保溫補(bǔ)水：先在采收的甘蔗上噴灑上少量清水，再用保溫棉覆蓋甘蔗，并在保溫棉上噴灑清水，保持甘蔗周圍的環(huán)境空氣相對(duì)濕度為85％，保溫棉覆蓋持續(xù)3小時(shí)。c.裁段：將保溫補(bǔ)水甘蔗裁成1.2米每段，裁段時(shí)，用刀具將甘蔗外表面環(huán)切一周后打斷，選取裁段后無紅心的甘蔗。d.清洗：將裁段后的甘蔗用流動(dòng)的清水清洗。e.泡藥：將清洗過的甘蔗放到保鮮液中浸泡，再將甘蔗的表皮抹干。保鮮液按重量百分比包括0.05％異菌脲、0.2％酒石酸、0.05％抗壞血酸、0.5％山梨酸鉀、3％蔗糖、0.2％植酸、0.05％d-異抗壞血酸納、0.1％甘蔗香精、0.2％特丁基對(duì)苯二酚粉末和0.2％二丁基羥基甲苯粉末，余量為水。f.打捆：將泡藥后的甘蔗打捆成10公斤一捆，在打捆后的甘蔗上噴灑重量百分比為0.2％的雙乙酸鈉水溶液，并用保鮮膜密封捆好的甘蔗兩端。g.冷藏：將打包裝箱的甘蔗果實(shí)放到5℃環(huán)境中冷藏，存儲(chǔ)環(huán)境空氣相對(duì)溫度為60％。實(shí)施例2a.采收:采收的甘蔗成熟、表皮完好、無開裂以及無蟲病。b.保溫補(bǔ)水：先在采收的甘蔗上噴灑上少量清水，再用保溫棉覆蓋甘蔗，并在保溫棉上噴灑清水，保持甘蔗周圍的環(huán)境空氣相對(duì)濕度為90％，保溫棉覆蓋持續(xù)4小時(shí)。c.裁段：將保溫補(bǔ)水甘蔗裁成1米每段，裁段時(shí)，用刀具將甘蔗外表面環(huán)切一周后打斷，選取裁段后無紅心的甘蔗。d.清洗：將裁段后的甘蔗用流動(dòng)的清水清洗。e.泡藥：將清洗過的甘蔗放到保鮮液中浸泡，再將甘蔗的表皮抹干。保鮮液包括如下重量百分比的組分：：0.15％異菌脲、0.6％酒石酸、0.15％抗壞血酸、0.8％山梨酸鉀、5％蔗糖、0.5％植酸、0.1％d-異抗壞血酸納、0.2％甘蔗香精、0.3％特丁基對(duì)苯二酚粉末和0.3％二丁基羥基甲苯粉末，余量為水。f.打捆：將泡藥后的甘蔗打捆成10公斤一捆，在打捆后的甘蔗上噴灑重量百分比為0.6％的雙乙酸鈉水溶液，并用保鮮膜密封捆好的甘蔗兩端打捆時(shí)同時(shí)將保鮮膜扎住。g.冷藏：將打包裝箱的甘蔗果實(shí)放到8℃環(huán)境中冷藏，存儲(chǔ)環(huán)境空氣相對(duì)溫度為85％。實(shí)施例3a.采收:采收的甘蔗成熟、表皮完好、無開裂以及無蟲病。b.保溫補(bǔ)水：先在采收的甘蔗上噴灑上少量清水，再用保溫棉覆蓋甘蔗，并在保溫棉上噴灑清水，保持甘蔗周圍的環(huán)境空氣相對(duì)濕度為95％，保溫棉覆蓋持續(xù)3.5小時(shí)。c.裁段：將保溫補(bǔ)水甘蔗裁成1.1米每段，裁段時(shí)，用刀具將甘蔗外表面環(huán)切一周后打斷，選取裁段后無紅心的甘蔗。d.清洗：將裁段后的甘蔗用流動(dòng)的清水清洗。e.泡藥：將清洗過的甘蔗放到保鮮液中浸泡，再將甘蔗的表皮抹干。保鮮液按重量百分比包括0.1％異菌脲、0.4％酒石酸、0.1％抗壞血酸、0.65％山梨酸鉀、4％蔗糖、0.35％植酸、0.075％d-異抗壞血酸納、0.15％甘蔗香精、0.25％特丁基對(duì)苯二酚粉末和0.25％二丁基羥基甲苯粉末，余量為水。f.打捆：將泡藥后的甘蔗打捆成15公斤一捆，在打捆后的甘蔗上噴灑重量百分比為0.4％的雙乙酸鈉水溶液，并用保鮮膜密封捆好的甘蔗兩端打捆時(shí)同時(shí)將保鮮膜扎住。g.冷藏：將打包裝箱的甘蔗果實(shí)放到8℃環(huán)境中冷藏，存儲(chǔ)環(huán)境空氣相對(duì)溫度為75％。對(duì)比例1采收:采收的甘蔗要求成熟、表皮完好、無開裂以及無蟲病。裁段：將采收回的甘蔗裁成1.1米每段。清洗：將裁段后的甘蔗用流動(dòng)的清水清洗。泡藥：將清洗過的甘蔗放到保鮮液中浸泡，再將甘蔗的表皮抹干。保鮮液按重量百分比包括0.1％異菌脲、0.4％酒石酸、0.1％抗壞血酸、0.65％山梨酸鉀、4％蔗糖、0.35％植酸、0.075％d-異抗壞血酸納、0.15％甘蔗香精、0.5％抗氧化劑tbhq，余量為水。打捆：將泡藥后的甘蔗打捆成10公斤一捆。冷藏：將打包裝箱的甘蔗果實(shí)放到8℃環(huán)境中冷藏。對(duì)比例2采收:采收的甘蔗要求成熟、表皮完好、無開裂以及無蟲病。保溫補(bǔ)水：先在采收的甘蔗上噴灑上少量清水，再用保溫棉覆蓋甘蔗，并在保溫棉上噴灑清水，保持甘蔗周圍的環(huán)境空氣相對(duì)濕度為85％，保溫棉覆蓋持續(xù)3小時(shí)。裁段：將保溫補(bǔ)水甘蔗裁成1.1米每段，裁段時(shí)，用刀具將甘蔗外表面環(huán)切一周后打斷，選取裁段后無紅心的甘蔗。清洗：將裁段后的甘蔗用流動(dòng)的清水清洗。打捆：將清洗后的甘蔗打捆成10公斤一捆，并用保鮮膜密封捆好的甘蔗兩端打捆時(shí)同時(shí)將保鮮膜扎住。冷藏：將打捆的甘蔗果實(shí)放到6℃環(huán)境中冷藏，存儲(chǔ)環(huán)境空氣相對(duì)溫度為60％。對(duì)比例3采收:采收的甘蔗要求成熟、表皮完好、無開裂以及無蟲病。保溫補(bǔ)水：先在采收的甘蔗上噴灑上少量清水，再用保溫棉覆蓋甘蔗，并在保溫棉上噴灑清水，保持甘蔗周圍的環(huán)境空氣相對(duì)濕度為95％，保溫棉覆蓋持續(xù)4小時(shí)。裁段：將保溫補(bǔ)水甘蔗裁成1.1米每段，裁段時(shí)，用刀具將甘蔗外表面環(huán)切一周后打斷，選取裁段后無紅心的甘蔗。清洗：將裁段后的甘蔗用流動(dòng)的清水清洗。泡藥：將清洗過的甘蔗放到保鮮液中浸泡，再將甘蔗的表皮抹干。保鮮液按重量百分比包括0.1％異菌脲、0.1％抗壞血酸、0.65％山梨酸鉀，余量為水。打捆：將泡藥后的甘蔗打捆成15公斤一捆，在打捆后的甘蔗上噴灑重量百分比為0.6％的雙乙酸鈉水溶液，并用保鮮膜密封捆好的甘蔗兩端打捆時(shí)同時(shí)將保鮮膜扎住。冷藏：將打包裝箱的甘蔗果實(shí)放到5℃環(huán)境中冷藏，存儲(chǔ)環(huán)境空氣相對(duì)溫度為30％。通過實(shí)驗(yàn)對(duì)比實(shí)施例與對(duì)比例在外部環(huán)境一定情況下，監(jiān)測(cè)甘蔗變質(zhì)率達(dá)到5％、15％、25％、35％所能保鮮天數(shù)，具體數(shù)據(jù)如表1所示。表1實(shí)施例與對(duì)比例中的甘蔗保鮮時(shí)間與變質(zhì)率對(duì)照表(單位：天)變質(zhì)率5％變質(zhì)率15％變質(zhì)率25％變質(zhì)率35％實(shí)施例195105120130實(shí)施例299116126137實(shí)施例398114123134對(duì)比例145606875對(duì)比例235455360對(duì)比例340586480從表格中看出，實(shí)施例1到實(shí)施例3中，采用本發(fā)明的甘蔗保鮮方法，對(duì)甘蔗保溫補(bǔ)水、低溫冷藏等溫度調(diào)控，降低甘蔗溫度，環(huán)切裁段方法保持外表完整，同時(shí)采用保鮮液進(jìn)行對(duì)甘蔗進(jìn)行浸泡處理；實(shí)施例1的甘蔗在存放95天后，變質(zhì)率僅為5％，甘蔗在存放130天后，變質(zhì)率僅為35％。實(shí)施例2的甘蔗在存放99天后，變質(zhì)率僅為5％，甘蔗在存放137天后，變質(zhì)率僅為35％。實(shí)施例3的甘蔗在存放98天后，變質(zhì)率僅為5％，甘蔗在存放134天后，變質(zhì)率僅為35％。表明本發(fā)明對(duì)甘蔗的保鮮效果顯著。對(duì)比例1中，在采收回的甘蔗未進(jìn)行保溫補(bǔ)水處理，在裁段時(shí)沒有采用在裁斷處進(jìn)行環(huán)切處理，裁斷處傷口不整齊，部分甘蔗表皮有拉傷現(xiàn)象，未對(duì)打捆后的甘蔗進(jìn)行防霉處理，使甘蔗在存放45天后，變質(zhì)率就達(dá)到5％，導(dǎo)致甘蔗快速變質(zhì)，甘蔗外觀也不好看。對(duì)比例2中，未對(duì)甘蔗進(jìn)行泡藥處理和防霉處理，其保鮮效果為使甘蔗在存放35天后，變質(zhì)率達(dá)到5％，保鮮效果不佳。對(duì)比例3中，給甘蔗泡藥過程中，保鮮液中有效成分較少，效果未達(dá)到最佳，甘蔗存放40天后，變質(zhì)率就達(dá)到5％，而后其它的甘蔗也快速腐爛變質(zhì)。從外觀上看，采用環(huán)切裁段方法的實(shí)施例或?qū)Ρ壤?，甘蔗的外觀明顯優(yōu)于未采用環(huán)切裁段方法的情況。本發(fā)明使甘蔗內(nèi)部的液體活性降低，控制甘蔗保存過程中的空氣相對(duì)濕度，防止甘蔗液體大量減少，保持甘蔗水分，減少甘蔗水分的散失，保持了甘蔗的新鮮與口感。上述說明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12