技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種冷凍狀態(tài)下直接烘烤的多層冷凍面團(tuán)的半自動化工業(yè)生產(chǎn)工藝，包括主面團(tuán)制作步驟、面帶制作步驟、包油步驟、第一次折疊分層步驟、切斷步驟、第二次折疊分層步驟、冷凍步驟、成型步驟、松馳步驟、急速冷凍步驟、包裝入庫步驟和成品。本發(fā)明的工藝適合面團(tuán)生產(chǎn)工廠使用，是一種半自動化的生產(chǎn)工藝，工藝簡單易行，減少大量繁瑣的工藝步驟和等待時間，生產(chǎn)過程容易控制，生產(chǎn)成本較低；從凍庫取出的冷凍狀態(tài)的多層冷凍面團(tuán)能夠直接放入烤爐烘烤，在進(jìn)行烘烤前無需分級解凍和等待發(fā)酵，并且烘烤得到的面包的口感和風(fēng)味均與使用傳統(tǒng)方法當(dāng)天和面并烘烤得到的面包的口感和風(fēng)味相同，效果相同，終端使用者烘烤時更加簡單方便和快捷。

技術(shù)研發(fā)人員：王振杰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：東莞市綽士食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.16
技術(shù)公布日：2017.09.08