本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種韭菜酸及其制作方法。
背景技術(shù)：
韭菜酸最初稱作壇酸，后改稱鹽酸，是布依族、水族、苗族等民族久負(fù)盛名的食品。主產(chǎn)地主要分布在貴州省的獨山、三都、荔波等縣，其中尤以獨山縣出產(chǎn)的韭菜酸較著名。
韭菜酸是獨山人在長期與自然界和諧生存的過程中，逐步形成和發(fā)展起來的民族個性特色菜肴，根植于當(dāng)?shù)孛褡鍞?shù)百年的生產(chǎn)和生活實踐，并成為獨山人生活不可或缺的組成部分。在獨山有句諺語：“三天不食酸，走路打撈穿?！毕鄠鳎毶饺烁前丫虏怂岙?dāng)作美味佳肴，特別是在招待客人的時候，那一道“酸”菜是不能少的。在黔南農(nóng)村，有“天天有酸吃，神仙也不換”的說法，韭菜酸儼然成了人們美好生活的象征。
韭菜，（學(xué)名：a.tuberosumrottl.exspreng.）別名：豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”。
現(xiàn)有韭菜酸大都以青菜為主，利用韭菜做韭菜酸的技術(shù)并未出現(xiàn)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、成本低廉、口感爽口的韭菜酸。
本發(fā)明的另一目的在于提供該韭菜酸的制作方法。
本發(fā)明的一種韭菜酸，按重量份計，由以下原料組成：
韭菜20-24份、食鹽0.5-0.7份、冰糖0.2-0.4份、糯米2-2.4份、米酒3-3.4份、辣椒面1.4-1.6份。
本發(fā)明的一種韭菜酸的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮無病蟲害的韭菜20-24份，用清水清洗干凈后，脫水90-94小時，備用；
（2）備料：將2-2.4份優(yōu)質(zhì)糯米用清水洗凈，置于容器內(nèi)浸泡6-8小時候，在100-104℃溫度下蒸制3-4小時，備用；
（3）脫水：將步驟（1）制得的韭菜用食鹽搓揉致柔軟且富有韌性，并切成0.5-0.7mm的碎丁，備用；
（4）發(fā)酵：將步驟（3）制得的韭菜丁與步驟（2）制得的熟糯米2-2.4份、米酒3-3.4份、辣椒面1.4-1.6份、食鹽0.5-0.7份、冰糖0.2-0.4份，放入攪拌器內(nèi)在8-10轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10-14分鐘至攪拌均勻后，將物料放入發(fā)酵壇并置于陰涼處發(fā)酵32-34天，既得韭菜酸。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明不添加任何防腐劑，甜酒浸入菜體組織細(xì)胞內(nèi)，能夠為韭菜酸增加獨特的口味，使得韭菜酸酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，并且增加了葡萄糖、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分的含量。
具體實施方式
實施例1：
一種韭菜酸的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮無病蟲害的韭菜24kg，用清水清洗干凈后，脫水90小時，備用；
（2）備料：將2.4kg優(yōu)質(zhì)糯米用清水洗凈，置于容器內(nèi)浸泡6小時候，在104℃溫度下蒸制3小時，備用；
（3）脫水：將步驟（1）制得的韭菜用食鹽搓揉致柔軟且富有韌性，并切成0.7mm的碎丁，備用；
（4）發(fā)酵：將步驟（3）制得的韭菜丁與步驟（2）制得的熟糯米2kg、米酒3.4kg、辣椒面1.4kg、食鹽0.7kg、冰糖0.2kg，放入攪拌器內(nèi)在10轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌10分鐘至攪拌均勻后，將物料放入發(fā)酵壇并置于陰涼處發(fā)酵34天，既得韭菜酸。
實施例2：
一種韭菜酸的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮無病蟲害的韭菜22kg，用清水清洗干凈后，脫水92小時，備用；
（2）備料：將2.2kg優(yōu)質(zhì)糯米用清水洗凈，置于容器內(nèi)浸泡7小時候，在102℃溫度下蒸制3.5小時，備用；
（3）脫水：將步驟（1）制得的韭菜用食鹽搓揉致柔軟且富有韌性，并切成0.6mm的碎丁，備用；
（4）發(fā)酵：將步驟（3）制得的韭菜丁與步驟（2）制得的熟糯米2.2kg、米酒3.2kg、辣椒面1.5kg、食鹽0.6kg、冰糖0.3kg，放入攪拌器內(nèi)在9轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌12分鐘至攪拌均勻后，將物料放入發(fā)酵壇并置于陰涼處發(fā)酵33天，既得韭菜酸。
實施例3：
一種韭菜酸的制作方法，包括以下步驟：
（1）選料：選取新鮮無病蟲害的韭菜20kg，用清水清洗干凈后，脫水94小時，備用；
（2）備料：將2kg優(yōu)質(zhì)糯米用清水洗凈，置于容器內(nèi)浸泡8小時候，在100℃溫度下蒸制4小時，備用；
（3）脫水：將步驟（1）制得的韭菜用食鹽搓揉致柔軟且富有韌性，并切成0.5mm的碎丁，備用；
（4）發(fā)酵：將步驟（3）制得的韭菜丁與步驟（2）制得的熟糯米2.4kg、米酒3kg、辣椒面1.6kg、食鹽0.5kg、冰糖0.4kg，放入攪拌器內(nèi)在8轉(zhuǎn)/分的速度下攪拌14分鐘至攪拌均勻后，將物料放入發(fā)酵壇并置于陰涼處發(fā)酵32天，既得韭菜酸。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。