本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種蕎麥面粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
：蕎麥又名烏麥、花麥、三角麥，為寥科一年生宿根性植物，我國蕎麥的種植面積和產(chǎn)量均居世界第二，蕎麥具有豐富的營養(yǎng)品質(zhì)。據(jù)專家測定，蕎麥含蛋白質(zhì)10％一18％，纖維素10％一16％，淀粉70％，而脂肪含量卻僅為2％左右。蕎麥還含有豐富的磷、鐵、鈣、鎂、銅等多種礦物質(zhì)和檸檬酸、草酸、蘋果酸等有機酸及維生素c、b，、bz、e、即等，且含量一般均高于小麥粉、大米、高粱面、玉米面和小米。蕎麥具有較高的藥用與保健價值，蕎麥藥譜性廣，療效顯著，具有寬腸順氣、幫助消化的功能，對痢疾、咳嗽、中毒、燒傷等都有療效：臨床上用蕎麥治療高血壓、控制糖尿病有顯著療效。還有健胃、免疫、消炎、防癌變之功能。蕎麥是一種以食代藥的保健食品。蕎麥作為一種營養(yǎng)豐富、保健功能突出和資源較寬廣的雜糧，多年來只是將蕎麥單純的加工成一些食品，如：涼粉、煎餅等。而自身所含的大量淀粉卻沒有被真正的提取并加以充分利用，目前對蕎麥面粉的研究報道只是將蕎麥進行磨碎即可，附加值較低，如申請?zhí)?01110394495.7《一種食用麥飯石蕎麥面粉》公開了一種食用麥飯石蕎麥面粉，其特征是：該面粉中制成有效成分的原料按重量配比組成為：優(yōu)質(zhì)蕎麥面粉：95％～98％、麥飯石粉：2％～5％、二者均勻混合組成；如申請?zhí)?01410271729.2《一種蕎麥面粉及其制備方法》公開了一種蕎麥面粉及其制備方法，由下列重量份的原料制成：小麥500-550、小麥胚芽10-12、蕎麥粉50-55、薏仁米30-35、橄欖油3-4、瓜子仁20-22、李子24-32、竹筍14-15、紅糖4-5、毛木耳4-5、排骨8-9、枸杞葉2-3、山楂核1-2、莬絲子2-2.4、決明子1-1.2、葛花1.5-2、泡花子1-1.2、瑞連草1.3-1.5、營養(yǎng)添加劑10-11。從目前現(xiàn)有的專利文獻報道來看，目前的蕎麥面粉都是主要以蕎麥為原料，將其粉碎后，與其他營養(yǎng)輔料一起，而自身所含的大量淀粉卻沒有被真正的提取并加以充分吸收利用，因此，對蕎麥面粉進行改進充分將其淀粉提取出來，提高蕎麥面粉的附加值，是目前蕎麥的研究重點。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供了一種蕎麥面粉及其制備方法。具體是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：一種蕎麥面粉，由以下按重量份計的原料組成：蕎麥20～30、面粉12～18、糯米粉5～8、紅薯粉10～20、炮制藥劑5～8、口感增強劑5～8。由以下按重量份計的原料組成：蕎麥25、面粉15、糯米粉7、紅薯粉15、炮制藥劑7、口感增強劑7。所述的炮制藥劑，包括以下按重量份計的原料：知母1～3、石斛2～4、麥冬2～4、鶴虱0.8～1.2、山藥1～2、天南星0.6～0.9、雷丸1～2、烏藥2～4。所述的炮制藥劑，是將知母、石斛、麥冬、鶴虱、山藥、天南星、雷丸和烏藥分別洗凈后，撈出瀝干，得中藥料，將食用有機酸加水稀釋至50倍液，將中藥料浸泡在稀釋液中，28～32℃下浸泡2～3h，撈出瀝干，將蜂蜜與沸水按1∶0.8～1.2的質(zhì)量比混合，將經(jīng)過稀釋液浸泡后的中藥料浸泡在蜂蜜中，文火翻炒10～12min，撈出，放入65～75℃的烘箱內(nèi)烘至不粘手，取出冷卻，烘干過100～120目篩，即得炮制藥劑。所述的口感增強劑，是將蘆薈、果膠和食用仙人掌汁按0.5～0.7∶0.8～1.2∶0.2～0.4的質(zhì)量比混合制得。所述蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟：(1)蕎麥預(yù)處理：將浸泡液和蕎麥混合，以浸泡液沒過蕎麥即可，常溫下浸泡2～3h，將蕎麥撈出，瀝干放入石磨上進行研磨，得漿料，再將磨渣加水研磨，重復(fù)三次，將三次的漿料混合，濃縮，得蕎麥預(yù)處理液；(2)蕎麥精制：加入蕎麥預(yù)處理液質(zhì)量的10～20％的漂白劑，磁力攪拌器攪拌20～30min，過濾，將濾液和沉淀劑按1∶0.11～0.13的質(zhì)量比混合，過濾，將濾液靜置、烘干、粉碎過80～120目篩，得蕎麥精粉；(3)混料：將蕎麥精粉、面粉、糯米粉、紅薯粉、炮制藥劑、口感增強劑混合，超聲處理，粉碎過80～120目篩，包裝即可。所述的浸泡液，是濃度為0.18～0.22％的鹽水，其ph值為3.5～4.5。所述的漂白劑，是雙氧水、亞硫酸氫鈉按1∶0.1～0.2的質(zhì)量比混合制得。所述的沉淀劑，是將濃度為0.025～0.035％的鹽水和乙醇按1～2∶0.08～0.12的質(zhì)量比混合所述的超聲處理，超聲頻率為35～40khz，超聲時間為8～10min。綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的通過營養(yǎng)豐富的原料，搭配合理的成分結(jié)構(gòu)，使得制備的蕎麥面粉營養(yǎng)更加豐富，口感更好，苦澀味和粗糙度極大的降低，提升了蕎麥的附加值，同時也為蕎麥深加工提供一種新思路，是老幼皆宜的休閑食品。本發(fā)明通過蘆薈、果膠和食用仙人掌汁制備的口干癥增強劑，具有較好的黏性，在將原料更好的結(jié)合的同時，還能起到增強面粉韌性的功效，提升面粉的口感和嚼勁，提升面粉的價值；本發(fā)明還添加了經(jīng)炮制后的中藥，不僅富含人體所需的礦物質(zhì)，同時還具有一定的藥理作用，此外，本發(fā)明添加的中藥還能起到改善口感的作用，其中知母、石斛、麥冬、鶴虱，微甜又略苦，嚼之有黏性，山藥味微酸，嚼之發(fā)黏；天南星口嘗有麻辣味乃至麻舌感，雷丸嚼之初有顆粒感，微帶黏性，久嚼無渣，烏藥味微苦，有清涼感，能很好的改善蕎麥的苦澀味，增強口感，本發(fā)明通過對蕎麥精淀粉的提取，提升蕎麥面粉的口感，使得蕎麥的營養(yǎng)成分得到有效利用，使得制備的蕎麥面粉營養(yǎng)更為豐富，附加值更高。具體實施方式下面對本發(fā)明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護的范圍。實施例1一種蕎麥面粉，由以下按重量份計的原料組成：蕎麥20kg、面粉12kg、糯米粉5kg、紅薯粉10kg、炮制藥劑5kg、口感增強劑5kg；所述的炮制藥劑，包括以下按重量份計的原料：知母1kg、石斛2kg、麥冬2kg、鶴虱0.8kg、山藥1kg、天南星0.6kg、雷丸1kg、烏藥2kg；所述的炮制藥劑，是將知母、石斛、麥冬、鶴虱、山藥、天南星、雷丸和烏藥分別洗凈后，撈出瀝干，得中藥料，將食用有機酸加水稀釋至50倍液，將中藥料浸泡在稀釋液中，28℃下浸泡2～3h，撈出瀝干，將蜂蜜與沸水按1∶0.8的質(zhì)量比混合，將經(jīng)過稀釋液浸泡后的中藥料浸泡在蜂蜜中，文火翻炒10min，撈出，放入65℃的烘箱內(nèi)烘至不粘手，取出冷卻，烘干過100～120目篩，即得炮制藥劑；所述的口感增強劑，是將蘆薈、果膠和食用仙人掌汁按0.5∶0.8∶0.2的質(zhì)量比混合制得；所述蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟：(1)蕎麥預(yù)處理：將濃度為0.18％的鹽水，ph值為3.5的浸泡液和蕎麥混合，以浸泡液沒過蕎麥即可，常溫下浸泡2～3h，將蕎麥撈出，瀝干放入石磨上進行研磨，得漿料，再將磨渣加水研磨，重復(fù)三次，將三次的漿料混合，濃縮，得蕎麥預(yù)處理液；(2)蕎麥精制：加入蕎麥預(yù)處理液質(zhì)量的10％的漂白劑，磁力攪拌器攪拌20min，過濾，將濾液和沉淀劑按1∶0.11的質(zhì)量比混合，過濾，將濾液靜置、烘干、粉碎過80～120目篩，得蕎麥精粉，其中所述的漂白劑，是雙氧水、亞硫酸氫鈉按1∶0.1的質(zhì)量比混合制得，所述的沉淀劑，是將濃度為0.025％的鹽水和乙醇按1∶0.08的質(zhì)量比混合；(3)混料：將蕎麥精粉、面粉、糯米粉、紅薯粉、炮制藥劑、口感增強劑混合，在頻率35khz下超聲8min，粉碎過80～120目篩，包裝即可。實施例2一種蕎麥面粉，由以下按重量份計的原料組成：蕎麥30kg、面粉18kg、糯米粉8kg、紅薯粉20kg、炮制藥劑8、口感增強劑8kg；所述的炮制藥劑，包括以下按重量份計的原料：知母3kg、石斛4kg、麥冬4kg、鶴虱1.2kg、山藥2kg、天南星0.9kg、雷丸2kg、烏藥4kg；所述的炮制藥劑，是將知母、石斛、麥冬、鶴虱、山藥、天南星、雷丸和烏藥分別洗凈后，撈出瀝干，得中藥料，將食用有機酸加水稀釋至50倍液，將中藥料浸泡在稀釋液中，32℃下浸泡2～3h，撈出瀝干，將蜂蜜與沸水按1∶1.2的質(zhì)量比混合，將經(jīng)過稀釋液浸泡后的中藥料浸泡在蜂蜜中，文火翻炒12min，撈出，放入75℃的烘箱內(nèi)烘至不粘手，取出冷卻，烘干過100～120目篩，即得炮制藥劑；所述的口感增強劑，是將蘆薈、果膠和食用仙人掌汁按0.7∶1.2∶0.4的質(zhì)量比混合制得；所述蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟：(1)蕎麥預(yù)處理：將濃度為0.22％的鹽水，ph值為4.5的浸泡液和蕎麥混合，以浸泡液沒過蕎麥即可，常溫下浸泡2～3h，將蕎麥撈出，瀝干放入石磨上進行研磨，得漿料，再將磨渣加水研磨，重復(fù)三次，將三次的漿料混合，濃縮，得蕎麥預(yù)處理液；(2)蕎麥精制：加入蕎麥預(yù)處理液質(zhì)量的20％的漂白劑，磁力攪拌器攪拌30min，過濾，將濾液和沉淀劑按1∶0.13的質(zhì)量比混合，過濾，將濾液靜置、烘干、粉碎過80～120目篩，得蕎麥精粉，其中所述的漂白劑，是雙氧水、亞硫酸氫鈉按1∶0.2的質(zhì)量比混合制得，所述的沉淀劑，是將濃度為0.035％的鹽水和乙醇按2∶0.12的質(zhì)量比混合；(3)混料：將蕎麥精粉、面粉、糯米粉、紅薯粉、炮制藥劑、口感增強劑混合，在頻率40khz下超聲10min，粉碎過80～120目篩，包裝即可。實施例3一種蕎麥面粉，由以下按重量份計的原料組成：蕎麥25kg、面粉15kg、糯米粉7kg、紅薯粉15kg、炮制藥劑7kg、口感增強劑7kg；所述的炮制藥劑，包括以下按重量份計的原料：知母2kg、石斛3kg、麥冬3kg、鶴虱1kg、山藥1.5kg、天南星0.8kg、雷丸1.5kg、烏藥3kg；所述的炮制藥劑，是將知母、石斛、麥冬、鶴虱、山藥、天南星、雷丸和烏藥分別洗凈后，撈出瀝干，得中藥料，將食用有機酸加水稀釋至50倍液，將中藥料浸泡在稀釋液中，30℃下浸泡2～3h，撈出瀝干，將蜂蜜與沸水按1∶1的質(zhì)量比混合，將經(jīng)過稀釋液浸泡后的中藥料浸泡在蜂蜜中，文火翻炒10～12min，撈出，放入70℃的烘箱內(nèi)烘至不粘手，取出冷卻，烘干過100～120目篩，即得炮制藥劑；所述的口感增強劑，是將蘆薈、果膠和食用仙人掌汁按0.6∶1∶0.3的質(zhì)量比混合制得；所述蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟：(1)蕎麥預(yù)處理：將濃度為0.2％的鹽水，ph值為4的浸泡液和蕎麥混合，以浸泡液沒過蕎麥即可，常溫下浸泡2～3h，將蕎麥撈出，瀝干放入石磨上進行研磨，得漿料，再將磨渣加水研磨，重復(fù)三次，將三次的漿料混合，濃縮，得蕎麥預(yù)處理液；(2)蕎麥精制：加入蕎麥預(yù)處理液質(zhì)量的15％的漂白劑，磁力攪拌器攪拌25min，過濾，將濾液和沉淀劑按1∶0.12的質(zhì)量比混合，過濾，將濾液靜置、烘干、粉碎過80～120目篩，得蕎麥精粉，其中所述的漂白劑，是雙氧水、亞硫酸氫鈉按1∶0.15的質(zhì)量比混合制得，所述的沉淀劑，是將濃度為0.03％的鹽水和乙醇按1.5∶0.1的質(zhì)量比混合；(3)混料：將蕎麥精粉、面粉、糯米粉、紅薯粉、炮制藥劑、口感增強劑混合，在頻率38khz下超聲9min，粉碎過80～120目篩，包裝即可。實施例4一種蕎麥面粉，由以下按重量份計的原料組成：蕎麥20kg、面粉18kg、糯米粉5kg、紅薯粉20kg、炮制藥劑5kg、口感增強劑8kg；所述的炮制藥劑，包括以下按重量份計的原料：知母1kg、石斛4kg、麥冬2kg、鶴虱1.2kg、山藥1kg、天南星0.9kg、雷丸1kg、烏藥4kg；所述的炮制藥劑，是將知母、石斛、麥冬、鶴虱、山藥、天南星、雷丸和烏藥分別洗凈后，撈出瀝干，得中藥料，將食用有機酸加水稀釋至50倍液，將中藥料浸泡在稀釋液中，28℃下浸泡2～3h，撈出瀝干，將蜂蜜與沸水按1∶1.2的質(zhì)量比混合，將經(jīng)過稀釋液浸泡后的中藥料浸泡在蜂蜜中，文火翻炒10min，撈出，放入65℃的烘箱內(nèi)烘至不粘手，取出冷卻，烘干過100～120目篩，即得炮制藥劑；所述的口感增強劑，是將蘆薈、果膠和食用仙人掌汁按0.5∶1.2∶0.2的質(zhì)量比混合制得；所述蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟：(1)蕎麥預(yù)處理：將濃度為0.22％的鹽水，ph值為4.5的浸泡液和蕎麥混合，以浸泡液沒過蕎麥即可，常溫下浸泡2～3h，將蕎麥撈出，瀝干放入石磨上進行研磨，得漿料，再將磨渣加水研磨，重復(fù)三次，將三次的漿料混合，濃縮，得蕎麥預(yù)處理液；(2)蕎麥精制：加入蕎麥預(yù)處理液質(zhì)量的10％的漂白劑，磁力攪拌器攪拌30min，過濾，將濾液和沉淀劑按1∶0.11的質(zhì)量比混合，過濾，將濾液靜置、烘干、粉碎過80～120目篩，得蕎麥精粉，其中所述的漂白劑，是雙氧水、亞硫酸氫鈉按1∶0.1的質(zhì)量比混合制得，所述的沉淀劑，是將濃度為0.035％的鹽水和乙醇按1～2∶0.12的質(zhì)量比混合；(3)混料：將蕎麥精粉、面粉、糯米粉、紅薯粉、炮制藥劑、口感增強劑混合，在頻率40khz下超聲10min，粉碎過80～120目篩，包裝即可。實施例5一種蕎麥面粉，由以下按重量份計的原料組成：蕎麥30、面粉18、糯米粉5、紅薯粉10、炮制藥劑8、口感增強劑8；所述的炮制藥劑，包括以下按重量份計的原料：知母1、石斛2、麥冬4、鶴虱1.2、山藥1、天南星0.6、雷丸1、烏藥4；所述的炮制藥劑，是將知母、石斛、麥冬、鶴虱、山藥、天南星、雷丸和烏藥分別洗凈后，撈出瀝干，得中藥料，將食用有機酸加水稀釋至50倍液，將中藥料浸泡在稀釋液中，32℃下浸泡2～3h，撈出瀝干，將蜂蜜與沸水按1∶1.2的質(zhì)量比混合，將經(jīng)過稀釋液浸泡后的中藥料浸泡在蜂蜜中，文火翻炒12min，撈出，放入65℃的烘箱內(nèi)烘至不粘手，取出冷卻，烘干過100～120目篩，即得炮制藥劑；所述的口感增強劑，是將蘆薈、果膠和食用仙人掌汁按0.7∶1.2∶0.2的質(zhì)量比混合制得；所述蕎麥面粉的制備方法，包括以下步驟：(1)蕎麥預(yù)處理：將濃度為0.18％的鹽水，ph值為3.5的浸泡液和蕎麥混合，以浸泡液沒過蕎麥即可，常溫下浸泡2～3h，將蕎麥撈出，瀝干放入石磨上進行研磨，得漿料，再將磨渣加水研磨，重復(fù)三次，將三次的漿料混合，濃縮，得蕎麥預(yù)處理液；(2)蕎麥精制：加入蕎麥預(yù)處理液質(zhì)量的10％的漂白劑，磁力攪拌器攪拌30min，過濾，將濾液和沉淀劑按1∶0.11的質(zhì)量比混合，過濾，將濾液靜置、烘干、粉碎過80～120目篩，得蕎麥精粉，其中所述的漂白劑，是雙氧水、亞硫酸氫鈉按1∶0.1的質(zhì)量比混合制得，所述的沉淀劑，是將濃度為0.025％的鹽水和乙醇按2∶0.12的質(zhì)量比混合；(3)混料：將蕎麥精粉、面粉、糯米粉、紅薯粉、炮制藥劑、口感增強劑混合，在頻率40khz下超聲8min，粉碎過80～120目篩，包裝即可。隨機選取若干名體驗者對本發(fā)明制備蕎麥面粉的進行評價，以申請?zhí)?01410271729.2《一種蕎麥面粉及其制備方法》公開的蕎麥面粉作為對照，以10分為滿分，結(jié)果如表1所示：表1項目本發(fā)明制備蕎麥面粉/分公開的蕎麥面粉/分口感9.759.52粗糙度9.459.32嚼勁9.539.28苦澀味9.489.32白度9.659.38當(dāng)前第1頁12