本發(fā)明屬于食品加工
技術領域：
，具體涉及一種健康低脂牛肉臘腸。
背景技術：
：臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸的原料常為豬肉，豬肉的脂肪與膽固醇含量高，即使瘦豬肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多，不符合現(xiàn)代人的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)需求。技術實現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種健康低脂牛肉臘腸。本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)：一種健康低脂牛肉臘腸，其制備方法，具體為以下步驟：（1）肉料預處理按質量份數(shù)計，取瘦牛肉100-120份、肥豬肉10-15份洗凈后切成小丁，然后加鹽水于2-4℃冰箱冷藏室內密封浸泡90-120分鐘，能有效除去牛肉和豬肉中的血水、異味，同時低溫避免細菌繁殖導致肉的變質；所述鹽水，其制備方法，具體為如下步驟:a按質量份數(shù)計，取水100-120份、白醋2-4份、食鹽5-8份、啤酒2-4份均勻混合后制得溶液a；b將所述溶液a加熱煮開后，充分滅菌，冷卻至室溫即得所述鹽水；（2）肉料的腌制將步驟（1）處理好的原料瀝干水分后，加入腌制機中，使用腌料腌制30-40分鐘，腌制機滾動速度40-50r/min，所述腌料使用量為肉料質量的4-5%；所述腌料，具體由如下方法制得:a按質量份數(shù)計，取白酒20-22份、白砂糖30-35份、食鹽40-45份、味精5-8份均勻混合后制得物料a；b按質量份數(shù)計，取花椒5-8份、枸杞5-10份、丹參1-2份烘干后粉碎至80目，得物料b；c將所述物料a、物料b按質量比20:1混合后即得所述腌料，能有效起到提味、防腐、保鮮功能，進一步減少晾曬過程中肉料的變質；（3）灌腸后晾曬；（4）包裝、滅菌、得成品。本發(fā)明的有益效果：使用所述鹽水低溫環(huán)境下對肉料預處理，能有效除去牛肉和豬肉中的血水、異味，同時低溫避免細菌繁殖導致肉的變質；使用所述腌料腌制肉料，能有效起到提味、防腐、保鮮功能，進一步減少晾曬過程中肉料的變質，達到減少高溫滅菌過程，最大程度上保留蛋白質的含量。經(jīng)過實驗，本發(fā)明提供的一種健康低脂牛肉臘腸，具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白的特點，復合現(xiàn)代人的健康飲食觀念，相比于市售牛肉臘腸和傳統(tǒng)豬肉臘腸更加市場競爭力。具體實施方式實施例1一種健康低脂牛肉臘腸，其制備方法，具體為以下步驟：（1）肉料預處理按質量份數(shù)計，取瘦牛肉100份、肥豬肉10份洗凈后切成小丁，然后加鹽水于2-4℃冰箱冷藏室內密封浸泡90分鐘，能有效除去牛肉和豬肉中的血水、異味，同時低溫避免細菌繁殖導致肉的變質；所述鹽水，其制備方法，具體為如下步驟:a按質量份數(shù)計，取水100份、白醋2份、食鹽5份、啤酒2份均勻混合后制得溶液a；b將所述溶液a加熱煮開后，充分滅菌，冷卻至室溫即得所述鹽水；（2）肉料的腌制將步驟（1）處理好的原料瀝干水分后，加入腌制機中，使用腌料腌制30-40分鐘，腌制機滾動速度40r/min，所述腌料使用量為肉料質量的4-5%；所述腌料，具體由如下方法制得:a按質量份數(shù)計，取白酒20份、白砂糖30份、食鹽40份、味精5份均勻混合后制得物料a；b按質量份數(shù)計，取花椒5份、枸杞5份、丹參1份烘干后粉碎至80目，得物料b；c將所述物料a、物料b按質量比20:1混合后即得所述腌料，能有效起到提味、防腐、保鮮功能，進一步減少晾曬過程中肉料的變質；（3）灌腸后晾曬；（4）包裝、滅菌、得成品。實施例2一種健康低脂牛肉臘腸，其制備方法，具體為以下步驟：（1）肉料預處理按質量份數(shù)計，取瘦牛肉120份、肥豬肉15份洗凈后切成小丁，然后加鹽水于2-4℃冰箱冷藏室內密封浸泡120分鐘，能有效除去牛肉和豬肉中的血水、異味，同時低溫避免細菌繁殖導致肉的變質；所述鹽水，其制備方法，具體為如下步驟:a按質量份數(shù)計，取水120份、白醋4份、食鹽8份、啤酒4份均勻混合后制得溶液a；b將所述溶液a加熱煮開后，充分滅菌，冷卻至室溫即得所述鹽水；（2）肉料的腌制將步驟（1）處理好的原料瀝干水分后，加入腌制機中，使用腌料腌制30-40分鐘，腌制機滾動速度50r/min，所述腌料使用量為肉料質量的4-5%；所述腌料，具體由如下方法制得:a按質量份數(shù)計，取白酒22份、白砂糖35份、食鹽45份、味精8份均勻混合后制得物料a；b按質量份數(shù)計，取花椒8份、枸杞10份、丹參2份烘干后粉碎至80目，得物料b；c將所述物料a、物料b按質量比20:1混合后即得所述腌料，能有效起到提味、防腐、保鮮功能，進一步減少晾曬過程中肉料的變質；（3）灌腸后晾曬；（4）包裝、滅菌、得成品。對比實施例1本對比實施例1與實施例1相比，不使用步驟（1）所述方法，僅使用常規(guī)方法進行肉料預處理，除此外的方法步驟均相同。對比實施例2本對比實施例2與實施例2相比，不使用步驟（2）所述腌料，而使用常規(guī)腌料，除此外的方法步驟均相同。對照組現(xiàn)有的牛肉臘腸。分別對上述5種牛肉臘腸進行營養(yǎng)成分測定，每100g結果如表1:表1熱量（kj）脂肪（g）膽固醇（mg）蛋白質（g）實施例11350206018實施例21368216220對比實施例11410316616對比實施例21372246415對照組1306276714由表1可知，本發(fā)明提供的一種健康低脂牛肉臘腸，具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白的特點，復合現(xiàn)代人的健康飲食觀念，相比于市售牛肉臘腸和傳統(tǒng)豬肉臘腸更加市場競爭力。當前第1頁12