本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，具體涉及一種藜麥營(yíng)養(yǎng)組合物、藜麥制品。

背景技術(shù)：

藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由于其具有獨(dú)特的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有白、黑、紅等幾種色系，營(yíng)養(yǎng)成分相差不大，其中白色口感最好，黑、紅色口感相對(duì)差些，籽粒也較小。

藜麥屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見(菠菜和甜菜是藜科)。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任锛Z食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值超過多數(shù)谷物，或許和它是獨(dú)特的藜科植物有關(guān)。藜麥被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為“丟失的遠(yuǎn)古”“營(yíng)養(yǎng)黃金”、“超級(jí)谷物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具潛力的農(nóng)作物之一。

申請(qǐng)?zhí)枮?01611256151.9公開了一種營(yíng)養(yǎng)代餐的組合物，按照重量份計(jì)該營(yíng)養(yǎng)代餐的組合物包括以下成分：裸藻粉10-300份、藜麥粉60-500份、奇亞籽粉100-400份和膠原蛋白粉40-450份。按照重量份計(jì)該營(yíng)養(yǎng)代餐的組合物還包括以下成分：碳水化合物復(fù)合物50-520份、維生素0-200份和礦物質(zhì)0-500。該方案中藜麥粉是由整個(gè)藜麥顆粒(包括麩皮和胚芽)磨成粉，利用如纖維一般難消化的裸藻多糖，能夠抑制血糖過高；奇亞籽特別適合乳糜瀉患者使用，能夠在水中浸泡后體積增大15倍，具有降血脂、膽固醇、刺激腸道蠕動(dòng)利于糞便排出、產(chǎn)生飽腹感輔助減肥等功效，各個(gè)成分協(xié)同作用最終能夠起到調(diào)節(jié)腸道健康，調(diào)節(jié)血糖，減肥控體重同時(shí)提供人體所需豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。

但是奇亞籽屬于國(guó)外植物，且國(guó)家明令禁止奇亞籽進(jìn)口和引種，生產(chǎn)方面受到限制，不利于它自身以及相關(guān)產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的投放。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種藜麥營(yíng)養(yǎng)組合物，該藜麥營(yíng)養(yǎng)組合物能夠控制體重，抑制血糖過高同時(shí)為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。還公開了一種藜麥制品。

本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種藜麥營(yíng)養(yǎng)組合物，包括藜麥粉、地枇杷粉、蔬果植物酵素粉。

藜麥粉是將藜麥超微粉水煮糊化經(jīng)植酸酶酶解并均質(zhì)處理后噴霧干燥而得。

按重量份數(shù)計(jì)，由藜麥粉10～40份、地枇杷粉10～30份、蔬果植物酵素粉5～20份組成。

還包括水溶性膳食纖維5～20份、復(fù)合低聚糖5～15份、白蕓豆粉5～15份、綠咖啡粉5～15份。

所述的水溶性膳食纖維由圓苞車前子殼粉10～40％、菊粉10～40％、聚葡萄糖10～40％、抗性糊精10～40％組成。

所述復(fù)合低聚糖是由低聚果糖10～40％、低聚木糖10～40％、低聚半乳糖10～40％、直鏈低聚糖10～40％。

按重量份數(shù)計(jì)，由藜麥復(fù)合蛋白粉10～40份、地枇杷粉10～30份、蔬果植物酵素粉5～20份組成，其中藜麥復(fù)合蛋白粉由藜麥超微粉、大豆分離蛋白混合經(jīng)植酸酶酶解處理再經(jīng)均質(zhì)后噴霧干燥而得。

藜麥復(fù)合蛋白粉由藜麥、大豆分離蛋白以1～5:1～3復(fù)合而成。

一種藜麥制品，由前所述的藜麥營(yíng)養(yǎng)組合物和食品上可添加的輔料組成。

為固體飲料、含片、飲料或者代餐粉。

當(dāng)為固體飲料時(shí)，輔料為黃原膠0.01～1份、瓜爾豆膠0.01～1份、果膠0.01～1份、二氧化硅0.01～1份、磷酸鈣0.01～1份組成。

制備藜麥粉的方法為：將藜麥在95℃條件下熱風(fēng)干燥3h，然后在超微粉碎機(jī)中粉碎30min，將藜麥超微粉中加入1:15的水加熱至完全糊化10min，將糊化的藜麥漿液進(jìn)入120目篩網(wǎng)中進(jìn)行過濾，調(diào)節(jié)ph值為5.0，加入植酸酶20u/g量進(jìn)行酶解處理60min，滅酶并調(diào)ph值至中性即可；然后將酶解液進(jìn)入均質(zhì)機(jī)在20-25mpa條件下進(jìn)行2次均質(zhì)處理，控制可溶性固形物含量在10～15brix，在進(jìn)風(fēng)溫度170～190℃，出風(fēng)溫度80℃條件下進(jìn)行噴霧干燥即可。

制備藜麥復(fù)合蛋白粉的方法為：將藜麥在95℃條件下熱風(fēng)干燥3h，然后在超微粉碎機(jī)中粉碎30min，將藜麥超微粉中加入1:20的水加熱至完全糊化10min，將糊化的藜麥漿液進(jìn)入120目篩網(wǎng)中進(jìn)行過濾，冷卻至25℃后將藜麥漿液中加入大豆分離蛋白，調(diào)節(jié)ph值為5.0，加入植酸酶20u/g量進(jìn)行酶解處理60min，滅酶并調(diào)ph值至中性即可；然后將酶解液進(jìn)入均質(zhì)機(jī)在20-25mpa條件下進(jìn)行2次均質(zhì)處理，控制可溶性固形物含量在10～15brix，在進(jìn)風(fēng)溫度170～190℃，出風(fēng)溫度80℃條件下進(jìn)行噴霧干燥即可。

一種藜麥營(yíng)養(yǎng)組合物的制備方法為：按比例將藜麥粉或者藜麥復(fù)合蛋白粉和藜麥營(yíng)養(yǎng)組合物余下的成分均勻混合30min，經(jīng)殺菌、分裝密封，即得該藜麥營(yíng)養(yǎng)組合物。

地枇杷為落葉性匍匐地上的木質(zhì)藤本，有白色乳汁；莖棕褐色，節(jié)略膨大，生有多數(shù)不定根。葉互生，厚紙質(zhì)，卵狀橢圓形或倒卵形，長(zhǎng)1.6–6厘米，寬1–4厘米，先端鈍尖，基部近圓形或稍不對(duì)稱，邊緣有波狀齒，具3出脈，側(cè)脈3–4對(duì)，上面綠色，疏生短刺毛，下面淡綠色，沿脈波短毛；葉柄長(zhǎng)1–2厘米。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)地枇杷能夠明顯延緩和阻礙碳水化合物的降解和在消化道的吸收速度，延遲麥芽糖、葡萄糖、低聚糖等的吸收，有效延緩餐后血糖升高的時(shí)間和進(jìn)程，有助于對(duì)體重的控制，推測(cè)地枇杷能夠抑制α-葡萄糖苷酶的活性。本發(fā)明中是取地枇杷的果實(shí)制成粉末使用。

本發(fā)明將藜麥粉、地枇杷粉和蔬果植物酵素粉組合搭配，通過藜麥粉為人體提供豐富的必需的氨基酸、蛋白質(zhì)和礦物元素，蔬果植物酵素粉提供含有豐富的維生素a、c、e、胡蘿卜素及礦物質(zhì)，均衡人體營(yíng)養(yǎng)，采用地枇杷粉抑制α-葡萄糖苷酶的活性有效延緩餐后血糖升高的時(shí)間和進(jìn)程，有效起到均衡營(yíng)養(yǎng)、抑制體重的作用。

藜麥中淀粉顆粒直徑為1-1.5微米，小于小麥、水稻、大麥、玉米等，藜麥粉經(jīng)過超微粉水煮糊化并均質(zhì)處理后噴霧干燥的工藝，能夠在人體發(fā)生溶脹，增強(qiáng)人的飽腹感，有效控制體重。

大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量高達(dá)90％以上、消化利用率較高，可達(dá)93％-97％、含有8種人體必需氨基酸，同時(shí)還含有大量對(duì)人體健康有益的必需脂肪酸、磷脂和豐富的鈣、磷等礦物質(zhì)且不含膽固醇，具有較高的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

藜麥、大豆分離蛋白中均含有植酸，植酸不僅能和礦物質(zhì)元素結(jié)合形成不溶物，降低礦物質(zhì)元素的生物利用度，還能夠和蛋白結(jié)合，使得蛋白的消化吸收率下降。本發(fā)明通過創(chuàng)新性的組成搭配，多種成分、多重功效輔佐、產(chǎn)生疊加效應(yīng)，并能夠抵消某些成分的熱量負(fù)面影響，使得藜麥組合物富含營(yíng)養(yǎng)，健康而美味，同時(shí)還能夠控制食用者的體重。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下的優(yōu)點(diǎn)和有益效果：

(1)藜麥：其各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全且含量高，營(yíng)養(yǎng)均衡，既是糧食，其莖、葉又可作為蔬菜食用，自古養(yǎng)育了印加民族，故被古代印加人稱為"糧食之母"。藜麥種子為橢圓藥片狀，主要有黑、紅、白等幾種顏色，其表皮有一層水溶性的皂角苷，并且含有幾乎完美的蛋白質(zhì)氨基酸組合，特別是賴氨酸(5.1-6.4％)和蛋氨酸(0.4-1.0％)含量較高，其灰分含量(3.4％)遠(yuǎn)高于水稻(0.5％)和小麥(1.8％)，礦物質(zhì)鈣(874mg/kg)、鐵(81mg/kg)、鋅、錳、銅等，不飽和脂肪酸、纖維素、維生素、類黃酮等多種有益成分的含量都高于日常食用的谷物小麥、大麥、稻米、玉米、高梁等。

(2)蔬果植物酵素粉：酵素是維持生命細(xì)胞活性不可缺少的，同時(shí)也是細(xì)胞重要的組成成分，體內(nèi)酵素活動(dòng)的多寡決定著人類的健康，與人類生命長(zhǎng)度成正比。蔬果植物酵素粉含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維外，亦同時(shí)具有維生素a、c、e、胡蘿卜素及礦物質(zhì)等，具有抗氧化作用，膳食纖維具有整腸作用，避免便秘的發(fā)生。

(3)復(fù)合低聚糖：低聚糖能改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機(jī)酸使腸內(nèi)ph值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發(fā)熱量很低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪。

(4)膳食纖維：水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型。具有黏性，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)。水溶性纖維能有效使腸道中的有益茵活性化，促進(jìn)有益菌大量繁殖，創(chuàng)造腸道的健康生態(tài)。

(5)白蕓豆粉和綠咖啡粉：綠咖啡是茜草科植物咖啡的種子，是出于自然狀態(tài)下的咖啡豆，富含綠原酸，綠原酸是植物體在有氧呼吸過程中經(jīng)莽草酸途徑產(chǎn)生的一種苯丙素類化合物，又叫咖啡鞣酸，由多種異構(gòu)體構(gòu)成。動(dòng)物體外研究證明，綠咖啡中的綠原酸達(dá)到一定濃度時(shí)，能抑制葡萄糖-6-磷酸酶的水解作用，降低肝糖原的水解并降低外源葡萄糖的吸收，促進(jìn)人體內(nèi)脂肪的分解，為人體補(bǔ)充能量，達(dá)到減肥功效；白蕓豆富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維，能有效阻斷高淀粉類食物中淀粉的分解，阻斷大部分淀粉熱量的攝取，減少人體最大的脂肪來源。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，本發(fā)明的示意性實(shí)施方式及其說明僅用于解釋本發(fā)明，并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

藜麥粉40kg、地枇杷粉40kg、蔬果植物酵素粉20kg。其中藜麥粉是將藜麥超微粉水煮糊化植酸酶酶解并均質(zhì)處理后噴霧干燥而得。

實(shí)施例2

藜麥粉50kg、地枇杷粉25kg、蔬果植物酵素粉25kg。

實(shí)施例3

藜麥粉50kg、地枇杷粉37.5kg、蔬果植物酵素粉12.5kg。其中藜麥粉是將藜麥超微粉水煮糊化植酸酶酶解并均質(zhì)處理后噴霧干燥而得。

實(shí)施例4

重量份數(shù)計(jì)，由藜麥復(fù)合蛋白粉50kg、地枇杷粉37.5kg、蔬果植物酵素粉12.5kg。其中藜麥復(fù)合蛋白粉由藜麥超微粉、大豆分離蛋白混合經(jīng)植酸酶酶解處理經(jīng)均質(zhì)后噴霧干燥而得。藜麥復(fù)合蛋白粉由藜麥、大豆分離蛋白以3:1復(fù)合而成。

實(shí)施例5

重量份數(shù)計(jì)，由藜麥復(fù)合蛋白粉50kg、地枇杷粉37.5kg、蔬果植物酵素粉12.5kg。其中藜麥復(fù)合蛋白粉由藜麥超微粉、大豆分離蛋白混合經(jīng)植酸酶酶解處理經(jīng)均質(zhì)后噴霧干燥而得。藜麥復(fù)合蛋白粉由藜麥、大豆分離蛋白以4:1復(fù)合而成。

實(shí)施例6

重量份數(shù)計(jì)，由藜麥復(fù)合蛋白粉50kg、地枇杷粉37.5kg、蔬果植物酵素粉12.5kg。其中藜麥復(fù)合蛋白粉由藜麥超微粉、大豆分離蛋白混合經(jīng)植酸酶酶解處理經(jīng)均質(zhì)后噴霧干燥而得。藜麥復(fù)合蛋白粉由藜麥、大豆分離蛋白以5:3復(fù)合而成。

實(shí)施例7

重量份數(shù)計(jì)，由藜麥復(fù)合蛋白粉50kg、地枇杷粉37.5kg、蔬果植物酵素粉12.5kg。其中藜麥復(fù)合蛋白粉由藜麥超微粉、大豆分離蛋白混合經(jīng)植酸酶酶解處理經(jīng)均質(zhì)后噴霧干燥而得。藜麥復(fù)合蛋白粉由藜麥、大豆分離蛋白以1:1復(fù)合而成。

實(shí)施例8

藜麥粉40kg、地枇杷粉10kg、蔬果植物酵素粉15kg份，水溶性膳食纖維5kg、復(fù)合低聚糖15kg、白蕓豆粉5kg、綠咖啡粉15kg。

水溶性膳食纖維由圓苞車前子殼粉10～40％、菊粉10～40％、聚葡萄糖10～40％、抗性糊精10～40％組成。

復(fù)合低聚糖是由低聚果糖10～40％、低聚木糖10～40％、低聚半乳糖10～40％、直鏈低聚糖10～40％。

實(shí)施例9

藜麥粉25kg份、地枇杷粉10kg、蔬果植物酵素粉20kg，水溶性膳食纖維20kg、復(fù)合低聚糖5kg、白蕓豆粉15kg、綠咖啡粉5kg。

水溶性膳食纖維由圓苞車前子殼粉10～40％、菊粉10～40％、聚葡萄糖10～40％、抗性糊精10～40％組成。

復(fù)合低聚糖是由低聚果糖10～40％、低聚木糖10～40％、低聚半乳糖10～40％、直鏈低聚糖10～40％。

由實(shí)施例1-9和食品上可添加的輔料組成藜麥制品。根據(jù)輔料的不同可將藜麥制品制備成固體飲料、含片、飲料或者代餐粉。例如當(dāng)輔料為黃原膠0.01～1份、瓜爾豆膠0.01～1份、果膠0.01～1份、二氧化硅0.01～1份、磷酸鈣0.01～1份組成，則可制備得固體飲料。

對(duì)比例1

地枇杷粉100kg

對(duì)比例2

蔬果植物酵素粉100kg

對(duì)比例3

未經(jīng)植酸酶酶解的藜麥粉100kg

對(duì)比例4

藜麥復(fù)合蛋白粉100kg

對(duì)比例1-4的口味單一，營(yíng)養(yǎng)組成也不及實(shí)施例1-9。

將上述實(shí)施例1-7和對(duì)比例3給九組體形相同、體重基本一致的小鼠喂食，每組小鼠10只，喂食時(shí)間段一致，為上午和晚上，喂食量相同，午餐都供應(yīng)相同分量的熱量餐，30天后測(cè)量小鼠的體重，并觀察小鼠外形。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表1。

表1試驗(yàn)結(jié)果

從上表可以看出，實(shí)施例1-9的體重控制與光澤度均強(qiáng)過對(duì)比例3，實(shí)施例2、8和9的鐵元素濃度較低，實(shí)施例1-2、5-7鐵元素濃度較高，對(duì)比例3的鐵元素濃度最低。說明本發(fā)明在保證營(yíng)養(yǎng)豐富的基礎(chǔ)上還能夠有效控制體重，并且促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。

以上所述的具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和有益效果進(jìn)行了進(jìn)一步詳細(xì)說明，所應(yīng)理解的是，以上所述僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式而已，并不用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。