本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種烏冬面專用粉及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
面條的制作方法簡單且多樣，同時營養(yǎng)美味，在我國是一種廣受大眾歡迎的美食。但是，用普通面粉制作的面條從其口感、透亮程度、白度、保存期都很難滿足現(xiàn)在消費者對面條的需求。近幾年烏冬面從日本傳到我國有了一定發(fā)展，但食品工廠所用的面粉生產(chǎn)的烏冬面，外觀和口感還是很難達到日本烏冬面的標準?，F(xiàn)在已有的烏冬面專用粉所生產(chǎn)的烏冬面在白度，口感，透亮程度方面達不到食品工廠要求；即便在面粉中添加了食品改良劑(變性淀粉，乳化劑，復合磷酸鹽)，產(chǎn)品外觀和口感也達不到日本烏冬面的標準。因此，如何研發(fā)一種一種烏冬面專用粉及其生產(chǎn)方法，提高口感，具有重要的現(xiàn)實意義。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的烏冬面在白度，口感，透亮程度方面達不到食品工廠要求的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種烏冬面專用粉及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種烏冬面專用粉，原料各組分按照重量份組成如下:
澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉60-70份、澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥(apw)1m上交粉40-30份。
進一步的，原料各組分按照重量份組成如下:
所述澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉65份、澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥(apw)1m上交粉35份。
進一步的，所述澳大利亞標準白小麥1m上交粉出率占凈麥質(zhì)量百分比不超過20％。
進一步的，所述澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥1m上交粉出率占凈麥質(zhì)量百分比不超過20％。
一種烏冬面專用粉的生產(chǎn)方法，具體包括如下步驟：
(1)原糧預處理：選取澳大利亞標準白小麥和澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥原糧，對小麥原糧進行三次篩理，二次打麥，二次去石，一次精選，五次風選；
(2)磁選及調(diào)質(zhì)處理：將經(jīng)步驟(1)處理過的原糧用磁選機進行磁選處理，之后將所得小麥原糧進行水分調(diào)節(jié)處理，使其濕度保持在15.0％-15.5％之間；
(3)研磨、篩理：采用18級研磨，即9道心磨、2道渣磨、5道皮磨、2道尾磨，研磨后采用多臺高方平篩逐格篩理，將篩倉1m倉分理出的物料的篩絹加密配置，將精粉最大限度地在制粉前路篩理出來；
(4)清粉：用清粉機通過振動拋擲、風篩結(jié)合的共同作用，將粒度大小相同的物料，即純凈胚乳顆粒，細麩皮粒，連麩胚乳顆粒三種質(zhì)地不同的物料進行有效的分離，做到同質(zhì)合并，分別送往不同的研磨系統(tǒng)再次研磨、篩理；
(5)配粉：將步驟(4)所得的1m上交粉分倉儲存，再將粉倉內(nèi)的兩種1m上交粉按照重量份組成如下:澳大利亞標準白小麥1m上交粉60-70份、澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥1m上交粉40-30份混配均勻。
進一步的，所述步驟(1)中清理后的小麥塵芥雜質(zhì)≤0.05％，其中的砂石含量≤0.02％，異品種糧谷≤0.05％。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明中采用澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉和澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥(apw)1m上交粉混合配粉制成烏冬面專用粉，由于選取了特定的小麥和小麥加工過程中特定的取粉部位，使得其做出的的烏冬面潔白、透亮、口感筋道、彈性好、保存期長、在冷凍后仍然保持其天然口感。降低了面粉的出率，提高了面粉的加工精度，不需要在面粉中添加食品添加劑即可使生產(chǎn)出達到食品工廠需求的烏冬面專用粉。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明。
澳大利亞標準白小麥1m上交粉出率占凈麥質(zhì)量百分比不超過20％。
澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥1m上交粉出率占凈麥質(zhì)量百分比不超過20％。
實施例1
一種烏冬面專用粉，原料各組分按照重量份組成如下:
澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉60份、澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥(apw)1m上交粉40份。
實施例2
進一步的，原料各組分按照重量份組成如下:
所述澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉65份、澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥(apw)1m上交粉35份。
實施例3
一種烏冬面專用粉，原料各組分按照重量份組成如下:
澳大利亞標準白小麥(asw)1m上交粉70份、澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥(apw)1m上交粉30份。
上述實施例1-3的烏冬面專用粉的生產(chǎn)方法，具體包括如下步驟：
(1)原糧預處理：選取澳大利亞標準白小麥和澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥原糧，對小麥原糧進行三次篩理，二次打麥，二次去石，一次精選，五次風選，清理后的小麥塵芥雜質(zhì)≤0.05％，其中的砂石含量≤0.02％，異品種糧谷≤0.05％；
(2)磁選及調(diào)質(zhì)處理：將經(jīng)步驟(1)處理過的原糧用磁選機進行磁選處理，之后將所得小麥原糧進行水分調(diào)節(jié)處理，使其濕度保持在15.0％-15.5％之間；
(3)研磨、篩理：采用18級研磨，即9道心磨、2道渣磨、5道皮磨、2道尾磨，研磨后麥粒采用多臺高方平篩逐格篩理，將篩倉1m倉分理出的物料的篩絹加密配置，將精粉最大限度地在制粉前路篩理出來；
(4)清粉：用清粉機通過振動拋擲、風篩結(jié)合的共同作用，將粒度大小相同的物料，即純凈胚乳顆粒，細麩皮粒，連麩胚乳顆粒三種質(zhì)地不同的物料進行有效的分離，做到同質(zhì)合并，分別送往不同的研磨系統(tǒng)再次研磨、篩理；
(5)配粉：將步驟(4)所得的1m上交粉分倉儲存，再將粉倉內(nèi)的兩種1m上交粉按照重量份組成如下:澳大利亞標準白小麥1m上交粉60-70份、澳大利亞優(yōu)質(zhì)白小麥1m上交粉40-30份混配均勻。
上述復配得到的烏冬面專用粉用于制備面條時，將其與水及其他輔料按照一定的含量配比混合，和面均勻后，經(jīng)過4-6到軋輥壓延成片，再切條，然后分割,蒸煮制備出烏冬面。
以上所述并非是對本發(fā)明的限制，應當指出：對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明實質(zhì)范圍的前提下，還可以做出若干變化、改型、添加或替換，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。