本發(fā)明屬于餅干制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種軟注心餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前市面上有多種結(jié)構(gòu)形式的餅干機(jī)，比如有一類餅干機(jī)，因適合人們進(jìn)行自制餅干而深受消費(fèi)者歡迎。這類餅干機(jī)的結(jié)構(gòu)一般都較為簡(jiǎn)單，其工作原理是：首先，通過內(nèi)置于餅干機(jī)殼體內(nèi)的驅(qū)動(dòng)電機(jī)來驅(qū)動(dòng)殼體內(nèi)的擠出絲桿進(jìn)行軸向直線移動(dòng)，擠出絲桿進(jìn)而將位于殼體端部的儲(chǔ)料筒內(nèi)的面粉推出；然后，被推出的面粉落入位于推出頭部的花型金屬片，以實(shí)現(xiàn)面粉的各種花型；最后，只需烤箱加熱花型面粉即可自制餅干。

發(fā)明目的

為了克服背景技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提出一種軟注心餅干及其制備方法，能夠制備雙層軟注心餅干口感較好，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種軟注心餅干，包括以下原料組份：棕櫚油、糖、面粉、水、液體糖漿、二氫鈣、韌性酶、碳酸氫銨、鹽、小蘇打、焦亞硫酸鈉、奶酪粉末香精、淀粉、煉乳、大豆磷脂。

進(jìn)一步，包括以下重量組份原料：棕櫚油20-40份、糖40-60份、面粉200-400份、水40-70份、液體糖漿3-8份、二氫鈣0.5-3份、韌性酶0.06-0.18份、碳酸氫銨2-7份、鹽1-5份、小蘇打0.5-3份、焦亞硫酸鈉0.06-0.4份、奶酪粉末香精0.2-0.4份、淀粉5-12份、煉乳6-12份、大豆磷脂0.5-1.2份。

一種軟注心餅干的制備工藝，包括以下步驟：

1原輔料預(yù)處理

按比例稱取原料，并且混合均勻；

2和面

將步驟1經(jīng)過預(yù)處理后的輔料投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合成面團(tuán)；

3滾切成型

將面團(tuán)經(jīng)四道壓輥壓成雙層面片后，經(jīng)磨具壓切成型餅坯；

4烘烤

成型后的餅坯經(jīng)傳送帶進(jìn)入烤爐，使餅坯成熟；

5冷卻

出爐后的餅干經(jīng)冷卻線上自然冷卻；

6注心

使用滾筒注心裝置對(duì)成熟的餅坯進(jìn)行注心；

7包裹糖衣

將經(jīng)過注心后的餅干放入糖衣機(jī)中進(jìn)行包裹糖衣，包裹糖衣后冷卻即得軟注心餅干。

進(jìn)一步，在步驟2）中，攪拌時(shí)間為15-30min。

進(jìn)一步，在步驟4）中，烘烤溫度為230-270℃，烘烤時(shí)間為6-7min。

進(jìn)一步，在步驟5）中，自然冷卻至30℃，水分保持在2-5%。

進(jìn)一步，在步驟6）中，滾筒注心裝置包括傳輸機(jī)構(gòu)、餅干模板、預(yù)料存儲(chǔ)箱、擋料機(jī)構(gòu)、注心機(jī)構(gòu)、出料箱，

傳輸機(jī)構(gòu)帶動(dòng)餅干模板從預(yù)料存儲(chǔ)箱下方移動(dòng)至注心機(jī)構(gòu)下方，預(yù)料存儲(chǔ)箱內(nèi)設(shè)置有擋料機(jī)構(gòu)，

餅干模板設(shè)置在傳輸機(jī)構(gòu)上，餅干模板上均勻設(shè)置有餅干放置孔，

注心機(jī)構(gòu)包括主動(dòng)輪、從動(dòng)輪、第一固定塊、第二固定塊和注心機(jī)，傳輸機(jī)構(gòu)頂部一側(cè)設(shè)置有主動(dòng)輪和從動(dòng)輪，主動(dòng)輪和從動(dòng)輪相互齒合，另一側(cè)設(shè)置有第一固定塊和第二固定塊，主動(dòng)輪和第一固定塊之間連接有固定桿，從動(dòng)輪和第二固定塊之間連接有注心機(jī)，注心機(jī)與第二固定塊為螺紋連接，

在注心機(jī)下部設(shè)置有與傳輸機(jī)構(gòu)連接的出料箱，

傳輸機(jī)構(gòu)、擋料機(jī)構(gòu)和主動(dòng)輪均由電機(jī)提供動(dòng)力。

進(jìn)一步，所述的傳輸機(jī)構(gòu)上設(shè)置有凸起卡塊，餅干模板上設(shè)置有與凸起卡塊相匹配的下凹卡槽，餅干模板和傳輸機(jī)構(gòu)通過凸起卡塊和下凹卡槽連接。

進(jìn)一步，擋料機(jī)構(gòu)包括兩個(gè)擋料旋轉(zhuǎn)軸，擋料旋轉(zhuǎn)軸周向上設(shè)置有清掃條，清掃條與餅干模板相切設(shè)置。

進(jìn)一步，所述的注心機(jī)包括餡料容納腔、出料管、注心針，出料管均勻設(shè)置在餡料容納腔外壁周向，注心針連接在出料管頂端，所述的注心針與出料管為螺紋連接。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：

1.本發(fā)明通過在面粉中加入大豆磷脂、韌性酶，在增大制備的餅干的韌性的同時(shí)，并且增強(qiáng)口感和易于消化；

2.對(duì)配方中各個(gè)原料的比例進(jìn)行限定，各個(gè)原料比例合理，混合制備的雙層餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；

3.本發(fā)明通過對(duì)軟注心餅干制備工藝的改進(jìn)，使得制備的軟注心餅干口感較好，并且制備方法較簡(jiǎn)單，易操作，減小人工成本；

4.本發(fā)明設(shè)置將傳輸機(jī)構(gòu)和餅干模板配合使用，在傳輸機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)動(dòng)的過程中，餅干模板也跟著一起轉(zhuǎn)動(dòng)，使得餅干往注心機(jī)方向移動(dòng)，在注心機(jī)的作用下，將餡料注入到餅干內(nèi)；

5.注心機(jī)通過主動(dòng)輪和從動(dòng)輪帶動(dòng)，能夠使得注心機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)穩(wěn)定，在對(duì)餅干注心的過程中，根據(jù)傳輸機(jī)構(gòu)的傳輸速度，調(diào)節(jié)主動(dòng)輪的轉(zhuǎn)速，使得注心機(jī)內(nèi)的餡料準(zhǔn)確的注入到餅干放置孔內(nèi)放置的餅干中；

6.設(shè)置有擋料機(jī)構(gòu)，能夠?qū)⒎胖迷陬A(yù)料存儲(chǔ)箱內(nèi)的餅干均勻的分配到餅干放置孔內(nèi)，避免出現(xiàn)餅干堆疊在餅干模板上，造成注心不完全的情況；

7.傳輸機(jī)構(gòu)兩側(cè)設(shè)置有凸起卡塊，餅干模板兩側(cè)設(shè)置有與凸起卡塊相匹配的下凹卡槽，餅干模板和傳輸機(jī)構(gòu)通過凸起卡塊和下凹卡槽連接，能夠在餅干模板內(nèi)掉落有餅干碎屑的時(shí)候，將餅干模板拆卸進(jìn)行清洗；

8.注心針與出料管為螺紋連接，能夠在不使用注心機(jī)進(jìn)行注心的時(shí)候，將注心針拆卸下來，避免灰塵掉落入而堵塞注心針；

9.本發(fā)明制備注心工藝簡(jiǎn)單易操作，對(duì)注心工藝的改進(jìn)，能夠使得注入的餡料均勻并且減少漏注心餅干的數(shù)量。

附圖說明

圖1為本發(fā)明滾筒注心裝置局部剖視圖；

圖2為本發(fā)明鏈條機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)示意圖。

圖3為本發(fā)明餅干模板結(jié)構(gòu)示意圖。

圖4為本發(fā)明注心機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中，1-傳輸機(jī)構(gòu)、2-餅干模板、3-預(yù)料存儲(chǔ)箱、4-出料箱、5-餅干放置孔、6-主動(dòng)輪、7-從動(dòng)輪、8-第一固定塊、9-第二固定塊、10-凸起卡塊、11-下凹卡槽、12-擋料旋轉(zhuǎn)軸、13-清掃條、14-餡料容納腔、15-出料管、16-注心針。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖1-4及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種軟注心餅干，包括以下原料組份：棕櫚油、糖、面粉、水、液體糖漿、二氫鈣、韌性酶、碳酸氫銨、鹽、小蘇打、焦亞硫酸鈉、奶酪粉末香精、淀粉、煉乳、大豆磷脂，通過在面粉中加入大豆磷脂、韌性酶，在增大制備的餅干的韌性的同時(shí)，并且增強(qiáng)口感和易于消化。

實(shí)施例2

一種軟注心餅干，包括以下重量組份原料：棕櫚油20份、糖40份、面粉200份、水40份、液體糖漿3份、二氫鈣0.5份、韌性酶0.06份、碳酸氫銨2份、鹽1份、小蘇打0.5份、焦亞硫酸鈉0.06份、奶酪粉末香精0.2份、淀粉5份、煉乳6份、大豆磷脂0.5份，對(duì)配方中各個(gè)原料的比例進(jìn)行限定，各個(gè)原料比例合理，混合制備的雙層餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

實(shí)施例3

一種軟注心餅干，包括以下重量組份原料：棕櫚油30份、糖50份、面粉300份、水55份、液體糖漿5份、二氫鈣0.25份、韌性酶0.10份、碳酸氫銨4份、鹽3份、小蘇打2份、焦亞硫酸鈉0.2份、奶酪粉末香精0.3份、淀粉7份、煉乳9份、大豆磷脂0.8份，對(duì)配方中各個(gè)原料的比例進(jìn)行限定，各個(gè)原料比例合理，混合制備的雙層餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

實(shí)施例4

一種軟注心餅干，包括以下重量組份原料：棕櫚油40份、糖60份、面粉400份、水70份、液體糖漿8份、二氫鈣3份、韌性酶0.18份、碳酸氫銨7份、鹽5份、小蘇打3份、焦亞硫酸鈉0.4份、奶酪粉末香精0.4份、淀粉12份、煉乳12份、大豆磷脂1.2份，對(duì)配方中各個(gè)原料的比例進(jìn)行限定，各個(gè)原料比例合理，混合制備的雙層餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

實(shí)施例5

在實(shí)施例2-4的基礎(chǔ)上，一種軟注心餅干的制備工藝，包括以下步驟：

1）原輔料預(yù)處理

按比例稱取原料，并且混合均勻；

2）和面

將步驟1經(jīng)過預(yù)處理后的輔料投入攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌混合成面團(tuán)；

3）滾切成型

將面團(tuán)經(jīng)四道壓輥壓成雙層面片后，經(jīng)磨具壓切成型餅坯；

4）烘烤

成型后的餅坯經(jīng)傳送帶進(jìn)入烤爐，使餅坯成熟；

5）冷卻

出爐后的餅干經(jīng)冷卻線上自然冷卻；

6）注心

使用滾筒注心裝置對(duì)成熟的餅坯進(jìn)行注心；

7）包裹糖衣

將經(jīng)過注心后的餅干放入糖衣機(jī)中進(jìn)行包裹糖衣，包裹糖衣后冷卻即得軟注心餅干。

得制備的軟注心餅干口感較好，并且制備方法較簡(jiǎn)單，易操作，減小人工成本。

實(shí)施例6

在實(shí)施例5的基礎(chǔ)上，在步驟2）中，攪拌時(shí)間為15min。

能夠使得攪拌均勻，增大餅干均勻度。

實(shí)施例7

在實(shí)施例5的基礎(chǔ)上，在步驟2）中，攪拌時(shí)間為20min。

能夠使得攪拌均勻，增大餅干均勻度。

實(shí)施例8

在實(shí)施例5的基礎(chǔ)上，在步驟2）中，攪拌時(shí)間為30min。

能夠使得攪拌均勻，增大餅干均勻度。

實(shí)施例9

在實(shí)施例5-8的基礎(chǔ)上，在步驟4）中，烘烤溫度為230℃，烘烤時(shí)間為6min。對(duì)烘烤條件進(jìn)行限定，能夠使得烘干后的雙層餅干軟硬適中。

實(shí)施例10

在實(shí)施例5-8的基礎(chǔ)上，在步驟4）中，烘烤溫度為250℃，烘烤時(shí)間為6.5min。對(duì)對(duì)烘烤條件進(jìn)行限定，能夠使得烘烤后的雙層冰棍口感較好。

實(shí)施例11

在實(shí)施例5-8的基礎(chǔ)上，在步驟4）中，烘烤溫度為270℃，烘烤時(shí)間為7min。對(duì)烘烤條件進(jìn)行限定，能夠使得烘干后的雙層餅干軟硬適中。

實(shí)施例12

在實(shí)施例5-11的基礎(chǔ)上，在步驟5）中，自然冷卻至30℃，水分保持在2%。

對(duì)餅干水分進(jìn)行限定，能夠使得制備的餅干口感較好，軟硬適中。

實(shí)施例13

在實(shí)施例5-11的基礎(chǔ)上，在步驟5）中，自然冷卻至30℃，水分保持在3.5%。

在水分水分保持在3.5%時(shí)，餅干的儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng)，不易腐爛。

實(shí)施例14

在實(shí)施例5-11的基礎(chǔ)上，在步驟5）中，自然冷卻至30℃，水分保持在5%。

在水分保持在5%時(shí)，生產(chǎn)的餅干口感較高，適合消費(fèi)者需求。

實(shí)施例15

在實(shí)施例1-14的基礎(chǔ)上，一種生產(chǎn)餅干用滾筒注心裝置，包括傳輸機(jī)構(gòu)1、餅干模板2、預(yù)料存儲(chǔ)箱3、擋料機(jī)構(gòu)、注心機(jī)構(gòu)、出料箱4，

傳輸機(jī)構(gòu)1帶動(dòng)餅干模板2從預(yù)料存儲(chǔ)箱3下方移動(dòng)至注心機(jī)構(gòu)下方，預(yù)料存儲(chǔ)箱3內(nèi)設(shè)置有擋料機(jī)構(gòu)，

餅干模板2設(shè)置在傳輸機(jī)構(gòu)1上，餅干模板4上均勻設(shè)置有餅干放置孔5，

注心機(jī)構(gòu)包括主動(dòng)輪6、從動(dòng)輪7、第一固定塊8、第二固定塊9和注心機(jī)，傳輸機(jī)構(gòu)1頂部一側(cè)設(shè)置有主動(dòng)輪6和從動(dòng)輪7，主動(dòng)輪6和從動(dòng)輪7相互齒合，另一側(cè)設(shè)置有第一固定塊8和第二固定塊9，主動(dòng)輪6和第一固定塊8之間連接有固定桿，從動(dòng)輪7和第二固定塊9之間連接有注心機(jī)，注心機(jī)與第二固定塊9為螺紋連接，

在注心機(jī)下部設(shè)置有與傳輸機(jī)構(gòu)1連接的出料箱4，

傳輸機(jī)構(gòu)1、擋料機(jī)構(gòu)和主動(dòng)輪6均由電機(jī)提供動(dòng)力。

本發(fā)明設(shè)置將傳輸機(jī)構(gòu)1和餅干模板2配合使用，在傳輸機(jī)構(gòu)1轉(zhuǎn)動(dòng)的過程中，餅干模板2也跟著一起轉(zhuǎn)動(dòng)，使得餅干往注心機(jī)方向移動(dòng)，在注心機(jī)的作用下，將餡料注入到餅干內(nèi)；注心機(jī)通過主動(dòng)輪6和從動(dòng)輪7帶動(dòng)，能夠使得注心機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)穩(wěn)定，在對(duì)餅干注心的過程中，根據(jù)傳輸機(jī)構(gòu)1的傳輸速度，調(diào)節(jié)主動(dòng)輪6的轉(zhuǎn)速，使得注心機(jī)內(nèi)的餡料準(zhǔn)確的注入到餅干放置孔5內(nèi)放置的餅干中。

實(shí)施例16

在實(shí)施例1-15的基礎(chǔ)上，所述的傳輸機(jī)構(gòu)1上設(shè)置有凸起卡塊10，餅干模板2上設(shè)置有與凸起卡塊10相匹配的下凹卡槽11，餅干模板2和傳輸機(jī)構(gòu)1通過凸起卡塊10和下凹卡槽11連接，傳輸機(jī)構(gòu)1兩側(cè)設(shè)置有凸起卡塊10，餅干模板2兩側(cè)設(shè)置有與凸起卡塊10相匹配的下凹卡槽11，餅干模板2和傳輸機(jī)構(gòu)1通過凸起卡塊10和下凹卡槽11連接，能夠在餅干模板2內(nèi)掉落有餅干碎屑的時(shí)候，將餅干模板2拆卸進(jìn)行清洗。

實(shí)施例17

在實(shí)施例1-16的基礎(chǔ)上，擋料機(jī)構(gòu)包括兩個(gè)擋料旋轉(zhuǎn)軸12，擋料旋轉(zhuǎn)軸12周向上設(shè)置有清掃條13，清掃條13與餅干模板2相切設(shè)置，能夠?qū)⒎胖迷陬A(yù)料存儲(chǔ)箱3內(nèi)的餅干均勻的分配到餅干放置孔5內(nèi)，避免出現(xiàn)餅干堆疊在餅干模板2上，造成注心不完全的情況。

實(shí)施例18

在實(shí)施例1-17的基礎(chǔ)上，所述的注心機(jī)包括餡料容納腔14、出料管15、注心針16，出料管15均勻設(shè)置在餡料容納腔14外壁周向，注心針16連接在出料管15頂端，在傳輸機(jī)構(gòu)1轉(zhuǎn)動(dòng)的過程中，餅干模板2也跟著一起轉(zhuǎn)動(dòng)，使得餅干往注心機(jī)方向移動(dòng)，在注心機(jī)的作用下，將餡料注入到餅干內(nèi)；所述的注心針16與出料管15為螺紋連接，能夠在不使用注心機(jī)進(jìn)行注心的時(shí)候，將注心針16拆卸下來，避免灰塵掉落入而堵塞注心針16。

盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請(qǐng)公開、附圖和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。