本發(fā)明涉及茶葉加工
技術領域：
，尤其是一種茶葉搖青方法。
背景技術：
：搖青是茶葉制作工序中的一道工序。是將鮮葉置于搖青機中，搖動一定的次數(shù)，然后將鮮葉攤放靜置一段時間后再進行搖青，反復搖動若干次。鮮葉在搖青機中搖動時，葉片相互碰撞，葉緣相互摩擦造成損傷，酶促氧化作用加快；靜置時，酶促氧化作用減緩，葉柄與葉脈中的水分慢慢擴散流向葉片，使葉柄、脈中的水分及水溶性有益成分向葉片中轉(zhuǎn)移，使茶葉中的有益成分更易泡出，泡出的茶湯香氣、滋味更佳。搖青實質(zhì)上是一個生物化學與物理化學的反應過程，其主要技術環(huán)節(jié)與酶促氧化作用密切相關。在搖青過程中，茶葉香氣會隨著搖青過程而變化。鮮茶葉經(jīng)萎凋和搖青后，茶葉中的蛋白質(zhì)和淀粉水解、不飽和脂肪酸氧化降解，水解、降解產(chǎn)生的氨基酸、葡萄糖、六碳醇等會使茶葉香氣發(fā)生變化。搖青強度、搖青時間、搖青溫濕度等均會對茶葉香氣造成影響。在搖青時候，通過控制搖青速度、搖青時間、搖青溫度、搖青濕度等相關參數(shù)，可以使最終所得茶葉具有良好的營養(yǎng)價值并具有特殊的芬芳。技術實現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術中存在的上述技術問題，本發(fā)明提供一種茶葉搖青方法，包括以下步驟：(1)將采摘的新鮮茶葉在萎凋槽中萎凋3-5h，萎凋溫度35-40℃，萎凋葉含水量控制在50-60％。優(yōu)選方案為：將采摘的新鮮茶葉在萎凋槽中萎凋4h，萎凋溫度37.5℃，萎凋葉含水量控制在55％。(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖30-50轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)7-10秒，搖青完畢后攤涼靜置20-25min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖70-80轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)5-6秒，搖青完畢后攤涼靜置35-40min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖130-150轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3-4秒，搖青完畢后攤涼靜置55-60min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖50-60轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)7-10秒，搖青完畢后攤涼靜置45-50min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖130-150轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3-4秒，搖青完畢后攤涼靜置120-130min。(7)將靜置后的茶葉在35-40℃的環(huán)境下加熱50-60min，然后在0-5℃環(huán)境下靜置4-6min，再將茶葉置于搖青機中，搖130-150轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3-4秒，搖青完畢后攤涼靜置120-130min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度0-5℃、濕度82-86％環(huán)境下晾置。使茶葉中的有益成分得到充分保持。所述搖青過程中茶葉無折傷現(xiàn)象出現(xiàn)。茶葉出現(xiàn)折傷現(xiàn)象會導致茶葉在搖青過程中出現(xiàn)不規(guī)則紅變現(xiàn)象，影響茶葉品質(zhì)。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明創(chuàng)造的技術效果體現(xiàn)在：本發(fā)明提供一種茶葉的搖青方法，通過在搖青的時候，控制搖青速度、搖青時間、搖青溫度、搖青濕度等相關參數(shù)，使得茶葉中的有益成分得到充分保留，口感更醇厚，并且?guī)в凶匀坏奶m花香味。具體實施方式下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。實施例1一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋4h，萎凋溫度37.5℃，萎凋葉含水量控制在55％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖40轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)8秒，搖青完畢后攤涼靜置23min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖75轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)5秒，搖青完畢后攤涼靜置37min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置57min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖55轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)8秒，搖青完畢后攤涼靜置47min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環(huán)境下晾置。實施例2一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋3h，萎凋溫度435℃，萎凋葉含水量控制在60％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖30轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)7秒，搖青完畢后攤涼靜置20min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖70轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)5秒，搖青完畢后攤涼靜置35min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖130轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置60min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖50轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)7秒，搖青完畢后攤涼靜置45min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖130轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置120min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環(huán)境下晾置。實施例3一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋5h，萎凋溫度40℃，萎凋葉含水量控制在50％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖50轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)7秒，搖青完畢后攤涼靜置25min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖80轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)6秒，搖青完畢后攤涼靜置40min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖150轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)4秒，搖青完畢后攤涼靜置60min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖60轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)10秒，搖青完畢后攤涼靜置50min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖150轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)4秒，搖青完畢后攤涼靜置130min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環(huán)境下晾置。實施例4一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋4h，萎凋溫度37.5℃，萎凋葉含水量控制在55％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖40轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)8秒，搖青完畢后攤涼靜置23min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖75轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)5秒，搖青完畢后攤涼靜置37min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置57min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖55轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)8秒，搖青完畢后攤涼靜置47min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環(huán)境下晾置。所述搖青過程中保證茶葉無折傷現(xiàn)象出現(xiàn)。實施例5一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋4h，萎凋溫度37.5℃，萎凋葉含水量控制在55％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖40轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)8秒，搖青完畢后攤涼靜置23min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖75轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)5秒，搖青完畢后攤涼靜置37min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置57min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖55轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)8秒，搖青完畢后攤涼靜置47min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。(7)將靜置后的茶葉在37.5℃的環(huán)境下加熱55min，然后在3℃環(huán)境下靜置5min，再將茶葉置于搖青機中，搖140轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環(huán)境下晾置。實施例6一種茶葉搖青方法：(1)將采摘的新鮮茶葉35kg在萎凋槽中萎凋4h，萎凋溫度37.5℃，萎凋葉含水量控制在55％；(2)第一次搖青：將萎凋后的茶葉置于搖青機中，搖40轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)8秒，搖青完畢后攤涼靜置23min。(3)第二次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖75轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)5秒，搖青完畢后攤涼靜置37min。(4)第三次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置57min。(5)第四次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖55轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)8秒，搖青完畢后攤涼靜置47min。(6)第五次搖青：將靜置后的茶葉置于搖青機中，搖140轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。(7)將靜置后的茶葉在37.5℃的環(huán)境下加熱55min，然后在3℃環(huán)境下靜置5min，再將茶葉置于搖青機中，搖140轉(zhuǎn)，每轉(zhuǎn)3秒，搖青完畢后攤涼靜置125min。所述攤涼靜置是將茶葉放在溫度3℃、濕度84％環(huán)境下晾置。所述搖青過程中保證茶葉無折傷現(xiàn)象出現(xiàn)。對比例1(1)攤青：鮮葉采回后，先在涼青間攤放，涼青間室內(nèi)溫度為25℃，濕度65％，攤青時間12小時；(2)曬青：攤青后進行曬青，曬青時間15～30分鐘，其間翻拌2次，減重率5.1％，葉含水率為72.5％；(3)涼青：將曬青后的鮮葉移到?jīng)銮嚅g涼青架上涼青，時間60分鐘；(4)搖青：將鮮葉投入搖青機中進行搖青，投葉量為搖青機容積的1/2，搖青次數(shù)2次，30r/min，第一次搖2min，涼青90min；第二次搖青2min，涼青2h；第三次搖青20min，涼青4h；第四次搖青30min，涼青5h；。感官評定：將經(jīng)過實施例1-8及對比例1搖青方法處理后的茶葉再繼續(xù)其他工藝處理得到的成品茶葉進行感官對比，采用1.5g茶樣、100ml沸水、沖泡4min，請30名專業(yè)品茶從業(yè)人員對沖泡后的茶湯進行審評。評定項目為外形、湯色、香氣、滋味。所述其他工藝處理如下：(1)發(fā)酵：將葉片堆放并蓋住以進行深發(fā)酵3.5個小時，發(fā)酵溫度控制在恒溫24℃，發(fā)酵濕度控制在45％，發(fā)酵回暖使得葉片水分均勻；(2)揉捻：對70斤重的葉片進行低速輕壓揉捻70分鐘；(3)攤涼：將茶葉攤開散熱2個小時，攤放厚度為15m，使得茶葉走水均勻；(4)烘干：分兩次進行，首先第一次在105℃溫度下進行烘干70分鐘，然后放置一周后，接著第二次在78℃溫度下進行烘干2.5個小時，最終茶葉含水率控制在3％；(5)揀剔：去掉黃片、茶梗，使得茶葉外形精細；(6)提香：使用焙籠在85℃溫度下低火慢熱烘干8個小時。評分標準為：感官品質(zhì)得分如下：外形湯色香氣味道總分實施例1716253684實施例2717253685實施例3615273785實施例4817253686實施例5716273787實施例6817273890對比例1715233479將經(jīng)過實施例1、4-6及對比例1搖青方法處理后得到的茶葉，繼續(xù)進行其他工藝處理，對最終得到的成品茶葉的營養(yǎng)成分、水浸出物及水浸出率進行對比(水浸出率采用3:500的茶水比例45min浸提法，水浸出物采用全量法(gb/t8305-2002)。最后，應當指出，以上實施例僅是本發(fā)明較有代表性的例子。顯然，本發(fā)明的技術方案并不限于上述實施例，還可以有許多變形。本領域的普通技術人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導出或聯(lián)想到的所有變形，均應認為是本發(fā)明的保護范圍。當前第1頁12