本發(fā)明涉及餅干食品，尤其涉及一種乳清蛋白餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、乳清蛋白，是一種從牛奶中提取的高質(zhì)量蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于普通小麥粉，具有高生物價(jià)、高效化率、高蛋白質(zhì)功效比和高利用率的特點(diǎn)。2023年，全球乳清蛋白市場(chǎng)規(guī)模為89.75億美元，預(yù)計(jì)到2032年其規(guī)模將達(dá)到192.46億美元。亞太地區(qū)等新興經(jīng)濟(jì)體對(duì)乳清蛋白的需求也在不斷增加，高蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)功效日益受到重視。食用蛋白類產(chǎn)品能夠增強(qiáng)身體免疫力、促進(jìn)新陳代謝、提供蛋白質(zhì)補(bǔ)充，滿足不同年齡段和身體狀況的人群需求，因此蛋白類產(chǎn)品市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化、健康化、創(chuàng)新化的發(fā)展趨勢(shì)，蛋白類產(chǎn)品被廣泛應(yīng)用于健身、康復(fù)、日常膳食補(bǔ)充等多個(gè)領(lǐng)域。

2、目前，市場(chǎng)上蛋白類產(chǎn)品包含蛋白粉、蛋白棒、蛋白奶昔、蛋白質(zhì)飲料等。蛋白餅干作為代餐或零食，結(jié)合了餅干的便攜性和蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)性，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代人的健康飲食需求。尤其對(duì)于健身愛(ài)好者、素食主義者以及體重管理人群而言，蛋白餅干是一種理想的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。然而，目前市面上的蛋白餅干大多存在口感不佳、添加過(guò)多糖分或添加劑、蛋白質(zhì)含量不夠高等弊端，不被消費(fèi)者接受。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種乳清蛋白餅干及其制備方法，采用乳清蛋白粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)小麥粉，使產(chǎn)品蛋白質(zhì)和膳食纖維含量升高的同時(shí)，增加面團(tuán)的硬度和脆度，使蛋白餅干在口感上更加酥脆可口。在滿足運(yùn)動(dòng)員、青少年、健康意識(shí)強(qiáng)的消費(fèi)群體的飲食追求的情況下，為普通消費(fèi)者提供一種更加健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的零食選擇，在當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)中具有良好的發(fā)展前景。

2、為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

3、本發(fā)明提供了一種乳清蛋白餅干，所述乳清蛋白餅干由包括如下重量份的原料制備：乳清蛋白粉90～110份、糖醇80～88份、抗性糊精10～14份、全蛋液30～38份、黃油25～31份。

4、作為優(yōu)選，所述乳清蛋白餅干由包括如下重量份的原料制備：乳清蛋白粉100份、糖醇84份、抗性糊精12份、全蛋液34份、黃油28份。

5、本發(fā)明還提供了所述乳清蛋白餅干的制備方法，包括如下步驟：

6、(1)將黃油軟化后打發(fā)，得到打發(fā)后的黃油；

7、(2)將打發(fā)后的黃油、糖醇和抗性糊精混合，繼續(xù)打發(fā)，得到黃油混合物；

8、(3)將黃油混合物和全蛋液混合，得到混合料；

9、(4)將混合料和乳清蛋白粉混合，攪拌后得到面團(tuán)；

10、(5)將面團(tuán)切塊后烘烤，得到所述乳清蛋白餅干。

11、作為優(yōu)選，步驟(1)中所述軟化的方法為：在20～30℃條件下靜置30～60min，所述打發(fā)完成的標(biāo)準(zhǔn)為：黃油呈現(xiàn)出發(fā)白的顏色。

12、作為優(yōu)選，步驟(2)中所述繼續(xù)打發(fā)的時(shí)間為3～5min。

13、作為優(yōu)選，步驟(3)中所述混合的方法為：將全蛋液分2～3次加入到黃油混合物中，每次加入后充分?jǐn)嚢瑁_保蛋液完全被吸收。

14、作為優(yōu)選，步驟(5)中所述面團(tuán)切塊后的重量為15～25g。

15、作為優(yōu)選，步驟(5)中所述面團(tuán)切塊后的厚度為0.8～1.2cm。

16、作為優(yōu)選，步驟(5)中所述烘烤的條件為上火溫度165～175℃，下火溫度145～155℃，所述烘烤的時(shí)間為13～15min。

17、本發(fā)明提供了一種乳清蛋白餅干及其制備方法，所述乳清蛋白餅干由包括如下重量份的原料制備：乳清蛋白粉90～110份、糖醇80～88份、抗性糊精10～14份、全蛋液30～38份、黃油25～31份。本發(fā)明通過(guò)最優(yōu)工藝參數(shù)制作的新型乳清蛋白餅干的形態(tài)完整，表面呈金黃色，有光澤感，口感香甜，奶香濃郁，在口感和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上都優(yōu)于市面上大部分同類型產(chǎn)品，不僅滿足消費(fèi)者健康減脂的飲食需求，還在蛋白餅干的口感上進(jìn)行突破，并且操作簡(jiǎn)單，在未來(lái)的減脂、降血糖等健康食品市場(chǎng)中具有廣闊的消費(fèi)前景。

技術(shù)特征：

1.一種乳清蛋白餅干，其特征在于，所述乳清蛋白餅干由包括如下重量份的原料制備：乳清蛋白粉90～110份、糖醇80～88份、抗性糊精10～14份、全蛋液30～38份、黃油25～31份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳清蛋白餅干，其特征在于，所述乳清蛋白餅干由包括如下重量份的原料制備：乳清蛋白粉100份、糖醇84份、抗性糊精12份、全蛋液34份、黃油28份。

3.權(quán)利要求1或2所述乳清蛋白餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述軟化的方法為：在20～30℃條件下靜置30～60min，所述打發(fā)完成的標(biāo)準(zhǔn)為：黃油呈現(xiàn)出發(fā)白的顏色。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述繼續(xù)打發(fā)的時(shí)間為3～5min。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述混合的方法為：將全蛋液分2～3次加入到黃油混合物中，每次加入后充分?jǐn)嚢瑁_保蛋液完全被吸收。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述面團(tuán)切塊后的重量為15～25g。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述面團(tuán)切塊后的厚度為0.8～1.2cm。

9.根據(jù)權(quán)利要求3～8任意一項(xiàng)所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中所述烘烤的條件為上火溫度165～175℃，下火溫度145～155℃，所述烘烤的時(shí)間為13～15min。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及餅干食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供了一種乳清蛋白餅干及其制備方法，所述乳清蛋白餅干由包括如下重量份的原料制備：乳清蛋白粉90～110份、糖醇80～88份、抗性糊精10～14份、全蛋液30～38份、黃油25～31份。本發(fā)明通過(guò)最優(yōu)工藝參數(shù)制作的新型乳清蛋白餅干的形態(tài)完整，表面呈金黃色，有光澤感，口感香甜，奶香濃郁，在口感和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上都優(yōu)于市面上大部分同類型產(chǎn)品，不僅滿足消費(fèi)者健康減脂的飲食需求，還在蛋白餅干的口感上進(jìn)行突破，并且操作簡(jiǎn)單，在未來(lái)的減脂、降血糖等健康食品市場(chǎng)中具有廣闊的消費(fèi)前景。

技術(shù)研發(fā)人員：崔琳琳,李孟琴,沈盈盈,姜紅,李晉琛,屈天姿,馮華峰
受保護(hù)的技術(shù)使用者：上海商學(xué)院
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/10