專利名稱：綠豆汁保健飲料的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠豆為主要原料的保健飲料的制造方法，國(guó)際專利分類號(hào)為A23C11/00。
在現(xiàn)有飲料制造中，有水果飲料、奶汁飲料、糧食飲料的制法等，本發(fā)明是糧食飲料中豆類飲料的制法，目前尚未見(jiàn)到綠豆飲料的制法，在相近領(lǐng)域中，大豆飲料制法較多，經(jīng)檢索有如下豆類及其它糧食飲料的制造方法。
JP59-34847發(fā)酵豆乳飲料的制法在常法制造的豆乳，最好是除去豆乳腥味的乳中加入0.75-1.2%的葡萄糖、果糖等糖類，用嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌等進(jìn)行乳酸發(fā)酵。在得到的發(fā)酵乳中加入甜味料、酸味料等配成固形物40-55%、PH值3-3.8再在70-80℃左右加熱殺菌，把該酸漿在10℃以下的低溫保持10-36小時(shí)熟化，加甜味料、酸味料，按需要的粉末大豆蛋白、果汁類等調(diào)成預(yù)期風(fēng)味，加水稀釋制成保存性、穩(wěn)定性均好的殺過(guò)菌的發(fā)酵豆乳飲料。
JP59-55144大豆蛋白飲料的制造方法在與制造豆腐、油豆腐等一樣制得的豆?jié){中，加入二價(jià)堿土金屬類或酸，凝固，分離出凝固的凝乳并成形。將這種凝乳凍結(jié)。在凍結(jié)條件下保存數(shù)日，通過(guò)凍結(jié)變性使蛋白質(zhì)組織化。將這種蛋白凝膠解凍，用水洗去可溶性物質(zhì)后脫水。在脫水物中加水，均質(zhì)，制成感觀、風(fēng)味、食感和營(yíng)養(yǎng)均好的、類似豆?jié){的無(wú)豆腥味的大豆蛋白飲料。
JP59-140833豆?jié){飲料將粘性谷類淀粉(最好為3-35%重量)、糖類(例如蔗糖等、最好為15-8%)、食鹽(最好為1-0.5%)，以及必要的化學(xué)調(diào)味料，香辣調(diào)味料、添加到豆?jié){中，即可獲得所需的豆?jié){飲料。
JP56-179033 豆?jié){飲料的制法將豆?jié){加熱，使之過(guò)變性后，添加鎂鹽凝固劑，制造無(wú)豆腥味，且香味、甜味及堿度均好的濃豆?jié){飲料。制法將泡在水內(nèi)的大豆磨碎，加熱生漿，分離除去豆渣，制成豆?jié){。把豆?jié){加熱到100-120℃使之過(guò)性變后，添加豆?jié){1-4%容量的鎂鹽凝固劑(例MgCl2、MgSo4)白利濃度14-15的濃溶液，制成豆?jié){飲料。還可以在豆?jié){內(nèi)添加20%容量以下(以添加后的總?cè)萘繛榛鶞?zhǔn))的乳清。
JP60-47637豆乳碳酸飲料的制法將脫皮大豆干式粉碎后，浸水，再濕式粉碎，將其懸濁液加熱過(guò)濾后，加水調(diào)整大豆固形物含量為3%以下，制成含有大豆蛋白及油脂的溶液。其中添加食用鹽和食用酸，調(diào)整PH至2.5-4.0后，脫氣，充填二氧化碳至氣體容量2.5以下。這種豆乳碳酸飲料作清涼飲料時(shí)沒(méi)有大豆腥味，且有涼爽感，在罐裝和開(kāi)蓋時(shí)不會(huì)噴出泡沫。
JP60-30639 大豆乳清飲料的制法在含有大豆蛋白質(zhì)0.5-2.5%重量的豆乳和0.2%重量以上乳糖等糖的培養(yǎng)基中，接種1-5%重量的菌數(shù)為107-108/毫升的乳酸菌。在此狀態(tài)下，乳酸菌漸漸分解糖而生成乳酸，豆乳的PH值下降偏酸性，豆乳分離成乳清和凝乳。為了使豆乳的PH降到3.4-4.4，需在40-45℃下進(jìn)行6-40小時(shí)的發(fā)酵，即得去除豆腥味的PH3.4-4.4的大豆乳清飲料。
JP61-25445以豆類及其加工品為原料制造發(fā)酵飲料的方法將豆類加工品作成豆?jié){后，添加約0.5%的纖維素酶，于約40℃振蕩培養(yǎng)約4小時(shí)后加熱處理，使之失去活性后，添加對(duì)蔗糖、棉子糖、水蘇糖等有分解能力，在40-80℃下能發(fā)育的棲熱菌屬的好氣性細(xì)菌，可使纖維素?zé)o異物感，且口感好。
JP60-241847乳酸發(fā)酵飲料及其制法南瓜汁與無(wú)脂乳固形物的乳制品用一般乳酸菌乳酸發(fā)酵而成的飲料具有復(fù)合而一體的香味。
JP60-248131乳酸發(fā)酵飲料及其制法以蔬菜處理物(例胡蘿卜、西紅柿等)和動(dòng)物或植物乳制品(牛乳或豆乳)為原料，乳酸發(fā)酵可使二次香味復(fù)合。
FR-2567366從乳清制取營(yíng)養(yǎng)飲料通過(guò)超濾、酸發(fā)酵、穩(wěn)定和(或)調(diào)整、加熱和均化。
JP60-94057米糠乳酸飲料及其制法在米糠中添加5-20%的發(fā)酵性糖(例如葡萄糖、蔗糖)。在此原料1份中添加水2-4份和液化酶，在45-60℃下液化反應(yīng)60-180分鐘;或在90-97℃，液化反應(yīng)30-60分鐘。然后冷卻到50-58℃，添加糖化酶，在此溫度下糖化反應(yīng)12-24小時(shí)。分取糖化液的上清液，根據(jù)需要用活性炭脫色后，在90-97℃下加熱殺菌30-120分鐘，冷卻到30-40℃后添加乳酸菌(例瑞士乳桿菌)，使之乳酸發(fā)酵至PH3-4，即得礦物質(zhì)、維生素豐富的營(yíng)養(yǎng)米糠乳酸菌乳料。
JP60-58034玉米乳飲料及其制法將精選玉米煮熟后過(guò)濾、壓榨、去除煮汁、磨碎，必要時(shí)加適量的淀粉，在分離的液汁中添加脫脂奶粉、牛奶、砂糖等，攪拌即得有甜玉米特有甜味和風(fēng)味的玉米飲料?？捎糜诒ち芎忘c(diǎn)心中。
JP60-130340飲料的制法使蛋白質(zhì)分解酶與魚(yú)肉作用而得的生成物與豆?jié){等混合，制得新風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)質(zhì)飲料。
綠豆湯是我國(guó)傳統(tǒng)的家庭消暑劑。據(jù)中藥大辭典記載綠豆具有清熱解毒，消暑利水的作用。治暑熱煩渴、水腫、瀉利、丹毒、癰腫及解熱藥毒等。臨床報(bào)道綠豆已應(yīng)用于治療農(nóng)藥中毒、鉛和砷中毒、酒精中毒、尿毒癥等;綠豆汁治療腮腺炎、胃炎也均有療效。
綠豆種子營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.22毫克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.8毫克以及人體必需的多種氨基酸。
本發(fā)明的目的是，采用綠豆為原料，配制少量中草藥，經(jīng)過(guò)一系列加工工藝，制成具有清熱解毒、活血祛瘀、利水、通淋的保健飲料。
本發(fā)明的特征是，將綠豆、蘆根、白花蛇舌草清洗，經(jīng)煮沸、過(guò)濾、配制、滅菌制成綠豆飲料，具體制造方法如下一、配方300毫升綠豆原汁及1000毫升飲料液所含成份。
綠豆100克白花蛇舌草1-5%溶液10-50毫升蘆根1-5%溶液10-50毫升砂糖65-85克，碳酸型飲料為80-100克甜菊甙0.04-0.06克(碳酸型飲料不加甜菊甙)苯甲酸鈉0.2-0.4克檸檬酸1.1-1.5克CO2氣體碳酸型飲料CO2含量為2.5-3倍體積。
水飲料汁液總體積為1000毫升。(原汁型飲料不加水稀釋)
三、操作過(guò)程(一)綠豆汁的制作-清洗后的綠豆添加3-4倍水加蓋煮沸，沸騰3-20分鐘，根據(jù)綠豆種子的蒸煮品質(zhì)而定，使綠豆粒充分膨脹但不破皮，過(guò)濾留綠豆汁。
(二)中草藥汁的制作-清洗后的白花蛇舌草和蘆根分別按1-5%(即白花蛇舌草1-5公斤，水95-99公斤和蘆根1-5公斤、水95-99公斤)的含量配水分別煮沸，沸騰10-20分鐘，過(guò)濾去渣留藥汁。
(三)添加酶制劑酶用量和作用溫度細(xì)菌d-淀粉酶8-14單位/克淀粉，作用溫度70℃-80℃，PH范圍6-7。中性細(xì)菌蛋白質(zhì)酶400-660單位/克蛋白，作用溫度45-50℃，PH范圍6-7。
酶作用時(shí)間過(guò)濾后的綠豆汁與中草藥汁混合，按混合液中淀粉及蛋白質(zhì)的含量，添加淀粉酶和蛋白酶制劑，在液溫45-50℃下保溫0.5-1.5小時(shí)，不斷攪拌均勻，再升溫至70℃-80℃，保溫0.5-1.5小時(shí)，并攪拌均勻，最后升溫至90℃，保持3分鐘，使酶失去活性，過(guò)濾去渣留汁。
(四)糖漿的配制白砂糖溶于70-80℃軟質(zhì)水中，糖漿中含水量為30-40%，趁熱過(guò)濾，按用量將防腐劑、檸檬酸、甜菊甙(碳酸型飲料不添加甜菊甙)加入糖漿中。
(五)碳酸水的處理碳酸型綠豆汁飲料需要充CO2氣體。碳酸水液溫度保持在7-8℃，CO2含量保持2.5-3倍體積。
(六)滅菌和灌裝非碳酸型飲料-綠豆-中草藥汁與糖漿汁混合后，熱裝法是將混合汁加熱到90℃，巴氏瞬時(shí)殺菌2分鐘，灌裝到瓶口為止，封蓋，將瓶橫臥一短時(shí)間，再行冷卻至40℃，室溫保存。冷裝法是將混合計(jì)灌裝，瓶口上部保留3-4毫米空隙，在汁液受熱膨脹時(shí)，不致于脹裂容器，封口后，將瓶放在90℃熱水中瞬時(shí)殺菌2分鐘，再冷卻至40℃，室溫保存。
碳酸型飲料-綠豆-中草藥汁與糖漿混合后，采用巴氏高溫瞬時(shí)殺菌，再冷卻至7-8℃，與碳酸水混合灌裝，封口和驗(yàn)瓶。
四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、非碳酸原汁型飲料綠豆種子的3倍液，呈黃褐色透明汁液，無(wú)褐色絮狀沉淀。汁液PH3.5。糖度28%左右。
2、非碳酸稀釋型飲料綠豆種子的10倍液，呈淡黃褐色汁液，無(wú)絮狀沉淀。汁液PH4-4.4。糖度8%左右。
3、碳酸型飲料綠豆種子的10倍液，呈淡黃褐色汁液，無(wú)絮狀沉淀。汁液PH4-4.4。糖度8%左右。CO2氣體含量為2.5-3倍體積。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果本發(fā)明制作的飲料中，添加了白花蛇舌草和蘆根兩種中草藥成份。白花蛇舌草具有清熱解毒、活血祛瘀、利水、通淋的療效，據(jù)免疫試驗(yàn)報(bào)導(dǎo)，它有很強(qiáng)的促進(jìn)吞噬細(xì)胞功能的作用，顯示出有良好的抗炎作用和抗癌能力。蘆根主治清熱、生津、除煩、止嘔、并解河豚魚(yú)毒，蘆根的地上部位-蘆筍，也具有抗癌作用。因此本發(fā)明制作的綠豆汁飲料具有清熱解毒、抗炎、抗癌的療效作用。
本發(fā)明制作的綠豆汁系列飲料，分為非碳酸型(又分為原汁型和稀釋型)和碳酸型飲料。飲料原汁呈黃褐色，為綠豆汁自然顏色，保持綠豆汁天然清新香味，不添加任何香精和色素，無(wú)任何副作用，男女老少均可受益的系列天然保健飲料。
制作綠豆汁飲料的下腳料-綠豆粒，經(jīng)深度加工可制作下列食品綠豆晶固體飲料、豆奶、膨化食品、豆凍粉、綠豆冰糕等。
下面敘述
具體實(shí)施例方式一、配方每1000毫升綠豆汁液所含成份。
綠豆100克白花蛇舌草2%溶液25毫升(占0.05%)蘆根2%溶液25毫升(占0.05%)砂糖68克(占6.8%)、碳酸型飲料為80克(占8%)甜菊甙0.04克(占0.004%)(碳酸型飲料不加甜菊甙)苯甲酸鈉0.3克(占0.03%)，原汁型飲料用量為0.08%檸檬酸1.3克(占0.13%)CO2氣體碳酸型飲料CO2含量為2.5-3倍體積水飲料汁液總體積為1000毫升二、操作要點(diǎn)(一)綠豆汁的制作-清洗后的綠豆添加3倍水加蓋煮沸，沸騰5分鐘，使綠豆粒充分膨脹但不破皮，過(guò)濾留汁去渣。
(二)中草藥汁的制作-清洗后的白花蛇舌草和蘆根分別按2%的含量配水分別煮沸，沸騰10分鐘，過(guò)濾去渣留汁。
(三)添加酶制劑酶用量和作用溫度細(xì)菌α-淀粉酶12單位/克淀粉，作用溫度70℃-80℃，PH范圍6-7。中性細(xì)菌蛋白質(zhì)酶600單位/克蛋白，作用溫度45-50℃，PH范圍6-7。
酶作用時(shí)間過(guò)濾后的綠豆汁與中草藥汁混合，按混合液中淀粉及蛋白質(zhì)的含量，添加淀粉酶和蛋白酶制劑，在液溫45-50℃下保溫60分鐘，不斷攪拌均勻，再升溫至70℃-80℃，保溫60分鐘，并攪拌均勻，最后升溫至90℃，保持3分鐘，使酶失去活性，過(guò)濾去渣留汁。
(四)糖漿的配制白砂糖溶于80℃軟質(zhì)水中，糖漿中含水量35%，趁熱過(guò)濾，按用量將防腐劑、檸檬酸、甜菊甙(碳酸型飲料不添加甜菊甙)加入糖漿中。
(五)碳酸水的處理碳酸型綠豆汁飲料需要充CO2氣體。碳酸水液溫保持在7-8℃，CO2含量保持2.5-3倍體積。
(六)滅菌和灌裝非碳酸型飲料-綠豆-中草藥汁與糖漿混合后，熱裝法是將混合汁加熱到90℃，巴氏瞬時(shí)殺菌2分鐘，灌裝到瓶口為止，封蓋，將瓶橫臥一短時(shí)間，再行冷卻至40℃，室溫保存。冷裝法是將混合汁灌裝，瓶口上部保留3-4毫米空隙，在汁液受熱膨脹時(shí)，不致于脹裂容器，封口后，將瓶放在90℃熱水中瞬時(shí)殺菌2分鐘，再冷卻至40℃，室溫保存。
碳酸型飲料-綠豆-中草藥汁與糖漿混合后，采用巴氏高溫瞬時(shí)殺菌，再冷卻至7-8℃，與碳酸水混合灌裝，封口和驗(yàn)瓶。
權(quán)利要求
1.一種綠豆保健飲料的生產(chǎn)方法，包括清洗、煮沸、過(guò)濾、配制、滅菌、裝灌，本發(fā)明的特征是綠豆飲料經(jīng)下列方法實(shí)現(xiàn)(1)配方300毫升綠豆原汁及1000毫升飲料液所含成份，綠豆100克、白花蛇舌草1-5%溶液10-50毫升，蘆根1-5%溶液10-50毫升，砂糖65-85克(碳酸型飲料為80-100克)，甜菊甙0.04-0.06克(碳酸型飲料不加)，苯甲酸鈉0.2-0.4克，檸檬酸1.1-1.5克，碳酸型飲料CO2含量為2.5-3倍體積，飲料汁液總體積為1000毫升(原汁型飲料不加水稀釋)；(2)綠豆汁制取先將綠豆清洗干凈，然后加水3-4倍，煮沸3-20分鐘，過(guò)濾取汁；(3)中草藥汁的制取先將白花蛇舌草和蘆根清洗干凈，然后按1-5∶95-99的比例分別加水煮沸10-20分鐘，過(guò)濾取藥汁；(4)綠豆-中草藥汁制取將綠豆汁與中草藥汁混合，按混合液中淀粉及蛋白質(zhì)含量，添加淀粉酶和蛋白酶制劑，在液溫45-50℃下，保溫0.5-1.5小時(shí)，不斷攪拌，再升溫至70-80℃，保溫0.5-1.5小時(shí)，并攪拌，最后升溫至90℃，保持3分鐘，過(guò)濾取汁；(5)糖漿的配制白砂糖溶于70-80℃軟質(zhì)水中，含水量30-40%，趁熱過(guò)濾，按用量將防腐劑、檸檬酸、甜菊甙加入糖漿中；(6)配制飲料綠豆汁、中草藥、糖漿混合后，進(jìn)行巴氏滅菌。熱灌裝密封，即得綠豆飲料產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是飲料配方為每1000毫升綠豆汁液所含成份綠豆100克、白花蛇舌草2%溶液25毫升、蘆根2%溶液25毫升、砂糖68克、甜菊甙0.04克、苯甲酸鈉0.3克、檸檬酸1.3克，加水總體積1000毫升。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是綠豆洗凈，加水3倍，煮沸5分鐘，過(guò)濾取汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是清洗后的白花蛇舌草和蘆根分別按2%的含量配水分別煮沸10分鐘，過(guò)濾取汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是將白砂糖溶于80℃軟質(zhì)水中，糖漿中含水量為35%。
全文摘要
一種綠豆保健飲料的生產(chǎn)方法，先將綠豆、白花蛇舌草、蘆根洗凈，加水分別煮沸、過(guò)濾取汁，與配制的糖漿混合，經(jīng)巴氏滅菌、灌裝、密封即得綠豆保健飲料。本發(fā)明的飲料具有清熱解毒、抗炎、抗癌作用，制成的飲料原汁呈黃褐色，為綠豆汁自然顏色，保持綠豆汁天然清新香味，不添加任何香精和色素，無(wú)副作用，是男女老少均可飲用的保健飲料。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1042053SQ8810713
公開(kāi)日1990年5月16日 申請(qǐng)日期1988年10月26日 優(yōu)先權(quán)日1988年10月26日
發(fā)明者傅翠真, 陳一真, 林黎奮, 程須珍, 沈心佩, 劉樹(shù)中, 張穎男 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物品種資源研究所