專利名稱：烹制水產(chǎn)品的調(diào)味品及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種食品類的調(diào)味品及制作方法，尤其是一種專用于烹制水產(chǎn)品菜肴的調(diào)味品及其制作的方法。
一般烹制魚、鱉、蝦、蟹等菜肴，從全國(guó)各大菜系及各地人們的口味來(lái)看，都喜歡放入姜、蔥、蒜、胡椒、黃酒等辛香調(diào)味，但是人們?cè)谫?gòu)買上述調(diào)料時(shí)，往往難以一備齊，而且配齊后還要一一洗切很不方便。另外在烹制過(guò)程中各種調(diào)料的用量多少又難以掌握，放置的先后及放置的時(shí)間也不易準(zhǔn)確把握，所以烹制的味道往往不盡人意，成為普通百姓燒菜的一大難題。
本發(fā)明的目的是為了解決這一難題而專門配制的一種購(gòu)備方便，使用簡(jiǎn)單，專用于烹制水產(chǎn)品的調(diào)味品及制作方法。
本發(fā)明由純姜汁、純蔥汁、純蒜汁、純辣汁、糖、味精、胡椒粉、茴香粉、黃酒，按如下重量百分比兌和攪拌而成純姜汁18-22％，純蔥汁23-27％，純蒜汁10％，純辣汁0-3％，糖6％，味精2％，胡椒粉2％，茴香粉2％，黃酒27-33％。
在上述比例配方中，以純姜汁20％、純蔥汁25％、純辣汁3％、黃酒30％，其余成分的比例不變?yōu)樽罴选?br> 本發(fā)明還可在上述配方中加入苯甲酸鈉作為殺菌防腐劑，加入量的比例為上述配方總量中每千克加入1克。
本發(fā)明采用如下的制作方法，將洗凈、新鮮的姜、蔥、蒜、辣椒各自粉碎并擠榨出純汁后加蓋密封，然后按前述的配方比例兌和，攪拌均勻。
本發(fā)明購(gòu)備方便，使用簡(jiǎn)單，能較好地解除水產(chǎn)品的腥性、苦味，并有增加香味，口感鮮美，肉質(zhì)柔軟滑嫩的功效，它原料來(lái)源豐富，制作工藝簡(jiǎn)便，價(jià)格便宜，使用前途非常廣泛。
下面通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的介紹將洗凈、新鮮的姜、蔥、蒜、辣椒各自粉碎并用榨汁機(jī)將它們擠榨出純汁，濾去雜質(zhì)后各純汁均加蓋密封備用以防香氣揮發(fā)。
實(shí)施例1，將純姜汁18％、純蔥汁27％、純蒜汁10％、糖6％、味精2％、胡椒粉2％、茴香粉2％、黃酒33％，按比例兌和，攪拌均勻后，加蓋密封，然后灌裝。
實(shí)施例2，將純姜汁20％、純蔥汁25％、純蒜汁10％、純辣汁3％、糖6％、味精2％、胡椒粉2％、茴香粉2％、黃酒30％，按比例兌和，攪拌均勻后，加蓋密封，然后上述兌和攪拌的總量中按每千克加入1克的比例加入殺菌防腐劑苯甲酸鈉，然后灌裝或包裝。
實(shí)施例3，將純姜汁22％、純蔥汁23％、純蒜汁10％、純辣汁2％、糖6％、味精2％、胡椒粉2％、茴香粉2％、黃酒31％，按比例兌和，攪拌均勻后加蓋密封，然后再灌裝或包裝。
權(quán)利要求
1.一種用于烹制水產(chǎn)品的調(diào)味品，其特征在于它由純姜汁、純蔥汁、純蒜汁、純辣汁、糖、味精、胡椒粉、茴香粉、黃酒，按如下重量百分比兌和攪拌而成純姜汁18-22％純蔥汁23-27％純蒜汁10％純辣汁0-3％糖6％味精 2％胡椒粉2％茴香粉2％黃酒 27-33％
2.如權(quán)利要求1所述的烹制水產(chǎn)品的調(diào)味品，其特征在于上述比例配方中純姜汁20％，純蔥汁25％，純辣汁3％，黃酒30％，其余不變。
3.如權(quán)利要求2所述的用于烹制水產(chǎn)品的調(diào)味品，其特征在于所述的上述配方中再加入有苯甲酸納作為殺菌防腐劑，加入后的比例為上述配方總量中每千克加入1克。
4.一種制作如權(quán)利要求1或2或3所述的用于烹制水產(chǎn)品的調(diào)味品的方法，其特征在于將洗凈、新鮮的姜、蔥、蒜、辣椒各自粉碎，并擠榨出純汁后加蓋密封，然后再按前述配方比例兌和，攪拌均勻。
全文摘要
一種烹制水產(chǎn)品的調(diào)味品及制作方法，它由純姜汁、純蔥汁、純蒜汁、純辣汁、糖、味精、胡椒粉、茴香粉、黃酒按比例兌和攪拌組成，在上述比例配方中還可加入苯甲酸鈉作為殺菌防腐劑，并按每千克加入1克的比例加入，從而使本發(fā)明具有原料來(lái)源豐富、制作工藝簡(jiǎn)便、價(jià)格便宜、購(gòu)備方便、使用簡(jiǎn)單、能較好地解除水產(chǎn)品的腥味、苦味，并有增加香味、口感鮮美、肉質(zhì)柔軟滑嫩的功效。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1160501SQ9610363
公開(kāi)日1997年10月1日 申請(qǐng)日期1996年3月29日 優(yōu)先權(quán)日1996年3月29日
發(fā)明者沈裕德 申請(qǐng)人:沈裕德