專利名稱：一種藥膳熏制豬蹄加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉食品加工方法，尤其是豬蹄的加工方法。
豬蹄是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)人們喜食的肉食品。
由于豬蹄的清洗比較麻煩，加工時(shí)間長(zhǎng)，家庭制做比較困難，既使一些熟食加工及餐飲部門(mén)采用傳統(tǒng)加工方法制作的各種豬蹄也往往是表里不一，含有土腥味，加工不當(dāng)甚至破壞其內(nèi)在的豐富營(yíng)養(yǎng)，口感、色、香、味也不盡如人意。
本發(fā)明提供了一種采用中草藥加工制作特殊風(fēng)味豬蹄的“老田”藥膳熏制豬蹄加工方法。
具體如下1、(1)、選用外觀無(wú)損傷，質(zhì)的新鮮、肥嫩、大小均勻的豬蹄作原料；(2)、燒烤豬蹄外皮，去凈表皮細(xì)小豬毛及腳趾間污物；(3)、在清水中浸泡5-6小時(shí)后洗刷干凈；(4)、放入配有中草藥白芨、肉豆蔻、草果、蓽菝、丁香、良姜、肉桂、陳皮、青皮、甘草、三奈、紅糖、桂皮及各種調(diào)料的老湯中烀煮，開(kāi)鍋后用文火烀至7-8小時(shí)后出鍋控干；(5)、將控干后的豬蹄放入鍋底加有白糖及茶葉的鍋中急火熏制3-5分鐘后著色出鍋。
每2 5公斤豬蹄加入白芨(75克)；肉豆蔻(50克)、草果(25克)；蓽菝(50克)；丁香(75克)；良姜(25克)；肉桂(50克)；陳皮(100克)；青皮(50克)；甘草(100克)；三奈(100克)；紅糖(500克)；桂皮(50克)。
采用本方法制作的豬蹄，鮮嫩可口，骨松筋軟，肥而不膩，色、香、味俱佳。由于中草藥具有的調(diào)胃健脾、益氣活血、醫(yī)療、保健、美容等獨(dú)特作用，使之成為一種食療合一的上品。
制作中須選用外觀無(wú)損傷，質(zhì)的新鮮，肥嫩、大小均勻的豬蹄作原料。燒烤豬蹄外皮，去凈表皮細(xì)小豬毛及腳趾間污物。在清水中浸泡5-6小時(shí)后洗刷干凈。放入配有中草藥白芨(75克)；肉豆蔻(50克)；草果(25克)；蓽菝(50克)；丁香(75克)；良姜(25克)；肉桂(50克)陳皮(100克)；青皮(50克)；甘草(100克)；三奈(100克)；紅糖(500克)；桂皮(50克)及各種調(diào)料配制的老湯中烀煮，開(kāi)鍋后用文火烀至7-8小時(shí)后出鍋控干。再將控干后的豬蹄放入鍋底加有白糖及茶葉的鍋中加急火熏制3-5分鐘著色出鍋即可食用(涼透后食用最佳)。
由于白芨苦，甘，消腫生??；肉豆蔻辛溫，燥濕，溫中行氣；草果辛溫，溫中寬中；蓽菝辛熱，溫中止痛；丁香辛溫，溫中降逆，溫腎助陽(yáng)；良姜辛熱，溫胃祛寒；肉桂辛甘，補(bǔ)命門(mén)火，溫腎助陽(yáng)；陳皮辛苦溫，調(diào)中理氣，化痰；青皮辛溫，舒肝破氣，散結(jié)；甘草辛甘補(bǔ)脾益氣潤(rùn)肺，緩合藥性，去以上各藥的苦澀味；
三奈甘溫，溫胃醒脾祛寒；紅糖甘溫，養(yǎng)胃補(bǔ)血益氣，增加食品色澤；桂皮辛熱，溫腎祛寒，補(bǔ)命門(mén)火，助陽(yáng)。
以上十三味中藥無(wú)毒性，多屬辛、甘、溫藥性，辛味發(fā)入肺，甘入脾胃，苦入心肺。故養(yǎng)血，活血，舒肺理氣。
加甘草調(diào)百藥，加紅糖增加色澤還調(diào)合某些藥的苦味，增加適口性。
白芨的生肌活血作用可以滲透到豬蹄的皮，筋內(nèi)，使皮松軟，筋的韌性舒松，肉離骨性好，吃起來(lái)香嫩可口，不緊皮。
加入上述中藥后，對(duì)人體增加調(diào)胃健脾，益氣活血，行氣祛滯作用，對(duì)患有肝膽不適的慢性胃、脾、肝病人能祛除飽食不消，對(duì)于滯氣胃病者可增加食欲。又由于豬皮具有養(yǎng)顏潤(rùn)膚的作用，食者不僅肥而不膩，香嫩可口，回味綿長(zhǎng)而百食不厭。從而成為美食，美容，保健的上乘佳品。
用此方法還可以加工豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔等各種肉食品，同樣色、香、味俱佳并具有上述食療作用。由于含有中藥及熏制的作用，用此方法制作的肉食品在常溫條件下可以存放數(shù)日不變味，不變質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種“老田”藥膳熏制豬蹄加工方法，其特征在于(1)、選用外觀無(wú)損傷，質(zhì)的新鮮、肥嫩，大小均勻的豬蹄作原料；(2)、燒烤豬蹄外皮，去凈表皮細(xì)小豬毛及腳趾間污物；(3)、在清水中浸泡5-6小時(shí)后洗刷干凈；(4)、放入配有中草藥白芨、肉豆蔻、草果、蓽菝、丁香、良姜、肉桂、陳皮、青皮、甘草、三奈、紅糖、桂皮及各種調(diào)料的老湯中烀煮，開(kāi)鍋后用文火烀至7-8小時(shí)后出鍋控干；(5)、將控干后的豬蹄放入鍋底加有白糖及茶葉的鍋中急火熏制3-5分鐘后著色出鍋。
2.如權(quán)利要求1所述的“老田”藥膳熏制豬蹄加工方法，其特征在于每25公斤豬蹄加入白芨(75克)；肉豆蔻(50克)；草果(25克)；蓽菝(50克)；丁香(75克)；良姜(25克)；肉桂(50克)；陳皮(100克)；青皮(50克)；甘草(100克)；三奈(100克)；紅糖(500克)；桂皮(50克)。
全文摘要
本發(fā)明涉及肉食品加工方法,尤其是豬蹄的加工方法,采用白芨、肉豆蔻、草果、蓽菝、丁香、良姜、肉桂、陳皮、青皮、三奈等十三味中藥及調(diào)料配制老湯烀煮豬蹄后,再將其放入鍋底放有白糖、茶葉的鍋中熏烤,制作出的豬蹄不僅鮮、嫩、爛、脫骨,而且肥而不膩,色、香、味俱佳,同時(shí)還具有治病、保健、美容作用,使之成為食療各一的上乘佳品,用此方法還可以加工牛、羊、雞、鴨等其它肉食品,且成品不宜變味,變質(zhì)。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1257667SQ9812111
公開(kāi)日2000年6月28日 申請(qǐng)日期1998年12月23日 優(yōu)先權(quán)日1998年12月23日
發(fā)明者田忠國(guó) 申請(qǐng)人:田忠國(guó)