一種子姜蜜餞的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種子姜蜜餞的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]子姜，姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過(guò)多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過(guò)子姜后，人會(huì)有身體發(fā)熱的感覺(jué)，這是因?yàn)樗苁寡軘U(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃子姜就能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。
[0003]科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，子姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。子姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒，另外，可用子姜水含漱治療口臭和牙周炎，具有殺菌解毒，消腫止痛的功效。常吃子姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，達(dá)到開胃健脾、促進(jìn)食欲的效果。子姜還具有抗氧化、抑制腫瘤、防暑提神的功效。
[0004]子姜通常用作調(diào)味料，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成子姜脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)子姜原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決子姜經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題，提供一種子姜蜜餞的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種子姜蜜餞的加工工藝，其特征在于:采用選料一刨姜皮一刺孔一灰漂一撩坯一煨糖一收鍋一起貨一粉糖一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇體型肥大、質(zhì)嫩色白、八分熟的子姜作原料；
(2)制坯:削去姜芽，刨凈姜皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均勻一致；
(3)灰漂:將原料放入3%的石灰水中，用竹席壓住以防止上浮，使姜坯浸泡均勻，浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)；
(4)水漂:浸灰后用清水浸漂1-2小時(shí)，其間換水4-5次，直至用手捏坯料帶滑膩感即可；
(5)漂燙:將姜坯放入鍋內(nèi)，加入85-90°C的水，煮沸10-12分鐘后，再放入清水漂洗1-2小時(shí)；
(6)煨糖:將姜坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖漿中煨糖14-16小時(shí)后，將坯料與糖漿一起入鍋，煮沸至85°C時(shí)，舀入蜜缸中，煨24-28小時(shí)；
(7)收鍋:將姜坯與糖漿一并入鍋，待溫度升至90°C時(shí)，入蜜缸，蜜制12-14小時(shí)即可起鍋；
(8)起貨:先將新鮮精制的糖漿煎至100°C，放入蜜坯，用文火煮制45-60分鐘，待溫度升到106°C時(shí)，即可起鍋濾干，降溫至45°C，然后均勻的粉上川白糖；
(9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺白，口感細(xì)膩、脆嫩，香甜可口，姜味濃厚，具有子姜特有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進(jìn)唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，起到開胃健脾、促進(jìn)食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效。操作簡(jiǎn)單，使用方便，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種子姜蜜餞的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇體型肥大、質(zhì)嫩色白、八分熟的子姜作原料；
(2)制坯:削去姜芽，刨凈姜皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均勻一致；
(3)灰漂:將原料放入6%的石灰水中，用竹席壓住以防止上浮，使姜坯浸泡均勻，浸泡時(shí)間為1-2小時(shí)；
(4)水漂:浸灰后用清水浸漂3-5小時(shí)，其間換水2-3次，直至用手捏坯料帶滑膩感即可；
(5)漂燙:將姜坯放入鍋內(nèi)，加入98°C的水，煮沸25分鐘后，再放入清水漂洗45分鐘；
(6)煨糖:將姜坯放入蜜缸中，倒入少量的冷葡萄糖漿中煨糖12小時(shí)后，將坯料與糖漿一起入鍋，煮沸至75°C時(shí)，舀入蜜缸中，煨18-20小時(shí)；
(7)收鍋:將姜坯與糖漿一并入鍋，待溫度升至85°C時(shí)，入蜜缸，蜜制22小時(shí)即可起鍋；
(8)起貨:先將新鮮精制的麥芽糖漿煎至104°C，放入蜜坯，用文火煮制12-16分鐘，待溫度升到110°C時(shí)，即可起鍋濾干，降溫至37°C，然后均勻的粉上紅糖；
(9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種子姜蜜餞的加工工藝，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇體型肥大、質(zhì)嫩色白、八分熟的子姜作原料；
(2)制坯:削去姜芽，刨凈姜皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均勻一致；
(3)灰漂:將原料放入0.8%的石灰水中，用竹席壓住以防止上浮，使姜坯浸泡均勻，浸泡時(shí)間為12小時(shí)；
(4)水漂:浸灰后用清水浸漂4小時(shí)，其間換水3次，直至用手捏坯料帶滑膩感即可；
(5)漂燙:將姜坯放入鍋內(nèi)，加入65°C的水，煮沸35分鐘后，再放入清水漂洗55分鐘；
(6)煨糖:將姜坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖漿中煨糖18小時(shí)后，將坯料與糖漿一起入鍋，煮沸至98°C時(shí)，舀入蜜缸中，煨32小時(shí)；
(7)收鍋:將姜坯與糖漿一并入鍋，待溫度升至10(TC時(shí)，入蜜缸，蜜制25小時(shí)即可起鍋；
(8)起貨:先將新鮮精制的糖漿煎至103°C，放入蜜坯，用文火煮制17分鐘，待溫度升到112°C時(shí)，即可起鍋濾干，降溫至28°C，然后均勻的粉上果糖和芝麻；
(9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種子姜蜜餞的加工工藝，其特征在于:采用選料一刨姜皮一刺孔一灰漂一撩坯一煨糖一收鍋一起貨一粉糖一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇體型肥大、質(zhì)嫩色白、八分熟的子姜作原料； (2)制坯:削去姜芽，刨凈姜皮，用竹扦刺孔，孔要刺穿、均勻一致； (3)灰漂:將原料放入3%的石灰水中，用竹席壓住以防止上浮，使姜坯浸泡均勻，浸泡時(shí)間為6-8小時(shí)； (4)水漂:浸灰后用清水浸漂1-2小時(shí)，其間換水4-5次，直至用手捏坯料帶滑膩感即可； (5)漂燙:將姜坯放入鍋內(nèi)，加入85-90°C的水，煮沸10-12分鐘后，再放入清水漂洗1-2小時(shí)； (6)煨糖:將姜坯放入蜜缸中，倒入少量的冷糖漿中煨糖14-16小時(shí)后，將坯料與糖漿一起入鍋，煮沸至85°C時(shí)，舀入蜜缸中，煨24-28小時(shí)； (7)收鍋:將姜坯與糖漿一并入鍋，待溫度升至90°C時(shí)，入蜜缸，蜜制12-14小時(shí)即可起鍋； (8)起貨:先將新鮮精制的糖漿煎至100°C，放入蜜坯，用文火煮制45-60分鐘，待溫度升到106°C時(shí)，即可起鍋濾干，降溫至45°C，然后均勻的粉上川白糖； (9)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種子姜蜜餞的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→刨姜皮→刺孔→灰漂→撩坯→煨糖→收鍋→起貨→粉糖→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺白，口感細(xì)膩、脆嫩，香甜可口，姜味濃厚，具有子姜特有的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含特有的“姜辣素”，能刺激胃腸黏膜，促進(jìn)唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，起到開胃健脾、促進(jìn)食欲的作用，還具有消暑提神、抗氧化和抑制腫瘤的功效。操作簡(jiǎn)單，使用方便，是一種營(yíng)養(yǎng)健康的綠色食品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號(hào)】CN104522269
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410733442
【發(fā)明人】陶峰
【申請(qǐng)人】陶峰
【公開日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月8日