一種猴頭菇的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及食品的制法，特別涉及一種猴頭菇的加工工藝，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]猴頭葫(學(xué)名:Hericium erinaceus)，又叫猴頭菌，猴蘑，猴頭，猴葫，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴藥用真菌。近十幾年的藥理及臨床研宄發(fā)現(xiàn)其具有抗?jié)?、抗炎癥、抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞、保肝護(hù)肝、降血糖、降血脂、降血壓、免疫調(diào)理、鎮(zhèn)靜等作用。如何提高猴頭菇的藥理活性是醫(yī)藥工作者的重要任務(wù)，通過(guò)什么樣的工藝加工和干燥才能有效的保證猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失也是一項(xiàng)重要的課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種猴頭菇的加工新工藝，該方法加工的猴頭菇，主要有效成分多糖含量高，藥理活性強(qiáng)。
[0004]本發(fā)明可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種猴頭葫的加工工藝，包括下述工藝步驟:
(1)原料的準(zhǔn)備:選用新鮮的猴頭菇，要求無(wú)污染、無(wú)蛀蟲(chóng)；
(2)擇揀:除去雜質(zhì)、根、莖，以及外部灰塵；
(3)清洗:用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面的泥沙和污垢；
(4)護(hù)色:沸水漂燙lmin，漂燙時(shí)加入護(hù)色劑；
(5)冷卻:漂燙過(guò)后用冷自來(lái)水冷卻，冷卻后溫度不超過(guò)30°C；
(6)干燥:將上述加工的猴頭菇冷凍至_20°C以下，抽真空至干燥室壓力30Pa以下，加熱升華，升華的溫度控制在40°C以下，解析階段的溫度應(yīng)控制在45°C以下，至干。
[0005]所述的一種猴頭菇的加工工藝，步驟(4)中護(hù)色劑為1%食鹽、0.8%CaCl2、10mg/kg硫酸銅/硫酸銅溶液。
[0006]本發(fā)明的有益效果:按照本發(fā)明科學(xué)合理的加工工藝，延長(zhǎng)了猴頭菇的貯存期，而且質(zhì)量減輕、體積縮小、便于運(yùn)輸、無(wú)需添加防腐劑，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。加工過(guò)程中護(hù)色劑的加入可以起到滅酶、殺菌，提高保存穩(wěn)定性，同時(shí)經(jīng)過(guò)這種加工工藝猴頭菇的主要有效成分多糖含量高，藥理活性強(qiáng)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0008]一種猴頭菇的加工工藝，包括下述工藝步驟:
(1)原料的準(zhǔn)備:選用新鮮的猴頭菇，要求無(wú)污染、無(wú)蛀蟲(chóng)；
(2)擇揀:除去雜質(zhì)、根、莖，以及外部灰塵； (3)清洗:用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面的泥沙和污垢；
(4)護(hù)色:沸水漂燙lmin，漂燙時(shí)加入護(hù)色劑；
(5)冷卻:漂燙過(guò)后用冷自來(lái)水冷卻，冷卻后溫度不超過(guò)30°C；
(6)干燥:將上述加工的猴頭菇冷凍至_20°C以下，抽真空至干燥室壓力30Pa以下，加熱升華，升華的溫度控制在40°C以下，解析階段的溫度應(yīng)控制在45°C以下，至干。
[0009]所述的一種猴頭菇的加工工藝，步驟(4)中護(hù)色劑為1%食鹽、0.8%CaCl2、10mg/kg硫酸銅/硫酸銅溶液。
[0010]實(shí)施例1
取新采收的猴頭菇，按照下述工藝步驟:
(1)原料的準(zhǔn)備:選用新鮮的猴頭菇，要求無(wú)污染、無(wú)蛀蟲(chóng)；
(2)擇揀:除去雜質(zhì)、根、莖，以及外部灰塵；
(3)清洗:用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面的泥沙和污垢；
(4)護(hù)色:沸水漂燙lmin，漂燙時(shí)加入護(hù)色劑；
(5)冷卻:漂燙過(guò)后用冷自來(lái)水冷卻，冷卻后溫度不超過(guò)30°C；
(6)干燥:將上述加工的猴頭菇冷凍至_20°C以下，抽真空至干燥室壓力25Pa，加熱升華，升華的溫度控制在40°C，解析階段的溫度應(yīng)控制在40°C，至干。
[0011]實(shí)施例2
取新采收的猴頭菇，按照下述工藝步驟:
(1)原料的準(zhǔn)備:選用新鮮的猴頭菇，要求無(wú)污染、無(wú)蛀蟲(chóng)；
(2)擇揀:除去雜質(zhì)、根、莖，以及外部灰塵；
(3)清洗:用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面的泥沙和污垢；
(4)護(hù)色:沸水漂燙lmin，漂燙時(shí)加入護(hù)色劑；
(5)冷卻:漂燙過(guò)后用冷自來(lái)水冷卻，冷卻后溫度不超過(guò)30°C；
(6)干燥:將上述加工的猴頭菇冷凍至_20°C以下，抽真空至干燥室壓力28Pa，加熱升華，升華的溫度控制在35°C，解析階段的溫度應(yīng)控制在38°C，至干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴頭葫的加工工藝，包括下述工藝步驟: (1)原料的準(zhǔn)備:選用新鮮的猴頭菇，要求無(wú)污染、無(wú)蛀蟲(chóng)； (2)擇揀:除去雜質(zhì)、根、莖，以及外部灰塵； (3)清洗:用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面的泥沙和污垢； (4)護(hù)色:沸水漂燙lmin，漂燙時(shí)加入護(hù)色劑； (5)冷卻:漂燙過(guò)后用冷自來(lái)水冷卻，冷卻后溫度不超過(guò)30°C； (6)干燥:將上述加工的猴頭菇冷凍至_20°C以下，抽真空至干燥室壓力30Pa以下，加熱升華，升華的溫度控制在40°C以下，解析階段的溫度應(yīng)控制在45°C以下，至干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種猴頭菇的加工工藝，其特征在于，步驟(4)中護(hù)色劑為1%食鹽、0.8%CaCl2、10mg/kg硫酸銅/硫酸銅溶液。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種猴頭菇的加工工藝，其步驟包括：（1）原料的準(zhǔn)備 ：選用新鮮的猴頭菇；（2）擇揀 ：除去雜質(zhì)、根、莖；（3）清洗：用流動(dòng)的清水漂洗數(shù)次，洗凈表面的泥沙和污垢；（4）護(hù)色：沸水漂燙1min，漂燙時(shí)加入護(hù)色劑；（5）冷卻：漂燙過(guò)后用冷自來(lái)水冷卻，冷卻后溫度不超過(guò)30℃；（6）干燥 ：將上述加工的猴頭菇冷凍至 -20℃以下，抽真空至干燥室壓力 30Pa以下，加熱升華，升華的溫度控制在 40℃以下，解析階段的溫度應(yīng)控制在 45℃以下，至干。通過(guò)加工后，延長(zhǎng)了猴頭菇的貯存期，而且主要有效成分多糖含量高,藥理活性強(qiáng)。
【IPC分類】A23B7-024
【公開(kāi)號(hào)】CN104782743
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510139324
【發(fā)明人】華長(zhǎng)虹
【申請(qǐng)人】桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年3月28日