一種卡布奇諾蛋撻的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種卡布奇諾蛋撻的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋撻是一種較大眾化的甜品，具有良好的風(fēng)味，其一般的制作方法是把蛋撻皮放進(jìn)小圓盆狀的模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐?？境龅牡皳橥鈱訛樗纱嘀畵槠?，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。但其口味較單一，需要進(jìn)行改進(jìn)?？Х染哂刑嵘?、醒腦、健胃、強(qiáng)身等功效，是一種很好的飲品，如能經(jīng)過(guò)烤制工藝將蛋撻和咖啡結(jié)合在一起可賦予蛋撻獨(dú)特的口味以及外觀，而且還可賦予蛋撻新的營(yíng)養(yǎng)功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003](一)要解決的技術(shù)問(wèn)題
[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題就是如何改變蛋撻口味較單一的現(xiàn)狀，增進(jìn)蛋撻的口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及外觀，從而提供一種卡布奇諾蛋撻及其制備方法。
[0005]( 二)技術(shù)方案
[0006]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種卡布奇諾蛋撻的制備方法，該方法包括步驟:
[0007]步驟一:準(zhǔn)備蛋撻皮；
[0008]步驟二:糖咖啡水的制備:稱取水和蔗糖，攪拌均勻，并加熱至沸騰，立即加入稱好的咖啡粉，混合均勻，使咖啡粉完全溶解；
[0009]步驟三:蛋撻液的制備:稱取蛋黃液、全蛋液、淡奶油、牛奶，攪拌均勻后把的糖咖啡水加入其中，混合攪拌均勻得蛋撻液，備用；
[0010]步驟四:將所述蛋撻皮放于烤盤中，然后將所述蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒至6-8成滿，得生蛋撻，備用；
[0011]步驟五:將由步驟四制備的生蛋撻放入烤箱烤制，在上火溫度為180°C -280°c，下火溫度為185°C -300°C下烤制8-35min即可。
[0012]優(yōu)選地，步驟三中所述的蛋撻液中各成分質(zhì)量份數(shù)如下:牛奶20-50份、淡奶油15-40份、蛋黃液5-18.5份、全蛋液1-10份、水5-19份、蔗糖6-19份、咖啡粉0.01-10份。
[0013]優(yōu)選地，步驟三中所述的蛋撻液中各成分質(zhì)量份數(shù)如下:牛奶30-40份、淡奶油15-30份、蛋黃液5-15份、全蛋液5-10份、水5_15份、蔗糖6_15份、咖啡粉1_9份。
[0014]優(yōu)選地，步驟二中所述的咖啡為易溶，無(wú)沉降，無(wú)顆粒感咖啡。
[0015]優(yōu)選地，步驟三中加入糖咖啡水后的攪拌為輕微攪拌，使蛋撻液不起泡，從而使所制蛋塔心口感細(xì)膩。
[0016]本發(fā)明所述蛋撻皮，可以由市售購(gòu)得或采用常規(guī)方法制備得到，本發(fā)明對(duì)此不作特別限定。
[0017]本發(fā)明還提供了所述的卡布奇諾蛋撻的制備方法制得的卡布奇諾蛋撻。
[0018](三)有益效果
[0019]本發(fā)明制作的卡布奇諾蛋撻將咖啡、牛奶結(jié)合進(jìn)普通蛋撻，使其具有不同于傳統(tǒng)的口味和色澤。該配方得到的卡布奇諾蛋撻具有咖啡香與奶香，顏色呈深咖啡色，并且口感細(xì)膩。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不能用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
[0021]實(shí)施例1:
[0022]按常規(guī)方法制備蛋撻皮或市購(gòu)蛋撻皮；稱取10份蔗糖、15份水，攪拌均勻后加熱至沸騰，再稱取5份咖啡粉加入，攪拌均勻，使咖啡粉完全溶解，制得糖咖啡水。再稱取35份牛奶、15份淡奶油、5份蛋黃液、5份全蛋液，攪拌均勻后把糖咖啡水加入，攪拌均勻，備用。將蛋撻皮放于烤盤中，將制備好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，約7成滿，放入烤箱，上火180°C，下火190°C下烤15min即可。
[0023]實(shí)施例2
[0024]按常規(guī)方法制備蛋撻皮或市購(gòu)蛋撻皮；稱取6份蔗糖、10份水，攪拌均勻后加熱至沸騰。再稱取9份咖啡粉加入，攪拌均勻，使咖啡粉完全溶解，制得糖咖啡水。再稱取30份牛奶、20份淡奶油、15份蛋黃液、10份全蛋液，攪拌均勻后把糖咖啡水加入，攪拌均勻，備用。將蛋撻皮放于烤盤中，然后將制備好的撻液倒入蛋撻皮中，約7.5成滿，放入烤箱，上火190°C，下火200°C下烤12min即可。
[0025]實(shí)施例3
[0026]按常規(guī)方法制備蛋撻皮或市購(gòu)蛋撻皮；稱取15份蔗糖、5份水，攪拌均勻后加熱至沸騰。再稱取I份咖啡粉加入，攪拌均勻，使咖啡粉完全溶解，制得糖咖啡水。再稱取取40份牛奶、25份淡奶油、10份蛋黃液、9份全蛋液，攪拌均勻后把糖咖啡水加入，攪拌均勻，備用。將蛋撻皮放于烤盤中，然后將制備好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，約6.5成滿，放入烤箱，上火220°C，下火230°C下烤1min即可。
[0027]以上實(shí)施方式僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而非對(duì)本發(fā)明的限制。盡管參照實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行各種組合、修改或者等同替換，都不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種卡布奇諾蛋撻的制備方法，其特征在于，該方法包括步驟: 步驟一:準(zhǔn)備蛋撻皮； 步驟二:糖咖啡水的制備:稱取水和蔗糖，攪拌均勻，并加熱至沸騰，立即加入稱好的咖啡粉，混合均勻，使咖啡粉完全溶解； 步驟三:蛋撻液的制備:稱取蛋黃液、全蛋液、淡奶油、牛奶，攪拌均勻后把的糖咖啡水加入其中，混合攪拌均勻得蛋撻液，備用； 步驟四:將所述蛋撻皮放于烤盤中，然后將所述蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒至6-8成滿，得生蛋撻，備用； 步驟五:將由步驟四制備的生蛋撻放入烤箱烤制，在上火溫度為180°C _280°C，下火溫度為185°C -300°C下烤制8-35min即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的卡布奇諾蛋撻的制備方法，其特征在于，步驟三中所述的蛋撻液中各成分質(zhì)量份數(shù)如下:牛奶20-50份、淡奶油15-40份、蛋黃液5-18.5份、全蛋液1-10份、水5-19份、蔗糖6-19份、咖啡粉0.01-10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的卡布奇諾蛋撻的制備方法，其特征在于，步驟三中所述的蛋撻液中各成分質(zhì)量份數(shù)如下:牛奶30-40份、淡奶油15-30份、蛋黃液5-15份、全蛋液5_10份、水5-15份、蔗糖6-15份、咖啡粉1-9份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的卡布奇諾蛋撻的制備方法，其特征在于，步驟二中所述的咖啡為易溶，無(wú)沉降，無(wú)顆粒感咖啡。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的卡布奇諾蛋撻的制備方法，其特征在于，步驟三中加入糖咖啡水后的攪拌為輕微攪拌，使蛋撻液不起泡。
6.由權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的卡布奇諾蛋撻的制備方法制得的卡布奇諾蛋撻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種卡布奇諾蛋撻的制備方法，該方法包括步驟：準(zhǔn)備蛋撻皮；制備糖咖啡水：稱取水和蔗糖，攪拌均勻，并加熱至沸騰，立即加入稱好的咖啡粉，混合均勻；制備蛋撻液：稱取蛋黃液、全蛋液、淡奶油、牛奶，攪拌均勻后把的糖咖啡水加入其中，混合攪拌均勻，備用；將得到的蛋撻皮放于烤盤中，然后將制得的蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒至6-8成滿，備用；將制備的生蛋撻放入烤箱烤制，在上火溫度為180℃-280℃，下火溫度為185℃-300℃下烤制8-35min即可。本發(fā)明通過(guò)將咖啡與蛋撻結(jié)合，經(jīng)過(guò)烤制使制得的卡布奇諾蛋撻具有咖啡和蛋撻相結(jié)合的新口味，并賦予其與傳統(tǒng)蛋撻不同的色澤。該方法步驟簡(jiǎn)單，操作容易，有助于蛋撻的推廣和傳播。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08, A21D2-34
【公開號(hào)】CN104824105
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510185195
【發(fā)明人】盧曉明, 黃麗燕, 田冬雪, 韓兆鵬
【申請(qǐng)人】北京德青源蛋品安全工程技術(shù)研究有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年4月17日