一種二次加工的威化蛋筒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及威化蛋筒領(lǐng)域，具體為一種威化蛋筒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的冷凍飲品、蛋糕甜品的外包蛋筒有很多，各商家都力求在包裝、結(jié)構(gòu)、口感上創(chuàng)新，但成效并不明顯，主要是因?yàn)楝F(xiàn)有的蛋筒在配料成分的研發(fā)上進(jìn)展緩慢，選擇有限，并且工序差異較小。
[0003]在威化筒領(lǐng)域，一方面受到其他如脆筒等筒類替代品的競爭；另一方面，傳統(tǒng)的威化筒在即食方面口感酥脆，但味道比較單調(diào)，一般不將其作為即食的零食產(chǎn)品，而且其存放時(shí)間不宜過長，否則就會(huì)綿軟，影響酥脆口感。同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于食品的需求己經(jīng)不僅僅停留在“吃飽”，還有了更進(jìn)一步的要求，人們不但希望它味美可口，而且希望它的外形看起來更加精致、美觀，若是口味豐富還可作為即食零食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決威化蛋筒的造型單一、即食口感口味問題和保存時(shí)間問題，本發(fā)明提供一種二次加工威化蛋筒的方法，該蛋筒可作為冷凍飲品、蛋糕甜品等食品的外包蛋筒，也可作為即食的零食類食品。
[0005]該蛋筒包括蛋筒基層和面糊層，蛋筒基層作為面糊層的支承件，面糊層作為可作為蛋筒基層飾面；
其中，所述蛋筒基層可為市面購置的威化筒，也可以自制；
優(yōu)選地，所述面糊層的厚度約為0.5mm~2mm ；
其中，所述面糊層的組分含量為:面粉25%-35%，白砂糖25%-35%和余量的水，所有組分為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，各組分之和為100%。
[0006]優(yōu)選地，所述面糊層的組分在以面粉、白砂糖和水為基礎(chǔ)成分的前提下，也可以加入蛋液，其組分為:面粉25%-35%，白砂糖25%-35%，蛋液8%_10%和余量的水，所有組分為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，各組分之和為100%。
[0007]優(yōu)選地，所述面粉在組分比例不變的情況下，可用淀粉替代或用面粉和淀粉的組合替代。
[0008]可在所述的面糊層上撒上芝麻或堅(jiān)果粒等附著物顆粒，優(yōu)選地，所述附著物顆粒的粒徑在0.
[0009]所述的二次加工的威化蛋筒制備方法包含以下步驟:
(1)將原料按上述設(shè)定比例混合均勻，攪拌成均勻的面漿；
(2)將面漿均勻涂刷或噴涂于預(yù)先購置或自制的蛋筒基層的單面，即內(nèi)壁或外壁，優(yōu)選地，厚度為0.5mm-2mm ；
(3)將如權(quán)利要求4所述的附著物顆粒均勻撒在蛋筒涂好面漿的一面；
(4)將足量的食用油預(yù)熱，優(yōu)選地，油溫150°C-180°C ； (5 )將步驟(3 )所述蛋筒放入熱好的油中炸制，優(yōu)選地，炸制時(shí)間為8S-15s，出鍋，即成所述二次加工的威化蛋筒。
[0010]實(shí)施本發(fā)明的制備方法，具有以下有益效果:采用威化筒為基層可起到支承作用，單面的涂漿而非雙面可防止在油炸過程中面糊層的散亂，面糊層起到造型裝點(diǎn)作用，同時(shí)改良了口感和口味，又延長了保存時(shí)間。在飾面的附著物選擇上范圍廣闊，從而提供了更多的口味選擇空間。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
實(shí)施例1:原料總量為1kg的面糊層物料，其中包括面粉30%，白砂糖30%和余量的水，所有組分為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，各組分之和為100%。
[0012]制備步驟如下:
(1)將原料按上述設(shè)定比例混合均勻，攪拌成均勻的面漿；
(2)將面漿用刷子均勻涂刷或使用噴槍均勻噴涂于預(yù)先購置或自制的蛋筒基層的單面，即內(nèi)壁或外壁，厚度為Imm;
(3)將足量的食用油預(yù)熱，油溫控制在165°C;
(4)將步驟(2)所述蛋筒放入熱好的油中快速炸制8s，即可出鍋。
[0013]實(shí)施例2:
在實(shí)施例1所述的面糊層原料配比基礎(chǔ)上，可加入蛋液，其組分為:面粉30%，白砂糖30%，蛋液10%和余量的水，所有組分為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，各組分之和為100%。此處，加入蛋液的作用主要起到調(diào)制口味的作用。
[0014]或者在上述組分中使用面粉和淀粉的組合物或者使用淀粉來替代上述面粉，其中淀粉和面粉的內(nèi)部比例可任意選擇，其組分為:面粉和淀粉混合物30%，白砂糖30%，蛋液10%和余量的水，所有組分為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，各組分之和為100%。此處加入淀粉的作用主要是提供輕質(zhì)架構(gòu)，提高面糊層硬質(zhì)化作用。
[0015]其制備步驟如下:
(1)將原料按上述設(shè)定比例混合均勻，攪拌成均勻的面漿；
(2)將面漿用刷子均勻涂刷或使用噴槍均勻噴涂于預(yù)先購置或自制的蛋筒基層的單面，即內(nèi)壁或外壁，厚度為2mm;
(3)將足量的食用油預(yù)熱，油溫控制在170°C；
(4)將步驟(2)所述蛋筒放入熱好的油中快速炸制10s，即可出鍋。
[0016]實(shí)施例三:
在進(jìn)行完實(shí)施例二步驟I和2后，執(zhí)行如下步驟:
(1)在蛋筒面糊層均勻地撒上一層附著物顆粒，所述附著物根據(jù)需要可以是芝麻、小米、堅(jiān)果顆粒等，所述附著物顆粒粒徑為Imm ；
(2)將足量的食用油預(yù)熱，油溫控制在170°C；
(3)將步驟(I)所述蛋筒放入熱好的油中快速炸制10s，即可出鍋。
[0017]此處附著物顆粒主要作用為造型和口味調(diào)制。
[0018]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種二次加工的威化蛋筒，該蛋筒可作為冷凍飲品、蛋糕甜品等食品的外包蛋筒，也可作為即食的零食類食品，該蛋筒包括蛋筒基層和面糊層，蛋筒基層作為面糊層的支承件，面糊層作為可作為蛋筒基層飾面； 其中，所述蛋筒基層可為市面購置的威化筒，也可以自制； 其中，所述面糊層的組分含量為:面粉25%-35%，白砂糖25%-35%和余量的水，所有組分為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，各組分之和為100%。
2.如權(quán)利要求1所述的威化蛋筒，其特征在于，所述面糊層的組分在以面粉、白砂糖和水為基礎(chǔ)成分的前提下，也可以加入蛋液，其組分為:面粉25%-35%，白砂糖25%-35%，蛋液8%-10%和余量的水，所有組分為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，各組分之和為100%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的威化蛋筒，其特征在于，所述面粉在組分比例不變的情況下，可用淀粉替代或用面粉和淀粉的組合替代。
4.如權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的威化蛋筒，其特征在于，可在所述的面糊層上撒上芝麻或堅(jiān)果粒等附著物顆粒。
5.—種二次加工如權(quán)利要求1~4任意一項(xiàng)中威化蛋筒的方法，其特征在于，所述的制備方法包含以下步驟: (1)將原料按上述設(shè)定比例混合均勻，攪拌成均勻的面漿； (2)將面漿均勻涂刷或噴涂于預(yù)先購置或自制的蛋筒基層的單面，即內(nèi)壁或外壁； (3)將如權(quán)利要求4所述的附著物顆粒均勻撒在蛋筒涂好面漿的一面； (4)將足量的食用油預(yù)熱； (5)將步驟(3)所述蛋筒放入熱好的油中炸制，出鍋，即成所述二次加工的威化蛋筒。
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種二次加工的威化蛋筒及其制備方法，該蛋筒可作為冷凍飲品、蛋糕甜品等食品的外包蛋筒，也可作為即食的零食類食品，該蛋筒包括蛋筒基層和面糊層，蛋筒基層作為面糊層的支承件，面糊層作為可作為蛋筒基層飾面。所述的制備方法包含以下步驟：（1）將原料按設(shè)定比例混合均勻，攪拌成均勻的面漿；（2）將面漿均勻涂刷或噴涂于預(yù)先購置或自制的蛋筒基層的單面，即內(nèi)壁或外壁；（3）附著物顆粒均勻撒在蛋筒涂好面漿的一面；（4）將足量的食用油預(yù)熱；（5）將步驟（3）所述蛋筒放入熱好的油中炸制，即成所述二次加工的威化蛋筒。該蛋筒口味獨(dú)特，口感香脆，利于更加長久地保存。
【IPC分類】A23L1-00, A23L1-32, A21D13-00, A23G9-50, A23L1-10
【公開號(hào)】CN104839759
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510172868
【發(fā)明人】張興井
【申請(qǐng)人】張興井
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年4月14日