一種蕨麻功能性風味固體飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蕨麻功能性風味固體飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]西藏蕨麻果實學名蕨麻，為薔薇科委陵菜屬植物鵝絨委陵菜的塊根，為藏醫(yī)常用藥，主要產(chǎn)于青海、西藏等海拔1700-4300m的草甸、河灘、溝邊、路邊等。蕨麻果實味道獨特、口感細膩，富含大量的淀粉、蛋白質、維生素和人體必需的多種氨基酸及植物多糖；蕨麻的水提物為蕨麻重要的活性成分，其塊根中就含有豐富的多糖?，F(xiàn)代藥理研宄表明，蕨麻多糖具有提高機體免疫力、耐缺氧、抗疲勞、止瀉抑菌等作用，是一種具有生物活性的食品功能因子。
[0003]目前，國內對蕨麻進行了多方面的研宄，申報的專利也在增多，根據(jù)專利檢索，用蔵麻加工的廣品主要有:果氽、礦泉水、保健飲品、果奮、鍾頭、十全大補粥、奶類制品，蔵麻提取物食品等，這些蕨麻制品營養(yǎng)豐富，功效顯著；但是口感上存在明顯的澀味，風味也比較單一。
[0004]本發(fā)明就是通過對蕨麻進行現(xiàn)代功能性飲料的制備工藝技術研宄，從而解決上述缺陷，提高蕨麻的營養(yǎng)價值，并兼具良好的口感風味，易于攜帶，易被廣大消費者認可接受。因此，研宄蕨麻功能性風味(固體)飲料的工藝，從而使蕨麻的實際利用價值得以充分發(fā)揮。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的之一是為了解決上述蕨麻制品口感上存在的明顯澀味，且風味也比較單一等技術問題而提供一種蕨麻功能性風味固體飲料，該蕨麻功能性風味固體飲料改善了蕨麻風味口感，同時提升其抗疲勞、抗氧化功效及其它營養(yǎng)價值。
[0006]本發(fā)明的目的之二在于提供上述一種蕨麻功能性風味固體飲料的制備方法。
[0007]本發(fā)明的技術方案
一種蕨麻功能性風味固體飲料，按重量百分比計算，其原料組成及含量如下:
蕨麻多糖20%
果粉5-10%
變性淀粉70-73% ；
上述的蕨麻多糖，通過包括如下步驟的方法制備而成:
以蕨麻干粉為原料，加入體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，常溫浸泡8h后，揮干體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，然后加入蒸餾水，然后在溫度為50°C、功率160W下超聲提取20min，然后過濾，所得的濾液控制溫度為50-60°C真空濃縮l_2h停止；然后在_55°C下冷凍干燥24h，即得蕨麻多糖。
[0008]上述蕨麻干粉、體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液和蒸餾水的用量，按蕨麻干粉:體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液:蒸餾水為lg: 1.5ml:1Iml的比例計算； 所述的果粉為西瓜粉、甜瓜粉、哈密瓜粉、蘋果粉、桃粉、梨粉、葡萄粉、草莓粉、橘子粉、橙子粉、柚子粉、菠蘿粉、山楂粉中至少一種；
所述的變性淀粉為分子量均為15000-200000的玉米淀粉、小麥淀粉或薯類淀粉。
[0009]上述的一種蕨麻功能性風味固體飲料的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)、蕨麻多糖的制備
以蕨麻干粉為原料，加入體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，常溫浸泡8h后，揮干體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，然后加入蒸餾水，然后在溫度為50°C、功率160W下超聲提取20min，然后過濾，所得的濾液控制溫度為50-60 °C真空濃縮l_2h停止，然后在_55°C冷凍干燥24h，即得蕨麻多糖。
[0010]上述蕨麻干粉、體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液和蒸餾水的用量，按蕨麻干粉:體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液:蒸餾水為lg: 1.5ml:1ml的比例計算；
(2)、將步驟(I)所得的蕨麻多糖粉碎并過80目篩，加入果粉，混合均勻，然后加入變性淀粉，并緩慢加入400ml蒸餾水，100r/min條件下攪拌混合均勻，然后水浴控制溫度為30-35°C進行恒溫l_2h，然后自然冷卻至室溫，得到原料混合液；
(3)、將步驟(2)所得的原料混合液控制轉速為2000-3000r/min進行均質1_3min，得到均質液；
(4)、將步驟(3)所得的均質液控制進料速率為200-1000ml/min，進風溫度為100-180°C進行噴霧干燥，即得蕨麻功能性風味固體飲料。
[0011]上述所得的蕨麻功能性風味固體飲料，經(jīng)檢測，其水分含量按重量百分比計算為
3.2-4.56%、溶解度95-99%、吸濕百分率2-5.9%、粒徑分布在15_20nm、得率為70-80%。
[0012]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明的一種蕨麻功能性風味固體飲料，由于采用蕨麻多糖溶液，且配方中蕨麻多糖的重量百分比達到20%，所占比例較高，因此有效提高了蕨麻功能性風味固體飲料的營養(yǎng)價值和保健價值。
[0013]進一步，本發(fā)明的一種蕨麻功能性風味固體飲料，通過實驗研宄把功能性蕨麻多糖和風味較佳的水果果粉按照一定的比例進行科學配比，更易為消費者所接受，且有效解決了蕨麻飲料口感苦澀的問題，因此更具良好的口感風味。
[0014]進一步，本發(fā)明的一種蕨麻功能性風味固體飲料，由于制備過程中采用噴霧干燥工藝，所得的蕨麻功能性風味固體飲料的水分含量為2%?5%、溶解度95-99%、吸濕百分率2-6%、粒徑分布在15nm-28nm，蕨麻功能性風味固體飲料具有顆粒小，較規(guī)則，均勾的特點，因此具有更好的自然穩(wěn)定性和溶解度，延長其保存期限。
[0015]綜上所述，本發(fā)明的一種蕨麻功能性風味固體飲料，由于在單方蕨麻多糖的基礎上加入了果粉，使口感、風味更飽滿、協(xié)調，從而更容易被人們所接受，并具有較好的營養(yǎng)價值和保健價值。
【具體實施方式】
[0016]下面通過具體實施例對本發(fā)明進一步闡述，但并不限制本發(fā)明。
[0017]本發(fā)明各實施例中所用的各種原料均為市售。
[0018]本發(fā)明的各實施例中水分含量的測定采用GB 5009.3-2010《食品安全國家標準食品中水分的測定》第一法直接干燥法，采用的檢測儀器為武漢亞華電爐有限公司的202A-0B型電熱恒溫干燥箱；
本發(fā)明的各實施例中溶解度的測定采用GB5413.29-2013《食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品溶解性的測定》第二法溶解度的測定，采用的檢測儀器上海安亭科學儀器廠的GL-21B型離心機；
本發(fā)明的各實施例中吸濕百分率的測定采用參考文獻楊紅.改性技術用于改善中藥浸膏粉吸濕性的研宄.成都:成都中醫(yī)藥大學，2012-5，特別是第15至35頁.采用的檢測儀器為武漢亞華電爐有限公司的202A-0B型電熱恒溫干燥箱；
本發(fā)明的各實施例中粒徑的測定采用參考文獻王曉霞.冷榨芝麻油微膠囊化及其制品品質研宄.鄭州:河南工業(yè)大學，2014-5，特別是第11至22頁.采用的檢測儀器為丹東市百特儀器有限公司的BT-9300 H型激光粒度分布儀；
本發(fā)明的各實施例中得率，按得率％=(蕨麻功能性風味固體飲料克數(shù)/ (蕨麻多糖克數(shù)+果粉克數(shù)+變性淀粉的克數(shù))X 100%表示。
[0019]實施例1
一種蕨麻功能性風味固體飲料，按重量百分比計算，其原料組成及含量如下:
蕨麻多糖20%
果粉5%
變性淀粉75%
上述的蕨麻多糖，通過包括如下步驟的方法制備而成:
以蕨麻干粉為原料，加入體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，常溫浸泡8h后，揮干體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，然后加入蒸餾水，然后在溫度為50°C、功率160W下超聲提取20min，然后過濾，所得的濾液控制溫度在60°C真空濃縮Ih停止，然后在_55°C冷凍干燥24h，即得蕨麻多糖；
上述蕨麻干粉、體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液和蒸餾水的用量，按蕨麻干粉:體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液:蒸餾水為lg: 1.5ml:1ml的比例計算；
所述的果粉為西瓜粉；
所述的變性淀粉為分子量為15000的玉米淀粉。
[0020]上述的一種蕨麻功能性風味固體飲料的制備方法，具體包括如下步驟:
(1)、蕨麻多糖的制備
以400g蕨麻干粉為原料，置于1500ml燒瓶中，加入600ml體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，常溫浸泡8h后，揮發(fā)掉體積百分比濃度為80%的乙醇水溶液，然后加入400ml蒸餾水，然后在溫度為50°C、功率160W下超聲提取20min，然后過濾，所得的濾液控制溫度在60°C真空濃縮lh，然后在_55°C冷凍干燥24h，即得蕨麻多糖；
(2)、將20g步驟(I)所得的蕨麻多糖粉碎并過80目篩，與5g果粉混合均勻，然后加入80g變性淀粉，并緩慢加入400ml蒸餾水，100r/min條件下攪拌混合均勻，然后水浴控制溫度為30°C進行恒溫2h，自然冷卻至室溫，得到原料混合液；
(3)、將步驟(2)所得的原料混合液控制轉速為2000r/min進行均質lmin，得到均質液；
(4)、將步驟(3)所得的均質液控制進料速率為400ml/min，進風溫度為110°C進行噴霧干燥，即得蕨麻功能性風味固體飲料。
[0021]上述所得的蕨麻功能性風味固體飲料，經(jīng)檢測，其水分含量按重量百分比計算為
4.56%、溶解度96%、吸濕百分率5.9%、粒徑分布在25nm、得率為80%。
[0022]實施例2