一種百香果果干片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種休閑零食的制作方法，尤其是涉及一種百香果果干片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果:又稱巴西果、雞蛋果等，是西番蓮科多年生木質(zhì)藤本植物果實的統(tǒng)稱。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。目前，百香果除了鮮食之外，被加工成果酒、飲料、果醋等飲品或食品，而以百香果為原料，加工成的百香果果干休閑食品，未見相關(guān)報道及產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種利用百香果果肉制作而成的百香果果干片，充分利用百香果對人體的有益成分，提高了百香果的營養(yǎng)價值。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種百香果果干片的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的百香果、枇杷果，清洗后備用；
B、浸泡:將清洗后的百香果、枇杷果放入1.6%的片堿溶液中浸泡40s，撈出后脫皮，將脫皮后的百香果、枇杷果放入0.2%的檸檬酸溶液中，浸泡I min，中和百香果、枇杷果表面所覆蓋的堿液，同時也對百香果、枇杷果做護(hù)色處理，使百香果、枇杷果果干色澤穩(wěn)定；
C、切片:將浸泡后的百香果、牛甘果切成2cm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用；
D、烘干:將8kg百香果果片與2kg的枇杷果果片混合均勻后放入烘干設(shè)備中，溫度為80°C，烘干3小時，將溫度降低至60°C，使水分降低至其原料片重量的20%，后降溫冷卻，制成初干片；
E、浸泡:將初干片放置藍(lán)莓濃縮果汁中，以淹沒初干片為準(zhǔn)，浸泡40min，使果干片更有營養(yǎng);
F、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設(shè)備中，升溫75°C，待干片含水量為16%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻，制得百香果果干片；
G、回軟處理:將烘干后的百香果果干片放在塑料薄膜上，上層用保鮮膜蓋好，室溫回軟處理2天；
H、檢驗、分級包裝:將回軟后的百香果果干成品檢驗合格后，分級進(jìn)行包裝，常溫下貯存。
[0005]有益效果:本發(fā)明的制作方法操作簡便、易于掌握，對加工設(shè)備的要求簡單，產(chǎn)品能夠保持百香果的原有營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，容易長時間保存，提供一種口感美味、風(fēng)味濃郁、芳香怡人的休閑食品，長久食用，有除風(fēng)清熱、止咳化痰、舒解脹氣、促進(jìn)消化等作用。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種百香果果干片的制作方法，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的百香果，清洗后備用；
B、浸泡:將清洗后的百香果放入1.2%的片堿溶液中浸泡50s，撈出后脫皮，將脫皮后的百香果放入0.1%的檸檬酸溶液中，浸泡2min，中和百香果表面所覆蓋的堿液，同時也對百香果做護(hù)色處理，使百香果果干色澤穩(wěn)定；
C、切片:將浸泡后的百香果切成Icm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用；
D、烘干:將百香果果片放入烘干設(shè)備中，溫度為75°C，烘干3小時，將溫度降低至55°C，使水分降低至其原料片重量的25%，后降溫冷卻，制成初干片；
E、浸泡:將初干片放入新鮮水蜜桃濃縮果汁中，以淹沒初干片為準(zhǔn)，浸泡30分鐘，使果干片更有營養(yǎng)；
F、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設(shè)備中，升溫65°C，待干片含水量為18%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻，制得百香果果干片；
G、回軟處理:將烘干后的百香果果干片放在塑料薄膜上，上層用保鮮膜蓋好，室溫回軟處理I天；
H、檢驗、分級包裝:將回軟后的百香果果干成品檢驗合格后，分級進(jìn)行包裝，常溫下貯存。
[0007]實施例2:
一種百香果果干片的制作方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的百香果、牛甘果，清洗后備用；
B、浸泡:將清洗后的百香果、牛甘果放入1.4%的片堿溶液中浸泡45s，撈出后脫皮，將脫皮后的百香果、牛甘果放入0.15%的檸檬酸溶液中，浸泡1.5min，中和百香果、牛甘果表面所覆蓋的堿液，同時也對百香果、牛甘果做護(hù)色處理，使百香果、牛甘果果干色澤穩(wěn)定；
C、切片:將浸泡后的百香果、牛甘果切成1.5cm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用；
D、烘干:將9kg百香果果片與Ikg的牛甘果果片混合均勻后放入烘干設(shè)備中，溫度為78°C，烘干2.5小時，將溫度降低至58°C，使水分降低至其原料片重量的22%，后降溫冷卻，制成初干片；
E、浸泡:將初干片放置體積分?jǐn)?shù)為35%的蜂蜜溶液中，以淹沒初干片為準(zhǔn)，浸泡35分鐘，使果干片更有營養(yǎng)；
F、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設(shè)備中，升溫70°C，待干片含水量為17%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻，制得百香果果干片；
G、回軟處理:將烘干后的百香果果干片放在塑料薄膜上，上層用保鮮膜蓋好，室溫回軟處理1.5天；
H、檢驗、分級包裝:將回軟后的百香果果干成品檢驗合格后，分級進(jìn)行包裝，常溫下貯存。
[0008]實施例3:
一種百香果果干片的制作方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的百香果，清洗后備用；
B、浸泡:將清洗后的百香果放入1.2-1.6%的片堿溶液中浸泡40-50S，撈出后脫皮，將脫皮后的百香果放入0.1-0.2%的檸檬酸溶液中，浸泡l_2min，中和百香果表面所覆蓋的堿液，同時也對百香果做護(hù)色處理；
C、切片:將浸泡后的百香果切成l-2cm的薄片；
D、烘干:將百香果果片放入烘干設(shè)備中，溫度為75-80°C，烘干2-3小時，將溫度降低至55-60°C，使水分降低至其原料片重量的20~25%，后降溫冷卻，制成初干片；
E、浸泡:將初干片放置營養(yǎng)液中，以淹沒初干片為準(zhǔn)，浸泡30~40min;
F、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設(shè)備中，升溫65~75°C，待干片含水量為16-18%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻，制得百香果果干片；
G、回軟處理:將烘干后的百香果果干片放在塑料薄膜上，上層用保鮮膜蓋好，室溫回軟處理1-2天；
H、檢驗、分級包裝:將回軟后的百香果果干成品檢驗合格后，分級進(jìn)行包裝，常溫下貯存。
[0009]進(jìn)一步，所述的步驟E中營養(yǎng)液為蜂蜜溶液或水果汁中的一種。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種百香果果干片的制作方法，其特征在于，采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的百香果、枇杷果，清洗后備用； B、浸泡:將清洗后的百香果、枇杷果放入1.6%的片堿溶液中浸泡40s，撈出后脫皮，將脫皮后的百香果、枇杷果放入0.2%的檸檬酸溶液中，浸泡I min，中和百香果、枇杷果表面所覆蓋的堿液，同時也對百香果、枇杷果做護(hù)色處理，使百香果、枇杷果果干色澤穩(wěn)定； C、切片:將浸泡后的百香果、牛甘果切成2cm的薄片，切成薄片既便于烘干也便于食用； D、烘干:將8kg百香果果片與2kg的枇杷果果片混合均勻后放入烘干設(shè)備中，溫度為80°C，烘干3小時，將溫度降低至60°C，使水分降低至其原料片重量的20%，后降溫冷卻，制成初干片； E、浸泡:將初干片放置藍(lán)莓濃縮果汁中，以淹沒初干片為準(zhǔn)，浸泡40min，使果干片更有營養(yǎng); F、二次烘干:將浸泡后的初干片置于烘干設(shè)備中，升溫75°C，待干片含水量為16%時取出，停止烘干，取出降溫冷卻，制得百香果果干片； G、回軟處理:將烘干后的百香果果干片放在塑料薄膜上，上層用保鮮膜蓋好，室溫回軟處理2天； H、檢驗、分級包裝:將回軟后的百香果果干成品檢驗合格后，分級進(jìn)行包裝，常溫下貯存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百香果果干片的制作方法，其特征在于：采用百香果為原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、浸泡、切片、烘干、料液浸泡、二次烘干、回軟處理、分級包裝、貯藏等步驟加工而成；本發(fā)明的制作方法操作簡便、易于掌握，對加工設(shè)備的要求簡單，產(chǎn)品能夠保持百香果的原有營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，容易長時間保存，提供一種口感美味、風(fēng)味濃郁、芳香怡人的休閑食品，長久食用，有除風(fēng)清熱、止咳化痰、舒解脹氣、促進(jìn)消化等作用。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105146027
【申請?zhí)枴緾N201510480392
【發(fā)明人】明毅強
【申請人】明毅強
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月8日